Nye oppskrifter

Italiensk oppskrift på sprø urtebrød

Italiensk oppskrift på sprø urtebrød

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Brød
  • Italiensk brød

Et deilig urtebrød med ekstra smak fra Pecorino -ost. Deigen kan også brukes til pizza.

387 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 24

  • 15 g (1/2 oz) tørket aktiv bakegjær
  • 450 ml (16 fl oz) varmt vann (45 C)
  • 2 ss sukker
  • 4 ss olivenolje
  • 1 ss salt
  • 1 ss tørket basilikum
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 fedd hvitløk, finhakket
  • 50 g (2 oz) revet Pecorino Romano -ost
  • 800 g brødmel

MetodePrep: 30min ›Kok: 35min› Klar om: 1 time 5 min

  1. Bland gjær, varmt vann og sukker i en stor bolle. Sett til side i fem minutter, eller til blandingen blir skummende.
  2. Rør olivenolje, salt, urter, hvitløk, ost og omtrent halvparten av melet i gjærblandingen. Bland inn det resterende melet gradvis. Deigen blir stiv.
  3. Elt deigen i 5 til 10 minutter, eller til den er glatt og gummiaktig. Ha i en oljet bolle, og snu for å dekke overflaten av deigen med olje. Dekk til med en fuktig klut. La heve i en time, eller til deigen har doblet seg i størrelse.
  4. Slå deigen ned for å slippe ut all luft. Form til to brød. Legg brødene på et smurt stekebrett. La heve til dobbel størrelse, omtrent 30 minutter.
  5. Stekes ved 180 C / gassmerke 4 i 35 minutter. Fjern brødene fra formene eller brettet, og la dem avkjøle på ristene i minst 15 minutter før de skjæres i skiver.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(414)

Anmeldelser på engelsk (338)

Beste hjemmelagde brød jeg noen gang har laget, du må prøve det-19. februar 2018

Elsker denne oppskriften, den ble veldig god og smakte godt. Jeg brukte ikke osten, men la til litt mer olje ..... perfekt brød til min søte potet n butternut squash suppe! Tilberedningstiden var perfekt for meg.-19. februar 2013


Crusty italiensk parmesanbrødoppskrift

Crusty italiensk parmesanbrød er en av de enkleste brødoppskriftene som finnes. Perfekt til omtrent hvilken som helst middag, et brød varer aldri lenge. Det er deilig.

Hei, mine venner på 36th Avenue. It ’s Gina fra Kleinworth & amp Co. Elsker du brød? Jeg er litt besatt og jeg ser etter enhver mulighet jeg kan til å lage et brød. De fleste av brødoppskriftene mine krever litt planlegging på forhånd, noe som betyr at jeg ikke lager dem for ofte. Men jeg har en som er så enkel at jeg pisker opp deigen når jeg står opp om morgenen og når vi lager middag, er den klar til å bake.

På grunn av den enkle, gjør vi det ganske ofte. Det går fantastisk med omtrent alle måltider. Jeg mener, hvis jeg lar de velsmakende krydderene ligge på toppen, er dette sprø brødet perfekt til frokostskål med litt bjørnebærsyltetøy. Men jeg elsker virkelig å kutte litt rett utenfor brødet og lage en killer grillet ost på siden av tomatsuppe. Men i dag deler jeg middagsversjonen av denne oppskriften, lastet med italienske krydder og parmesanost. YUM!

Ærlig talt, jeg kan ikke få nok av dette. Det er alt vi kan gjøre for å vente på at det avkjøles nok til å bli berørt før vi skjærer brødet og forsterker alle 5 av oss som om vi ikke har spist i løpet av dager. Det er egentlig ganske latterlig når jeg tenker på det, men herregud, vi kan bare ikke hjelpe oss selv. Min favoritt er å ha det varmt med litt smeltet smør på siden av en kålsalat eller en tallerken med pasta. Familien elsker det absolutt, og brødet er borte før vi vet ordet av det. Puff, akkurat sånn- Borte! Jeg tror du kommer til å elske det også. Det faktum at det er utrolig enkelt er et pluss. Nyt!


Sprø italiensk brød

Forvarm ovnen til 425 °. Hvis du har en pizzastein, legg den på den nederste risten. Legg ellers et stekebrett opp-ned på den nederste rillen.

Vend deigen ut på et melet overflate og slå ned for å slå ut det meste av luften. Ikke bli gal og prøv å gjøre den til en pannekake. Bare gi den et par slag.

Ha brødene over på bakesteinen. La det være plass mellom brødene for at de skal heve noe mer.

Hvis de ikke alle passer på steinen din, legg resten på et bakeform.

Stekes ved 425 ° i 10 minutter, skru deretter ned ovnen til 400 ° og stek ytterligere 25-30 minutter. For å sjekke om de er ferdige, plukk et brød opp og dunk i bunnen med tommelen. Hvis den har en hul lyd, er den ferdig.

Hvis du vil ha et sprøtt brød, flott for å dyppe i olivenolje eller marinara -saus, legg en panne med vann i bunnen av ovnen. Dampen forhindrer at huden dannes for fort, og gir brødet mer tid til å heve. Det vil også gjøre skorpen skarpere.

Ikke legg brødene nær toppen. Strålingsvarmen fra toppen av ovnen vil brune skorpen for mye, for fort.

Server umiddelbart med smør, eller med olivenolje og balsamico for å dyppe.


Italiensk herdebrød

Her er en av våre favoritt enkeltbrødsoppskrifter på denne pannen. Dette lette, finkornede brødet lager godt hvitløksbrød. eller deilige grillede ostesmørbrød! Prøv fontina, mozzarella eller en kombinasjon av parmesan- og mascarponeost. Dyppe en mozzarella, hvitløk og ansjosmørbrød i (usøtet) fransk toastdeig før steking gir den tradisjonelle mozzarella en carrozza.

Ingredienser

  • 2 1/2 kopper (298 g) King Arthur ubleget allsidig mel
  • 1/2 kopp (82 g) semuljemel
  • 1 kopp + 2 ss (255 g) vann
  • 2 ss (25 g) olivenolje
  • 1 ts sukker
  • 1 1/4 ts (8 g) salt
  • 2 ss (14 g) Baker's Special Dry Milk eller fettfri tørrmelk
  • 2 ts øyeblikkelig gjær

Bruksanvisning

Vei melet ditt, eller mål det ved å skje det forsiktig i en kopp, og fei deretter av overflødig mengde.

Manuell/mikser metode: I en stor mikseskål kombinerer du alle deigrediensene og blander til deigen begynner å komme vekk fra sidene av bollen. Elt deigen med en elektrisk mikser i 2 minutter, la den hvile i 15 minutter, og fortsett deretter å elte den i ytterligere 5 til 7 minutter, eller til den er jevn. Tilsett ekstra vann eller mel om nødvendig - deigen skal være litt klissete. Hvis du elter for hånd, overfør deigen til en lett oljet arbeidsflate, elt den i 3 minutter, la den hvile i 15 minutter, og fortsett deretter å elte til den er jevn, ytterligere 8 til 10 minutter. Overfør deigen til en lett oljet bolle, dekk bollen med plastfolie og sett den til side for å heve i 1 time, den skal omtrent doble i bulk.

Brødmaskin Metode: Legg alle deigrediensene i formen på brødmaskinen, programmer maskinen for manuell eller deig, og trykk på Start. Cirka 10 minutter før slutten av den siste eltsyklusen, juster konsistensen av deigen med ekstra mel eller vann, den skal være glatt, men fortsatt litt klissete. La maskinen fullføre syklusen.

Smør den nedre delen av bakeren din lett og dryss den med maismel eller semulje. Overfør deigen til en lett smurt arbeidsflate, og form den til en glatt 13-tommers tømmerstokk. Legg deigen i formen, dekk formen med lokk og la deigen heve i 45 minutter til 1 time. Sjekk den innimellom for å se hvor den er når den skal stekes, den skulle ha begynt å fylle formen side til side og krone ca 1 "over kanten. Når den har hevet seg så mye du vil, ta en veldig skarp takket kniv og lag tre diagonale, 1/2 "dype kutt i brødet.

Sett formen i en kald ovn, og sett ovnstemperaturen til 425 ° F. Stek brødet i 30 minutter. Fjern lokket fra formen, og stek ytterligere 5 til 10 minutter, eller til brødet er gyllenbrunt og innertemperaturen måler 190 ° F på et øyeblikkelig termometer. Brødet vil bake i totalt ca 35 til 40 minutter, med start i en kald ovn. Men hvis ovnen din forvarmes sakte, kan det være nødvendig å la brødet steke ytterligere 10 minutter eller mer, utover de foreslåtte 5 til 10 minuttene med lokket av.

Ta brødet ut av formen, og la det avkjøle på en rist. Merk: For den sprøeste skorpen, slå av ovnen, legg brødet på midtre ovnsstativ, åpne ovnsdøren et par centimeter og la brødet avkjøle seg i ovnen.


Hjertebrød i europeisk stil

Disse batards (eller brød i italiensk stil), med en sprø skorpe og seigt interiør preget av uregelmessige hull, er et perfekt tilbehør til ethvert måltid. De lager også gode smørbrød. Poolish (eller forrett), laget kvelden før, gir brødet sin utmerkede tekstur og smak, men det er ikke vanskelig å lage, dette tar litt tid, så planlegg deretter.

Som alle brød som er laget uten fett, blir disse veldig fort foreldet. Så bak og spis dem samme dag, eller hvis de er en dag gammel, varm dem opp igjen i 5 til 10 minutter i en forvarmet 350 ° F ovn.

Ingredienser

  • 1/3 kopp (74 g) kaldt vann (ca. 65 ° F)
  • 1/2 kopp (60 g) håndverksbrødmel
  • 1/16 ts (en klype) øyeblikkelig gjær
  • alt av poolish (ovenfor)
  • 3/4 kopp (170 g) kaldt vann, ca 65 ° F
  • 2 1/2 kopper (298 g) håndverksbrødmel
  • 1 ts øyeblikkelig gjær
  • 1 1/4 ts (8 g) salt

Bruksanvisning

Vei melet ditt, eller mål det ved å skje det forsiktig i en kopp, og fei deretter av overflødig mengde.

For å gjøre poolish: Kombiner mel, vann og gjær. Dekk beholderen og la den hvile i 12 til 16 timer ved romtemperatur. Når poolishen er klar til bruk, vil den dobles i størrelse og fylles med store bobler.

For å lage deigen: Tilsett vannet i bassenget. Tilsett melet, bland for å kombinere, dekk bollen og la blandingen hvile i 20 minutter. Denne hvileperioden (autolyse, på fransk) lar melet absorbere væsken og gluten for å starte utviklingen, noe som gjør eltingen enklere og mer effektiv.

Tilsett gjæren og saltet, og elt deigen til den er ganske jevn, ca 5 til 7 minutter for hånd, 3 til 4 minutter med elektrisk mikser, eller 5 til 7 minutter i en brødmaskin. Gluten vil fortsette å utvikle seg når deigen hever seg, så du vil ikke utvikle den fullt ut under elteprosessen.

Legg deigen i en lett smurt bolle, dekk bollen og la deigen heve i romtemperatur i 1 1/2 time. For å hjelpe til med å utvikle gluten, fordel gjærens mat og fjern eventuelt overflødig karbondioksid, snu deigen hvert 30. minutt i hevetiden: brett forsiktig alle fire sidene inn i midten og snu deigen.

Overfør deigen til en lett smurt arbeidsflate, del den i to, form hver halvdel til en grov tømmerstokk, dekk til og la dem hvile i 15 til 20 minutter. Dette gjør at gluten kan slappe av, noe som gjør det lettere å forme brødet.

Form tømmerstokkene inn batards (kortere og fetere enn tradisjonelle franske baguetter) eller brød i italiensk stil-avsmalnende ovaler på omtrent 12 "lange.

Legg brødene på en lett smurt eller bakepapirkledd bakeplate, dekk dem med lett smurt plastfolie og la de heve ved romtemperatur i ca 2 timer. De skal være puffete, men ikke doble.

Når brødene er nesten ferdige, forvarmes ovnen til 425 ° F.

Bruk en skarp kniv eller barberhøvel og hold den i en vinkel på 10 ° til 20 ° for å lage fire skråstreker i hvert brød. Disse skal være nesten vertikale i forhold til brødet, hver omtrent 1/3 av brødets lengde. Begynnelsen på hvert snitt vil løpe parallelt med det forrige snittet med 1/3 av lengden på kuttet. Spray brødene med varmt vann.

Stek brødet i 30 til 35 minutter, eller til brødene er dype, gyllenbrune. Brød i europeisk stil bakes vanligvis lengre enn amerikanske brød hvis du er ukomfortabel med en veldig mørk skorpe, reduser steketiden litt.


Enkelt sprøtt brød

Før du tenker, det kan ikke være det BESTE brødet hun noen gang har hatt, la meg være tydelig. Jeg overdriver ikke når jeg sier at første gangen jeg smakte på dette brødet ble jeg helt imponert. Jeg bestemte meg for å utvikle et godt, sprø brød, men jeg hadde ærlig talt ikke planlagt at det skulle være DETTE bra. Alt jeg ønsket var en fin, enkel brødoppskrift. Det som skjedde var det deiligste, perfekt krydret og godt smaksatte brødet jeg noen gang hadde bakt.

Men jeg er brødmisbruker, så jeg ba mannen min og broren min (både harde kritikere og ikke lett imponert) om å prøve, og de var begge enige om at dette var vanvittig godt brød. Min bror ba meg faktisk om å bake et brød til ham. Jeg har bakt dette brødet mer enn 10 ganger siden den gang, og hver gang blir jeg overrasket over hvor godt det blir.


Rapid Rise italiensk urtebrød

Rapid Rise Italian Urtebrød er vår favoritt brødmaskinoppskrift. Hendene ned. Ingen sammenligning. Dette er vår hjemmelagde brødoppskrift. Jeg gjør det nesten ukentlig for selskap. Uten unntak fabler de og vi over dette fantastiske middagsbrødet. Vi elsker brød, spesielt middagsbrød. Denne er full av smak. Merian, timian og basilikum metter dette fantastiske brødet. Dette er et godt brød å servere til ethvert måltid. Det kommer alltid perfekt ut og har en deilig smak.


Ciabatta

Vend deigen forsiktig ut av bollen på arbeidsflaten du ikke vil tømme den. Den mister litt volum, men ikke slå den aktivt ned. Bruk en godt melet overflate og en skålskrape, benkekniv eller fingrene for å dele deigen i to. Du bør ha to fete tømmerstokker, hver ca 10 ″ lange x 4 ″ brede.

Håndter deigen forsiktig, overfør hvert stykke til bakeplaten og legg dem på tvers på arket. Plasser dem omtrent 2 1/2 ″ fra kanten av formen, og la ca 4 ″ stå mellom hver tømmerstokk.

Dypp fingrene i mel og groper og støv topper med mel.

Dekk deigen lett med kraftig oljet plastfolie og la heve 1 1/2 til 2 timer, til den er nesten doblet.

Mot slutten av hevetiden, forvarm ovnen til 425 ° F.

Du vil se at hulene har fylt seg noe, men har ikke forsvunnet helt. Sprøyt de hevede brødene med lunkent vann og Sett formen i ovnen på en midtre rille. Før du lukker ovnsdøren, spray vann på det varme ovnsgulvet for å lage en fin skorpe på brødet. Stekes i 20 minutter eller til de er gyllenbrune.


Til dette brødet brukte jeg 5 qt, men du kan til og med bruke en nederlandsk eller fransk ovn på 3 liter (Le Creuset kaller dem fransk ovn). Det er best å bruke et stykke bakepapir for å gjøre det lettere å løfte brødet inn og ut av den nederlandske ovnen.

Ja, melmengder kan variere. Jeg starter med 2 1/2 kopper mel, og jeg legger til den siste 1/2 koppen og noen ganger litt mer. Du kan til og med trenge mindre mel. Det er variabler som påvirker deigen, for eksempel fuktighet og også temperaturen. Hvis det er en kald og regnfull dag, vil mengden mel avvike fra en varm og solrik dag. Hvis du synes deigen din er for seig, tilsett litt mer mel om gangen. Stigningstiden kan også variere fra kjøkken til kjøkken. Hvis du har et varmere miljø som vi gjør her i Florida, vil det stige mye raskere.


Metode

Vei ut ingrediensene. Ha melet i en stor mikseskål og tilsett smøret. Tilsett gjæren på den ene siden av bollen og tilsett saltet på den andre og saltet vil drepe gjæren hvis den kommer i direkte kontakt. Rør alle ingrediensene med en skje for å kombinere.

Tilsett halvparten av vannet og vend blandingen rundt med fingrene. Fortsett å tilsette vann litt om gangen, og bland godt, til du har tatt opp alt melet fra sidene av bollen. Du trenger kanskje ikke å tilsette alt vannet, eller du må kanskje legge til litt mer og du vil ha en deig som er godt kombinert og myk, men ikke klissete eller fuktig. Bland med fingrene for å sikre at alle ingrediensene er kombinert og bruk blandingen til å rengjøre innsiden av bollen. Fortsett til blandingen danner en grov deig.

Bruk omtrent en teskje olje til å smøre lett på en ren arbeidsflate (bruk olje i stedet for mel vil holde konsistensen av deigen konsistent). Legg deigen din på den smurte arbeidsflaten. Sørg for at du har god plass.

Brett deigets ytterkant inn i midten, snu deretter deigen en kvart omgang og gjenta. Gjør dette flere ganger til deigen er veldig lett belagt med olivenolje.

Bruk hendene til å elte deigen. Skyv deigen ut i en retning med håndhælen, brett den deretter tilbake på seg selv, snu deigen en kvart omgang og gjenta. Elting på denne måten strekker gluten og gjør deigen elastisk. Gjør dette i omtrent 4 eller 5 minutter til deigen er glatt og elastisk. Arbeid raskt slik at blandingen ikke fester seg til hendene. Hvis det blir for klebrig kan du tilsette litt mel i hendene.

Rengjør blandingsskålen og olj den lett, og legg deigen tilbake i den. Dekk til med et fuktig kjøkkenhåndkle eller lett oljet film og la den stå på den ene siden for å bevise. Dette gir gjæren tid til å jobbe, og deigen blir dobbel. Dette bør ta omtrent en time, men vil variere avhengig av temperaturen på rommet ditt.

Trinn to: Bekled et stekebrett med bakepapir eller silikonpapir.

Når deigen har doblet seg i størrelse kan du skrape den ut av bollen for å forme den. Tekstur skal være sprett og skinnende. Legg den på en lett melet overflate og bank den tilbake. Bruk hånden til å rulle deigen sammen, snu deretter en kvart omgang og rull den sammen igjen. Gjenta flere ganger. Bruk deretter hendene til å snu forsiktig og glatte den til en rund brødform.

Legg på et stekebrett, dekk til med et kjøkkenhåndkle eller lett oljet film og la det steke igjen til det er dobbelt så stort. Dette vil ta omtrent en time, men kan være raskere eller langsommere, avhengig av hvor varmt kjøkkenet ditt er.

Forvarm ovnen til 220 ° C (200 ° C vifte assistert)/425 ° F/gassmerke 7. Sett en gammel, tom stekeform i bunnen av ovnen.

Trinn tre: Etter en time skulle brødet ha hevet seg igjen. Dryss litt mel på toppen og gni det forsiktig inn. Bruk en stor, skarp kniv til å lage grunne snitt på omtrent 1 cm dypt over toppen av brødet for å lage et diamantmønster.

Sett brødet på stekebrettet midt i ovnen. Hell kaldt vann i det tomme stekebrettet nederst i ovnen like før du lukker døren, og dette skaper damp som hjelper brødet til å utvikle en skarp og skinnende skorpe.

Stek brødet i ca 30 minutter.

Brødet er stekt når det er hevet og gyllent. For å sjekke, ta den ut av ovnen og bank den forsiktig under og det skal høres hult ut. Snu på et rist for å avkjøle.


Se videoen: Italiaans kruiden brood (Desember 2021).