Nye oppskrifter

Sauterte kyllingkoteletter med asparges, vårløk og persille-estragon Gremolata-oppskrift

Sauterte kyllingkoteletter med asparges, vårløk og persille-estragon Gremolata-oppskrift

Ingredienser

  • 1/4 kopp finhakket fersk italiensk persille
  • 1 ss finhakket fersk estragon
  • 1 ss hakket sjalottløk
  • 2 ts finrevet appelsinskall
  • 1/2 ts fint revet sitronskall
  • 1/4 ts (knappe) safran tråder
  • 12 kyllingkoteletter (1/4 til 1/2 tommer tykke, ca 2 pund)
  • 2 ss (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
  • 3/4 pund vårløk eller grønn løk (mørkegrønne deler kastet); hvite deler skåret i 1/4-tommers tykke skiver, lysegrønne deler skåret i 1/2-tommers tykke skiver (knappe 2 kopper)
  • 1 1/2 pund slanke asparges, topper skåret i 3-tommers biter, stilker skåret i 1/2-tommers biter
  • 3/4 kopp saltfattig kyllingbuljong
  • 2 ss crème fraîche eller tung kremfløte

Oppskriftsforberedelse

  • Bland de første 5 ingrediensene i en liten bolle; dekk gremolata og sett til side. Varm tung stor skillet over middels høy varme. Tilsett safran og rør til det er litt mørkere, ca 30 sekunder. Overfør til en annen liten bolle; avkjøl og smuldre safran. GJØR FREM Gremolata og safran kan lages 2 timer fremover. La stå i romtemperatur.

  • Dryss kyllingen lett med grovt salt og pepper. Varm opp 1 ss olje i en stor stor skillet over middels høy varme. Arbeid i grupper og tilsett mer olje etter behov, kok kyllingen til den er lett brunet og akkurat gjennomstekt, ca 2 minutter per side. Legg kylling på fat; telt med folie.

  • Tilsett 1 ss olje og smør i samme skillet. Tilsett hvite og grønne deler av løk og sauté til det begynner å bli mykt, ca 4 minutter. Tilsett asparges. Dryss safran over grønnsaker. Dryss med grovt salt og pepper og stek i 1 minutt. Tilsett buljong, reduser varmen til middels og la det småkoke uten å dekke til grønnsakene er møre og buljongen reduseres og tykner til glasur, ca 5 minutter. Rør inn crème fraîche og gremolata. Smak til med salt og pepper. Overfør grønnsakene til en tallerken ved hjelp av en skje og ordne rundt kyllingen. Drypp sausen over kyllingen og server.

Anmeldelser seksjon