Nye oppskrifter

Hvordan smake te som en proff

Hvordan smake te som en proff

"Te kan være skremmende," innrømmer Emeric Harney, daglig leder i Harney & Sons butikk i SoHo -området i New York City.

Ser på den upåklagelig stablede veggen av tebokser i svart og gull-som en te-versjon av biblioteket fra gulv til tak i Skjønnheten og udyret - det er lett å forstå hvordan. Men etter en leksjon der om hvordan du skal smake på te, skjønner du raskt: Det trenger ikke å være slik.

Tredje generasjons familiebedrift og mestere innen teblanding har et repertoar med over 250 gourmet-teer fra Kina, Taiwan, Japan, India, Sri Lanka og Afrika. "Selv om det blir mer elegant nå, er det denne oppfatningen av te som forældet," fortsetter Emeric. "Men det er et fantastisk, interessant produkt med flott historie og historier bak." Denne troen synes å være en stor del av hvorfor selskapet har gjort et slikt forsøk på å utdanne sine kunder - inkludert daglig smaksprøver i butikken. Les videre for en smakebit på det vi lærte.

Få riktig forhold

Du vet det kjent ordtak om det perfekte forholdet mellom te og vann for stepping: Bruk en teskje te for hver kopp vann, pluss en for gryten? "Den" teskje te til gryten "er en gammel kones fortelling, du trenger faktisk ikke det," sier Emeric. Han anbefaler ganske enkelt å bruke en teskje te for hver seks til åtte gram vann.

Tid og temperatur er nøkkelen

Å vite hvor lenge og ved hvilken temperatur te trenger å være gjennomsyret av, er avgjørende for en vellykket smak (og hyggelig drikkeopplevelse). For å demonstrere, steiger Emeric litt grønn te. "Du vil ikke koke det, det kommer til å ende med å smake som brent spinat - veldig bittert. Dette er den typen ting som bidrar til folks misforståelser om te." Nedenfor er de bratte temperaturene og lengdene han anbefaler:

Hvit te: 175 grader i tre minutter
Grønn te: 175 grader i tre minutter
Svart te: 208 grader i fire til fem minutter

Lukt på de våte bladene

Når du smaker te, understreker Emeric viktigheten av å lukte på de tørre tebladene først og deretter lukte på bladene igjen når de har bratt seg ned. "Gå tilbake og lukt på de våte bladene, stepping frigjør virkelig aromaene."

Bare pust

Som med vin, er det viktig å smake og ta i te med litt luft i munnen når du smaker for å få full smak av smakene. Men vent - det er ikke lov å spytte her. Faktisk bemerker Emeric at det viktigste i prosessen er å svelge teen og deretter puste ut, "det hjelper deg å legge merke til de små detaljene og nyansene i smaken."

Matparing

SoHo-butikken huser også en liten kafé med noen gode biter (tenk vanvittig gode scones og te-infiserte macarons) så vi spurte Emerics bror og butikkens matserver, Alex, om mat og te. "Te er flott til å skjære gjennom alt med olje i, ikke fettete, men en mat med litt olje i," sier han. Han foreslår at oolong, kinesisk svart te og assam, en hvit te, er gode for generell matparing. Andre anbefalinger inkluderer grønn te med nøtter og frisk frukt, Darjeeling med dessert og Genmaiche grønn te med ris.


Tea Sommelier ’s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te ordentlig. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier ’s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te ordentlig. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te ordentlig. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der du kan kjenne igjen smaken og identifisere den hvis du drikker den te 6 måneder senere.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te ordentlig. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te ordentlig. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der du kan kjenne igjen smaken og identifisere den hvis du drikker den te 6 måneder senere.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der hvis du drikker den te 6 måneder senere, kan du kjenne igjen smaken og identifisere den.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.

Tea Sommelier's#8217s Guide to Getting Into Tea

Min favoritt del av å få min Tea Sommelier sertifisering Lærte å lage en skikkelig tesmaking, og det er virkelig den perfekte måten å komme inn på te på.

Her er metodene og anbefalingene mine om hvordan du kommer i te.

DRINK MYE TE

  • For å forstå og sette pris på te, må du drikke mye av det.
  • Med mye mener jeg minst et par ganger i uken.
  • Bruk litt tid (hver dag om mulig) på å lage te. For meg er teens glede i ritualet.

Slutte å bruke teposer

  • Slipp teposene og gå for de gode tingene. Og med gode ting mener jeg løs te.
  • Løs te er den beste kvaliteten, langt bedre enn te i teposer.

Drikk ett te i en uke

  • Tanken er å bli kjent med de mest kjente teene ved å drikke bare en i en hel uke. Eller to uker. Eller til og med en måned.
  • Du vil komme til et punkt der du kan kjenne igjen smaken og identifisere den hvis du drikker den te 6 måneder senere.
  • Jeg gjør dette når jeg prøver å bli kjent med en te.

Ikke legg til melk eller sukker

  • Melk og sukker skjuler den rene smaken av te, så det er best å drikke te uten den, spesielt når du prøver å bli kjent med den.
  • Melk og sukker vil forandre smaken siden de inneholder ingredienser som lett kan overmanne.