Nye oppskrifter

Tysk braisert rødkåloppskrift

Tysk braisert rødkåloppskrift

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Tilbehør
  • Vegetabilske sideretter

Tradisjonell tysk braisert rødkåloppskrift. For en rikere variasjon, bruk 50g smør og 30g gåsfett.


London, England, Storbritannia

107 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 6

  • 80 g usaltet smør
  • 1 stor rødkål, strimlet
  • 2 Granny Smith -eple, skrelt, kjernet og skåret i biter
  • 4 ss lysebrunt muscavadosukker
  • 1/2 ts kanel
  • 1/2 ts malt blandet krydder
  • 250 ml eddik
  • 200 ml vann

MetodePrep: 15 min ›Kok: 1 time› Klar om: 1 time 15 min

  1. I en stor gryte på middels varme, legg halvparten av smøret og smelt sakte. (Eller hvis du velger den rikere variasjonen, tilsett gåsefettet og 25 g smør.)
  2. Tilsett den strimlede rødkålen, eplebiter, sukker og krydder. Bland alt sammen og stek i cirka 10 minutter, mens du rører hele tiden for å unngå brenning.
  3. Etter tilsett eddik og vann. La det småkoke i 50 minutter på lav til middels varme, rør av og til. På slutten av koketiden tilsett resten av smøret for å gi det en blank glans.

Tips

Denne oppskriften smaker faktisk bedre hvis den tilberedes en dag i forveien. Fryser veldig godt.

Bytte

Du kan også tilsette litt mørk balsamico, men bruk derfor mindre eddik. Eller som foreslått, prøv å braise med gåsfett, i stedet for bare smør. Det er deilig! Tyske tradisjonelle oppskrifter ber om gåsfett og smør.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(4)

Anmeldelser på engelsk (2)

Nydelig, passer nydelig med pølse og mos. xox-07 februar 2012


  • 2 1/2 gram bacon (enten amerikansk eller tysk Bauchspeck, hakket)
  • 1/2 kopp løk (terninger)
  • 4 kopper rødkål (strimlet, ca 1 pund)
  • 1/2 kopp tørr rødvin
  • 1/2 kopp eplejuice
  • 1 ss sukker (eller agave nektar eller honning)
  • 1 hel laurbærblad
  • 4 hele fedd
  • Strøk svart pepper
  • 1 eple (skrelt, kjerne og kvartet)

Brun 2 1/2 gram bacon i en nederlandsk ovn. Tilsett 1/2 kopp løk i terninger og surr i 5 minutter. Tilsett 4 kopper strimlet rødkål og kok i 2 til 3 minutter.

Hell i 1/2 kopp rødvin og 1/2 kopp eplejuice for å avlasere, tilsett 1 ss sukker eller agave -nektar eller honning, 1 helt løvblad, 4 hele nelliker, malt svart pepper etter smak og 1 skrelt, kjerne og kvartet eple.

La det småkoke på ovnen i 2 til 3 timer, rør av og til. Hold væskene en fingerbredde (1/2 tomme) dype, tilsett eplejuice eller vann. Juster krydder. Serveres varm.


Tysk braisert rødkåloppskrift - Oppskrifter

Min Tysk rødkål oppskrift jeg er et perfekt tilbehør til stekgås og and, biff og vilt.

Rødkål er kjent som Rotkohl eller Rotkraut i Nord -Tyskland og Blaukraut (blåkål) i sør.
Jeg lager alltid en stor omgang, så velg den største rødkålen du kan finne. Det smaker enda bedre dagen etter.

Slik at kålen beholder fargen, tilberedes den med eddik. For en fruktig smak kan du legge til epler, ananas eller til og med tranebær. Du kan også tilsette litt rødvin eller port hvis du liker det. Mange tyske familier har sine egne rødkål oppskrifter eller i dag kan du kjøpe den i en krukke eller boks.
Hjemmelaget rødkål er den beste skjønt og er vel verdt innsatsen.

1 kg rødkål
100 g løk
1 kokende eple
40 g matfett
3 fedd
8 sorte pepparkorn
3 einer
1 laurbærblad
3 ss rødvineddik
150 ml rødvin
250 ml buljong eller vann
salt
sukker
1 potet

Vask rødkålen, halv og kvart og fjern den sentrale kjernen og riv deretter i fine skiver. Skjær løken i skiver, vask, skrell og skjær eplet.

Varm kokefettet i en panne. Tilsett løken og stek forsiktig i et par minutter. Tilsett rødkålen og deretter eplet. Legg urter og krydder i en muslimsk sekk og tilsett deretter kålen. Tilsett eddik, vin og buljong eller vann og kok sakte opp. Tilsett salt og sukker etter smak.
Dekk til og la det småkoke i 45 minutter.

Vask og skrell poteten og riv deretter inn kålen. La det småkoke i ytterligere 15 minutter. Tilsett mer salt og sukker etter smak.

Serveres varm. Hvis du gjør fremover, må du slappe av og deretter varme opp grundig.

Jeg lager ofte en stor mengde oppskrift på rødkål og oppbevarer den i kjøleskapet et par dager. Det smaker enda bedre! Du kan også fryse den ned, noe jeg ofte gjør.

Ikke bekymre deg hvis du ikke har alle urter og krydder, jeg kan forsikre deg om at det fortsatt vil smake deilig.


Hvordan lage tysk rødkål (Rotkohl)

  1. Forbered kål og bacon: Tilsett strimlet kål, salt, 1 kopp vann, 1/2 kopp eddik, i en stor nederlandsk ovn eller gryte. Kok opp, skru deretter ned varmen til middels lav. La det småkoke i 10 minutter. Stek i mellomtiden baconet og reserver 2 ts baconfett. Tøm all væsken fra kålen, om nødvendig.
  2. Lag sausen: Tilsett brunt sukker og mel i en stekepanne med baconfettet. Visp godt for å kombinere, tilsett deretter 1 kopp vann og 1/2 kopp eddik. Smak til med salt, pepper og rør inn løken. La det småkoke i 5 minutter til løken mykner.
  3. Kok kålen: Legg den tilberedte sausen i den store gryten med kålen sammen med eplene og baconet. Kok opp gryten, og reduser deretter til en svak simmer. Kok i 3-5 timer, rør om og til, tilsett en skvett vann om nødvendig så kålen ikke tørker ut.

Braisert rødkål med bacon

Bacon tilberedes oftest på komfyrtoppen eller i ovnen. Hvis du velger den første, start med en kald panne med baconstrimlene som berører, men ikke overlappende. Sett brenneren på lav og la baconet sakte frigjøre fettet. Når det begynner å koke, bruk tang med å snu strimlene og stek dem på hver sin side. Fortsett å snu og snu til baconet er jevnt brunt. La det kokte baconet renne ved å legge det forsiktig på tørkepapir eller en avis.

For å lage bacon i ovnen, kler du bare et stort bakeplate med aluminiumsfolie og ordner baconstrimlene på overflaten. Hvis stekeplaten ikke har rillede kanter, må du brette aluminiumshjørnene oppover for å fange opp overflødig fett. Stekes ved 400 ° F i ti til 20 minutter (avhengig av teksturpreferanse), fjern og legg baconstrimler på papirhåndklær eller en avis. Baconet blir skarpt når det avkjøles.

Hvordan oppbevare bacon

Hvordan fryse bacon

Hvordan fryse svinekjøtt

Hvordan tine svinekjøtt

Svinekjøtt er lettest å tine når det legges i kjøleskapet i originalemballasjen. Små steker vil ta tre til fem timer per pund, mens større steker kan ta opptil syv timer per pund. Opptining av svinekjøtt avhenger helt av tykkelsen på emballasjen.

Det er trygt å tilberede frosset eller delvis frosset svinekjøtt, men tilberedningstiden kan ta 50 prosent lengre tid. Frosset svinekjøtt skal ikke tilberedes i en sakte komfyr.


Tilsett først olivenolje over middels varme i en stor gryte, og tilsett hakket løk og stek i ca 2 minutter når det er varmt.

Rør i epler og hakket kål i terninger. La det koke i et minutt til.

Skru deretter ned varmen til middels lav.

Tilsett sukker, eplecidereddik, salt og pepper og dekk kjelen.

La kålen småkoke i 50-55 minutter til.

Rør av og til for å være sikker på at ovnen ikke steker for høyt. Hvis det virker tørt, tilsett litt vann og skru varmen til lav.

Kok til kålen er mør.

Helsemelding om kål

De gamle grekerne trodde på den helbredende kraften til kål.

Hippokrates foreskrev det ofte kokt med salt for pasienter med voldelig kolikk.

Pythagoras komponerte til og med flere hele bøker om kålens dyder.

Det ble sagt at Diogenes spiste kål etter anbefaling fra Pythagoras mens Aristippus, en annen gresk filosof, nektet å ha det på kjøkkenet sitt.

Kanskje det bare er en tilfeldighet, men Diogenes levde i moden alder av 90 år og Aristippus døde i en alder av 40 år.


Andre varianter av en oppskrift på rødkål

Det er mange varianter av autentisk tysk kål som du kanskje vil prøve til Oktoberfest. Her er bare noen få av dem.

Rødkål og eple

Skrell et Granny Smith -eple og skjær i små biter. Tilsett dem rett etter at du har stekt løken og surr og stek i 3 minutter før du tilsett krydderne. Å legge til epler gir en fin tekstur og en syrlig søt bit når du har en gaffel.

Enebærbær rødkål

Tilsett 1 ss einebær og tilsett når du tilsetter løk. Følg resten av instruksjonene som angitt. Enebær gir en deilig dyp smak.

Ferieversjon: Tranebærrødkål

Tilsett 1/4 kopp ferske tyttebær når du legger i løkene for å steke. Tranebær legger til en søt saftighet når du biter i dem.

I & rsquove la også til en 1/4 ts fedd når jeg tilsette brunt sukker. Når den braiserte rødkålen steker, får huset ditt en ekstra feriefølelse med den deilige aromaen den gir fra seg.


BRUKSANVISNING

Hver oppskrift, hver vurdering, hver video fra hvert magasin og hver episode!

  • 25 år med Cooks Illustrated, Cook's Country og America's Test Kitchen idiotsikre oppskrifter
  • NY!

Kjære hjemmekokk,

Hvis vi var nye på nettstedene våre, tenker vi kanskje: “Det er lett å få gratis oppskrifter på Internett. Hva er det som gjør oppskriftene dine forskjellige? ” I motsetning til oppskrifter fra blogger, oppslagstavler og andre oppskriftssider, blir oppskriftene våre uttømmende testet av vårt team av heltids testkokker til de gir konsekvent flotte resultater. Det betyr stekt kylling med et knasende belegg og fuktig kjøtt, en fettfattig oppskriftsmakeover for makaroni og ost som er like kremaktig og ostete som fullfettversjonen, og gaffelmørt langsom kokekar.

Vi er obsessive i vår søken etter å finne og idiotsikkert det beste innen amerikansk hjemmelaget mat, fra oppstyrsfrie middager på hverdagsnett, til oppdaterte, forenklede versjoner av regionale spesialiteter, til slowcooker og tilberedte måltider. Vårt all access -medlemskap er det eneste stedet du kan finne hver idiotsikker oppskrift, TV -episode og objektive vurderinger og testresultater for kokekar og supermarkedredienser fra alle 25 år med Cook's Country, Amerikas testkjøkken, og Cook er illustrert.

La oss gi et enkelt, ikke-tull-tilbud. Prøv alle tre av nettstedene våre GRATIS for et 14-dagers, problemfritt tilbud. Vi er ganske sikre på at ditt All-Access-medlemskap raskt vil bli uvurderlige ressurser for alt fra en rask tirsdagskveldsmat til ditt neste møte med familie og venner.


Oppskrifter på autentiske tyske sideretter

Gode ​​sideretter (Beilagen, på tysk) vil utfylle smak og tekstur av hovedretten og kombinere pent med saus eller andre godt forberedte sauser.

Her finner du de mest populære tyske grønnsakssidene (Gemüsebeilagen) og karbohydrater (Sättigungsbeilagen – et begrep fra tidligere Øst -Tyskland som refererer til karbohydrater designet for å hjelpe deg med å føle deg mett ("Sättigen") – sammen med flotte matchende sauser og gravier.

Bacon saus
En rik og kremet baconløksaus fra Tyskland som er en tradisjonell saus for potetboller som Hoorische eller Gefillde.

Bayerske eggedumplings
Disse tyske kokte brød-, potet- og eggboller får et forsprang fra en dumpling -blanding som kommer i en eske.

Bavarlan Zwieback dumplings
Laget dumplings på en enkel måte med Zwieback og persille. En flott tilbehør til ragout med sopp med fløtesaus.

Black Forest Inn potetpuré
Lett krydret potetpuré. ledes inn i dekorative hauger.

Braisert rødkål
Rødkål braisert med løk. eple og krydder er en allsidig siderett og perfekt tilbehør til Sauerbraten.

Rødkål med cassis-smak
En tilbehør med rødkål med rødkål med rødbærsaft og cassis

Kokk Olafs Rødkål Oppskrift
Kjøkkensjef Olaf bruker en egendefinert krydderblanding som minner om tysk pepperkakekrydder for denne oppskriften på rødkål, og forvandler en enkel eventyrrett til et uttrykk for komfortmat.

Kokk Olafs surkåloppskrift
Kokk Olaf bruker dobbelrøkt bacon for dybde, og legger til ferske epler, løk og krydder for å balansere surhetens naturlige surhet.

Kremet surkål med gressløk
Tangy surkål er herdet med creme fraiche til en siderett som supplerer stekt kylling eller svinekoteletter. AJso flott å topp bakte poteter.

Edel-Labskaus
Denne sideretten med beterot passer godt til svinekoteletter. En vegetarisk versjon av Nord -Tyskland ’s “Bremer Labskaus ” eller “Sailors Stew. ”

Stekt asparges med urtekrem
Hvite asparges stekt i en øldeig. deretter servert med herbed fløtesaus- en veldig tysk feiring av aspargesesongen.

Grummbeerkieschelscher
Sprø potetpannekaker med et uuttalelig navn fra Saarland -regionen i Tyskland er smaksatt med purre og løk. Server med eplesaus eller Bibbelsche Bohnesupp.

Himmel og jord
Himmelen (epler) og jord (poteter) kombineres i denne smakfulle sideretten med bacon og løk. Navnet er avledet fra det 18. århundre ordet “Erdapfel ” (jordens epler) for poteter.

Herbed Spaetzle
Pakket tysk spaetzle får et smakløft fra et brunt smør og urtesaus i denne allsidige sideretten.

Hofbrau Coleslaw Hjemmelaget Spaetzle
Med variasjoner som Green Herb Spaetzle. Spaetzle er en type eggnudler eller små, langstrakte dumplings.En regional spesialitet i Schwaben, Tyskland. – en historisk region som krysser de sørlige delstatene Baden-Wuerttemberg og Bayern.

Pepperrot-stekte høstgrønnsaker
Zesty bayersk pepperrot balanserer pent sødmen i squash og epler. for en oppskrift full av smakene fra høstsesongen.

Königsberger bryllupsnudler
En variant av kjøttboller. Papirer og krem ​​over eggemudler med full smak

Stekte potetfritter
En tradisjonell fingerformet potetpannekakeoppskrift fra den sørvestlige delen av Tyskland. serveres vanligvis stekt til gyllenbrun med løk, bacon og surkål.

Pellkartoffeln mit Quark
Tradisjonell tysk familierett med kokte poteter i jakkene servert med kremet kvark og gressløk.

Potetboller fra Thüringen
En autentisk tysk oppskrift på tradisjonelle Thuringia potetboller. Selv om det bare er 4 ingredienser, krever denne oppskriften litt trening for å få det riktig.

Potetsalat Berlin stil
I denne variasjonen av tysk potetsalat inneholder marinaden kokt løk og agurker.

Reibekuchen
Disse enkle potetpannekakene er også kjent som Kartoffelpuffer, bokstavelig talt oversatt som ristede kaker, og#8221. En enkel, grunnleggende tysk oppskrift.

Rheinischer Döbbekooche
En sprø tysk potetkake tilberedt i en ildfast form med finhakket løk. egg og krydder. toppet med bacon. Tradisjonelt spist rundt St. Martin ’s Day (11. november).

Roesti
Den tradisjonelle tysk-sveitsiske variasjonen av stekte raspede poteter, lik Reibekuchen eller Kartoffelpuffer. En variasjon av kokken David St John-Grubb.

Rotkohl
Klassisk tysk oppskrift på rødkål tilberedt med søte og sure smaker.

Kammet kålrabi
Kokk Olaf laget denne oppskriften på siderett for å hjelpe folk til å bli forelsket i den milde brokkolilignende smaken av kålrabi.

Schupfnudeln
Svabisk oppskrift på fingerlignende tysk stil gnocchi

Spinat Spaetzle fra Scratch
Spinat spaetzle er et perfekt supplement til vilt eller annet stekekjøtt. Oppskrift fra Master Chef Peter Schaffrath, Hay Adams Hotel, Washington DC.

Tipsy Plum
Braised krydret plommer med vin og konjakk lager en siderett som tilfører ekstra mat og smak til måltider med kalkun. svinekjøtt, and eller biff.

Varm eple- og kålslaw
En slaw med tekstur og dybde laget av fersk strimlet kål, surkål. epler. valnøtter. og en varm dressing.

Hvit asparges med svartskogsskinke
En siderett eller salat av blancherte hvite asparges og fin tysk Schwarzwald -skinke, med avokado, tomat. basilikum og gressløk og en olje- og eddikedressing.

Vill hvitløk Pesto
Denne variasjonen av klassisk italiensk pesto bruker vill hvitløk (også kjent som ramson eller ramper, kalt Bärlauch i Tyskland, hvor den raskt ble populær.

er dedikert til å øke bevisstheten og sette pris på tysk og sentraleuropeisk mat. Finn hundrevis av autentiske oppskrifter, moderne måltidsideer og guider til regionens mangfoldige matkulturer. Bla gjennom 1100+ importerte mat- og drikkevarer til salgs. Dette nettstedet vedlikeholdes av German Foods North America, LLC, en uavhengig importør og forhandler med base i Washington, DC.

Om GermanFoods

Hold kontakten!

Få de siste oppskriftene, nyhetene og spesialtilbudene i vårt månedlige nyhetsbrev.

Nyhetsbrev Registrering


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ss smør
  • 1 rødkål med lite hode, kjerne og skåret i tynne skiver
  • salt etter smak
  • ⅓ kopp vann
  • ¼ kopp rødvin
  • 2 ss rødvineddik, eller etter smak
  • 2 ss hvitt sukker
  • 1 klype karvefrø

Smelt smør i en stor skillet over middels varme kok kål i det varme smøret til det begynner å myke, 1 til 2 minutter. Smak til med salt. Hell i vann, rødvin og rødvineddik. Rør for å kombinere. Bland inn sukker og karvefrø.

Fortsett å koke og rør til væsken har fordampet og kålen er mør, ca 5 minutter. Hvis kål ikke er helt mør, tilsett en skvett vann og fortsett å lage mat noen minutter til.