Nye oppskrifter

Ostovner

Ostovner

Riv ostene på et lite rivjern og bland med det smeltede osterøret. Du kan også legge til greener hvis du vil.

Ta butterdeigen og skjær rutene. Fyll hver firkant med ost og brett den som en pute: d Vokser hver og legg i pannen. Smør med egg og sett i ovnen til den er gyllenbrun.

Serveres varm og kald.


Manouri | Gresk ost

Manouri er den greske osten som lever i skyggen av feta. Feta er kjent over hele verden for sin godhet og mange bruksområder, men manouri-μανούρι på gresk og uttales mah-NOOR-ree-se finne ut under beryktelsesradaren. Dette gjør det ikke mindre av en behandling.

Halvmyk, fersk ost, veldig hvit

Noen ganger kalt manoypi, er dette en halvmyk, fersk, veldig hvit ost laget av saue- eller geitemelke myse, som dreneres fra fetaost når den produseres.

Det ligner på fetaost på noen måter, men det er mer kremaktig - tenk ostekake. Den kan imidlertid være litt granulert og har en tendens til å være litt fettete. Noen grekere sverger på at de også vil smelte på tungen din. Den er mindre salt enn feta, med en litt melkeaktig smak og hint av sitrus.

Dette er en ost med kontrollert opprinnelsesbetegnelse, så hvis du finner noe som ikke ble laget i Sentral- eller Vest -Makedonia eller Thessalia, er det ikke den virkelige avtalen. Navnet anerkjenner bare oster laget i disse områdene som god tro.

Hvordan lage Manouri

Manouri produseres ved å tilsette pasteurisert fåremelk eller geitemelk til mysen som produseres ved fremstilling av fetaost. Skallene tappes og pakkes i plast, vanligvis i sylindere som veier flere kilo. I likhet med feta har ikke manouri en ytre skorpe eller et størknet kadaver. Det selges nesten alltid i tømmerformede ruller, eller som enkeltstykker kuttet fra en rulle.

Den har et fettinnhold på mellom 36 og 38%, et lavt natriuminnhold på 0,8% og er også veldig lavt i kolesterol.

Matlaging med Manouri

Når det er nødvendig med en rik ost, bør du vurdere gjødsel. Det er godt i bakverk, for eksempel spanakopita, eller alene, bare dryppet med honning. Hvis yoghurt ikke er noe for frokost eller en matbit, er herregårder et hyggelig alternativ, selv om det vagt ligner vage sur- / sitrusundertoner.

Manouris tekstur gjør den ideell for å bryte opp salater eller pastaer, eller du kan bare toppe skiver med tomater, oregano, løk eller paprika til en forrett. Bland godt med andre oster hvis du vil ha den på en ostetallerken eller pålegg.

Utenfor gresk mat kan herregårder erstattes med kremost når du lager ostekake. Kokken Terrence Maul fra Beyond India Restaurant i Providence, Rhode Island, lager baklava -dessert med ostekake ved hjelp av gresk manou.

I pressen

Her er hva Washington Post sier om denne osten: & quot; Det fantastiske med Manouris milde natur er at den kan brukes på alle mulige måter, både i deilige og søte retter. du kan servere en flekk fra den som en dessert, eller med fiken (eller annen frukt) kastet i vinen. Du kan bruke den som fyll for en deilig eller søt kake. Med andre ord kan du gjøre noe med mango, og du vil sannsynligvis smake godt.

Innbyttere for Manouri

Geitost, kremost, gårdsost eller ricottasalat kan byttes ut med tyttebær i de fleste oppskrifter, men det er ingenting som den virkelige. Hvis du ikke finner det på det lokale markedet, anbefaler vi å bestille det online.


Hvem er (en del av) Color Court Association

Adriana kan ganske enkelt beskrives som en italiensk kvinne som bruker melk fra rumenske kyr til å lage italienske oster i nærheten av Timișoara. En kvinne med et ønske om å delta i veksten av samfunnet, Adriana er oppmerksom på hvert trinn og hver mann rundt henne.

"Jeg heter Adriana Formenti, jeg kom fra Italia for 13 år siden som frivillig i den karmelittiske kirkelige bevegelsen (katolske kirke) for å utvikle sosiale prosjekter. De første 9 årene bodde jeg i Bucuresti for å sette opp et prosjekt for barn (familiehjem for mindreårige fra landsbyen Ciocănari, Dâmbovița fylke, sammen med Mlădița Association) sammen med noen venner. Da jeg var ferdig med arbeidet der, i 2011, kjøpte jeg hus og flyttet til landet med en post-institusjonalisert jente, Gabriela, som valgte meg som min mor. Så jeg startet et nytt prosjekt for eldre jenter uten familie eller i vanskeligheter. "


Du trenger: 50 g smør, 40 g mel, 250 ml melk, 4 eggeplommer, 1 muskatknivspiss, ca 80 g revet parmesanost, ½ ss hvitvin, 5 eggehviter ved romtemperatur, 1 ts fersk sitron, ca. 100 g ost i terninger, 2 ss hakket gressløk, salt og hvit pepper etter smak og ekstra mel og smør ved romtemperatur for å forme de varmebestandige keramiske rettene.

Smør de varmebestandige keramiske fatene med smør og dekk med mel. Sett dem deretter i kjøleskapet.

Smelt smøret i en kjele på middels varme. Tilsett mel og bland ved hjelp av en visp til du får en homogen sammensetning, ca 1 minutt. Fjern fra varmen, tilsett melk, muskat, en klype salt og hvit pepper og fortsett å røre i ytterligere 1 minutt. Sett den tilbake på ilden og rør med en visp til du får en tykk krem. Fjern fra varmen og ha i de 4 eggeplommene, sammen med vinen, hakket gressløk og revet parmesanost. Dekk til med lokk og sett til side. Forvarm ovnen til 200 grader.

Visp eggehvitene sammen med den friske sitronen ved hjelp av en kjøkkenmaskin. Bland en fjerdedel av de piskede eggehvitene med en skje, og brett resten fra bunnen opp med en silikon spatel for å holde luftboblene inne. Fyll hver bolle halvveis, og legg deretter til noen terninger ost i hver og fullfør med sammensetningen til nær toppen. Glatt spissen med en slikkepott. Tørk av innsiden av tallerkenene med en serviett. Legg dem på et brett og sett dem i ovnen som du tidligere har varmet til 200 grader. La dem stå der i omtrent 15 minutter, til de vokser og brenner pent. Ikke åpne ovnsdøren på noen måte. Når den er kokt, serveres den umiddelbart.

Det er en rett med mye personlighet, med mye karakter. Opplev både salte og søte souffléer, og du vil se at de på kort tid blir uunnværlige på bordet ditt.


Osteguide

Ost er en av de mest komplekse matvarer som er laget av melk. Enten vi snakker om kumelkost eller andre pattedyr (sauer, bøffler, geiter eller reinsdyr og kamel), er oster en fantastisk kilde til kalsium og fett for kroppen.

Det er over 650 typer oster over hele verden, hvorav de fleste er laget av kumelk.

Ostetyper

Klassifiseringen av oster kan gjøres i henhold til flere kriterier & # 8211 type melk de er tilberedt av, fettinnhold, konsistens, produksjonsprosess, belegg, bruk, opprinnelsesland.

1. etter melketype

  • kumelk oster (telemea, sweet curd, urda, ost, mozzarella, parmesan, provolone, mascarpone, brie, leerdammer, gouda, etc.)
  • sauemelk oster (belgost, sauemelk, sauekrem, nese, pecorino, roquefort, etc.)
  • geitemelksoster (feta, chevre de montrachet, Caprino, Brunost, Pantysgawn, mató, Castelo Branco, Crottin de Chavignol osv.)
  • bøffelmelk oster (buffalo mozzarella, buffalo telemea, etc.)
  • hoppe melk oster (Airag)
  • kamel melk oster (campingvogner)
  • Yak melk oster (Tibet)
  • melkost & # 8211 for eksempel ku- og sauemelk (halloumi), kumelk og reinsmelk (Juustoleipa)
  • Vegetariske oster & # 8211 laget uten dyrpropp (en planteerstatning brukes i stedet for blodpropp)

2. etter fettinnhold

  • fettfattige oster (mindre enn 20% fett) & # 8211 fettfattig cottage cheese, urda, ricotta, cottage cheese, etc.
  • halvfete oster (mellom 20% og 40% fett) & # 8211 ostemasse, telemea, mozzarella, halloumi osv
  • fete oster (mellom 40% og 60% fett) & # 8211 belgost, fetaost, ost, brie, gorgonzola, roquefort osv
  • veldig fete oster (over 60% fett) & # 8211 mascarpone

3. etter konsistens & # 8211 et mer vilkårlig kriterium for klassifisering av oster. Ostens konsistens er gitt av høyere eller lavere væskeinnhold (innhold som avhenger av produksjonstypen, så vel som modning og presseprosess).

  • myke oster & # 8211 mascarpone, ricotta, urda etc.
  • Halvost og ostemasse, telemea, roquefort, brie, ost, emmentaler, raclette osv.
  • harde oster & # 8211 parmesan, pecorino romano osv

4. etter forberedelsesprosessen

  • muggne oster på utsiden og # 8211 modnes fra utsiden inn (brie, etc.)
  • Ost med mugg inni & # 8211 modnes med blåmugg som løper som vener hele ostekjernen (roquefort osv.)
  • saltlakeost & # 8211 telemea, feta
  • skoldede oster & # 8211 mozzarella, halloumi
  • smeltede oster & # 8211 fra osteavfall
  • elte oster og # 8211 belgost

5. etter alder

  • ferske oster & # 8211 cottage cheese, ostemasse, mozzarella osv
  • myseost & # 8211 urda, ricotta
  • modne oster & # 8211 alle oster som er igjen for å modnes og holder mer som ferske oster (ost, roquefort, emmenthaler osv.)

6. etter bruk i matlaging & # 8211 en klassifisering som hovedsakelig brukes til å finne en erstatning for en bestemt ostetype, avhengig av retten som er tilberedt

  • cheddartype (gule oster, enkle å smelte og brukes i gratinert: Cheddar, Colby, Monterey Jack, Gouda)
  • Sveitsisk type (oster med sterk smak, lett å skjære: Gruyère, Emmentaler, ost, Stillton)
  • Parmesanost (harde oster, lett å rive: Parmigiano Reggiano, Pecorino, Romano, Asiago)
  • type ost med blåskimmel (oster med sterke smuldrende smaker, egnet for sauser: Gorgonzola, Stilton, Bleu d & # 8217Avergne, Roquefort)
  • ricotta-type (myke, smakfulle oster, egnet for paier, desserter: ricotta, cottage cheese, urda)
  • kremost type (smørbar kremost, lett å innlemme: kremost, Neufchâtel, myke oster)
  • mozzarella-type (semi-myke oster, brukt til pizza: Mozzarella, Oaxaca)

Forbruk av ost

For et balansert kosthold anbefales moderat forbruk av oster, spesielt for de med høyt fettinnhold. Det er nødvendig å lese etikettene nøye for å vite hva fettinnholdet er, spesielt for oster som brukes i matlaging der mengdene kan være høyere.

Landene som forbruker de største mengdene ost per innbygger (Hellas, Frankrike, Italia, Sveits, Nederland) er alle på det europeiske kontinentet der osteforbruket tydelig dominerer Asia, for eksempel der laktoseintoleranse er ganske vanlig. Og oster ofte er oster erstattet med tofu (vegetabilsk melkost).

Ostene blir konsumert som sådan i ostefat kombinert med frukt eller andre kalde forretter (det er viktig at ostene serveres ved romtemperatur, ikke kald), som en base for smørbrød eller smørbrød, men er også mye brukt i matlaging & # Gratin, pizza, sauser, desserter eller velsmakende terter osv.


7 berømte europeiske oster du må prøve

Manchego (Spania)

Den modnes mellom 60 dager og 2 år, og jo lengre modning, jo skarpere blir smaken. Den bærer navnet på sauen som melken er laget av, og fargen kan variere, fra hvitaktig til gul.

Feta (Hellas)

Den er laget av en blanding av sauemelk og geitemelk og varer i omtrent tre måneder. Vi vet også om det at det holdes i saltlake, fordi prosessen det gjøres innebærer å trykke kremen i saltet vann.

Roquefort (Frankrike)

Det er en blåmuggost laget av sauemelk. Den er smuldrende, skarp i smaken, med små noter av nøtter og syltetøy, avhengig av hvor lenge den er moden (vanligvis minst 5 måneder).

Emmentaler (Sveits)

Det er en av de berømte sveitsiske ostene med hull i. Disse hullene dannes av karbondioksid som frigjøres av bakteriene i melken under modningsprosessen. Det er en halvhard ost, litt søt og som smelter veldig godt. Av denne grunn anbefaler vi det i en ostesmørbrød eller i en fondue.

Cheddar (Storbritannia)

Det henter navnet fra prosessen det produseres (cheddarring). Melken er kokt, deretter delt i flere biter. Disse bitene presses sammen for å danne en osteblokk. Det er denne prosessen som gir cheddar de forskjellige notene av valnøtter. I likhet med Emmentaler smelter denne typen ost veldig godt.

Halloumi (Kypros)

Det er en umoden ost, holdt i saltlake, og derfor har den en salt smak. Den er vanligvis laget av geitemelk og sauemelk, selv om noen nyere oppskrifter også indikerer bruk av kumelk. Halloumi kan spises som sådan, stekt eller grillet.

Mozzarella (Italia)

Det er kanskje den mest berømte osten i Italia. Den er laget av bøffelmelk (eller det burde i hvert fall være det). & ldquo Mozzarellahuset & rdquo varmes opp i varmt vann, presses og masseres til det får en fin tekstur, hvoretter kulene dannes. Den passer utmerket i salater eller smeltes på pizza.

Ved å aktivere og bruke kommentarplattformen godtar du at personopplysningene dine blir behandlet av PRO TV S.R.L. og Facebook -selskaper i henhold til PRO TV -retningslinjene for personvern, henholdsvis Facebooks retningslinjer for bruk av data.

Ved å trykke på knappen nedenfor representerer du din samtykke til vilkårene i KOMMENTARPLATTFORMEN.


Kjøttboller i ostesaus

En av de beste kjøttboller med saus du vil spise i livet ditt, spesielt hvis du liker hvite sauser. Det er en oppskrift der du bare trenger grunnleggende kunnskap og 30 gratis minutter. Super velsmakende, superrask og veldig pen. Til smak for hele familien, garantert!

Bløtgjøre brødet, press det med vann. Pisk egget. Hakk løk, persille, hvitløk, riv potet og gulrot og bland. Ha kjøttdeigen i en stor bolle, tilsett grønnsaker, brød og egg. Årstid. Form kjøttkakene og legg dem i en stor stekepanne (i serie, 5-8 minutter hver), til de er brune på begge sider.

Når kjøttkakene er ferdige, tar du dem alle ut på et serviett for å absorbere fettet. Smelt smøret i den samme store pannen, tilsett & # 8211 etter tur og rør kontinuerlig & # 8211 mel, melk. når sausen har formet seg og tyknet, tilsett revet ost en om gangen. bland og la stå på ilden i 1-2 minutter for å kombinere smakene. Tilsett kjøttbollene og la dem steke så lenge du tror det er nødvendig.


Focaccia med ost og fløtebakt, luftig paioppskrift

Focaccia med ost og fløtebakt, luftig paioppskrift. Hvordan lage ostepai, cheddar, mozzarella og andre oster? Fluffete deig til bakt paj. Oste focaccia oppskrift. Saltede paier.

Denne focacciaen med ost og fløte er ekstremt velsmakende og smakfull. En paj med veldig luftig, syret deig dekket med et lag krem ​​og noen slags revet eller knust ost.

Jeg hadde lyst på en salt pai, og jeg hadde ikke lyst klassisk pizza så jeg lagde en myk focaccia -deig (se her den klassiske oppskriften) som jeg dekorerte med det jeg hadde i kjøleskapet. Det er flere varianter av "focaccia ai formaggi" presentert selv av italienere. Kremen er tilsatt av meg.

Focaccia har en mye tykkere topp enn pizza, og teksturen skal være luftig, ikke sprø. Jeg la ikke skinke eller salami, men jeg ble i det lakto-vegetariske registeret: det vil si med ost og fløte. Du kan bruke 2-3-4 typer ost: vanlig eller røkt ost, Gouda, Tilsit, Emmentaler, Cheddar, fersk eller modnet mozzarella (hardere) etc. For ekstra smak legger jeg også ost med edel blå form. Jeg brukte Danish Blue, men du kan også velge krydret gorgonzola, Roquefort, Stilton, Gran Bavarese, Bleu d & # 8217Auvergne, Dorblu etc.

Jeg anbefaler ikke telemeauet fordi det ikke smelter pent, men heller tørker i ovnen og blir hardt. I stedet for blåmuggost kan du legge biter av fet ost som også er litt krydret og har en sterk aroma. Eller du kan bruke oster modnet med hvit mugg: Camembert, Brie, etc.

Kremen jeg bruker er en til en bøtte eller et glass og inneholder 24% fett (som for sarmale eller papanaşi). Finn noe slikt fra Albalact, Muller, etc. Jo svakere krem, desto mer vannet er den, og den vil fukte toppen (som vi ikke vil ha).

Fra mengdene nedenfor får du et brett (ca. 30 og 21540 cm) med focaccia med ost og fløte eller luftig pai med ost. Jeg lagde en dobbel porsjon deig fordi jeg bakte 2 brett.


Rumensk oster, med oppskrifter fra utlendinger

Forberedelsene til høytidsmåltidet har begynt! Små produsenter som har stolt på delikatesser mottar bestillinger på transportbåndet. Oster som er modnet med vin, valnøttkjerner, chili eller basilikum kan være spesielle gaver til dine nærmeste. Og i landet er det produsenter som har lært å lage kunst av gammelt håndverk.

Forberedelsene til høytidsmåltidet har begynt! Små produsenter som har stolt på delikatesser mottar bestillinger på transportbåndet. Br & acircnzets modnet med vin, valnøttkjerner, chili eller basilikum kan være spesielle gaver til sine nærmeste. Og i landet er det produsenter som har lært å lage kunst av gammelt håndverk.

Midt i naturen, i landsbyen Glăjărie, i Mureş, grunnla to unge mennesker for to år siden en familiebedrift med en moden familie. & Icircn husstand, de to ektefellene jobber bare med 100% naturlige produkter.

Vi begynte med en ku i begynnelsen av virksomheten, nå har vi allerede seks kyr.

Balint tar seg av dyrene, og kona tar seg av ostene. Spesialitetene modnes i en kjeller som ble bygget for 70 år siden. Veggene er fjellstein og taket er laget av eikebjelker.

Rommet, som er kjølig om sommeren og rundt 12 grader om vinteren, får stå i tre til seks måneder.

De to unge mennene lærte hemmelighetene til den modne virksomheten i fem år mens de jobbet på en gård i Ungarn. & Icircn 2017, hjemlengsel brakte ham tilbake og icircn Rom & acircnia. Siden i år har bestillingene på modnet ost økt, noe som koster omtrent 35 lei per kilo.

100 kilometer unna, i byen Cund, åpnet en annen ung mann sin virksomhet med en moden ost etter å ha lært hemmelighetene til østerrikske og tyske oppskrifter i Sveits.

Han fant også sin inspirasjon i det sveitsiske kjøkkenet, og i to år har Istvan markedsført en delikatesse verdsatt av rumenere.

Uansett sortiment kan gaven være en dyrebar gave i feriekurven.

Last ned appen Observator News fra Google Play eller App Store og hold deg oppdatert med aktuelle nyheter fra Romania og verden.


  • 700 g brokkoli (renset og skåret i bunter)
  • 250 g kvark
  • 130 g ost (Emmentaler)
  • 2 ss revet parmesanost
  • 200 g kremost
  • 5-6 ss olivenolje
  • muskat
  • salt og pepper

Jeg renset brokkolien, vasket dem og lot dem renne og kokte dem deretter i 5-6 minutter i saltet vann.

Jeg tappet deretter vannet og overførte det til et ovnsfat, der jeg la olivenoljen.

Jeg la kvark og kremost på plass med en teskje, revet osten og parmesan på toppen og drysset muskat, salt og pepper.

Forvarm ovnen og sett brettet i 20-25 minutter på 180 ° C.

Server mens den fortsatt er varm.

God jobb og god matlyst!

Hvis du befinner deg i smaken av oppskriftene på denne bloggen, venter jeg på deg hver dag videre facebook side. Du finner mange oppskrifter lagt ut, nye ideer og diskusjoner med interesserte.

* Du kan også registrere deg for Oppskrifter gruppe av alle slag. Der vil du kunne laste opp bildene dine med velprøvde retter fra denne bloggen. Vi vil kunne diskutere menyer, matoppskrifter og mye mer. Imidlertid oppfordrer jeg deg til å følge gruppens regler!

Du kan også følge oss på Instagram og Pinterest, med samme navn "Oppskrifter av alle slag".