Nye oppskrifter

101 beste restauranter i Latin -Amerika og Karibia 2016 (lysbildefremvisning)

101 beste restauranter i Latin -Amerika og Karibia 2016 (lysbildefremvisning)

#101 Da Conch Shack, Providenciales, Turks- og Caicosøyene

Kjøkkensjef Mark Clayton er på noe i det loslitt-elegante, friluftslivet, nå legendariske Da Conch Shack. Patrons nyter sjømat og cocktailer med rom som er svaiende under palmer som ligger bare noen meter fra vannet, hvorfra restaurantens konkylie kommer daglig. Mens menyen inneholder alternativer som rykkribber, er det navnebordet som holder folk tilbake år etter år. Uansett hvordan du vil ha det - som sprukket konkylle som er støvet med mel og stekt, som en konkylie (conch ceviche med tomater, grønn paprika, løk og limesaft), i en curry conch chowder eller som conch fritters - sørg for å kombinere den med Johnny Fries (drizzled med svart bønne og pepper saus) eller øya stift ris og erter, og ikke glem en mugge med kraftig, rød, fruktig rom punch. Spar plass til romkaken pyntet med rom -rosiner. Den beste delen (i tillegg til rompunch og gode vibber og musikk)? Du kan ta en dukkert i det turkise havet eller plukke konkylien bare noen meter fra Da Conch Shack.

#100 Wilhelmina Restaurant, Oranjestad, Aruba

Wilhelmina åpnet for virksomhet i oktober i fjor, og har allerede begynt å etablere seg blant de beste restaurantene i regionen. Med kokken Dennis van Daatselaar ved roret, serverer Wilhelmina verdenskjøkken à la carte-stil i de uformelle, elegante omgivelsene i en renovert Art Deco-bygning. Enten det er fransk hummerbisque eller gresk ahi-tunfisk (marinert og grillet med couscous, hvitløk hummus, hageblader, grillet courgette, bruschetta med tomater, avokado og pinjekjerner) til å begynne med, chilensk havabbor i sitronsmørsaus eller Wilhelmina- stil “Peking Duck” som hoved- eller tysk sjokoladekake med sjokolademousse til dessert, er det et klart fokus på internasjonale spesialiteter her. Wilhelmina Restaurant er oppkalt etter den nederlandske dronningen, hvis tøyle var lengre og mer dekorert enn noen annen nederlandsk monark i historien, og håper å gjenspeile hennes levetid og kjendis i den kulinariske industrien.

Gjester under 12 år har ikke tillatelse til Wilhelmina.

#99 Remanso Do Bosque, Belem, Brasil

Med et navn som kan oversettes til "stille sted i skogen" Remanso do Bosque prøver ikke bare å være kreativ; Restauranten bruker faktisk lokale råvarer rett fra den nærliggende skogen eller sin egen kjøkkenhage ved hjelp av urfolksteknikker. Kokken Thiago Castanho endrer smaksmenyen sin konstant-tidligere stifter har inkludert Amazonian chargrill fish, moqueca lapskaus, villand med tucupi (en maniok rotsaus) og hans signatur salte-søte açaí farofa (ristet kassava mel). Remanso do Bosque tar alltid sikte på å omfavne innovasjon, og henter til og med inn en og annen gjestekokk for å lage unike smaksmenyer med lokale ingredienser.

#98 Humo, Panama by

Humo (hvis navn betyr "røyk") er den andre restauranten til Mario Castrellón, som også eier Maito, en annen bærebjelke i Panama City. På Humo tar Castrellón vakkert tak i amerikansk grill med lokale råvarer og råvarer. Castrellón har skapt en atmosfære som utfyller grillstemningen, med kunstneriske slakterdiagrammer på veggene og trebord som fyller den koselige to-etasjers plassen, med sittegruppe utendørs. Menyen tilbyr forretter som røkt ost, røkt aubergine, muslinger tilberedt i tomatbuljong og elendige. Som hovedrett kan du velge mellom sjømatretter som fylt blekksprut servert med portobello-sopp og chorizo- eller grillglassreker, samt en rekke burgere og smørbrød. Retter fra grillen er helten på menyen her, og husk å gå for brystet som er røkt med tropisk nance -tre.

#97 Osaka, Santiago

Ligger i det luksuriøse W Hotel, Osaka (søster til restauranten Lima med samme navn) blander elementer fra peruansk, thailandsk, kinesisk og japansk mat til kunstverk på tallerkener, som passer godt sammen med den eklektiske kunsten som pryder veggene. Med retter som ceviche Osaka, thailandske kamskjell, teriyaki balsamisk mørbrad og Nippon and confit, tar Ciro Watanabe fusjonsmat til neste nivå med sine fantasifulle kreasjoner. Føler du deg litt mindre eventyrlysten? Trekk deg ned i sushibaren (med en peruansk cocktail fra den vanlige baren) og forbered deg på å bli blendet.

#96 El Asador Patagónico, Puerto Natales, Chile

Ligger i et rom som var landsbyapoteket i 60 år, El Asador Patagónico har beholdt noen av plassens gamle møbler, noe som skaper en nostalgisk atmosfære som matcher den gamle menyen. Restauranten er kjent for røkt laks og store ferske salater laget med grønnsaker fra områdets hager, lam stekt over en ildsted og enkelt krydret og en deilig pisco sour. Det er også en rekke italienske viner som følger med måltidet.

#95 Deckman's en El Mogor, Valle de Guadalupe, Mexico

Den Georgia-fødte kokken Drew Deckman, som vant en Michelin-stjerne på Restaurant Vitus i den nordtyske byen Reinstorf, var kjøkkensjef på Raffles L'Ermitage Hotel i Beverly Hills, og kan ha kokt privat for Tom Cruise eller ikke. berømt i Baja California for sin San José -restaurant i Los Cabos. I flere år forlot han stedet om sommeren og vandret nordover til Bajas Valle de Guadalupe, Mexicos førsteklasses vinland, for å lage mat på en uformell utendørs restaurant der på vingården Mogor Badán. Nå har han flyttet permanent nordover og bosatt seg heltid kl Mogor Badán, som også er en økologisk gård - et faktum Deckman drar full nytte av. Til og med olivenoljen kommer fra eiendommen (og sjømat fra den nærliggende Baja -kysten). Middag serveres ved rastebord, ute med utsikt over vinstokkene eller under et bliktak, og tilberedningen skjer med levende ild (ingen gass eller elektriske områder). Forvent Baja Kumiai østers, grillet lokal fisk, grillet blekksprut, grillet vaktel, svinestek og andre enkle, men perfekt tilberedte spesialiteter som forbedrer og forsterkes av de lokale årgangene.

#94 Hallwright's Bar de Vino, La Paz, Bolivia

Kvalitetsrestauranten i La Paz er ung, men stadig mer animert av restauranter som denne beskjedne, men livlige vinbar. Filosofien deres er enkel: "Vi ønsker å markere bolivianske smaker i nyskapende presentasjoner. Vi er også stolte over å kunne tilby lokale råvarer, inkludert de beste håndverksostene, gourmetkjøttet og sausene." Dette strekker seg til bolivianske håndverksøl og til og med viner, råvarer fra en liten industri nesten ukjent utenfor landet. Den korte menyen tilbyr tallerkener med forskjellige oster og kjøtt, crostini toppet med ting som soltørkede tomater med tapenade eller lama (ja) salami eller pastrami med pesto og chutney, og noen tapas som inkluderer empanadas, patatas bravas og ørret ceviche med søtt potet, ukomplisert pris, men presentert med presisjon.

#93 The Bahamian Club, Nassau, Bahamas

Ligger inne i det ikoniske Atlantis Paradise Island Resort på Bahamas, Bahamian Club tilbyr kjente billettpriser til reisende fra hele verden, i flotte omgivelser. Favorittene inkluderer pimento -røkt marlin (med mango, ruccola, agurk, rosiner, mynte og en Johnny -kakekaker); og Bahamian Land & Sea, et surf- og gressalternativ med mørbrad og hummerhale med erter, ris og plantaner. Hvis du er spesielt sulten, har menyen også et portørhus på 38 gram. Det store utvalget av alternativer bør få enhver gjest til å føle seg hjemme, selv om hans eller hennes eget kjøkken ikke har et nautisk klubbtema.

#92 La Picantería, Lima

La Picantería holder den peruanske picantería -tradisjonen levende. Picanterías var hjem på landsbygda der arbeidere kunne gå for hjemmelaget lunsj som besto av en daglig stekegryte ledsaget av en siderett. La Picantería følger tradisjonen i den peruanske hovedstaden med rustikke bord prydet med røde rutede duker. La Picanterias kokk, Hector Solis, er kun åpen til lunsj, og tilbereder mat i Arequipa-stil, inkludert cau cau (stekegryte og ris), andeceviche og aji de gallina (krydret kylling).

#91 Maria Antonieta, Mendoza, Argentina

Kokken Vanina Chimeno (tidligere i Francis Mallmans 1884, også i Mendoza) har skapt en misunnelsesverdig balanse mellom uformell og kreativ mat på Maria Antonieta, fra frokostbiter til middagsretter. Stylet litt som en fransk bistro, tilbyr Chimenos sted forretter som grønnkål, egg og karamelliserte løkpotter og gresskarpanzotti med mascarponeost, spinat smør og basilikum, og slike hovedretter som patagoniske lammekoteletter med kapersaus og svinekjøtt innpakket i bacon. Maria Antonieta er også et perfekt sted å ta en lunsjsmørbrød eller burger, spesielt hvis du kan ta et fortaussete.

#90 Pascasio M., El Calafate, Argentina

En ekte patagonisk restaurant, Pascasio M., er en restaurant med murvegger som ligger like ved stripen i El Calafate. Med jazz som spiller mykt i bakgrunnen og en mengde flotte landskapsbilder på veggene, er stemningen perfekt avslappende mens gjestene spiser på kokken Gastón Diez 'meny med deilig sjømat, vilt, risottoer og desserter - pluss selvfølgelig dette Argentina, biff. Blant de beste spillene er det røkte kjøttet og fisketallerkenen (vilt, villsvin, ørret, and, kanin, laks og sauost) eller signaturen mørbrad innpakket i villsvin med en malbecvinsaus - og nevnte vi at vinen er lokal og fantastisk?

#89 Chez Wong, Lima

Javier Wong driver denne åtte-bordet, kun lunsj restaurant ut av hjemmekjøkkenet sitt i arbeiderkvarteret Santa Catalina. Det er ingen meny. Wong serverer i utgangspunktet ceviche-uten tvil den beste i Peru-for det meste laget av såle (eller noen ganger blekksprut), og noen ganger Nikkei-ekvivalenten (tiradito), etterfulgt av en stekepanne (også vanligvis basert på sål) eller en annen rett med kinesisk aksent . Øl, og noen ganger litt vin, er tilgjengelig. Restauranten er ikke merket med skilting, og måltider er kun etter bestilling. disse må skaffes ved å sende en e -post til Wong (selv om portvakten på hotellet ditt kan være til hjelp). Anthony Bourdain har vært her og gleder seg over det, hvis det hjelper deg med å bestemme deg for å gå på trøbbel.

#88 Central Restaurante, Lima

Sentral Restaurante får sakte et stort internasjonalt kulinarisk rykte, på grunn av kjøkkensjef Virgilio Martínez Véliz kreative inntrykk av klassisk peruansk mat laget med nøye hentede ingredienser. Ikke bare har Central rangert blant verdens beste restauranter, men Sentals søsterrestaurant, Lima, i London, også ledet av Martínez, ble nylig den første peruanske restauranten som tjente en Michelin -stjerne. Den nåværende sentrale smaksmenyen er konseptuelt basert på ingredienser som er karakteristiske for forskjellige høyder av Peru. Fra sjøen til fjellene til jungelen går menyen gjennom nye ingredienser som man ikke ofte eksperimenterer med i peruansk mat. Rettene inkluderer kamskjell med loche squash (en uvanlig vinter squash som bare finnes i Peru) og tumbo (terte "banan passionfruit"), froskfisk med dypvannsalger og hele biffhjerte kokt og dehydrert, deretter barbert på toppen av kañiwa, en type peruansk quinoa, og servert med melk. Martínez er klar til å bli en kulinarisk gigant.

#87 Parador La Huella, José Ignacio, Uruguay

Utseende kan lure på dette loslitt-chic, stråtaket, med stråtak blant sanddynene i Playa Brava i sørøstlige Uruguay. Så enkelt som det kan se ut, Parador La Huella ("The Footprint Hostel") har flere ganger blitt kåret til en av de beste restaurantene i Latin-Amerika, og kokken Alejandro Morales har satt et uutslettelig preg (eller fotavtrykk?) På Uruguays kulinariske scene, og satte denne en gang søvnige fiskerbyen på kartet i prosessen. Og det er ingen pretensiøsitet her. “Vi er en parador; en enkel strandrestaurant med enkel mat, ” Morales sier. Maten kan være ganske enkelt tilberedt, men dens rene, friske smaker gjør La Huella til en kulinarisk skatt. Restauranten tilbyr retter som tynne skiver laks med skiver med kjølte lokale blader; flammegrillet hel corvina med smør, olivenolje og hvitløk; og grei grillet reke. Du må også bare fylle måltidet med den smeltede dulce de leche -kaken. Restaurantens nybakte brød er laget med en oppskrift fra San Francisco Tartine Bakeri, og restauranten får råvarer fra en økologisk gård i nærheten. Uansett hva du bestiller, går alt bra med geistlig, en frukt-punch-lignende drink som ligner sangria.

#86 Tarquino, Buenos Aires

Hub Porteño er et hotell som åpnet i et ombygd kolonialt herskapshus i Buenos Aires. Tarquino er den Dante Liporace-drevne restauranten inne på hotellet. Spisesteder med utrolig fantasifull og modernisert argentinsk mat, finner du en meny som inneholder retter som "provolone pizza" i skumform servert i et martiniglass med biter av skinke, en olivenkule, tomat og fainá (kikert flatbrød) smuler; biffkinn med dehydrerte poteter og karrierløkringer; og skjørtbiff marinert i vakuumforsegling servert med linsegryte og vingelatin. Estetikken til den fem år gamle restauranten med 40 sitteplasser er også en annen verden, med en spisestue med glass som strekker seg over gjestenes hoder og et fikentre som vokser opp gjennom taket. Apropos glass, vinlisten inneholder over 200 varianter - for det meste lokale, selvfølgelig.

#85 Scotchies, Montego Bay, Jamaica

Selv om rykk kan ha blitt oppfunnet på stranden ved Boston Bay, nær Port Antonio på øyas nordøstlige kyst, Scotchies, en veikant jerk emporium omtrent 130 miles nordvest i Montego Bay, er uten tvil det mest berømte jerk -stedet av alle; go-to jerk shack for den krydder-og-chilemarinerte grillede kyllingen eller svinekjøttet (eller noen ganger fisk) som har blitt Jamaicas mest populære kulinariske eksport. Scotchies er så enkelt som det kan bli-noen åpne konstruksjoner med tak med palmetrær, grovhugget trebord og stoler, en bar foran og vinduer i siden av en bygning der kundene bestiller og henter maten. Den maten består av krydret kylling, svinekjøtt eller fisk som er tilberedt på friluftsgriller over allehånde (eller pimento, som det kalles på Jamaica) ved, servert med tilbehør som ris og erter (som betyr erter), stekt yams, brødstekt brød og "festival", som er søte stekte maismelboller. Dette er langt fra en god middagsopplevelse, men ikke desto mindre er maten utmerket, og innstillingen er ren Jamaica.

#84 Silvestre, Valle de Guadalupe, Mexico

En utendørs grill og piknikbord under en baldakin hengt med takvifter er alt som kokken Benito Molina, fra Ensenadas Manzanilla trenger for å tilfredsstille turnerende vinelskere (og urfolk vinprodusenter) i Valle de Guadalupe, Mexicos fremste vinland, innlandet fra kysten . Navnet betyr "vilt", og Silvestre-åpent bare i helgene, og bare fra sen vår til tidlig høst-har virkelig en attraktivt ustrukturert, ut-på-lands-følelse om det. Menyen er fastpris, inkludert seks retter med lokalt hentede matvarer-perfekte salater, grillede organiske grønnsaker, lett røykfulle grillede østers, god sjømat fra hele Baja littoral (sverdfisk og tunfisk er faste), kanskje krydret lam eller Sonoran ribeye -biff med grillede løk og tortillas og Baja -oster. Det smaker enda bedre enn det sannsynligvis ville gjort på en innendørs restaurant; den vingårdsområdet som begynner bare noen få meter unna, gir ekte smak.

#83 Don Julio, Buenos Aires

Så snart du kommer inn Don Julio, du vet at dette er en seriøs argentinsk restaurant - og ikke bare på grunn av den store mengden lokal vin som er oppført (selv om det hjelper). Spisestuen gir utsikt over det åpne kjøkkenet, slik at gjestene kan beundre det store utvalget av biffer og omsorgen for hvert snitt mens flinke servitører glir rundt i rommet fylt med vognhjulslamper og gamle vinflasker signert av tidligere besøkende. Når det gjelder hva du skal se på tallerkenen din, bortsett fra biffvalgene som er tilberedt på kokken Bienvenido “Pepe” Sotelos tradisjonelle “V” jerngrill, som bife de cuadril (rump biff) og entrana (skjørtbiff), kan også sultne lånere spise på empanadas og sweetbreads (krydret med sitronsaft og salt) mens du nipper til en velsmakende malbec.

#82 Le Pressoir, Grand Case, St. Martin

Inne i et sjarmerende vestindisk hus bygget i 1871 sitter Le Pressoir, restauranten ledet av kokken Franck Mear og kona Melanie, oppkalt etter den historiske saltpressen som ligger rett over gaten. Selv om det åpenbart er fransk-påvirket (dette er St. MartinTross alt), legger Le Pressoir øya -vendinger til retter som conch tortellini med hummeremulsjon infisert med fersk vanilje, sprø snegler med hvitløkssmør og blåmuggost, eller husets spesialitet: hummerhale, sjøkammusling og sorte tigerreker i hvitvin saus. Usikker på hva du skal bestille? Prøv en smak av fire supper, fire typer foie gras og fire forskjellige grillede fiskefileter og grønnsaker. Til dessert er det åpenbare valget crêpes Suzette med eple og Calvados - Mears bestemors oppskrift.

#81 Aramburu, Buenos Aires

Gjemt bak en umerket dør i utkanten av Buenos Aires 'San Telmo -distrikt, Aramburu er et kulinarisk laboratorium hvor innovasjon og modernistiske teknikker møter tradisjonelle argentinske retter og ingredienser. Kokken Gonzalo Aramburu tar med seg spisesteder på en reise med sin fantasifulle og lekne 12-retters smaksprøvermeny, spisestedets eneste valg. Kokken Amarburu bygger på ferdigheter han perfeksjonerte på noen av Europas beste kjøkken, inkludert dem Restaurante Martín Berasategui i Spanias Baskerland og Joël Robuchon Jamin i Paris. I den åpne spisestuen - der kjøkkenet er fullt utsatt for gjestene - samhandler kokker regelmessig med spisesteder, og "leke med maten din" blir faktisk oppmuntret (beklager, mamma). Tenk å brenne reker på en varm stein, lage spiselige akvareller og dekorere din egen tallerken. Tidligere har retter inkludert kreasjoner som biff tartare lagd med svart quinoa og en klatt sennepsis, pattegris med sjokolade og pærepuré, falafel med en agurkraita og kikertkroketter og en sandeltre-tilført røyk og støvsuget pakket laks.

#80 Catherine's Café Plage, St. Paul, Antigua

Catherine's Café åpnet opprinnelig for to tiår siden, men et nylig trekk førte det til stranden, og joint tilføyde "plage" til navnet tilsvarende.Den serverer fortsatt den samme høykvalitets, velsmakende maten som hummerrisotto, fiskekarpaccio, snapper ceviche, aubergine kaviar og laksechoux, men spisesteder kan nå nyte måltidene i en strand-elegant setting komplett med trebord, takvifter , og rottingarmaturer. Etterpå kan lånetakerne også komme inn i den vedlagte baren og salongen for tapas, cocktailer og vin - selvfølgelig utelukkende fransk.

Catherine's er sesongåpent fra mai til november.

#79 Alto, Caracas, Venezuela

Siden restauranten bare har åtte bord, får du en reservasjon for middag kl Alt kan være tøft. Diners som får muligheten til å trekke opp en skinnstol til middagsbordet på dette koselige, brunt og hvite huet, blir behandlet på en intim middelhavsmiddag av kokken Carlos Garcia, en alun av to flotte spanske restauranter, El Cellar de Can Roca i Girona og den sene tre-Michelin-stjernen elBulli i Roses. Som innredningen er maten enkel, men strålende. Tidligere tilbud inkluderte husdyrket tunfisk "skinke" med geitost "snø", snapperrogn med kokosnøtt, pattegris i Guajira-stil og "pastel de chucho", en vri på en venezuelansk mais- og plantainkake-Garcias er laget av fisk stuing, paprika og plantains.

#78 The Cliff at Cap, Gros Islet, St. Lucia

Enkelt et av de mest ettertraktede bordene på øya St. Lucia, driver Executive Chef Craig Jones denne nouveau franske vestindiske restauranten som ligger i Cap Maison Resort & Spa. Den stadig skiftende menyen inneholder ferske lokale råvarer og uhindret utsikt over nøyaktig hvor sjømaten kommer fra: den vakre Karibien. The Cliff at CapSignaturretter inkluderer smørpochert hummer med mascarponeberiket gnocchi parmesan; ryk kyllingbryst med karamelliserte plantaner og kremet søtt mais; og ceviche av revkonk, ahi tunfisk og mangobalsamico. Selv Jones ’barnemeny er imponerende og inneholder retter som sprø kokosnøttkylling med karrydipp.

#77 Oviedo, Buenos Aires

Denne kosmopolitiske spanske sjømaten restaurant, med sin travle brasserie-atmosfære, serverer noen av de fineste, ferskeste fiskene og skalldyrene i denne kjøttglade byen. Grillet blekksprut med brent auberginepuré, soppfylt tortelloni med sjømat og gresskar, ørret med gulrot og timian, og et stort utvalg av grillet fersk fisk med forskjellige sauser er typiske for prisen her. Apple "panqueques" og kvedepasta med argentinsk ost forankrer dessertmenyen. Åh, og for den ikke -rekonstruerte kjøtteteren, er det selvfølgelig også kjøtt - alt fra enkelt stekt patagonisk lam til villsvin med sopp og egg kryptert med maniok og pancetta.

#76 Budatai, San Juan

Leter du etter god latinsk/asiatisk fusjonsmat i Puerto Rico? Aldri frykt, Budatai er her. Nå er det ni år gammelt, og det rød-og-gull-spisestedet drives av Francisco De Juan og kokken Roberto Trevino (av Jernkokk berømmelse), som gjorde seg bemerket mens han lagde mat på El Conquistador og Dragonfly, begge også lokalisert i San Juan. Med utsikt over La Ventana al Mar (som oversetter til "Window to the Sea", og det er mange av dem i den opplyste restauranten), kan spisesteder velge fra et hvilket som helst antall kategorier på menyen-sushi, ceviche, nudler, risretter , salater, dim sum - og dykk ned i deilighet. Leter du etter et godt fusjonsmåltid? Bestill fra “los dim sum” -delen, som inneholder retter som er en hyggelig blanding mellom dim sum og tapas, eller prøv en eggroll de botifarra laget med hvit pølse i katalansk stil og dipsaus av chimi-ponzu.

#75 Al Frío y Al Fuego, Iquitos, Peru

Al Frío og Al Fuego var den første internasjonale kaliberrestauranten i Iquitos i det nordøstlige Peru da den åpnet i 2006. Den flytende restauranten og baren, forankret ved Itaya-elven, er Amazonas gjennom og gjennom, fra taket av blader til menyen med Amazonas mat. Klassiske retter å prøve inkluderer ceviche mixto (blekksprut, krabbe og reker), i "tigermelk", en marinade med limesaft, chili og fiskesaft; regional piqueo (tynne skiver corned beef og chorizo ​​med stekt yucca, plantains, chili og kreolsk saus); og lomo saltado (stekt biff med løk, tomater, pepper, koriander og sesamolje, servert med pommes frites og hvit ris).

#74 Restaurant El Garzón, Garzón, Uruguay

De velstående i Buenos Aires eier ofte feriehus eller nedlåtende ferieferier på den andre siden av Río de la Plata, i Uruguay. Derfor er det ikke overraskende at den argentinske superkokken Francis Mallmann sette opp butikk i det landet for noen år siden, med et boutiquehotell, restaurant og gård og vingård i det lille samfunnet Garzón, nordøst for badebyen Punta del Este. Her, ved hjelp av urter og grønnsaker dyrket på eiendommen og hovedsakelig matlaging med levende ild (hans spesialitet), tilbyr Mallmann slike uformelle herligheter som mynte og courgette salat med ristede mandler og parmigiano, pizza med burrata og stekte cherrytomater, stekt pattegris tilberedt i en leireovn, og karamelliserte appelsiner med rosmarin og mascarpone.

#73 Atelier, Havana

Atelier ligger inne i herskapshuset til en tidligere kubansk senator i byens sentrale forretningsdistrikt, og var en del av den andre bølgen av privatdrevne restauranter, eller paladares, som har blåst nytt liv i byens spisestue. Spis inne i herskapshuset, hvis vegger er prydet med kubansk kunst og innrammede fotografier, eller ta et sete ute på terrassen. Den håndskrevne menyen på Atelier, laget av eier Niuris Higueras og kjøkkensjef Enrique Higueras, endres daglig, basert på ferske, lokale råvarer. Tidligere retter har inkludert falafel, feta- og tomatsalat, kanin i vin, andekonfekt, fersk fisk og rød snapper escabèche.

#72 Osaka, Lima

Siden åpningen av dørene i 2002 i Lima sentrum, Osaka har utvidet seg til ytterligere fem lokasjoner: en annen i Lima, to i Buenos Aires, en i São Paulo og en i Santiago. Vi foretrekker originalen, men bortsett fra små variasjoner i innredningen og menyen på hvert sted, er hovedtemaet på det samme: moderne Nikkei-kjøkken, den hundre år gamle sammensmeltningen av japansk og peruansk mat som begynte i Lima. Restauranten har en massiv sushibar i det ene hjørnet og to tatami -rom. Sett deg inn i ceviches, tiraditos (carpaccio-lignende rå fisk med krydret saus) og sushiruller, og bli forelsket i Osaka.

#71 Mango, Charlestown, Nevis

Ligger inne i Four Seasons i Charlestown, Mango er et utendørs spisested på Pinney's Beach som har fantastisk utsikt visninger og en fargerik, tropisk meny. Menyen er delt inn i fire seksjoner: salater (som klumpkrabbe og grillet mango), forretter (som langsomt braised jerk pork tostadas), rett og slett grillet (rød snapper, mahi mahi, wahoo, jumbo tiger reker, karibisk pigghummer og wagyu flankbiff) og sjelmat. Vent, hva var det siste? Overraskende er sjelemat faktisk den mest omfattende delen av menyen, og tilbyr retter som Mangos signatur BBQ-ribbe med kokosnøttsaus og søtpotetfrites, peruansk gul pepper og kyllinggryte med hvit ris, mango-rom-glasert gul finn og Nevisiske dumplings med hage visnet callaloo. Ikke glem å vaske den ned med litt rom - hvorav det tilbys 101 varianter.

#70 Corazón de Tierra, Valle de Guadalupe, Mexico

Sitter i dette rustikk-moderne spisestue midt i Mexicos vinland Baja California, kan du se ut og se kjøkkenhagen der kokken Diego Hernandez henter noen av urter og grønnsaker, og frukthagen som gir frukt til bordene hans. Det du ikke kan se, fordi det er 15 miles eller så unna, er Stillehavet hvor kokken får den superfriske sjømaten, fra østers til blekksprut til torsk eller tunfisk, som utgjør en stor del av hans stadig skiftende sjømat menyer. Legg i hjemmelagde brød og spesialiteter som stekt vaktel med svarte bønner og honning-yoghurtis med bananpuré og sjokoladeknekkebrød, og vannet alt med valg fra Vena Cava Winery på stedet, og du har en ekstraordinær vinlandsopplevelse.

#69 Rosetta, Mexico by

Siden 2010 har Rosetta -et herskapshus som ble en restaurant-har gått sakte, men jevnt mot å bli et av Mexico Citys mest imponerende spisesteder. Kokkeier Elena Reygadas har gjort sesongmessighet, enkelhet, friskhet og smak til hjørnesteinene i Rosetta. Maten er meksikansk med italiensk og annen middelhavsinnflytelse. På menyen finner du autentiske hjemmelagde pastaer og retter, inkludert sjøsnegler med nasturtiumblader; vaktler med diverse korn, alfalfa og røkt melk; og en dessert med stekt fiken, appelsin og hoja santa is. En annen eksepsjonell rett fra menyen er kalvekjøtt med yoghurt, peppermynte, moskatplomme og za’atar. Rosetta har også et imponerende internt bakeri som har utviklet en kultfølelse.

#68 Sucre, Buenos Aires

Sucre er en slank, moderne, høye takrestaurant med det som nesten kan være en stemning i sentrum av Manhattan, men maten er fersk, behendig utformet argentinsk mat. Alle som tror at Buenos Aires mest handler om kjøtt, bør prøve denne restaurantens blekksprut -tiradito med knasende mais, ají mirasol og østerssaus, eller den svarte risen med grillede langoustiner, purre og villsopp. Selvfølgelig er det også rikelig med kjøtt, fra de vanlige argentinske biffbitene, perfekt grillet, til spesialiteter som lammegryte med harissa og ristet blomkål og villand med kirsebær og puré av tyrkiske linser. En enkel, men uforglemmelig dessert er den hjemmelagde ostekaken med geitost med svarte fiken, dadler og hasselnøtter.

#67 The HouseBoat Grill Restaurant, Montego Bay

En kort fergetur tar diners til denne Montego Bay Restaurant, som en gang var en husbåt (som navnet antyder), men ligger nå forankret ved foten av Freeport -halvøya, og tilbyr spektakulær utsikt over land og sjø. Ta en drink på friluftsdekket før du drar nedover for måltidet. Menyen inneholder forretter som solid biff- og svartbønnechilisuppe, krydret røkt marlin-dukkert og reker. Til strømnettet finner du grillet marinert kyllingbryst med en grønn eple vermouth fløtesaus, grillet indrefilet av storfekjøtt i en mørbrun port demi-glace og en surf-and-turf av grillet oksemørbrad og hvitløkssmørhummer.

#66 La Palapa av Eden Roc, Punta Cana, Den dominikanske republikk

Ofte sitert som den beste restauranten i Punta Cana, La Palapa av Eden Roc har litt for alle på menyen. Fra pasta som gnocchi og linguini, til sushi og fusjonsmat, er det vanskelig å bestemme hva som er bedre: maten eller den spektakulære utsikten. Maten inkluderer på den ene siden sjømat som grillet blekksprut med romeskosaus og rød tunfisk tartare på en seng av avokado og mango, samt svart angus mørbrad og skjørtbiff. Og når det gjelder utsikten, ligger restauranten i Eden Roc Beach Club, og naturen kan til og med ses på nettstedet via en 360-graders utsikt som ville få hvem som helst til å se på å kjøpe en flybillett til Den dominikanske republikk-som hvis vi trengte en annen grunn.

#65 Paladar Los Mercaderes, Havana

Slyng deg nedover Mercaderes, en av Havanas eldste gater, for å finne Paladar Los Mercaderes. (Paladares er beskjedne, familiedrevne restauranter.) Selv om Paladar Los Mercaderes ligger i gamle Havana, er det relativt nytt for byens spisestue, og du finner denne restauranten med 50 seter som vrimler av lokalbefolkningen, spesielt ved lunsjtid. Gå opp en trapp til den sjenerøse spisestuen i første etasje, hvor du vil bli møtt av levende musikk og en utrolig meny med kubanske og internasjonale retter. Rettene inkluderer blant annet ceviche, fransk løksuppe, røkt svinekjøtt med løk aubergine lasagne, ropa vieja, hummer med ananasaus og fersk fisk med salsa verde.

#64 Elena, Buenos Aires

Ligger på Four Seasons Hotel i Buenos Aires, Elena (oppkalt etter Elena Peña, kona til den rike aristokraten og arkitekten Félix de Álzaga Unzué, som tegnet og bygde herskapshuset som nå er hjemmet til hotellet). Denne to-etasjers restauranten har en gårdsplass, høye tak, rikelig med naturlig lys, en vakker vindeltrapp og et åpent kjøkken. Elena, ledet av kjøkkensjef Juan Gaffuri, tilbyr en meny som inneholder det grunnleggende i et søramerikansk kosthold: kjøtt og mye av det. På menyen, Gjestene vil finne et imponerende tilbud av kjøttpålegg til forrett; et bredt utvalg av kjøtt "fra grillen", inkludert presisjonsskårne tørre alderen steker, argentinsk Kobe-biff og svinekjøtt, kylling og annet kjøtt av høyeste kvalitet. Elena tilbyr en stort sett argentinsk vinliste som komplement til prisen. Det er også verdt å merke seg at restauranten også har blitt populær på grunn av søndagslunsjene og den kunstige gelato.

#63 Bar do Mineiro, Rio de Janeiro

På din neste tur til Rio (eller bare som en ekstra unnskyldning for å besøke en av Sør -Amerikas mest populære destinasjoner), sett av litt tid til å besøke Bar do Mineiro. Dette livlige Rio -leddet finner du nær toppen av Santa Teresa -åsen i sentrum av byen, et område kjent for sine svingete, smale gater, der du kan slyngle deg gjennom appetitten. Mineiro, en restaurant og en bar, serverer sjenerøse porsjoner feijão tropeiro (bønner med pølse, servert over ris), et utvalg pastéis (fritert bakverk fylt med oster, bønner og kjøtt) som anses å være blant de byens beste, og cachaça (sukkerrørsprit). De kjøttfulle retter, inkludert de tradisjonelle Minas-pølsene som serveres med smørkokt kassava, har også utviklet en dedikert fan-base, noe som gjør Bar do Mineiro til stedet å se og bli sett i dette kunstneriske nabolaget.

#62 Sugar Mill, Apple Bay, Tortola

Det er mye å glede seg over Sukkerfabrikk, ligger i en 374 år gammel steinsukkermølle, i tillegg til atmosfæren til en tidligere sukkerrørplantasje. Hotellrestaurantens kokk/innehavere, Jeff og Jinx Morgan, tilbyr en daglig skiftende middagsmeny servert ved levende lys. Bestill bord på terrassen i lysthusstil, med utsikt over Jost Van Dyke i nærheten. Middagsalternativer inkluderte nylig hummerbisque med basilikum -krutonger, kamskjell i champagnesaus, konkylie i sitronsmørsaus med hvitløk og røkt andebryst ristet i østerssaus servert med peanøttnudler og julienne -grønnsaker.

#61 The Point, Hamilton, Bermuda

I 1965 ga Juan Trippe, som grunnla Pan American World Airways, kunstneren Gerard D'Alton Henderson i oppdrag å lage et 80 fot langt veggmaleri, som skildrer klippeskip fra det nittende århundre (Trippe stilte flyene sine til "klippere") i eksotiske havner rundt verden, for Sky Club i Pan Am Building i sentrum av Manhattan (det er nå MetLife Building). Veggmaleriet ble installert i 1966. Pan Am sluttet å operere i 1991, men Sky Club forble åpent til 2005. Etter at det døde, ble veggmaleriet auksjonert - og til slutt kjøpt av Ed Trippe, Juan's sønn, som hadde åpnet det som nå er Rosewood Tucker's Point resort, på en åsside i Bermuda. Trippe installerte den i hotellets spisesal, Poenget, og det er spektakulært nok til å gjøre et besøk her verdt bare av visuelle årsaker alene. Heldigvis er maten imponerende også. Ved å ta veggmaleriets internasjonale tema til hjertet, tilbyr kokken Gerry Adams alt fra en førsteklasses gjengivelse av Bermudas tradisjonelle fiskekjøtt med rom og sherrypepper til østers fra Martha's Vineyard, olivenoljepochert karibisk hummer og slike multinasjonale kreasjoner som kong kamskjell fra George's Bank i Nord -Atlanteren kombinert med black pudding fra Skottland og Ibérico skinke fra Spania.

#60 Casa da Feijoada, Rio de Janeiro

Restaurantens navnebror feijoada, et solid arrangement av bønner og svinekjøtt som regnes som Brasils nasjonalrett, spises tradisjonelt bare på lørdager. Derimot, Casa da Feijoada har tjent den beste feijoadaen i byen hver dag i uken de siste 25 årene. På dette lille, intime spisestedet på et yrende hjørne i Ipanema -området i Rio, er denne retten hovedbegivenheten - og vi mener det: å spise feijoada virkelig er en hendelse, så forvent at lokalbefolkningen skal henge i timevis. Måltidet serveres med tradisjonelle sider, inkludert appelsinskiver, farofa (maniokmel stekt med smør), stekt kuve (vårgrønt) og revet grønnkål. Sørg for å bestille en caipirinha, og nyt det som mest sannsynlig vil bli en av de mest definitivt brasilianske opplevelsene du noensinne vil finne.

#59 Til sjøs, Kralendijk, Bonaire

Gitt den lille størrelsen på øya Bonaire, råvarene som lokale kokker jobber med er begrenset, og dermed stadig i endring-akkurat som menyen på På sjøen. Ved å bruke tropiske frukter og grønnsaker fra Sør -Amerika, storfekjøtt fra USA, oster og andre delikatesser fra Europa og sjømat fra Karibia, tilbereder kokk Rick van den Broek forretter som tunfisk eller biff "toveis" (med to tilberedninger av hver) , entréer som kalvekjøtt eller and “3 veis” (samme avtale) og kongelig kabritu (stuet geit i Bonaire blond øl med søtpotetcreme og chips, spansk pesto, salat og to tilberedninger av gresskar). Fortsatt usikker på hva du skal bestille? Velg fire-retters JRE-menyen (med valgfritt vinarrangement), som endres ukentlig, men har varme og kalde tilberedninger med både fisk og kjøtt-den perfekte måten å smake det beste fra At Sea. Så igjen kan den beste delen av At Sea være den spektakulære utsikten.

#58 Flying Fish Modern Seafood, Freeport, Bahamas

Når det gjelder Flying Fish Modern Seafood, ektemann og kone Tim og Rebecca Tibbits er ikke bare eierne, de driver hele operasjonen. Tim er kokken som tilbereder lunsjmat som hjemmelagde BLT med hjemmelaget og røkt svinekjøttbacon og trøffelmayo, eller prangende middagsretter, som sprø skinke med tomatquinoa, kongekrabbe, oliven, epler og agurk eller signaturen 72-timers sous-vide storfekjøtt med pinjekjerner, arvestykketomater, basilikum og potetgnocchi-men han er også mannen som synger og spiller gitar for restaurantgjester på kaien søndag kveld. Og Rebecca er ikke bare en sommelier, hun er Bahamas eneste sertifiserte kvinnelige sommelier, og vil kombinere måltidet ditt med den beste vinen - eller, hvis situasjonen krever det, andre drikker, som sake eller tequila.Sammen har paret fått internasjonal oppmerksomhet helt siden Flying Fish åpnet i 2012, og senere har de blitt kåret til en av de beste restaurantene i Karibia og blitt tildelt en firediamantvurdering av AAA-den første restauranten i Grand Bahama som gjorde det.

#57 Flora's Field Kitchen, San José del Cabo, Mexico

Beliggenheten langs en grov grusvei kan gjøre noen turister forsiktige, men ikke la eventyret med å komme dit avskrekke deg. Flora's Field Kitchen, som ligger på Flora Farm, et 10 mål stort økologisk gård-pluss-marked ved foten av Sierra de la Laguna-fjellene, og tilbyr en uforglemmelig matopplevelse fra gård til bord i vakre omgivelser. Alle ingrediensene som brukes kommer fra gården, eid av Gloria og Patrick Greene; brød er laget av en vedovn, og frittgående kjøtt kommer fra deres nærliggende 150 mål store ranch. Ny kokk Aaron Abramson, en veteran fra Blue Hill på Stone Barns, tilbyr spisesteder alt fra en sandwich med hjemmelaget pølse med syltede grønnsaker (til lunsj), til burrata med tapenade, til 12-tommers pizza fra vedovnen, til familiestilte kyllingmiddager med potetmos, kjeks og kjeks. Diners gleder seg over fersk juice og spesialitetskocktailer, som hibiscus martini eller pelo de perro, Flora Farms vri på Bloody Mary. Noen ganger tilbys gårdsturer før måltid, og ofte er det levende musikk til tidlig på kvelden. Et forslag å ha i baklommen: Diners foreslår at du tar med deg en kjøligere, slik at du kan kjøpe ferske råvarer og håndverk som du kan ta med deg tilbake til hotellet.

#56 Gustu, La Paz, Bolivia

Da Claus Meyer, medgründer av Noma (for tiden rangert som en av verdens beste restauranter), bestemte seg for å gå inn i den søramerikanske spisestuen, ville ingen ha gjettet at han ville starte butikk i Bolivia. Hans trekk til å åpne eksklusiv restaurant Gustu i La Paz lot mange klø seg i hodet, men nå er det mange som snur på hodet - til en restaurant som introduserer smaker og retter fra et stort sett ukjent kjøkken utenfor dette utrolig fattige landet (med noen retter til og med ukjente for bolivianerne selv). I likhet med Noma er Gustu en banebrytende restaurant. Meyer, sammen med sine to kjøkkensjefer, Dane Kamilla Seidler og venezuelanske Michelangelo Cestari, og et team av bolivianske kokker, implementerer moderne stiler og ferdigheter for å utforske riket av muligheter som finnes i boliviansk mat, mens han bare bruker råvarer som er opprinnelig fra Bolivia. Gustu tilbyr alpakka- og lamapreparater samt retter som eksperimenterer med kanin eller blomkål, de to sistnevnte ingrediensene som sjelden finnes i boliviansk matlaging. Du finner ingen sjømat på menyen her, gitt Bolivias landløse beliggenhet, men du finner retter som røkt elvørret med grønnsaker i escabeche. Siden åpningen har Gustu fort tjent verdens oppmerksomhet.

#55 Glaycliff, Nassau

De Graycliff restauranten ligger inne i herskapshuset med samme navn, som opprinnelig ble bygget tilbake i 1740 av den berømte piraten kaptein John Howard Graysmith, og har fungert som et vertshus, et offisers rot og en privat bolig siden. Det er nå litt av alle de tingene. Graycliff er for tiden et hotell og en AAA-restaurant med fire diamanter, og begge får gjestene til å føle seg som hjemme. Når de kommer til spisestedet, kan spisesteder synke ned i en salongs sofa og se over menyen mens en bar servitør tar med en drink (de har en vinkjeller som inneholder over 250 000 flasker fra 400 vinhandlere i 15 land, inkludert en av verdens eldste flasker, en tysk årgang 1727 som koster 200 000 dollar) og tar matbestillingen. Gjestene blir bare sittende når forrettene deres er klare, etterfulgt av entréer som kobe beef, Kurobuta svinekjøtt, Nassau grouper, spiny hummer og Bahamian bouillabaisse. Etter middagen kan du velge å slappe av med en håndlaget sigar, også laget av Graycliff.

#54 The Dove, Road Town, Tortola

Plassert i en historisk vestindisk hytte, en av de eldste bygningene på Tortola, Duen har vært en bærebjelke på øya siden Paloma Helm og Scott Hart åpnet den i 2003. Den er nå under ny ledelse, og kjøkkensjef Alexander Molitz har laget en helt ny meny som vil bringe Dove tilbake til sine franske røtter, med samme høye kvalitet som faste har blitt kjent med og elsker. Gjestene kan begynne med forkullede og syltede løkblader med varm Brie -fondue og aubergine -kaviar eller foie gras med pistasjesteg, før de går videre til mørbrad med blomkålpuré og syltet blomkål eller fru Abbeys sous vide kyllingbryst og stekt lår med sitroncouscous - alt i koselige, romantiske og vakre omgivelser.

#53 Unik, Buenos Aires

Som hjernebarnet til den arkitektoniske svergen Marcelo Joulia, Unik er ikke overraskende en restaurant der design og utseende - både i rettene som serveres og restauranten selv - skiller seg ut. Det åpne kjøkkenet strekker seg lengden på spisestuen, og skap, lamper, stoler og dekorasjoner er originale varer laget av forskjellige designere på 1960- og 1970 -tallet. Det raffinerte kjøkkenet til kokken Fernando Hara er fokusert på sesongens råvarer av høy kvalitet. Menytilbudene inkluderer patagonisk lammeduett med røkt quinoa, syltede fiken, mandler og taginesaus; røkt reker med størkaviar; eneste carpaccio; og grillet kaninsadel.

#52 Los Danzantes, Oaxaca, Mexico

Oppkalt etter utskjæringer av dansende figurer på ruinene av Monte Albán i nærheten, det berømte pre-columbianske arkeologiske stedet, Los Danzantes ("The Dancers") leverer et ypperlig utvalg av Oaxacas berømte føflekker og mezcal. Los Danzantes ligger på gårdsplassen til en renovert tre-etasjers kolonialbygning, og er arkitektonisk fantastisk. Restauranten har en 80-seters utendørs spisestue, adobe-vegger og et glitrende basseng. Gjestene kan sees spise på fondue de huitlacoche, en maisopp og ostefondue med serrano pepper servert i en rustikk brødskål; frøskorpen, stekt tunfisk med sesamvinaigrette, hvitløk og oljedressingsduett og en salat; laks tilberedt i en tradisjonell Oaxacan svart føflekk, servert med plantain og kokospuré og pico de gallo; og ribeye i en salsa de chapulines (gresshoppesaus) med kaffepoteter.

#51 Dalva e Dito, São Paulo

Kokken Alex Atala av São Paulos D.O.M. tilbereder enklere, mer tradisjonell mat kl denne uformelle avleggeren av flaggskipet hans, men kvaliteten er førsteklasses. Fra det lette, men salte pão de queijo ("ostebrød", faktisk et gougèreslignende maniok-meldeig smaksatt med ost fra Minas Gerais), uten tvil den beste i byen, til den tette pudim de leite (flan), er alt tilberedt med stor dyktighet og konsistens. Andre hjemmekoselige måltider inkluderer retter som andestek i manioksaus, stekt bein av geit og en lærebok-perfekt tolkning av moqueca capixaba, en tradisjonell sjømatgryte fra delstaten Espírito Santo laget i en svart leirpanne. Utvalget av caipirinhas som tilbys er farlig deilig.

#50 La Querencia, Tijuana

Miguel Ángel Guerrero Yaguës, kokken - innehaveren av denne Tijuana -originalen, kan ha laget begrepet "BajaMed." Han var absolutt en av de tidligste utøverne av dette spennende hybridmat. La Querencia har et hipt, moderne-industrielt utseende: bare betonggulv, lakkerte stålbord og synlige kanaler overhead. Subtile, lavteknologiske berøringer florerer, som monterte viltpokaler på veggene, en tropisk fisketank i den ene enden av spisestuen og en rekke rustne gamle matlagingsredskaper som henger over skillelinjen som skiller det åpne kjøkkenet i rustfritt stål fra spisestuen rom. Fokuset her er fersk Baja sjømat - kamskjell carpaccio, grillet rekesalat, Cajun laks, en blandet sjømatfat med røde og hvite misosauser og varm chili. Også retter som fersk pasta med flere sauser å velge mellom er tilgjengelige, som stekt tomatsaus eller pesto, lammekotelett i pestosaus og en rekke taco, tostadas og burritos som bruker slike uvanlige fyllinger som røkt marlin, gigantisk blekksprut, manta ray , tunfiskstuing og abalone "chorizo" - alt er deilig.

#49 Ortanique, Camana Bay, Grand Cayman

Med vakker utsikt over Camana Bay havn, Ortanique (ledet av kokk-eieren Cindy Hutson og hennes team) har tilbudt tradisjonell karibisk mat med lokale råvarer siden 2010. I tillegg til nattlige og sesongbaserte spesialiteter tilbyr restauranten velsmakende tapas, shiraz-braised korte ribber, Red Stripe øldampede blåskjell , en rekke ceviches, Blue Mountain kaffe- og kakao-lakset laks og sennep-skorpe lammekoteletter. Ortanique tilbyr også daglige happy hour-spesialiteter, en søndagsbrunsj, en sesongbasert Caja China grisstek på en privat øy i bukten og en roterende "Cuisine of the Sun" middagserie der en av restaurantens kokker lager en treretters middag med vinparinger basert på maten i hjemlandet.

#48 Ox, Santiago

Brasil og Argentina får det meste av oppmerksomheten når det gjelder steakhouses i regionen, men Chiles Okse restauranten har ofte blitt kåret til å ha noen av de beste biffene i Sør -Amerika. Enten du bestiller korte ribber, striploin, ribbe med bein, flatjern, skjørt, indrefilet, prime ribbe, porterhouse eller filet, vil Ox være en herlig opplevelse (hjulpet av et glass vin eller en pisco sour), spesielt hvis du klarer å feste et av restaurantens terrassebord. Risottoen er også sterkt anbefalt. Selv etter måltidet har Ox fortsatt til hensikt å glede seg, og vil ta med en gigantisk tallerken med sukkerspinn som gjestene kan dele før de drar.

#47 Blanchards, West End Village, Anguilla

Etablert i 1994 og omgitt av tropiske hager (og Karibia, selvfølgelig), Blanchards er et av de beste stedene å gå når du besøker øya Anguilla. Drevet av Bob og Melinda Blanchard (transplantasjoner fra henholdsvis Vermont og New York City), flyktet paret fra husets mas for det tropiske øylivet og åpnet Blanchards i 1994. Paret har tilberedt deilige retter siden. Så snart gjestene sitter, blir de møtt med en kurv med nybakte rundstykker og hjemmelaget hummus, etterfulgt av forretter som vårruller, hummer og rekekaker, stekte blåskjell; og deretter strømnettet som braised lamb shanks, sesam-crusted mahi mahi, jerk reker, eller en karibisk prøvetaker. Det er også en prix fixe -meny som inneholder noen av de nevnte alternativene. Til dessert kan du prøve kokosisen, som serveres i et tykt sjokoladeskall som ser ut som en faktisk kokos. Kjent mat med en unik øy -vri, akkurat som Blanchards hadde til hensikt.

#46 Néctar, Mérida, Mexico

Kokken Roberto Solís haute cuisine kl Néctar er like ambisiøs som den som ble produsert på storkjøkkenene han trente på, som de på Noma, Per Se, og Den fete anda. Néctar ligger i Yucatán, og har en enkel filosofi: Vær tro mot de originale smakene og røttene til kjøkkenet, mens du presenterer retter på en ny, utviklet måte. Ved å bruke teknikkene til det modernistiske kjøkkenet, inneholder menyen retter som tamal med gresskarfrøskum og stekte cherrytomater; to ganger stekt svinekjøtt med stekt guava og Edam kremost; pattegris i en rød saus med løk, bønner og oregano; og sprø kylling med limesalsa og syltetøy av habanero-chili med chokoyoter (mais masa-dumplings).

#45 Luca, Seven Mile Beach, Grand Cayman

Grand Cayman er ikke et av de første stedene du skulle tro for å finne autentisk italiensk mat, men tillat det Luca og kokken Federico Destro for å ombestemme deg. Sammen med en cocktail fra den onyx-toppede baren eller vin fra en kjeller med over 3000 flasker (som har blitt tildelt Wine Spectators Award of Excellence hvert år siden den åpnet), viser selve kjøkkenet unike kombinasjoner som gul fin tunfisk med agurk , mangosalsa, kremost, kaviar og en grønn te -glasur; grillet jumbo reker med stekt fennikel og artisjokker, blomkålmousse, panert mozzarella, rekebiskek og peruansk paprika; og fersk branzino bakt i en salt skorpe med grillede grønnsaker, chardonnay og kapersaus. Nevnte vi at restauranten ligger rett på stranden?

#44 Chaud, Spanias havn, Trinidad og Tobago

Kokken Khalid Mohammed bringer god mat til Spania havn med sin restaurant Chaud. Chaud ligger rett over gaten fra den ekspansive Queen's Park Savannah, i et arkitektonisk sjarmerende gammelt hus. Den smarte innredningen inkluderer lokale kunstverk som spisesteder også kan kjøpe hvis de er så tilbøyelige. Menyen representerer karibiske smaker med en subtil internasjonal innflytelse, med forretter som røkt laks servert med en posjert reker-hummer-krabbesalat, syltet agurk og rødløk og grønt eplevann; eller risotto nero med hummer, steinreker, kamskjell, blekksprut, safranfumet, botarga og ruccola. Menyen har hovedretter som lavendel-honningglasert andebryst, stekt lammestativ, sautert regnbueørret og indrefilet av svin.

#43 La Guarida, Havana

Eierne Enrique og Odeisys Nuñez er stolte av alt på La Guarida, fra konverteringen av en bolig til en restaurant tilbake da den først ble åpnet, til de 20 årene de feirer i år, til kjendiser som besøkte og fikk fotografiene sine hengt på veggen (de siste gjestene inkluderte skuespiller Natalie Portman og MLB slugger Miguel Cabrera), til - selvfølgelig - den fenomenale maten. Serverer autentisk kubansk mat i stadig endring, tidligere retter har inkludert en auberginesterte med parmesanost, sjømatlasagne og vannmelon med grillede reker. Enrique og Odeisys får deg til å føle deg så hjemme i tre-roms, høye tak, breddørede casa at du sannsynligvis vil prøve å lete etter et soverom ovenpå etter måltidet. Selvfølgelig finner du ikke en, men stopp gjerne inn i sigarsalongen i andre etasje mens du er der oppe.

#42 Los Panchos, Mexico by

Ved første øyekast er menyen kl Los Panchos i Mexico by virker det som en tradisjonell en du vil finne på et antall lignende meksikanske restauranter-noe som gjør dette til en joint som må oppleves førstehånds for full effekt. Bestill alt-carnitas, chicharrón, guacamole, enchiladas eller arrachera med nopales (biff med salat laget av meksikanske kaktuser)-og de tiår gamle (grunnlagt i 1945) oppskriftene vil komme foran og sentrere, enten det er i smaken selv, eller nøye tilberedning av hver tallerken. Selvfølgelig, hvis du har det travelt, kan du også ta taco og andre bærbare retter mens du er på farten - mens du utforsker alt annet Mexico City har å by på.

#41 Ostradamus, Florianópolis, Brasil

Hvis fans av Brasil Ostradamus måtte komme med en ett-ords anbefaling om restauranten, ville det ganske enkelt være "østers." Serveres på en rekke forskjellige måter (for eksempel rå; med olje, parmesanost og tomat; eller gratinada), er spisestedet verdensberømt for sine østers som smelter i munnen, så vel som andre sjømatretter som krabbe risotto, dampede reker, blåskjell og blekksprut. Vi anbefaler å be om et bord med utsikt, men siden restauranten ligger på en brygge, er naturen spektakulær uansett hvor du sitter.

#40 Siete Cocinas, Mendoza, Argentina

Pablo del Rio er husets leder (restauranten er faktisk i et hus) kl Siete Cocinas, som er oppkalt etter de syv regionene som er representert på menyen: Argentine Northwest, Litoral, Cuyo, Pampa, Metropolitan, Andean Patagonia og Argentine Sea. Del Rio har samlet produkter og oppskrifter fra hver region, inkludert empanadas (enten jujeño-stil med kylling og sopp eller salteño-stil med måltid og poteter); søte brød med rørsirup, potetskorpe og criollosaus; kaninpottestekt cannelloni; skilletkokt pacu (en argentinsk elvefisk) filet med stekt yucca og sitroner; og deres signatur geitekonfekt tilberedt i en leireovn. Selvfølgelig er et besøk i vinkjelleren for et passende måltid sammenkobling også et must.

#39 Altozano, Valle de Guadalupe, Mexico

Javier Plascencia (fra Tijuana's Oppgave 19 og Cæsarsog San Diego Romesco, blant andre restauranter) er ved roret av Altozano, en rustikk, utendørs restaurant som ligger rett på kokkens egen ranch og vingård. Før (eller etter) servering kan gjestene vandre rundt i eiendommen og nyte et glass vin mens de sitter på gigantiske eikefat eller på et forhøyet sittegruppe med fantastisk utsikt over omgivelsene. Stemningen er så fortryllende at du kanskje glemmer at mat er hele grunnen til at du er der. Ikke lenge, ettersom prisen snart vil bli front-and-center med tilbud som en blekksprutforrett, en lam birria main (og meksikanske standarder som taco, burritos og tostadas som er noe men standard), og et utvalg av pasta og biff.

#38 De Cuisine, South Hill, Anguilla

En nykommer til Anguilla (den åpnet for litt over et år siden), De Cuisine er avkom av mann-og-kone-teamet Joash Proctor og Denise Carr, som serverer både karibisk og europeisk mat i en intim setting. Start med tomat, fennikelpuré og røkt kamskjell; hummer carpaccio; eller foie gras mousse før du går videre til yellowtail snapper eller sjømatgryte til en hovedrett; eller lammelår eller høne for kjøttspisere (tilgjengelig à la carte eller prix fixe). Til dessert kan du prøve sjokolade-, banan- og pralinekaken eller geitostkaken. Etter å ha prøvd maten du kanskje vil spise her for hvert måltid, men husk at De Cuisine for øyeblikket bare er åpen til middag.

#37 Jade Cuisine på Jade Mountain, Soufriere, St. Lucia

Med ledelse fra konsulentkokken Allen Susser, serverer kjøkkensjef Jonathan Dearden en moderne meny som gifter seg med smakene fra Karibia, Middelhavet, Stillehavet og Latin -Amerika. Dearden og teamet hans får ingredienser som kakao, gurkemeie, cashewnøtter, mandler og avokado Jade Mountain’s egen tropisk plantasje, Anse Mamin, og salat, tropiske grønnsaker, urter, vaniljebønner, løvblad, muskatnøtt, kanel, mango, sure appelsiner, lime og plantains fra Emerald Estate, et regnskogbruk på øya. Disse ingrediensene kombineres med lokal sjømat, for eksempel yellowtail snapper, grouper, cobia, wahoo, steinkrabbe, konkylie, reker og hummer for å lage en variert meny. Tidligere ikke-lokale retter inkluderer et "kaviarkyss" av røkt lakskrem og oppdrettskaviar; tørrlagret filet mignon med lilla potetkake og grillet gresskar; og "Chocolate vs. Vanilla", en dessert med sjokoladekake uten mel, vaniljekrem og hvit sjokolade cashewis.

#36 Mocotó, São Paulo

Omtrent en 40-minutters kjøretur fra sentrum av São Paulo, i distriktet Vila Madeiros, er et spisested som virkelig er verdt å vente på-som du nesten helt sikkert må gjøre, men med en caipirinha i hånden. (Mocotó er kjent for å lage sine caipirinhas fra håndverksmessige cachaças.) Mocotó åpnet først i 1974 som et lite spisested i nabolaget og vokste stadig til å bli en av de beste restaurantene i Brasil. Drevet av den imponerende Rodrigo Oliveira og hans far, José, som startet restauranten, tilbyr Mocotó spisesteder en smak av matlagingen til Pernambuco, den nordøstlige brasilianske staten der Oliveira -familien stammer. Faktisk er restaurantens navn også navnet på en populær kalvsfotsuppe fra den regionen. Du finner ingenting annet enn tradisjonelle retter her, som alle Rodrigo Oliveira utfører med største presisjon. Må bestilles-varer inkluderer signaturen caldo de mocotó, laget av en gammel familieoppskrift; baião de dois, brasiliansk "ris og bønner", laget med ost, pølse, bacon og rykkbiff; og hjemmelaget saltherdet biff servert med avklart smør, stekt hvitløk, paprika og kassava chips. Til dessert finner du iskrem og kompott laget av tropiske frukter, samt kreasjoner som sjokolademousse med cachaça.

#35 Bolero Brasserie, Hamilton, Bermuda

Kokken Johnny Roberts åpnet Bolero Brasserie i 2007 med håp om at det skulle bli et spisested i nabolaget som ville fremkalle en varme og sjarm som inviterer alle gjester-fra klesdrakt til klær til de mer tilfeldig kledde-til å spise på brasseriet hans. Siden den gang har den blitt en av de beste stedene i Hamilton, og har fått et godt rykte blant både lokalbefolkningen og besøkende. Menyen på brasseriet endres ukentlig, men visjonen bak den forblir konsekvent: brasseriepris med en vri fra Roberts egen kulinariske trening. På menyen finner du forretter som snegl- og hvitløksbeigneter med hvitløkshummus og hovedretter, inkludert lammekoteletter med grillet courgette og forkullet tomatsyltetøy eller mahi-mahi med klumpkrabbe, avokado og wasabi. Og mens de fleste lokale restaurantene ser ut til å leke det trygt med fiskekjøtt og grillet fisk, finner du her retter som omfatter andekonfekt, griseføtter, svinekinn og lammelever.

#34 Pangea, Monterrey, Mexico

Guillermo González Beristáin åpnet Pangea i 1998, og har siden satt standarden for meksikansk haukjøkken, og påvirket kokker og andre restauranter til å følge i hans fotspor for å presentere lokale meksikanske råvarer på nye, oppfinnsomme måter. Beristáin har åpnet flere andre restauranter i det nordøstlige Mexico, men Pangea forblir hans flaggskip, og serverer spisesteder meksikansk mat tilberedt med moderne franske teknikker. Bemerkelsesverdige retter inkluderer geit (Monterreys spesialitet) tilberedt i øl; biff tartare; foie gras med tunfisk, vannmelon og trøffelolje; englehårspasta servert med reker, grillede grønnsaker og chili; og dorado -rygg med svinekjøttgryte, servert med en puré av røykfylt mais og tomatmarmelade. Pangea er også hjemmet til en høyt ansett vinkjeller, ettersom Beristáin er en sterk tilhenger av meksikanske viner.

#33 1884 Restaurante Francis Mallmann, Mendoza, Argentina

Argentinas første vingårdsrestaurant, som deler et kompleks av gamle bygninger (navnet forteller deg sin årgang) i landets vinhovedstad Mendoza med Bodegas Escorihuela Gascón, er også kjendiskokken Mallmanns utstillingsvindu for sine "sju branner" matlagingskunnskaper. Ved å bruke åpen ildgrill, leireovner og andre veddrevne midler, kokkene på 1884 vis ut saltstekt kylling, stekt babygeit og pattegris og en storfekjøtt, for stor til tallerkenen, som lett kan forveksles med et dinosaurbein. Empanadas, grillede grønnsaker, grillet pacú (en kjøttfull elvefisk relatert til piranha) og andre tradisjonelle argentinske spesialiteter fyller ut menyen. Uteplassen i stearinlys og spisestuen, med sine smijerns-aksenter og overdimensjonerte nikkelgulvlamper med papyrus-nyanser, fremkaller en storslått gaucho-levning fra en tidligere tid.

#32 Cabaña Las Lilas, Buenos Aires

Hvis sporbarhet er slagordet ditt, vil du elske kjøttet på dette stilige Buenos Aires standby, der det prisvinnende gressfôret storfekjøttet, av fem forskjellige raser, kommer fra eiernes egne estancias, med dokumentasjon tilgjengelig for å bevise det. Den rikholdige menyen tilbyr mange forskjellige tradisjonelle brasilianske biffstykker, inkludert bife de tira (en lang stripe med ribbekjøtt), picanha (rump cap) og fraldinha (en sammenføyning av flankbiff og bunnfilé). Hjemmelaget brød, salater, pølser, empanadas og til og med et godt utvalg av sjømat (prøv den patagonske ørreten med poteter med fingre) avrunder menyen. Vinkartet, med rette tung på gode, solide argentinske malbecer og andre røde, er en av de beste i byen.

#31 Le Bistro, St. John, Antigua

Antiguas fremste franskmenn restaurant ser mer tropisk utsmykket ut enn Parisienne, men maten kombinerer klassikere som ville vært hjemme i Frankrike med innslag av lokal smak på en dyktig og tiltalende måte. Løksuppen er klassisk, men vichyssoisen er laget med karrierte epler og pyntet med mangochutney. Den tradisjonelle Marie Rose -sausen som kler hummercocktailen er forsterket med svart ananas. Lokal hummer serveres rett og slett grillet, med smør, men kongereker kastes i karrisaus og pyntes med stekte bananer. Kylling, and, kalvekjøtt, svinekjøtt og biff fyller ut menyen, og crêpes Suzette - selvfølgelig - er tilgjengelig til dessert.

#30 Havana Blue, St. Thomas, De amerikanske jomfruøyene

På en øy full av fotgjenger -turisttilbud, Havana Blue er en standout for sitt kubanske kjøkken med pan-asiatiske påvirkninger. Den luftige, lysthusrestauranten ligger på en klippe med utsikt over Morningstar Bay, og er full av isete blå belysning med karibiske detaljer som hvitkalket tre, virvlende takvifter, hvite gardiner og mange lys. Det er mye å tilby, fra ekstra vendinger på klassiske karibiske cocktailer som Mango Pain Killa (Parrot Bay Mango Rum, en blanding av kokos-, appelsin- og ananasjuice og revet muskat) til Pink Guava Punch (Bacardi Silver Rum, rosa guava , rotete koriander, blanding av juice og en flottør med Goslings rom over is). Forretter, hovedretter og desserter er fagmessig tilberedt og omhyggelig presentert ved hjelp av de nyeste moderne teknikkene. Prøv mahi malo mahi (pan-seared yucca-encrusted mahi mahi med sitrus jicama slaw, malaysisk rød karri risotto og kokosnøtt lime sensación) og mojito skjørtbiff (mojito-glasert mør skjørtbiff med koriander-chorizo ​​mos og sprø tobakk løk servert med mojito og cocojito dipping sauser). Spar rom for Diablo Chocó Fondanté (rik mørk sjokoladekake med smeltet dulce de leche senter, friske bær og kokos/mandel/mørk sjokoladeflis) og jordbærtres leches shortcake (engelmatkake med dulce de leche, ferske jordbær) , og yuzu crema).

#29 Fonda Margarita, Mexico by

Fonda Margarita er en liten, beskjeden restaurant i en bygning av innfødt leire med en hvit skyvedør og et rødt bliktak - men ikke la det lure deg. Linjen for å spise på dette berømte tilholdsstedet - som ble omtalt i Anthony Bourdains Ingen reservasjoner - begynner rundt klokken 05.00. Klokka 07.00 har alle i byen, noen ganger ser ut, filtrert inn for å sluke de daglige tilbudene til dørene stenger ved middagstid. Det er en fast meny hver dag som tilbyr fire til syv retter, i tillegg til den vanlige menyen. Populære valg inkluderer albóndigas (kjøttboller); longaniza eller chicharrónes en verde (pølse eller stekt fleskeskinn i grønn salsa); tortas de carne (kjøttboller); og bistec en pasilla (biff i pasilla chilesaus).

#28 Astrid & Gastón, Lima

Med den bemerkelsesverdige prestasjonen på fire påfølgende år på verdens 50 beste restauranter liste, Astrid & Gastón er en pioner for Limas blomstrende kulinariske scene, og en viktig årsak til internasjonal anerkjennelse av peruansk mat. Selv om restaurantens grunnlegger, Gastón Acurio, trakk seg fra aktiv forvaltning av stedet for to år siden, fortsetter han og kona, Astrid Gutsche, med å føre tilsyn med et utsøkt (og noen ganger uformelt) imperium som strekker seg fra Madrid til San Francisco til São Paulo - inkludert en imponerende syv restauranter i Lima alene, og flere flere under utvikling. Menyene på Acurio’s Lima original består av eksperimentelle retter der tradisjonelle varer omdannes til nye og forskjellige tilbud. En av de fremtredende rettene har vært den berømte cuy pekinés, der marsvin tilberedes i Peking -andestil og serveres med rocoto chili og en lilla mais crêpe. Desserter følger den samme kreative matlagingsstilen, og kombinerer lokale peruanske frukter med sirup, kaker og iskrem for kreasjoner som lúcuma (en tropisk frukt) iskrem servert med bringebærkompott og crème brûlée -skum.

#27 MeroToro, Mexico by

"Mero" er grouper; "toro" er okse. Sett dem sammen, og du har en fantastisk "surf-and-turf" -restaurant som ble åpnet i 2010 av Gabriela Cámara og Pablo Bueno fra populære Contramar. Plassen kan være lokalisert i Mexico Citys elegante Colonia Condesa, men stemningen er avslappet (bare bord og stoler med rygg, åpent kjøkken), og inspirasjonen kommer langt fra nordvest, fra Baja California, og Cámara og Bueno har sikret tjenestene her av en av regionens mest dyktige kokker, Jair Téllez fra Laja i Valle de Guadalupe, vinlandet Baja. Téllez overrasker behagelig ganer i den meksikanske hovedstaden med ferske ceviches, risotto med beinmarg og rødvin, birria (en krydret lapskaus vanligvis laget med fårekjøtt eller geit) med muslinger og en delikat tilberedt grouper (selvfølgelig) på en seng med purékålkål . Tellez signaturrett viser imidlertid at han har begge føttene på bakken: stekt svinekjøtt med linser og et posjert egg. I tillegg er det ypperlige surdeigsbrødet unikt i Mexico.

#26 Patagonia Sur, Buenos Aires

Dette rekkehuset i italiensk stil fra 1920-tallet i det bohemske Buenos Aires-området i La Boca var hjemmet til Francis Mallmann, Argentinas mest kjente kokk, før han gjorde det til et lite, varmt, passende hjemmekoselig restaurant. Matlagingen her er ikke så dramatisk som den på Mallmanns vinrestaurant i Mendoza, Francis Mallmann 1884 (se nr. 33), men den er spot-on-upretensiøs, smakfull, lokal i smaken. Menyen endres fra tid til annen, men vil vanligvis inneholde fyldige hjemmelagde empanadas, choripan (chorizo ​​i en brøddeigpakke) og kjøttgrillet ribeye med chimichurri-saus, for eksempel, eller lam stekt i nesten åtte timer til mør sødme.

#25 Hotel Le Toiny Restaurant, Toiny, St. Barthélemy

Sannsynligvis den fineste restauranten på denne luftige franske øya restaurant i Hôtel Le Toiny kan forveksles med en elegant parisisk spisestue, med en alkove med bokhylle og overdådig dekkede bord-bortsett fra utsikten utover den ene siden, forbi evighetsbassenget og palmetrærne til Karibia. Selv om det er noen lokale referanser på menyen-ypperlig karibisk hummer med pilaf smaksatt med fersk øy-kokos, er kjøkkenet, av kokk Jean-Christophe Gille, for det meste fransk: foie gras med sitronmarmelade og ristet brioche, braisert havabbor med artisjokk-mousseline og konfittomater, lammefilet med urte- og tomatskorpe med lamskulder-ravioli og aubergine-kaviar, baba au rhum med bourbon vaniljekrem. En repast her er en deilig påminnelse om at de franske Vestindiene fortsatt offisielt er en del av Frankrike.

#24 Baoase Culinary Beach Restaurant, Willemstad, Curaçao

Du forventer at en førsteklasses eiendom som det frodige, luksuriøse feriestedet Baoase har god mat, men sofistikert og variert på menyen her overstiger sannsynligvis det som strengt tatt er nødvendig. Fem-retters meny gastronomique kan inkludere tunfisk med surinamreker, laks med urter og kongekrabbe, løvefisk med blomkål og vaktelegg; grillet ribeye med spekekrem og sopp, og ingefær ostekake med appelsinskrumble og marinert grapefrukt. La la carte -menyen tilbyr slike kreasjoner som foie gras med lokal honning, spansk skinke og fiken; soppkrem med kandiserte poteter; torsk med samphire, erter og rotgrønnsaker; og guava-mango-papaya panna cotta med pistasjis. En asiatisk meny tilbys på søndagskvelder restaurant tilbyr par en privat lysthusmiddag eller en romantisk fakkelpiknik ved solnedgang - komplett med "en kjærlighetstekst skrevet i sanden."

#23 Laja, Ensenada, Mexico

Når han ikke overvåker matlagingen kl MeroToro i Mexico by, Jair Téllez - hvis bakgrunn inkluderer stints på Daniel i New York City, La Folie i San Francisco, og Four Seasons i Mexico City - finnes på hans originale restaurant, Laja, i det meksikanske vinlandet Valle de Guadalupe. Téllez var en pioner innen Baja middelhavsmat, og er fanatisk om å bruke de ferskeste og beste organiske ingrediensene som er dyrket rundt stedet - Laja har sin egen frukthage, gård og vingård - og i andre deler av dalen. Téllez tilbyr en fire- eller åtte-retters meny som endres etter uke, ettersom han lager mat etter de beste og mest sesongbaserte ingrediensene som er tilgjengelige. Menyopplysninger kan være uforutsigbare, men salatene hans er ferske antologier, suppene hans er autoritative (for eksempel en aubergine-krem med jamón serrano), sjømaten hans er førsteklasses (marinert gulhale med konservert sitron), pastaene hans er oppfinnsomme ( Swiss chard ravioli med ranchegg og biffjuice), kjøttrettene hans er fulle av smak og perfekt tilberedt (ovnsstekt lokalt lam med sjalottløk og sennepsgrønt har vært en spesiell rett) og desserter (hvit sjokolade royal med mascarponeost) er herlige. Siden Laja har sin egen vingård, lager Téllez sine egne viner, og serverer også et godt utvalg av dalens beste.

#22 Rhodos på Calabash Grenada, St. George's, Grenada

Den kjente engelske kokken Gary Rhodes, en veteran fra Mesterkokk og Helvettes kjøkken som nå driver restauranter på flere havbåter og i Dubai i tillegg til dette luksus spisestue på Grenada, bringer en internasjonal følsomhet til menyen her. Hans tartelett med lokale reker og de grønne bladgrønnsakene kallet callaloo er en signaturrett, men andre tilbud spenner fra gresskar- og kokosrisotto med ristede mandler og brent kamskjell med butternut squashpuré til butterado dorado med ingefær-smør saus og pasjonsfrukt-ananas vinaigrette og filet av okse pepper pot-stil med søtpotet parmentier og gresskar puré. Tilbud lener seg noen ganger mot klassikerne-for eksempel salade niçoise, eller gammeldags roastbiff med Yorkshire pudding, potetmos og saus og pepperrot saus.

#21 Contramar, Mexico by

Gabriela Cámara, kokken - innehaveren av denne evig overfylte sjømatrestauranten, har nylig åpnet den nyskapende Cala i San Francisco, men hun forsømmer neppe sitt opprinnelige etablissement. Dette er et av de stedene som besøkende kokker alltid vil dra til, og du kan se hvorfor. Maten her er basert på de ferskeste ingrediensene (ja, Mexico by er i innlandet, men det er en enorm etterspørsel etter sjømat av høy kvalitet her, og leverandører klarer å få fisk og skalldyr inn på lokale kjøkken bare timer etter at den er fanget eller høstet ), og presentasjonene er enkle, men riktige. Carnitas kl Contramar er laget av fisk, ikke svinekjøtt, men de er fantastiske. Fersk tunfisk blir filetert og grillet med en glasur av chili; tostadas er toppet med tunfisk eller med reker, blekksprut eller krabbekjøtt; seks eller åtte varianter av enkelt tilberedt fisk tilbys vanligvis - og en spesiell, chiles en nogada, fylt med sjømat i stedet for svinekjøtt, må du ikke gå glipp av.

#20 The Kitchen Table av White, Palm - Eagle Beach, Aruba

Seksten (komfortable) seter ved en buet teller pakket rundt kjøkkenet, sju til åtte kurs med arubansk eller andre karibiske spesialiteter tolket med finesse, og en paradisisk setting på Aruba's Blue Residence luksusleilighetskompleks - ikke en dårlig kombinasjon. Kokken Irvin Croes endrer sitt Meny konstant, og det er ofte tema. Vårruller fylt med en kylling- og cashewgryte i lokal stil, rik østerssuppe, stekte fiskekaker, karret lammelår servert med en stekt lammemedalje og gresskarkrem med gresskarkrem er prøver av prisen.

#19 neXtia, San Miguel de Allende, Mexico

Bricio Domínguez viste seg som en av de mest originale kokkene i Mexico El Jardín de los Milagros i den sentrale meksikanske hovedstaden Guanajuato. Denne etableringen går fortsatt sterkt, men nå har Dominguez utvidet rekkevidden til den vakre turistbyen San Miguel de Allende med et uformelt, mer eller mindre tradisjonelt sted kalt 13 Cielos og denne restauranten, i boutique Nena Hotel, med sitt "cocina del autor" eller kreative kjøkken. Det betyr ting som krem ​​av svart bønnesuppe med forkullet tortillaskum og guindilla chileolje, villaks med korianderpesto og rødbeter og grillet mørbrad med Cambray potetskum og karamellisert løk - eller, for de virkelig eventyrlystne, sopes (som tykke tortillas) av forkullet gul mais med escamoles (maurlarver), avokadosaus og møll-larvesalt.

#18 Nobu, Nassau

Det vidstrakte Atlantis-feriestedet på Bahamas føles som Vegas of the Caribbean, med restauranter styrt av noen av de største navnene i den kulinariske verden og over-the-top bassenger overalt hvor du ser. En slik restaurant er verdens mest berømte sushibar, Nobu, hvor en massiv neongrønn bue trekker gjestene inn i en spisestue med bakgrunnsbelyste kirsebærblomstrende vegger. Innredningen som er større enn livet, matches av den massive menyen, som inneholder en kombinasjon av tradisjonell sushi og varme japanske retter, som Nobu-klassikerne, svart torsk med miso og steinreker tempura, samt innovative vendinger som pastabånd laget av blekksprut. Det er så mange Nobu-restauranter rundt om i verden i dag (mer enn 30 på fem kontinenter) at du kan forvente at en viss cookie-cutter middelmådighet har slått inn, men på bevis på denne utposten i det minste, friskheten og fantasien som gjorde Nobu berømt i utgangspunktet er fortsatt veldig i spill.

#17 Manzanilla, Ensenada, Mexico

Du må elske en restaurant hvis frontvindu lyder "Fine Wine, Live Abalone, Rare Mezcal." De lyserøde lysekronene og den massive baren i tre (som noe fra en eksklusiv kantina fra et århundre siden) som hilser deg når du kommer inn er også et godt tegn. Manzanilla er et sted med personlighet.Ektemann-og-kone-kokkene Benito Molina og Solange Muris, pionerer i den såkalte "Baja Med" -bevegelsen, åpnet dette Ensenada-hotspotet i 2000 og utnyttet Baja California-regionens naturlige ingredienser og ressurser. “[Baja California] har den beste fisken, den beste alkoholen, den beste vinen, så kombinasjonen er helt perfekt. Det er hver kokkes drøm å leve [her], ” Sa Molina en gang i et intervju. Menyen på Manzanilla er sterkt sjømatfokusert, og tilbyr slike herligheter som virkelig minneverdig fisk med ingefær, chili serrano og soyasaus; østers dampet med hvitvin eller øl; grillede muslinger med gorgonzola; dagens fisk med kikerterpuré, chayote og tang; og for ikke-piscatorially tilbøyelige, ribeye servert med Cambray poteter; svinekam med vanilje-duftende epler og polenta; og noen andre kjøttfulle spesialiteter.

#16 Sushi Hiroshi, São Paulo

Denne to-etasjers, 100-seters restauranten ligger i en rolig gate i São Paulo er lett å gå glipp av. Sushi Hiroshi regnes lokalt som en restaurant du må besøke for sushi i byen, som har en enorm japansk befolkning. Atmosfæren er varm og vennlig, servicen eksepsjonell og rettene godt tilberedte og kreative. På menyen er en rekke sushi og sashimi, noen som avviker fra den mer tradisjonelle siden av japansk mat, med husfavoritter, inkludert sushi ebiten, eller nigiri panerte reker med søt og sur saus og majones; sushi ciro, med laks, grønn løk og panerte reker; og Romeo, laget med tunfisk eller laks i sesamskorpe, stekt kål og peppergele.

#15 iLatina, Buenos Aires

Siden 2012 har denne elegante, kjekke restaurant, drevet av tre colombianske søsken, har brakt smakene fra Mexico, Mellom -Amerika og andre deler av Sør -Amerika til den sofistikerte spisepublikken i den argentinske hovedstaden. Den fastprisede syvretters menyen, som endres fire eller fem ganger i året, byr på et fantastisk utvalg av smaksopplevelser. En forrett kan tilby en "kombinasjonsplate" som inneholder en liten arepa (maismelkake) med avokado og svinekaker. en patacón (to ganger stekt plantainskive) med Colombias tomat- og løkbaserte hogaosaus og strimlet geitost; og en svartmais-tostada med føfleksaus og stuet biffkinn. Sjømatretten kan være karamelliserte langoustiner med krydret ananasaus og fennikel. Ett av kjøttretter kan være spekeskinn med en saus av kaffe og brunt sukker. En dessert kan være en ecuadoriansk sjokoladetrøffel med havsalt og olivenolje - og etter middagen, hva annet enn en kopp ekstraordinær colombiansk kaffe?

#14 Misión 19, Tijuana

Javier Plascencia, hvis familie eier alt fra pizzeriaer til den gjenopplivede spisestuen på Hotel Caesar's (hvis opprinnelige innehaver, Cesare Cardini, oppfant Cæsarsalaten), har bidratt til å gjøre den beryktede grensebyen Tijuana til en stadig mer seriøs restaurantby . Ser ut på byen fra andre etasje i en moderne kontorbygning, Oppgave 19 - med omsluttede vinduer, et åpent gitterverk av tre som omslutter baren, pastellneon -aksenter og kaktuser som ser ut som noe av en tegneserie - er Plascencias flaggskip, hans mest innovative og originale restaurant. Blant rettene som Misión 19 frister spisesteder med, er grønnkål, avokado og komprimert agurkesalat med spekemat laksørret og geitostdressing; risotto med arvestykkerbønner, villsopp og huitlacoche; stekt fersk lokal tunfisk med kaktus, karamell med svart føflekk og syltede shimeji -sopp; og tablitas (tverrsnitt av okseribbe) vakuumkokt i 48 timer og servert med "knitring" av belugalinser, chayote og rosenkål.

#13 Harry Sasson, Bogotá

Etter opplæring både i Colombia og i Canada, kom den samme kokken Sasson tilbake til Bogotá, hvor han nå driver et lite imperium av restauranter og bakerier, hvorav denne restauranten er kronen. Spisestuen ligger i et vakkert renovert herskapshus fra 1934, og er åpent og luftig med et høyt tak i taket og et gitterverk av hvite stålbjelker over glass. Sassons mat kan best beskrives som "global", med asiatiske og latinamerikanske smaker som blandes behendig. Forvent alt fra krabbekjøtt med purre og poteter eller røkt geitost med tomatfondue, til hummerhale, okseribbe tilberedt i japansk stil på varm vulkansk stein og linguine med muslinger. Det er også pides, Tyrkiske flatbrød med forskjellige pålegg. På en eller annen måte bringer Sasson alt sammen eksepsjonelt bra sammen.

#12 Moxi, San Miguel de Allende, Mexico

Condé Nast Traveler salvet San Miguel de Allende, et hyggelig og fargerikt kunstner- og amerikansk pensjonistsamfunn i delstaten Guanajuato (nordvest for Mexico by), som den beste byen i verden for et par år siden - og etterlot slike innbrudd som Barcelona , Paris og Sydney i støvet. San Miguel er absolutt et engasjerende og iøynefallende sted, og en av de store attraksjonene-og et sjeldent eksempel på moderne arkitektur i byen-er Hotel Matilda, et komfortabelt og forlokkende herberge prydet av en utmerket restaurant, Moxi. Moxi er under ledelse av Enrique Olvera, Mexico Citys enestående Pujol, og den varme nye Manhattan -oppføringen Cosme. Her, i en hyggelig, kunstforbedret spisesal med en luftig terrasse, trekker Olveras mannskap sterkt på økologisk lokale lokale råvarer for å lage meksikansk aksentert internasjonal mat: rekeburger med tartarsaus og guacamole; dagens fisk med ananaspuré, serranos og en kaktussalat; gresskarrisotto og squashblomst; artisjokkesalat med appelsin, geitost, balsamico og nøtter; svinekjøttstativ med reddiker, brønnkarse og bønner; og mange andre herlige smaker.

#11 Le Belem på Le Cap, Le Francois, Martinique

Le Cap Est Lagoon Resort & Spa er et tropisk paradis på Martinique østkyst, innrammet av palmer, innredet med naturlige materialer. Her, Bringer den franskfødte kokken Jordan Delamotte en moderne gallisk følsomhet til sitt godt bearbeidede kjøkken, men inkorporerer karibiens bounty i sine retter. Det er foie gras, ja, men det er smaksatt med lokal timian og ledsaget av chutney laget av lokale plommer. Linefanget marlin er forsterket med tomater, persimmoner, lime og ingefær. Karibisk mahi-mahi er badet i sjøfruktbuljong. Kyllingen og lammet er lokalt dyrket. Og desserter som søtpotet med vaniljesmak med kanel marengs og pepperkakeis avslutter måltider her med en tropisk smak.

#10 Kriterium, Bogotá

Brødrene Mark og Jorge Rausch har brakt et nytt nivå av gastronomi til den colombianske hovedstaden med sine restauranter, særlig denne sofistikerte oppføringen. Fransk (fremfor alt), amerikansk, spansk, italiensk og latinamerikansk kulinarisk påvirkning smelter suverent her. Menyen kl Kriterium leder ut med restaurantens berømte "terrine de foie gras PB&J" - andelever med peanøttsmør, umodne druekonserves, karamellisert banan, pekannøtter og puréede svisker. Krabbekjøtt og guacamole formes til et "tårn" og tilsettes med balsamisk reduksjon, mangosaus, grapefruktsorbet og pastinakkchips. Langoustines serveres i flere former (for eksempel med porcini, aspargesaus og poteter Lyonnaise) og biffene kan være de beste i Colombia. Rauschs har også vært pionerer innen matlaging av løvefisk, en invasiv art fra Sørøst -Asia som nå trengte Karibia og Mexicogulfen, og så fryktinngytende og fortærende lokale arter ut, mens de tilsynelatende smakte veldig godt selv.

#9 Epice, São Paulo

Etter å ha jobbet under noen av verdens beste kokker - inkludert Gordon Ramsay i London og Pierre Gagnaire i Paris - Alberto Landgraf kom hjem til Brasil med en visjon: å gi autentiske brasilianske smaker en modernistisk makeover. Resultatet er Epice, en koselig, varmt opplyst restaurant i São Paulos stilfulle Jardim Paulista -nabolag der Landgraf praktiserer litt seriøs kulinarisk magi på kjøkkenet. Hans smakebeskrivelser på menyen er minimalistiske - tørket kassava og herdet svinekjøtt, vaktelegg og ferskt tang, stekt svinekjøtt - men rettene er intrikat og ofte strålende. Landgrafs følelse av kontrasterende smaker og teksturer er fantastisk, og baner vei for Epices kreative retter som kamskjell servert med syltet gulrot eller terninger av kald gulrotgelé servert med deilig varm gulrotpuré. La la carte-menyen spenner fra det tilsynelatende hverdagslige forhøyet til det gastronomiske (en tallerken gresskargnocchi, sautert gresskar, gresskarkrem, parmesangelatin og shimeji-sopp) til det usannsynlige (grillet blekksprut med søtt mais, svart hvitløk, brokkoli, og grønnsaksbuljong) til det luksuriøse (foie gras med grønt mais, bondeost, endiv og sorrel).

#8 juni Sakamoto, São Paulo

Denne byen er hjemmet til det største japanske samfunnet utenfor Japan, så det er ganske mye for en kokk å bli utpekt som São Paulos beste sushimester, men her, Juni Sakamoto er kongen. Denne diskrete restauranten (som Sakamoto designet) har plass til bare 35 personer i sine lange skinnbanker-men for en pris kan åtte lånetakere få Sakamoto til å servere restaurantens fisk av høy kvalitet direkte til sushibaren. Blant signaturrettene her er tartar de atum com foie gras (tunfisk tartare med foie gras) og vieiras kommer sal trufado (kamskjell med trøffelsalt).

#7 Maní, São Paulo

Ektemann-og-kone-teamet Daniel Redondo og Helena Rizzo brukte begge tid på El Celler de Can Roca i Girona, Spania (Redondo ble født i den byen), hyllet som "den beste restauranten i verden", og den sanne arvingen til den kulinariske tronen etter avslutningen av elBulli. Redondo og Rizzo har nå satt sitt eget preg ved å bruke det de lærte i Spania og innlemme den kulinariske påvirkningen med Italia og Brasil. Hva du kan forvente på Mani? Blant mange andre deilige og uvanlige retter, curry quinoa -baller med sellerisyltetøy; blekksprutpinner med confiterte poteter og søt paprika; kald suppe av jabuticaba (en brasiliansk "superfrukt") med cachaça-dampet kreps, syltet blomkål og amburana nøtter; lett grillet tunfisk med quinoa, bjørnebærchutney, ingefærskum og shiso -paprika; og søtrøkt aubergine med curded geitemelk, limeskall, appelsinblomstgelé, pistasjenøtter, sprø strimlet phyllo og svart sesamfrøis. Det er også en dyktig designet ni-retters smaksprøvermeny.

#6 Biko, Mexico by

Den meksikansk-spanske fusjonsmat serveres kl Biko beskrives av kokkene Bruno Oteiza og Mikel Alonso som "overdådige med overraskelser." Menyen, som endres ofte, fokuserer på lokale råvarer fra sesongen, og ble til raffinerte, enkle retter som matcher den minimalistiske innredningen i Bikos spisestue. Signaturforrett, "Foie 100% Algodón [Lever 100% Bomull],"er en elegant tallerken med pisket foie gras servert med forskjellige komplementer avhengig av sesong, inkludert a versjon innpakket i isbergsalat, med ost og toppet med sukkerspinn. Biko rangerer konsekvent på eller nær toppen av en rekke lister over verdens beste restauranter.

#5 Blue av Eric Ripert, Grand Cayman, Caymanøyene

Tidligere rangert på vår liste over verdens 101 beste hotellrestauranter, Eric Riperts karibiske utpost ved Ritz-Carlton, Grand Cayman, er også den eneste AAA Five Diamond-prisbelønte restauranten i Karibia. Med fokus på lokalt fanget og ansvarlig fisket sjømat, forbereder kjøkkensjef Frederic Morineau - utnevnt til Maître Cuisinier de France, eller Master Chef of France, av den franske regjeringen - et imponerende sett med fem forskjellige smaksmenyer, inkludert Eric Ripert Classics Tasting Menu, inspirert av menyen på Riperts berømte Le Bernardin i New York City. Rettene inkluderer sauterte Dover -såler med mandler, pistasjenøtter og brunt smør, og posjert kveite med selleri og maiskjøl. Blue ble tildelt Wine Spectator "Best of Award of Excellence" siden 2008, og har også en vinkjeller med mer enn 800 utvalg.

#4 Mi Casa av José Andrés, Dorado, Puerto Rico

Yelp / Mi Casa av José Andrés

Den berømte kokken José Andrés Mi Casa ligger i Dorado Beach, et feriested i Ritz-Carlton Reserve. Restauranten tilbyr alt fra frokost til middag til bespisning på rommet, alt i den lekne stilen til kokken Andrés. Utvalget av tapas spenner fra det tradisjonelle (jamón ibérico fra den anerkjente Fermin, kroketter av kylling eller skinke) til det nyskapende (kokosnøttvann og romkuler med mynte og lime i stil med Ferran Adrià, conch fritters med et flytende senter). Retter merket med "José's Way" inkluderer slike modernistiske riff som yucca gnocchi med palmehjerter og puertoricansk pesto, det er rikelig med sjømat (for eksempel sautert baby blekksprut med puertoricanske røde bønner); og "Bare tilberedte tallerkener ... José's Way"-pan-seared reker, urtemarinerte kyllingbryst, etc.-er helt riktig.

#3 Marea av Rausch, Cartagena, Colombia

Brødrene Rausch, fra Criterión i Bogotá, har installert en utsmykket utsmykket luksus restaurant, med havgrønt, sjøblått, krem ​​og gull som de dominerende fargene, med utsikt over havnen i Cartagena konferansesenter-og det har fort tjent seg et rykte som uten tvil det beste sjømatrestauranten i denne sjømatglade byen. Deres versjon av den populære lokale spesialiteten stekt mojarra (en velsmakende, benete fisk som finnes i nærliggende farvann), servert med patacones (colombianske stekte plantainkaker) og kokosris, overrasket Cartagena -spisesteder da de oppdaget at fisken var fullstendig utbenet og satt sammen igjen. , en skikkelig godbit. Sjømatris med gurkemeie-smak, krabbeforbedret guacamole og langoustines med chorizo ​​er blant de andre spesialitetene-og til og med biffen er førsteklasses. Andre eksepsjonelle menyalternativer inkluderer en tunfisk -tartare servert med asiatisk vinaigrette og wasabi majones; grillet blekksprut med potetkroketter; Ceviche i peruansk stil servert med sitron og koriander; løvefisk servert med potetmos, søte erter og en porcini soppsaus; og en kyllingrisotto med sopp, asparges og purrepuré.

#2 Pujol, Mexico by

Etter å ha blitt uteksaminert fra Culinary Institute of America i Hyde Park, NY, og jobbet for den ypperlige Alsace-fødte kokken Jean Joho på Everest i Chicago, åpnet Enrique Olvera denne restauranten i moderne stil i Mexico by i 2000 med ideen om å bruke innfødte ingredienser og tradisjonelle matlagingsmetoder for å produsere mat med fransk forfining. Han lykkes beundringsverdig med retter som bocol huasteco, en slags fyldig tortilla med ost fra Chiapas; et blandet grønnsaksortiment i en mol med gresskarfrø og brokkoli; en "esquite" laget ikke med de vanlige maiskjernene, men med hvetebær, smaksatt med epazotekrem, serrano chiles og queso oreado; og den bemerkelsesverdige "morføllen", tilberedt i hundrevis av dager og inneholdende mange ingredienser, servert som et basseng med saus med gjennomsiktige sesamtortillas. Restaurantens liste over mezcals åpner øyne og ganer (prøv farolito, laget av vill agave, gjæret i skinn og destillert i leire), og samlingen av meksikanske viner, spesielt de røde, er en av landets mest omfattende .

#1 D.O.M., São Paulo

Den elskverdige, tungt tatoverte brasilianske kokken Alex Atala har galvanisert sitt lands matscene og er en av de mest originale og innflytelsesrike kokkene i Sør -Amerika. Utstillingsstedet hans, D.O.M. - initialene står for Dominus Optimo Maximo, som kan oversettes fra latin omtrent som den allmektige Herre (i religiøs, ikke utropstegn, forstand) - er et lite sted med 50 seter, høyt tak, kule beige vegger, bartrebord sett med linnedatter og en lysekrone av Philippe Starck. Maten Atala kokker er uten tvil brasiliansk, men skapt gjennom filteret av en klassisk kulinarisk utdannelse og bred erfaring fra verden. Chibé er en slags maniok mel som er spist av innfødte stammer i Amazonas; Atala gjenoppfinner den som en tabbouleh-lignende salat smaksatt med et titalls Amazonas urter og blomster, hver med en annen smak. Lett ristet svart ris blandet med biter av brokkoli, selleri, mais, løk og pastinakk er fuktet med paranøttmelk. Salttorsk - som favoriserte fisk fra Brasils portugisiske kolonisatorer - er sauset med en "majones" laget av melk og kål. Palmehjerter blir til fettuccine, smaksatt italiensk stil med smør, Parmigiano-Reggiano, salvie og popcornpulver, eller servert som "carpaccio" med kamskjell og basilikumolje. Skate er kombinert med peanøttskum og røkt mandioquinha, eller "liten kassava", faktisk en gammel andisk rot (Arracacia xanthorrhiza) Noen ganger sagt å ligne en krysning mellom gulrot og selleri. Desserter kan inneholde en paranøttterte med whiskyis, sjokolade, salt og pepper, og noen blader av en veldig populær grønn her: arugula. Det er trygt å si at du ikke finner mat som dette andre steder i verden.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier.& ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

En ny bølge av kokker hjelper noen med den kulinariske revolusjonen, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og voksende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

En ny bølge av kokker hjelper noen med den kulinariske revolusjonen, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og voksende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og voksende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner.Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.


Beste karibiske øyer for matelskere

& ldquoCaribisk mat har noe for alle, og rdquo sier Virginia Burke, den jamaicanske forfatteren av Spis karibisk og andre kokebøker. For et tiår siden serverte mange av hotellene fremdeles mat i europeisk stil, ettersom lokal matlaging ble ansett for tung. Det har vært en ganske revolusjon. Karibia som kjøkken har ristet de gamle begrensningene og utvikler seg raskt. & Rdquo

Selv om Karibia sjelden er inkludert blant de store gastronomiske knutepunktene, kan det være på tide å endre det. Blant fordelene: ferske ingredienser som sjømat rett fra båten, tropiske frukter plukket hver morgen og en mengde krydder som europeiske imperier kjempet kriger for å kontrollere i århundrer tidligere.

Denne historien forklarer også særegenheten ved det karibiske kjøkken: maten gjenspeiler spor etter britene, franskmennene, spanskene, nederlenderne, svenskene, danskene og amerikanerne, som alle hadde kolonial tilstedeværelse i regionen. Europeerne hentet inn afrikanske slaver og asiatiske indenturerte tjenere med sine egne kulinariske tradisjoner, og Arawak-, Taino- og andre First Nations -grupper ble lagt til den kollektive kokekannen, det samme har latinamerikanske kulturer som blomstret etter at den spanske forlot.

& ldquo Hver av øyene har en rekke elementer som skiller dem fra hverandre, og rdquo sier den puertoricanske kjendiskokken Wilo Benet, som driver Pikayo -restauranten i San Juan.

& ldquo Kubaner foretrekker sorte bønner og spisskummen. Dominikanere koker sin grunnleggende bananrett (mangu) og bruk mer oregano enn vi gjør. Puerto Ricanere foretrekker røde bønner og steker sin grunnleggende plantainrett (mofongo). Karri er favorisert på mange av de engelske øyene. Og selvfølgelig har de franske som Martinique mange franske påvirkninger. Ett element vi alle har til felles, er smakfulle oppskrifter, & rdquo Benet sier. & ldquoI utviklingen av den generelle ganen elsker de som mislikte krydder det nå og trenger mer intensitet konsekvent. & rdquo

Den kulinariske revolusjonen er en ny bølge av kokker, hvorav noen er europeiske og nordamerikanske maestroer som lokkes til øyene sammen med lokale kokker. & ldquo Jeg vil våge å si at våre lokale kokker lærte mye når turistnæringen utvidet seg og mer moderne og høyt utdannede kokker kom inn for å drive hotellkjøkkenene, og rdquo sier Burke. & ldquo Jeg tror det har vært en stor avveining av ferdigheter, med alle som lærer nye måter å bruke våre lokale ingredienser. & rdquo

Den gastronomiske bommen tar forskjellige former på forskjellige steder. På små, men super-elegante øyer som St. Bart & rsquos og Anguilla, førte eksklusive turister til en økning i europeiske og asiatiske spisesteder. På større øyer som Jamaica, Puerto Rico og Trinidad inspirerte en ekspanderende middelklasse og økende følelse av etnisk eller nasjonal stolthet en renessanse av lokale matlagingstradisjoner. Uansett hva du velger, vil du ikke bli skuffet, siden både mengden og kvaliteten på maten på øyene har vokst, viser Vestindia seg blant de mest spennende spisestedene på planeten.