Nye oppskrifter

Nouvelle Cuisine Pioneer Alain Senderens dør 77 år gammel

Nouvelle Cuisine Pioneer Alain Senderens dør 77 år gammel

Alain Senderens, en av pionerene - sammen med slike armaturer som Michel Guérard, Jean og Pierre Troisgros, og Paul Bocuse - av "Nouvelle Cuisine”Som opphevet fransk (og til slutt internasjonal) gastronomi på slutten av 1960- og 1970 -tallet, døde 25. juni hjemme hos ham i sørvestlige Frankrike.

Senderens ble fremtredende etter å ha åpnet L’Archestrate i Paris ’eksklusive 7. arrondissement i 1968, etter en stint på kjøkkenpersonalet kl. den historiske Lucas -esken på Place de la Madeleine. I sin egen restaurant tjente Senderens tidlig kritisk ros og til slutt, i 1978, tre Michelin -stjerner. I 1985 fortsatte han med å overta sitt tidligere hjem på Lucas Carton. (De gamle L’Archestrate -lokalene er nå okkupert av den tre-stjerners L’Arpège, drevet av Alain Passard, en av Senderens ’beskyttere).

I den vakkert innredede Lucas -esken, med sitt forseggjorte jugendinteriør, serverte Senderens slike innovative retter som foie gras innpakket i dampede kålblader og krydret med grovt salt og pepper og en anerkjent andeskål, inspirert av gammel romersk gastronomi, som involverer et sterkt krydret honningglasur. Han får også æren for å ha startet øvelsen der med å tilby vinpar i glass med hvert kurs.

Selv om han beholdt sine tre Michelin -stjerner på Lucas Carton, ga Senderens berømt avkall på æren i 2005 og endret navnet på restauranten til bare Senderens, forvise luksusingredienser fra kjøkkenet hans og senke prisene med så mye som to tredjedeler. De gode anmeldelsene fortsatte å komme, og selv om kokken kunngjorde at han ikke lenger var interessert i Michelin -stjerner, ga den innflytelsesrike guideboken hans forenklede etablering to av dem uansett.

Senderens pensjonerte seg i 2014, sammen med kokken Julien Dumas, en veteran fra Hôtel de Crillon spisestue og andre parisiske restauranter, og overtok på etableringen - som har gjenvunnet sitt gamle navn Lucas Carton.

Ingen dødsårsak for Senderens ble oppgitt.


RIP Alain Senderens https://t.co/6YdffTjf3B

- Rene Redzepi (@ReneRedzepiNoma) 26. juni 2017


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å presse sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å skyve sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å skyve sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å skyve sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den ledende franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å skyve sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å skyve sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å skyve sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den ledende franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å presse sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å dytte sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave frem gamle oppskrifter som stekt Apicius and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Pioner innen Nouvelle Cuisine går bort: Fransk kritiker

Den franske kokken Alain Senderens, en av grunnleggerne av Nouvelle Cuisine -bevegelsen, er død 77 år gammel, sa matkritiker Gilles Pudlowski til AFP mandag. "Han var en av de siste store skaperne av Paris. Denne skaperen var en visjonær," sa han om Senderens, som sammen med Paul Bocuse, Michel Guerard og noen andre var en stalwart av Frankrikes Nouvelle Cuisine på 1960- og 1970 -tallet. "Vi vil aldri glemme deg kjære Alain. Vi savner deg allerede," skrev Pudlowski på bloggen sin.

Nouvelle Cuisine er preget av superslank estetikk og lettere, mer delikate retter enn tradisjonell, saus-tung fransk mat. Senderens rangerte som en av Frankrikes beste kokker i flere tiår, og holdt på en verdsatt Michelin-stjerne i 28 år. Men han sjokkerte landets kulinariske etablissement ved å gi avkall på stjernene sine i 2005 på jakt etter en enklere, mindre formell tilnærming til bespisning.

"Så jeg vil åpne en annen restaurant, et godt måltid uten alt oppstyret," sa han til AFP den gang og la til at prisene ville være rimeligere til rundt $ 150. Senderens gledet seg over å forstyrre verden av fransk gastronomi ved å presse sur-syrlige kombinasjoner som hummer med vanilje, eller ved å grave opp gamle oppskrifter som stekt Apicius-and, en rett som går tilbake til romertiden. En gang skapte han oppstyr ved å forkynne at hvitvin skulle serveres med ost.


Se videoen: Alain Senderens La cuisine à la maison et la lecture #21 (Oktober 2021).