Nye oppskrifter

Bringebærpai med forkortende skorpe

Bringebærpai med forkortende skorpe

Forvarm ovnen til 425 grader.

Rull ut den avkjølte bunnskorpen til 1/8-tommers tykkelse. Det bør være omtrent 13 tommer i diameter. Legg i en paiform og trim kantene slik at det ikke er mer enn ¼ tomme overheng. Løft og krymp overhenget langs kanten av paiformen. Avkjøl bunnskorpen i kjøleskapet eller fryseren.

Plukk gjennom bringebærene for eventuelle muggne. Ha i en bolle med sukker, salt, sitronskall og saft og fortykningsmiddel. Trekk ut toppskorpen og kjevle den ut til en gittertopp. Du bør oppnå samme tykkelse som bunnskorpen.

Pisk egget ditt eller få kremen i en bolle. Vask forsiktig toppen av skorpen med en deigbørste. (Det er OK hvis det kommer på frukten. Denne vasken påvirker ikke smaken av fyllet. Det gir bare en god knase og dybde til toppskorpen.) Dryss jevnt med råsukkeret.

Lag en aluminiumsfoliebarriere og legg den på paien. Du vil at den skal beskytte skorpen mot varmen, men du vil ikke trykke folien ned på skorpen fordi den vil feste seg til den og komme opp med folien når du fjerner den.

Stek paien i 30 minutter. Fjern deretter folien forsiktig, roter paien 180 grader og reduser ovnstemperaturen til 350 grader i 30 minutter. Kaken er ferdig når du kan se at bunnskorpen er gyllen, ca 1 time totalt. Fjern den fra ovnen og la den avkjøles i 2 timer.


Bringebærpai

Ingenting sier vår som fersk bringebærpai. Det er en slags dessert som ber om å bli spist ute, på en piknik eller på en uteplass, med nye blader på trærne og blomster som bare begynner å våkne fra vinterhvilen. Imidlertid … det er ikke den typen vår vi opplever for tiden.

Vi har en uvanlig kald og regnfull vår her i Colorado. Det regnet eller snødde nesten hver dag i flere uker. Hver. Dag.

Fuktigheten er stor. Alt er grønt og frodig og skarpt. Men det er også litt kjipt fordi etter en lang vinter er alt jeg og mannen min vil gjøre å bruke dagene våre på å kjøre motorsykkelen vår. I stedet stønner vi på prognosen og tar været som et personlig angrep.

Jeg mener, kom igjen Colorado. Vi forvitret din kalde, snødekte vinter. Vi klaget ikke. (Ok, det gjorde vi.) Vi sutret ikke. (Ok, det gjorde vi også.) Våren skal være vår belønning. Det er den lykkelige tiden på året, mellom snøen og kulden om vinteren og varmen i juli, når det å være ute på sykkel er himmelen på jorden.

I stedet for solfylte, 70 graders dager, hadde vi regn og snø og kulde. Så, hva er en jente å gjøre? Lag bringebærpai uansett, det er det. Ta den moren naturen.

Selv om været ikke var uteplass eller piknik verdig akkurat, spiste vi bringebærpaien vår med gardinene åpne og friske snittblomster på bordet. Og det var fortsatt deilig. En dårlig erstatning for en ettermiddag ute på sykkelen, men noen ganger må du bare jobbe med det du får.

Så her er min mening om bringebærpai.

Den skal være syrlig og ikke altfor søt. Det skal også sprekke med saftige bringebær, men saften skal være inneholdt. Jeg vil ha smaken av ferske, saftige bringebær. Jeg ikke vil at all saften skal gjøre skorpen min fuktig. Jeg vil at skorpen min skal være flassende og smøraktig, ikke fuktig. Ingen liker fuktig paiskare.

For å nå de svært viktige målene, krever denne kaken en begrenset mengde sukker, tilsetning av sitronskall og sitronsaft, og både maisstivelse og tapioka for å tykne bringebærjuice til noe som kan spises med en gaffel i stedet for en skje. Du vil legge merke til at oppskriften krever 3/4 kopp sukker, men mye av tiden reduserer jeg det til 1/2, eller til og med 1/4 av en kopp hvis bringebærene allerede er ganske søte. Så smak på bringebærene dine før du blander sukker. Hvis de er veldig syrlige, bruk hele mengden. Hvis de er søte, reduser du sukkeret tilsvarende. Og hvis du liker en veldig syrlig bringebærpai, bruk to sitroner i stedet for en. Det er din bringebærpai. Gjør som du vil.

Jeg liker også å tilsette litt honning til bringebærpaien min. Sukker søter smakene som allerede er der, men honning tilfører et ekstra lag med smak uten å overveldende bringebærets syrlighet.

Til slutt krever denne oppskriften min oppskrift på kakeskare: Fool Proof Pie Crust. Denne enkle paiformen har vært min vanlige paiskare i 20 år. Det er flassende, smakfullt og truly Idiot-sikker. Alvor. Du kan ikke rote denne paien. Vel, jeg antar at du kan. Første gang sønnen min lagde denne paien, glemte han å legge til en forkortelse. Det vil gjøre det. Men hvis du følger oppskriften og ikke syr ut noen hovedingredienser, er denne paibunnen enkel å lage, sublim å jobbe med og bakes perfekt hver gang.

Så kom igjen! Gi meg ditt beste skudd. Jeg skal fortsatt lage bringebærpai.

Egentlig bare tuller. Gi meg minst en dag denne uken med motorsykkelvær. Vær så snill og takk.


Jordbær bringebærpai Oppskrift

Sødmen til jordbær og bringebær er en perfekt fylling for denne paien med gitter. Den lyse røde fargen på bær titter gjennom pålegget akkurat nok til å se fruktjuice boblende og tykne mens den bakes.

Ingredienser

Fylling
  • 1 Ss. usaltet smør, skåret i biter
  • 1 Pakke (16 gram eller 3 kopper hver) Driscoll's Jordbær
  • 1 Pakke (6 gram eller 1 1/3 kopp) Driscoll 's Bringebær
  • 2/3 Kopp sukker
  • 5 Spiseskjeer maisstivelse
  • 2 Spiseskjeer konjakk eller 1 ss vaniljeekstrakt
Skorpe
  • 2 1/4 Kopper allsidig mel
  • 1/2 Ts. salt
  • 1/2 Kopp usaltet smør (1 pinne)
  • 1/3 Cup grønnsaksforkortelse
  • 5 til 7 Ss. isvann
  • 1 stor eggeplomme, lett slått

Veibeskrivelse

Skorpe

Ha mel og salt i en matprosessors bolle og puls til det er kombinert. Tilsett smør og matfett og puls til blandingen ligner grove smuler. Tilsett vann, en spiseskje om gangen og puls bare til deigen kommer sammen (vær forsiktig så du ikke blander for mye). Dekk deigen i 2 skiver (den ene litt større enn den andre) og pakk inn i plastfolie. Chill minst 30 minutter.

Kjevle ut en større deigskive på en lett melet overflate til en sirkel på 12 tommer. Overfør deigen forsiktig til en 9 1/2 tommers paiform. La kantene være uklippte og sett til side i kjøleskapet.

Fylling

Skrog jordbær og del den i kvart hvis den er stor eller del den i to hvis den er mindre. Ha jordbær, bringebær, sukker, maisstivelse og konjakk i en stor bolle og rør til det er kombinert. Sette til side. Bær er best hvis de tilberedes like før du fullfører kaken.

Forvarm ovnen til 400 ° F. Kjevle ut en mindre skive deig til en 11-tommers sirkel. Med en konditor eller kniv, kutt deigen i 12 strimler (ca. 3/4 tommer brede hver). Fjern paiskallet fra kjøleskapet. Fyll med bærblanding og prikk med smørbiter.

Montering

Legg 6 deigstrimler på tvers av fyllet. Brett tilbake hver andre stripe litt mer enn halvveis. Plasser en strimmel vinkelrett på de andre og brett ut strimlene ned igjen. Brett de alternative strimlene tilbake og legg en ny strimmel over fyllet. Brett ut strimler og gjenta med resterende konditorstrimler til du har vevd et gittermønster. Klipp ender av strimler og brett over med dekkoverheng fra paiskallet. Krymp for å danne et dekorativt mønster. Pensle skorpen med pisket eggeplomme.

Legg et ark aluminiumsfolie under paien for å fange opp drypp. Stek i 45 til 50 minutter eller til den er boblende og gylden. La avkjøles på rist i minst 2 timer.


Forberedelse

Trinn 1

Skorpe:
1. Bland mel og salt i en stor bolle. Skjær smøret i 1/4 "biter og ha i melet. Bruk to kniver eller en kaker til å kutte smøret i melet til det er igjen erter i størrelse.
2. Bland sammen egg og eddik i en glassmåler. Det skal være rundt 1/4 kopp alt blandet sammen. Tilsett nå det veldig kalde vannet til det blir 1/2 kopp. Tilsett langsomt noen spiseskjeer om gangen i melblandingen og visp inn melet med en gaffel.
3. Skjær deigkulen i to biter. Legg en liten saranfolie ut og legg hvert deigbit på plastfolien, og pakk godt inn. Sett i fryseren i 20-30 minutter for å hvile.
4. Kjevle ut deigen på en lett melet overflate. Legg kjevlen forsiktig i den ene enden av deigen og trekk kanten opp over pinnen og kjevle over den resterende deigen slik at den vikles rundt kjevlingen. Rull deigen forsiktig ut over paiformen, løft kantene og la deigen falle ned i bunnen av tallerkenen i stedet for å strekke seg og skyve på plass.

Fylling:
1. Kombiner sukker, mel, kanel og bær i en bolle. Brett forsiktig for å kombinere. Hell i bakverk og topp med 2 ss smør.
2. Legg toppdeigen over bærene og forsegl og skjær spalter på toppen.
3. Stek på 450 i 10 minutter, og senk deretter temperaturen til 375 i 20-25 minutter. La avkjøle før du skjærer i skiver.


Ingredienser du trenger for å lage fersk rød bringebærpai

Bla ned til oppskriftskortet for nøyaktige mål

Skorpe:

  • mel
  • saltblanding sammen med mel
  • forkort kutt i melet og tilsett
  • isvann

Fylling:

  • Bær (rød, svart, blå eller boysenbær)
  • kanel
  • mel
  • sitronsaft
  • sukker
  • smør smeltet


Bringebærpai

Jeg hadde ikke rsquot før et par år etter at jeg giftet meg.

Jeg plukket bringebær stort sett hver sommer så lenge jeg kan huske. Min bestemor hadde en enorm hage da jeg vokste opp, så vi skulle plukke så mange bringebær vi kunne de fleste årene.

Men å spise så mange som mulig og gjøre resten til syltetøy var vanligvis det som ville bli gjort med dem.

Bringebærsyltetøy er fortsatt min favoritt ting å lage med bringebærene vi plukker hver sommer (utenfor våre egne busker nå, så det er nesten ikke så mange, men nok for et par mengder syltetøy!).

Men bringebærpai gjør det & rsquos langt der oppe i listen over ting som må gjøres med de fantastiske bærene.

Den første gangen jeg hadde bringebærpai var noen år etter at jeg giftet meg, da jeg umiddelbart begynte å fryse ned den årlige bringebærtrakten, slik at jeg kunne lage syltetøy med dem senere.

Mannen min fanget noen av bærene før jeg kunne fryse dem alle, og insisterte på at han trengte å lage bringebærpai.

Jeg syntes det hørtes litt rart ut. Don & rsquot spør meg hvorfor & ndash annenhver bær er fantastisk i paien, hvorfor ikke bringebær og ndash, men av en eller annen grunn virket det som en rar idé.

Det var ikke rsquot. Det var utrolig.

Det kan bare være en av mine favoritter nå.

Min mann lagde meg også bringebærpai den dagen.

Jeg lurer litt på hvorfor det ikke har skjedd når som helst på de 15 årene siden den gang.

Men hei & ndash i det minste nå vet jeg at bringebærpai eksisterer. Og det er rsquos deilig.

Denne oppskriften lager fantastisk bringebærpai. Hvis du liker meg og har gått glipp av det hele livet ditt, må du prøve det.


Pai skorpe med forkortelse (Super flaky!)

Skorpe. to 1/to kopper (297 g) King Arthur ubleget allmålsmel eller to 1/to kopper (283 g) konditorivarerblanding 1 1/4 ts salt* 1/fire kopp (46 g) grønnsaksfett ti spiseskjeer (142 g) skikkelig kaldt usaltet smør seks til ti ss (85g til 142g) isvann **

Kombiner mel og salt i en mellomstor bolle eller en kjøkkenmaskin. Gi den en rask blanding/puls for å kombinere de to komponentene. Tilsett smør og forkort melblandingen. Bruk en deigmikser, fingrene eller en kjøkkenmaskin for å bryte ned smøret og forkorte det i biter på størrelse med en ert.

Denne ukompliserte oppskriften på alle smørpai -skorper gir en deilig flakete paiskare som kan brukes til både søte eller salte retter. Denne paideigen er produsert med bare fire komponenter, og kan brukes til å lage en enkelt ti til 11 tommer enkelt paj eller to 7 til åtte tommer enkelt paj.

Forkortelse, takket være det rimelig høyere smeltepunktet, beholder skorpen strukturen, noe som hindrer at din ganske krympe eller andre dekorative innslag faller sammen når paien bakes. (Hvis du foretrekker å ikke bruke grønnsaksfett, prøv vår All-Butter Pie Crust.)

Denne ukompliserte Double Pie Crust -oppskriften uten forkortelse er den eneste oppskriften du noen gang vil trenge! Bare tre komponenter, og du har en idiotsikker skorpe, akkurat som bestemor brukte til å lage! Nå elsket jeg å gå til min bestemors eiendom da jeg var liten, og jeg vil vedde på at du vet hvorfor. Det er riktig ... paien!

Regelmessig forkortelse er laget av mye mindre enn ønskelige komponenter, som soya, raps, mais eller palmekjerneolje. (Palmekjerne er den enormt bearbeidede, næringsrike oljen som stammer fra frøet, mens rød palmeolje kommer fra frukten og er næringsrik).


Fersk bringebærpai

Den intense fargen og smaken av ferske bringebær fremheves i denne enkle å lage kaken. En fantastisk måte å nyte og servere en av sommerens fineste smaker.

Ingredienser

  • 1 1/4 kopper (142 g) King Arthur White Wheat Mel
  • 1 ss (9 g) kjernemelkpulver, valgfritt for mør tekstur
  • 1 ss konditorisukker
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts bakepulver
  • 3 ss (25 g) forkortelse
  • 4 ss (57 g) usaltet smør, kaldt
  • 2 ss (28 g) appelsinjuice*
  • 2 til 3 ss (28g til 43g) isvann

*Hjelper med å dempe hele hvetens potensielt sterke smakserstatningsvann for saften, om ønskelig.

  • 6 kopper (723 g) ferske bringebær
  • 2 ss (28 g) fersk sitronsaft
  • 1/2 kopp (113 g) vann
  • 1 kopp (198 g) sukker*
  • 1/3 kopp (85 g) Instant ClearJel

*Hvis bringebærene er veldig syrlige, øker du sukkeret til 1 1/4 (124 g) kopper.

Bruksanvisning

For å lage skorpen: Visp sammen mel, kjernemelkpulver, sukker, salt og bakepulver i en middels bolle.

Tilsett matfettet, arbeid det inn til blandingen er jevnt smuldret.

Tilsett smøret i melblandingen, og rør det grovt med fingrene, en kaker eller en mikser. Ikke vær for grundig. Blandingen skal være veldig ujevn, med store smørbiter blant de mindre.

Dryss appelsinjuicen over deigen og rør for å fukte. Tilsett isvann en spiseskje om gangen, bland til deigen er sammenhengende. Ta en håndfull hvis den holder seg villig sammen og ikke virker tørr eller smuldret i det hele tatt, du har tilsatt nok væske.

Perfekt teknikken din

Hvordan blindpake paibunn

Vend deigen ut på en lett melet overflate, og form den til en skive. Rull på kanten langs en melet overflate, som om skiven var et hjul, for å glatte ut kantene. Dette vil resultere i en utrullet skorpe med glatte, snarere enn fillete kanter. Pakk den inn i plastfolie og sett den i kjøleskap i 30 minutter.

Når du er "klar til å rulle", fjern deigen fra kjøleskapet. Hvis deigen har blitt avkjølt i mer enn 30 minutter, la den hvile i romtemperatur i 10 til 15 minutter før den rulles, slik at smøret mykner litt.

Slik blindner du skorpen: Forvarm ovnen til 400 ° F.

Kjevle ut deigen til paien til en 13 "sirkel. Overfør den til en 9" form, og trim kantene slik at de overlapper kanten med en tomme hele veien rundt. Ta kantene opp og under, og fløyte dem. Sett den formede paiformen i kjøleskapet for å slappe av i 10 minutter.

Bekled skorpen med folie eller bakepapir, og fyll den med paivekter eller tørkede bønner. Stek skorpen i 20 minutter. Fjern den fra ovnen, og fjern forsiktig folien eller pergamentet med vektene eller bønnene. Sett skorpen tilbake i ovnen i 10 til 20 minutter til den er gyllenbrun over alt. Hvis kantene på skorpen begynner å bli for brune, dekk dem med et paiskjold eller strimler av aluminiumsfolie. Fjern skorpen fra ovnen og avkjøl helt.

Slik lager du fyllet: Mos 2 kopper bringebærene i en mellomstor bolle. Rør inn sitronsaft og vann.

I en separat bolle, visp sammen sukker og Instant ClearJel, og dryss dette over bringebærblandingen, rør for å kombinere.

Brett omtrent 3 kopper av de resterende bærene i den blandede bærblandingen, og reserver omtrent 1 kopp på toppen av paien.

Skje bærblandingen i paiskallet, og topp med de reserverte bærene.


Oppskrift: Josephine Street Cafe Raspberry Pecan Pie

For fylling: Legg frosne bringebær i en stor bolle. Bland mel og sukker og bland forsiktig i bringebærblandingen til det er jevnt fordelt. Bland forsiktig i rosiner og hakkede pekannøtter.

Drypp mais sirup over fyllet litt om gangen, rør godt etter hver utgave, til det er jevnt fordelt.

Dekk til og sett i kjøleskap mens du lager paideigen (eller bruk kjøpt).

For Double Crust Pie Dough: Legg smør i terninger og forkort i fryseren i en halv time for å avkjøle det grundig.

Ha melet i en kjøkkenmaskin utstyrt med metallblad. Strø kjølt smør og kok opp mel. Pulse prosessor 10-15 ganger, eller til blandingen ligner små erter.

Overfør melblandingen til en stor bolle. Dryss over 8 ss vann og rør med en gaffel. Bland om nødvendig litt mer vann, en teskje om gangen, bare til deigen holder sammen når den presses mellom fingrene.

Vend deigen ut på en lett melet overflate, og smør deigen raskt fra deg med et stykke hånd om gangen, til det hele er flatet ut (dette gjør skorpen flakket).

Mass deigen sammen, del i to og form til to skiver, den ene litt større enn den andre (større stykke vil være på toppen av paien).

Pakk hver plate i plastfolie og sett i kjøleskap i omtrent en time før den rulles ut.

Å sette sammen: Varm opp ovnen til 400 grader. Etter at deigen har blitt avkjølt i omtrent en time, ruller du ut en mindre skive med paideig til 1/8-tommers tykk og kler en 9-tommers paiform med den, så den passer.

Overfør fyllet til paiformen.

Kjevle ut deigen til 1/8-tommers tykk, skjær med en roterende rynkekutter (eller kniv) i 1/2-3/4-tommers brede strimler og flett inn i et gittermønster på toppen av paien (se merknad).

Stek i 15 minutter. Reduser varmen til 350 grader, roter formen og fortsett å bake til paien er gyllenbrun og fyllet bare begynner å boble, ca 45-50 minutter til.

La paien avkjøles før servering.

Merknader: Hvis du ikke er kjent med å lage en gitterskorpe, er det en instruksjonsvideo på: http://www.pillsbury.com/everyday-eats/desserts/pies-tarts/how-to-make-a-lattice-pie -skorpe

For å gi kaken et profesjonelt utseende, slå 1 egg med 1 ss vann og pensle deigen med det før du baker. Noen kokker drysser også sukker på den eggvaskede deigen før du baker den.

Per porsjon: 710 kalorier (49,1 prosent kalorier fra fett), 41 g fett, 60 mg kolesterol, 15 mg natrium, 87 g karbohydrater, 3 g kostfiber, 38 g sukker, 7 g protein.

Med fylling og 2 Pillsbury skorper: 470 kalorier (37,7 prosent kalorier fra fett), 21 g fett, 5 mg kolesterol, 290 mg natrium, 76 g karbohydrater, 2 g kostfiber, 38 g sukker, 4 g protein.

Kakeoppskrift fra JoAnn Cantu/Josephine St. Cafe. Double Crust Pie Dough -oppskrift fra Chris Dunn.


Bringebærpai

I en mikseskål kombineres de 2 koppene mel og salt. Bruk en konditor til å kutte til bitene er erteformede. Dryss 1 spiseskje av vannet over en del av blandingen, kast forsiktig med en gaffel. Skyv fuktet deig til siden av bollen. Gjenta med 1 ss vann om gangen til all deigen er fuktet. Del i to. Form hver halvdel til en ball.

Flat ut en deigkule på en lett melet overflate. Rull fra midten til kantene til en 12-tommers sirkel.

For å overføre bakverk, vikle det rundt kjevlen og rull ut i en 9-tommers paiform. Lett bakverk i paiformen, vær forsiktig så du ikke strekker deigen.

I en stor mikseskål kombinerer du sukker og 1/3 kopp mel. Rør inn bær og sitronskall. Kast bærene forsiktig til de er godt belagt. Overfør bærblandingen til en bakverkskledt paiform.

Rull gjenværende deig på lett melet overflate til en 12-tommers sirkel. For en gitterskorpe, trim bunndeigen til 1/2 tommer utover kanten av paiplaten. Skjær rullet kringle i 1/2-tommers strimler og vev strimler over fyllet. Brett bunnskorpen over strimmene som trimmes etter behov. For en 2-skorpe-kake, trim bunndeigen til kanten av tallerkenen. Skjær spalter i toppskorpen for å rømme dampen på fyllet og brett kanten under bunnen av deigen. Fløytekant etter ønske.

Pensle eventuelt deigen med litt melk og dryss med ekstra sukker.

For å forhindre overbruning, dekk kanten av paien med folie. Stekes i 25 minutter. Fjern folie. Stekes i en ovn på 375 grader i 25 til 30 minutter mer eller til toppen er gyllen. Avkjøl på rist. Gjør 8 porsjoner.