Nye oppskrifter

Sablé kjeks oppskrift

Sablé kjeks oppskrift

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Kjeks og informasjonskapsler

Lette og smuldrige kjeks, mild i smaken og ideell til ettermiddagste, spesielle piknik eller som en og annen matbit!

27 personer lagde dette

IngredienserServerer: 24

  • 200 g hvetemel
  • 1 klype salt
  • 120 g smør
  • 100 g melis
  • 1 ts vaniljeekstrakt
  • 4 eggeplommer
  • 1 ss vann

MetodePrep: 10min ›Kok: 12min› Ekstra tid: 15min chilling ›Klar om: 37min

  1. Forvarm ovnen til 180 C / gass 4. Bekled et stekebrett med bakepapir.
  2. Ha mel og salt i en bolle, og kutt deretter inn smøret til blandingen ligner brødsmuler. Tilsett melis og bland godt for å inkludere.
  3. Kombiner vaniljeekstraktet og 3 av eggeplommene og visp lett før det tilsettes i melblandingen. Bland hendene med hendene for å danne en ball. Pakk inn i film og sett i kjøleskapet i 15 til 20 minutter.
  4. Ta den ut av kjøleskapet og legg den på et lett melet arbeidsflate. Kjevle ut til en tykkelse på 5 mm og skjær i kjeks ved hjelp av dine favorittkjeks. Ordne på det tilberedte stekebrettet.
  5. Bland den resterende eggeplommen med 1 ss vann og pensle hver kjeks. La det tørke og børst det igjen.
  6. Stek i forvarmet ovn i 10 til 12 minutter til den er gyllenbrun og fast. Ta den ut av ovnen og la den avkjøle noen minutter på stekebrettet før du overfører den til et avkjølingsstativ for å avkjøle helt.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(6)

Flere samlinger


Bretonsk sablell kjeksdeig

Bretagne er kjent for sine rike, sandete teksturerte "sablé" kjeks. I likhet med shortbread, er de laget med mye smør og eggeplomme, og bare et snev av vanilje.

Denne deigen kan gjøres til enkle kjeks - allerede deilig alene - eller brukes som base for terter og andre desserter.

Sist endret den: 1. august 2018


Matlagingsnotater:

  • Ikke elt deigen for mye eller sablene blir tøffe.
  • Hold øye med ovnen mens du baker sablonenés, da de må forbli ganske bleke i fargen (mye blekere enn Bretonske sablésfor eksempel) og kan bli for gylden veldig raskt. Hvis de er for bakte og gylne, blir de tøffe og ender opp med å bli vanskelige å spise med syltetøyet i midten (de smuldrer og smørbrødet blir rotete).
  • Lunettes de Romans er tradisjonelt laget med Bringebærsyltetøy. Jeg elsker å bruke Bonne Maman syltetøy (ingen annonser, jeg elsker bare syltetøyet deres!). Men du kan velge syltetøy du velger: jordbær, blåbær, aprikos, appelsinmarmelade ... eller til og med sitronmasse, karamell eller hasselnøttpålegg.
  • Jeg foretrekker til og med disse Lunettes dagen etter. Sablé -kaken er litt mer mør (av fuktigheten i syltetøyet), syltetøyet er mindre rennende (det blir litt klissete dagen etter) og smørbrødene blir bedre forseglet - de er mindre rotete og enda morsommere å spise.


Relatert video

Dette er en god tekake. De er tørre og smuldrende - så IKKE for folk som liker fuktige kaker. Jeg ble overrasket over å se bakepulver i en sabeloppskrift, men det gjør disse kakene litt mindre tette enn tradisjonelle sabler. Risting av valnøtter ETTER at de er hakket får virkelig ut valnøttsmaken. Andre gangen jeg lagde denne oppskriften sluttet jeg med råsukkeret og dryppet småkakene etter at de var avkjølt med smeltet sjokolade - noe jeg syntes forbedret smaken mye. Sjokolade er et godt kompliment til valnøtter. Jeg er en rimelig tålmodig kokk, men jeg liker ikke å slite med kakeskærer, så jeg rullet disse ut i en plate og skar dem i små diamanter.

Så hvis jeg erstattet melis med konditori og sukker i denne oppskriften, ville det vært en en-til-en erstatning? Jeg tåler ikke maisstivelsmaken og konsistensen i konditorivarer.

Dette er veldig gode informasjonskapsler. Ovnstemperaturen i oppskriften er 325 F og det fungerer helt fint!

Jeg lager disse informasjonskapslene hvert år, og de er veldig gode. Det er et raskt, enkelt, men likevel elegant tillegg til julebakst.

Disse var bare OK. Ovnstemperaturen er for høy for en rullet kake. Det første brettet var for brunt på bunnen mens toppene fortsatt var bleke. Jeg senket den til 350 med bedre resultater, men smaken var i beste fall gjennomsnittlig. Hvis du vil ha en mye bedre nøttekake, kan du prøve de meksikanske bryllupskakene på dette nettstedet. De er ute av denne verden!

Disse var flotte og enkle å gjøre.

Jeg lagde disse nøyaktig etter oppskriften. De var deilige!! Jeg har forkortet steketiden litt. Bare følg nøye med.


Yves Camdeborde ’s Sablés (Butter Cookies) Oppskrift

Menu Fretin er en ung franskmann uavhengig forlag som spesialiserer seg på kulinariske bøker*. Tatt i betraktning organisasjonens tenåringsstørrelse, og hvor vanvittig vanskelig det er for en indie å skaffe seg en plass blant forlagsgoliatene, er boklisten imponerende, med dristige prosjekter som strekker seg over det gamle og det nye.

Dette er for meg den perfekte sabelen: en sprø og deretter smuldret kake som smaker vanilje og smør, med et snev av salt og en karamellundertone.

Menu Fretin har publisert slike historiske perler som en utvidet utgave av Alexandre Dumas ’ Grand Dictionnaire de Cuisine, en biografi om Grimod de la Reynière og andre assorterte tekster fra matskriving fra 1800-tallet, men også nye verk av samtidskokker Olivier Nasti i Kaysersberg , Juliette og Jean-Marie Baudic i Saint-Brieuc, eller de tjueks utflyttede franske kokkene samlet seg i et kollektiv kalt Village de chefs.

Sent i fjor ble tre titler lagt til som en del av en ny samling kalt Menu Festin (liten fest). [Oppdatering: de 11 slanke bindene i samlingen er nå utgitt på nytt som en enkelt bok.] For hver av disse små bøkene er det smarte konseptet å få en kokk til å lage en fem-retters meny (forrett, hovedrett, hovedrett kurs, dessert, mignardise eller pre-dessert) rundt et bestemt tema, og legg deretter ut full koketid gjennom hele boken, med nedtelling fra de første prep -trinnene til tidspunktet for servering. Trinn-for-trinn bilder og sjekklister over oppgaver og ingredienser avrunder spillplanen for kokken.

En av disse bøkene heter Dimanche en famille og er forfattet av Yves Camdeborde, den berømte Béarnais-kokken som ofte ble kreditert for å ha far til neo-bistro-trenden i Paris, hvor han nå driver det über-populære Comptoir du Relais og hotellet det & #8217s festet til.

Som tittelen på boken antyder, er Camdeborde -menyen til et familiemåltid på søndag, og utfolder seg som følger: bestemoren hans ’s gougères (ostepust) som forrett, deretter a biff consommé (eller buljong) med foie gras -ravioli, a salt skorpe kylling med kantareller og pasta, en Armagnac-gjennomvåt savarin (en gjærhevet kake) med aprikosmarmelade og pisket krem, og litt vaniljesablé (sandsmørkaker).

Jeg finner hele menyen tiltalende på en tradisjonell måte som fremkaller en annen familie enn min egen, et stort gammelt hus et sted sør, og et bord i en hage under et kirsebærtre. Jeg vil sannsynligvis ikke servere alt på en gang fordi det høres ut som mye mat, selv for en søndag, men jeg elsker at hver rett hjelper deg å lære en eller flere teknikker, og Camdeborde er sjenerøs med sine tips og forklaringer.

Den første oppskriften jeg prøvde er den for sablés, som ettertrykkelig anbefalt av Laurent Seminel, som driver forlaget.

Smør, sukker, mel, vanilje, salt: det ser ut som en klassisk oppskrift på sablés diamant (smørkaker kantet med sukker), og den bruker min foretrukne teknikk for å skive og steke kakedeigen. Men hva gjør det usedvanlig vellykket, Tror jeg, er at det krever en ovn med lav temperatur (150 ° C eller 300 ° F). Dette gjør at sabléene kan bake forsiktig og jevnt, uten farging, mens sukkerbelegget rundt sidene har tid til å danne en karamellisert skorpe.

Og det du får er, for meg, den perfekte sabelen: en sprø og deretter smuldrende kake som smaker vanilje og smør, med et snev av salt og en karamellundertone.

Det er en godbit på egen hånd, men det fungerer godt med fruktsalater og iskrem også. Vi har likt denne siste omgangen med min frossen sjokolade yoghurt), før jeg ble inspirert til å gjøre de siste til miniatyr tarteletter, med et smør av crème fraîche og en klynge med ville jordbær på toppen.

Oppskriften gjør en stor omgang — i boken står det at den gir atten kaker, men min var bite-size og jeg fikk omtrent femti 8212 så halvparten av deigen kan fryses til on-demand sablés på et senere tidspunkt.

Vil du ha flere sabléoppskrifter? Ta en titt på disse:

* På fransk uttrykket meny fretin betyr ting eller mennesker av liten betydning, det er den eksakte ekvivalenten til det engelske uttrykket “small yngel ”. Adjektivet meny (e) betyr liten, og fretin er den lille fisken som fiskerne kaster tilbake i vannet fordi de ikke er verdt bryet.


Franske smørkaker (Sable Breton)

Fordi stol på meg, venner, disse franske smørkakene vil få deg til å bekrefte hvor mye du liker smør i bakevarer. Det er rett og slett ingen erstatning for godt olje smør.

Franskmennene vet dette. De ærer det, faktisk.

Mens de fleste av oss balanserer måltidene våre med sunne fettstoffer som olivenolje og avokado, feirer de smør i all sin prakt.

Myknet, smeltet, klargjort, saltet og du heter det, de setter pris på det.

Disse franske smørkakene, også kjent som sablés på fransk, er muligens den mest populære kaken i Frankrike.

De er hva sjokoladekaker er for amerikanere.

Du vil finne disse franske smørkakene i nesten alle dagligvarebutikker i Frankrike. De virkelig spesielle finnes på mer eksklusive markeder som La Grande Epicerie i Paris.

Jeg hørte først om dem da min beste venns franske forlovede fortalte meg om et merke som heter La Mère Poulard.

De er kjent for sine buttery sablés, pirrende shortbread cookies som smelter i munnen like lett som de smuldrer mellom fingertuppene.

Selv om du finner merkevaren La Mère Poulard og disse franske smørkakene overalt i Frankrike, er de faktisk en spesialitet i Nord -Frankrike.

De er spesielt fra regionen Bretagne (det er her den bretonske delen av navnet kommer inn). Regionen er kjent for sin overdrevne bruk av smør, spesielt saltet smør.

Dette er den eneste gangen jeg faktisk lager meg saltet bakesmør. Selv om jeg kjøper smørbart saltet smør av og til til morgenskålen, baker jeg sjelden med saltet smør.

Å lage disse franske smørkakene er unntaket.

For å lage disse informasjonskapslene, er det best hvis du kan bruke et europeisk, saltet utvalg av smør for sin førsteklasses kvalitet. Smøret er tross alt stjernen her.

Mens du bruker et generisk saltet smørmerke, vil ikke drepe oppskriften, hvorfor ikke la stjerneingrediensen skinne som den skal? Det er derfor jeg står ved å si at det er best å ikke spare på kvaliteten her med denne ingrediensen.

Annet enn det smarte smøret, er resten av ingrediensene pantry -ingredienser du sannsynligvis allerede har for hånden.

Ingredienser som allsidig mel, sukker, egg og vaniljeekstrakt. Det er ikke en lang ingrediensliste, men det betyr ikke at disse informasjonskapslene påvirker mindre.

Le Goûter

Jeg elsker også disse franske smørkakene fordi de ikke er så flinke å piske opp.

Du trenger ikke å dekke i kjøleskap, og de steker på 12 til 15 minutter. Så mange informasjonskapsler om kaker i dag instruerer deg i å sette deigen i kjøleskap over natten for best smak og tekstur, men disse franske smørkakene krever ikke så mye tålmodighet.

Du kan lage kakedeigen og rulle den ut på under 15 minutter og deretter bake den på 15 minutter eller mindre, noe som gjør disse til et 30-minutters prosjekt.

Faktisk har jeg en tendens til å bake bare en håndfull av dem og fryse ned resten for tilfeldig sug gjennom de følgende ukene. Det gir ikke bare raske og enkle kaker senere, men det er en fin måte å holde deg fra å spise et helt dusin rett ut av ovnen!

Når disse kakene steker, vil de sprø pent i ovnen. Likevel er det fantastiske med dem at de også vil smelte øyeblikkelig i munnen din (takk, smør!).

Jeg elsker å ha et par av disse informasjonskapslene med en kopp te eller espresso om ettermiddagen.

Hele familien min og vennene mine elsker når jeg tar frem et brett med disse deilige franske smørkakene, spesielt når de vet at disse smaker like godt som de ser ut.

For å lage kryss-klekkemønsteret på toppen av informasjonskapslene, er alt du trenger å gjøre å dra en gaffel ned en vei på informasjonskapslene, og deretter dra dem over i motsatt retning.

En børsting av en enkelt eggeplomme på toppen gir disse kakene deres strålende gyldne fargetone, og får dem til å se appetittvekkende og strålende ut slik disse kakene virkelig er.

Disse franske informasjonskapslene er så glade at det ikke er rart at franskmennene elsker disse så mye!


Hvordan oppnå flere lag

Jeg lagde disse kjeksene litt mindre enn de fleste ville. Hemmeligheten bak en stor, høy kjeks: mer deig rulles tykk ut. Men i tillegg til kjeksens høyde, er det en annen viktig teknikk du må huske på når du lager kjeks: rulling og bretting, det er det du gjør for å lage flakete hjemmelagde croissanter og butterdeig.

Rulling og bretting av deigen virker proteinene i melet mer som bygger opp litt gluten og tilfører kjeksen struktur. Folding sikrer at kjeksene dine vil ha mange flate lag med smør gjemt mellom deigen. Disse smørlagene vil åpne smulet i kjeksen og legge til fysiske lag.


Fransk sabelkake

  • Raskt blikk
  • (2)
  • 45 M
  • 3 H, 30 M
  • Gjør omtrent 2 dusin informasjonskapsler

Spesialutstyr: 2-tommers bakervarer (kan erstatte 2-tommers runde kakeskærer og muffinsformer)

Ingredienser US Metric

  • 2 pinner usaltet smør (8 oz), terninger, ved romtemperatur
  • 1/2 kopp granulert sukker
  • 1/4 kopp konditorisukker, siktet
  • 1/2 ts fint havsalt
  • 2 store eggeplommer, ved romtemperatur
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 2 kopper allsidig mel, pluss mer til arbeidsflaten
  • Pussesukker, til pynt

Veibeskrivelse

Med en mikser på lav hastighet, visp smør, sukker og salt sammen i 5 minutter, til det er jevnt. Pisk inn eggeplommene, deretter vaniljen. Skrap bollen og tilsett melet på en gang. Bland bare til melet er innarbeidet.

Del deigen i to, flat ut i skiver på en lett melet overflate, og legg hver mellom ark med pergament eller vokspapir. Rull deigen 1/4 tommers tykk. [Redaktørens merknad: På samme måte som i historien om Goldilocks, vil du at deigen ikke skal være for tynn og ikke for tykk, men bare 1/4 tommer tykk. Stol på oss.] Sett i kjøleskap i minst 2 timer eller frys i minst 1 time.

Sentrer ovnstativet og forvarm ovnen til 350 ° F (177 ° C).

Hvis du bruker 2-tommers bakervarer, kutter du ut den første omgangen med informasjonskapsler, og overfører kakene forsiktig til en bakeplate kledd med bakepapir ved hjelp av en forskjøvet spatel. Hvis du bruker 2-tommers kakeskærer, kutter du ut den første omgangen med informasjonskapsler og bruker en forskjøvet slikkepott, og overfører kakene forsiktig til muffinsformer for å hjelpe kakene med å beholde sin perfekte form under baking.

Dryss kakene med rørsukker og stek i 18 til 22 minutter, til kakene er gyllenbrune på bunnen og rundt kantene. Avkjøl i 15 minutter på bakeplaten eller i muffinsformen, og overfør deretter til en rist for å avkjøle helt.

Fortsett å kutte og bake, bruk alltid et kjølig stekebrett mens du samler deigbiter, ruller, kjøler, kutter og baker. Vi tror du kan ta det herfra. Finn informasjon om hvordan du lagrer informasjonskapslene dine her.

Oppskriftstesteres anmeldelser

“Disse informasjonskapslene er VELDIG gode!” var de eksakte ordene til min seks år gamle datter. Disse var buttery, skarpe og helt perfekte. Jeg kan ikke si nok glade ting om disse informasjonskapslene. Disse sabelkakene er ikke av denne verden gode og muligens øverst på min favoritt informasjonskapselliste. Det eneste jeg ville gjort annerledes neste gang er dobbel oppskrift! Jeg tenkte også at instruksjonen om å bake kakene i muffinsformer ikke var nødvendig. Jeg lagde to omganger og fant ut at informasjonskapslene beholdt formen uten bruk av muffinsformen. Følg anvisningene for tykkelsen når du ruller ut deigen. Jeg rullet en batch til omtrent 1/8 tommer tykk, og de resulterende informasjonskapslene viste seg å være for tynne (selv om jeg ikke hadde problemer med å spise dem uansett.) Slipesukkeret tilfører den perfekte mengden knase.

Hva brioche er for vanlig hvitt brød, er denne franske sabelkaken til standard sukkerkake. Disse er utrolig smørrike og rike med akkurat den rette mengden sødme. Sobelen er litt som shortbread med delikatessen i paibunn. Jeg brukte en 12-koppers muffinsform til å bake sabelene mine. Jeg begynte å kutte ut sirkler av pergamentpapir og innså at det ville være en øvelse i frustrasjon. Jeg bestemte meg for å bruke cupcake liners i stedet. Ved å bruke cupcake liners i muffinsformen sikret du en perfekt rund, 2-tommers diameter cookie som var lett å fjerne fra formen når den var bakt. Selv om jeg overbakte min første batch, smakte de fortsatt fantastisk. Vær oppmerksom på at bruk av fargede papirforinger kan føre til røyking. Det var imidlertid ingen innvirkning på smaken av kaken. I fremtiden vil jeg bruke ubleket papir eller silikonforinger. Min første batch var nærmere 1/8 tommer tykk og tok bare 10 minutter å bake. Jeg så nøye på de gjenværende batchene for å få den gylne fargen jeg ønsket. Fordi kakene var i papirforene, kunne jeg fjerne dem fra muffinsformen umiddelbart etter at de kom ut av ovnen. Muffinsformen blir litt fet annenhver omgang, så jeg tørket den med et papirhåndkle i mellom omgangene.

Jeg elsket disse. Dette er en enkel, lett-å-forberede, hvem som helst-kan-gjøre-det sukker sable cookie oppskrift. Det var veldig enkelt å følge, mer enn noen lignende informasjonskapsler. Mitt eneste spørsmål var om jeg skulle slå eggeplommene før de ble inkorporert eller bare legge dem til, slik de er. Jeg valgte det siste alternativet, og det var fint. Disse informasjonskapslene hadde den rette balansen mellom seig og myk, hadde en fin smak og var passende sprø på utsiden. Slipesukkeret er MÅ til disse, ellers mister du litt av sødmen jeg tror disse kakene trenger. Mitt eneste forslag er at jeg lurer på om du kan lage disse med ren vanilje fremfor ekstrakt. Vaniljesmaken kan være mer intens, og jeg liker alltid de små prikkene til en ren vaniljestang.

Dette er noen av de beste sabelkakene jeg noen gang har laget. De er visuelt imponerende. De er ikke for søte. Smørsmaken skiller seg ut. Men teksturen er virkelig stjernen i showet. Disse sukkerkakene har den fantastiske smuldrige, sandete teksturen til en god shortbread -kake. Jeg glemte deigen min i fryseren til den var frossen fast, så jeg lot den hvile på benken i noen minutter for å mykne og den fungerte helt fint. Jeg slapp ikke av med restene etter å ha rullet dem på nytt, og det fungerte helt fint. Deigen var veldig enkel å jobbe med, både før og etter avkjøling. Jeg rullet deigen 1/4 tommer tykk, som anvist. (Jeg målte den til og med med en linjal.) Kakene mine var ferdige, og kanskje litt overdrevne, etter 9 minutter, ikke 18. Jeg bakte halvparten av partiet i muffinsformer, som beskrevet. Jeg bakte den andre halvdelen på et bakepapir dekket av pergament for å se om de ville holde formen. De var ikke helt like ensartede som muffinsformkakene, og kantene flatet litt og brune mer enn kakene i muffinsformene, men forskjellen var veldig liten. De er spesielt gode så snart de avkjøles. De mykner bare litt når de er lagret, men de er fortsatt en av de beste smørkakene jeg noen gang har laget

Denne kakeoppskriften har den myke, smuldrende tekstur og smøraktig godhet som en sabel skal ha. Jeg brukte en 2-tommers riflet kutter og kakene passet perfekt i mine muffinspanner i standardstørrelse. Deigen er veldig enkel å forberede og kan lages i en stående mikser på få minutter. Jeg lager vanligvis sabler ved å danne tømmerstokker, kjøle dem og deretter skjære dem i runder. Jeg foretrakk veldig denne metoden. Å kutte kakene ut av rullet deig skapte en mye mer perfekt form som holdt seg veldig godt under stekeprosessen, takket være forslaget om muffinsformer som erstatning for bakervarer. Jeg ble positivt overrasket over at kakene løsnet ganske lett fra muffinsformene (tror jeg skyldes deigenes høye smørinnhold). Denne kakeoppskriften er definitivt en keeper.

Jeg må innrømme at jeg var skeptisk da jeg ikke kunne finne ringer i de lokale matlagingsbutikkene mine og måtte ty til å legge deigen min i en muffinsform. Men disse sabelkakene er virkelig nydelige, velsmakende godbiter som selv folk uten dessert vil glede seg over. Jeg la deigen min i fryseren i en knapp time. Et raskt notat for andre nybegynnere: min målekopp på 1/4 kopp i metall fungerte som en perfekt kakeskærer. Steketiden var 20 minutter.

Denne kaken har et enkelt sett med ingredienser, men resulterer i en sofistikert og deilig kake som er skarp og smøraktig. Det ville være et utmerket tillegg til en kake -tallerken, fordi den balanserer alle de flotte dekorerte kakene, men kan holde seg i smak når det gjelder smak. Selv om prosessen med å lage informasjonskapslene virker litt masete, resulterte de alternative metodene i den samme informasjonskapselen og den samme buttery godheten. Faktisk liker jeg de alternative metodene for denne sabelen bedre enn metoden der du former deigen til en tømmerstokk, kjøler den og skjærer den. Denne tilnærmingen er superenkel, men jeg ender alltid opp med en rund-ish-kake med en flat side. Jeg tror bakeringene i denne oppskriften er ment å redusere dette utseendet, men med mindre du forventer helt perfekte sirkelkaker, er det ikke verdt oppstyret eller å gå ut og kjøpe flere bakeringer. Det som er nøkkelen til å opprettholde sirkelformen er å kutte kakedeigen når den er veldig kald, og derfor foretrakk jeg å kjøle deigen i fryseren i en time. Jeg bakte informasjonskapsler som var 1/4 tommer tykke og 2 tommer i diameter. Det forkortet steketiden til 12 til 15 minutter. Sørg for å snu formen rundt halvveis i steketiden. Jeg lagde noen av kakene uten pussesukker, og de var deilige og fremdeles søte. Slipesukkeret gir kaken litt spesiellitet, men det er på ingen måte nødvendig.

Alternativ metode 1 (cookie cutter+ muffinsform): Det ble foreslått å bruke en vanlig cookie cutter for å lage informasjonskapslene og deretter sette kaken i bunnen av en muffinsform for å opprettholde sirkelformen og denne metoden fungerte helt fint. Fremdeles litt masete for meg, men det fungerer, og du trenger ikke haugevis med ringer. Jeg smørret bunnen av hver muffinkopp lett og hadde ingen problemer med å stikke. Dette fungerte med en 2-tommers kjeksskjærer og kakene passet perfekt i muffinsformene mine. Jeg foreslår at du sjekker at størrelsen på kakeskiven passer først i bunnen av muffinsformen siden jeg hadde en annen muffinsform jeg ikke brukte siden den hadde en mindre bunn enn de andre.

Alternativ metode 2 (cookie cutter+arkform): Jeg prøvde en typisk tilnærming for rullede informasjonskapsler og endte opp med å legge kakene på en bakepapirkledd form. Fordi deigen jeg brukte var veldig kald, holdt den lett sin runde form, selv om den gikk fra kakeskjæreren til formen. Til utklippene rullet jeg dem tilbake til en tykkelse på 1/4 tommer og la dem tilbake i fryseren. Kakene spredte seg egentlig ikke og beholdt sin runde form. Riktignok hadde de ikke de helt vinkelrette rette sidene som informasjonskapslene ville ha med en bakering, men ingen av smakerne mine klaget eller la merke til det. Dette var den enkleste metoden for å lage disse informasjonskapslene og den vil jeg fortsette å bruke.

#LeitesCulinaria. Vi vil gjerne se kreasjonene dine på Instagram, Facebook og Twitter.


Chocolate Sable Cookies

Første gangen jeg smakte sjokoladekaker, var jeg faktisk ikke i Frankrike, men i Miette's Bakery i San Francisco. Det var kjærlighet ved første bitt, og la meg fortelle deg hvorfor. Jeg dør vanligvis ikke over "vanlige" smørkaker fordi, selv om jeg synes de er fine ved siden av morgenkaffen min, får de ikke til å tenke på meg. Disse informasjonskapslene er imidlertid ganske møre med en intens salt sjokoladesmak. Smaken er en knock out!

Spol frem noen år og 30 informasjonskapsler senere (smaker dem fra mer fantastiske steder som Balthazar og Pierre Herme), og jeg har endelig laget disse informasjonskapslene hjemme. Venninnen min spurte meg her om dagen hvorfor jeg aldri lager smørkaker, så hun har noe å spise sammen med kaffen, og hver gang noen spør meg hvorfor jeg aldri lager noe, neste morgen skal jeg gjøre det. Skjønner du hva jeg mener?

Sable betyr sand på fransk, noe som er en perfekt beskrivelse av denne smuldre, men delikate teksturen. Jo mindre du jobber med deigen, jo mer øm og delikat blir kakene. De er i utgangspunktet shortbread cookies med en dyp, intens sjokoladesmak - den absolutt beste delen av denne oppskriften. Ikke bare er kakao tilsatt, men også revet sjokolade. Disse kakene er ikke for søte. Faktisk kan du føle saltheten i hver bit, noe som forsterker sjokoladeens bitterhet og smak. Sjokolade av god kvalitet, ca 70% kakao, vil fungere best her. Bakte sjokoladevarer handler om sjokoladen. Jeg ville ikke tro det på en stund, siden jeg var den enkle jenta, men det gjør ærlig talt en forskjell.

Disse informasjonskapslene er veldig enkle å lage. Det eneste som tar litt tid her er å rive 100 g sjokolade. Som jeg allerede har nevnt, er det dette som gir kakene en unik sjokoladesmak, så fortvil ikke at det virkelig ikke er så ille i det hele tatt. Likevel, hvis du virkelig ikke klarer det, er det også muligheten til å kutte sjokoladen i veldig små biter, som mini sjokoladeflis.

Nå, et ord om saltet: Jeg vil ikke dykke ned i hvorfor havsalt er bedre i dette tilfellet enn andre varianter, for eksempel bordsalt, men jeg vil si at havsalt har en "renere" og "søtere" smak som bedre komplimenterer bakevarer. Du kan bruke enten 1/4 ts fint havsalt eller 1/2 ts grovt havsalt. Du kan også bruke 1/2 ts ‘fleur de sel’, som er et flassende havsalt som anses å være av høy kvalitet.

Det er 2 alternativer for å forme informasjonskapslene. Den første er nevnt i oppskriften: Form deigen til en tømmerstokk, sett den i kjøleskap, og skjær den deretter i runder (tenk deg å skive brød). Jeg synes denne prosessen er den enkleste. Det andre alternativet er å rulle ut deigen på et melet overflate til den er 1/2-tommers tykk, og deretter skjære deigen i firkanter med en kniv (eller bruk en kakeskærer for å kutte hvilken som helst form du liker). Hvis du former kakene til en annen størrelse enn det som er nevnt i oppskriften, må du justere steketiden deretter. Kakene mine var omtrent 1-1,5 tommer i diameter og 1/2 tommer tykke, og de var klare på 10 minutter. Hvis de er overbakt, mister de ømheten.

Denne oppskriften er stort sett tilpasset etter Miette sin oppskrift, men også fra Pierre Herme og Dorie Greenspan, hvor sistnevnte bruker mer smør og sukker og ikke rasper sjokoladen. De omtaler faktisk disse informasjonskapslene som "verdensfredskapsler", og jeg kan helt forstå hvorfor.


Merknader om denne oppskriften

Medlemsvurdering

Kategorier

Hvor er hele oppskriften - hvorfor kan jeg bare se ingrediensene?

På Eat Your Books elsker vi gode oppskrifter - og de beste kommer fra kokker, forfattere og bloggere som har brukt tid på å utvikle og teste dem.

Vi har hjulpet deg med å finne denne oppskriften, men for den fulle instruksjonen må du gå til den opprinnelige kilden.

Hvis oppskriften er tilgjengelig online - klikk på lenken "Vis fullstendig oppskrift" - hvis ikke, trenger du å eie kokeboken eller bladet.


Se videoen: Sablé cookies- Petits Sablés (Oktober 2021).