Nye oppskrifter

Kates store, fete sjokoladekake -oppskrift

Kates store, fete sjokoladekake -oppskrift

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Kjeks og informasjonskapsler
  • Informasjonskapsler
  • Sjokoladekjeks

Dette er informasjonskapslene jeg har laget i evigheter. De er deilige. Jeg elsker å dyppe dem i et kaldt glass melk.


County Cork, Irland

87 mennesker gjorde dette

IngredienserGjør: 2 til 3 dusin informasjonskapsler

  • 300 g vanlig mel
  • 1 ts bikarbonat brus
  • 1/4 ts salt
  • 225 g usaltet smør, myknet
  • 150 g sukker
  • 150 g lysebrunt sukker
  • 2 ts vaniljeekstrakt
  • 2 store egg
  • 200 til 300 g melk eller hvit sjokoladeflis

MetodePrep: 15min ›Kok: 9min› Klar om: 24min

  1. Forvarm ovnen til 190 C / gass 5. Bekled noen stekeplater med bakepapir. Visp eller sikt sammen vanlig mel, bikarb og salt. Sette til side.
  2. Pisk det mykede smøret med røren og lysebrunt sukker med en elektrisk mikser til det er lyst og kremaktig.
  3. Tilsett vanilje og egg, ett om gangen og bland til det er innarbeidet.
  4. Tilsett melblandingen og bland på lav hastighet til den er kombinert. Ikke bland for mye.
  5. Tilsett sjokoladeflisene og ha i en slikkepott. Skje sjenerøse spiseskjeer av deigen på et stekebrett.
  6. Stek i 9 minutter hvis du vil ha seige kaker eller 12 minutter hvis du vil ha sprø kjeks.
  7. La avkjøle på stekebrettet i noen minutter og overfør til rist for fullstendig avkjøling. Nam!

Frysetips

Denne deigen fryser perfekt. Som før, legg sjenerøse spiseskjeer av deigen på et stekebrett kledd med pergament og legg brettet i fryseren i 1 time til det er fast. Legg deretter kakebollene i en frysepose av plast og legg dem tilbake i fryseren. Holder i 3 måneder og kan stekes fra frossen (bare øk koketiden). Hvis du legger deigbollene i posen med en gang, vil de klebe seg sammen og danne en STOR deigklump.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(7)

Anmeldelser på engelsk (7)

Halverte alle ingrediensene for å lage en mindre mengde informasjonskapsler. Perfekt tekstur og seighet av kaker med litt sprø rundt utsiden. Ikke sikker på om jeg fikk oppskriften feil, men den eneste ulempen er at kakene smakte ganske eggete, prøver snart igjen. -30. Juli 2014

Vet noen hvorfor min ble som kaker? Lol hjelp !!!!!!!! 14. oktober 2014

Jeg lagde disse i dag, og jeg og barna mine elsket dem absolutt! Så lett å lage, jeg byttet ut vaniljeekstrakt med vaniljestang, og jeg tror det gjorde dem mye mer smakfulle x-24 mars 2014


Oppskrift på super-tykk sjokoladekake

Hvorfor det fungerer

  • En lav andel sukker i forhold til mel reduserer spredningen, og holder kakene tykke.
  • En høy andel blandinger hjelper til med å tykne deigen.
  • Å blande sjokoladeflisestiler skaper en mer dynamisk smak.
  • Kjøling over natten hydrerer melet, og hjelper igjen med å holde kakene tykke.

Etter å ha erobret tynne og sprø sjokoladekaker i Tate-stil, følte jeg meg tvunget av Newtons lov til å skape en like og motsatt reaksjon: Levain Bakery-stil tykke og chonkin 'chocolate chip cookies.

For de som verken bor i New York City eller på Instagram, er Levain et bakeri som serverer noen av NYCs favoritt sjokoladekaker, så uhyre tykk og full av sjokolade at du nesten ikke finner deigen.

Copycat bakere har prøvd alt for å få en kake så tykk, fra masse maisstivelse i deigen til et revet hardkokt egg. De fleste av disse tilnærmingene tenker på problemet med spredning - som ikke er en problem så mye som en refleksjon av ingrediensforhold.

Å legge til rare ingredienser for å redusere spredningen uten å justere den underliggende formelen, er som å prøve å skru ned volumet på en høyttaler ved å ta på seg øreklokker. Det fungerer litt, men det er unødvendig komplisert sammenlignet med bare. skru ned volumet.

Den enkleste måten å "skru ned volumet" på pålegg i en kakedeig er å redusere mengden sukker i forhold til melet, ettersom sukker er en av hovedfaktorene for smøring i en kakedeig. Med den endringen alene vil de fleste slippekakene spre seg mindre når de bakes, og det ferdige produktet blir fint og tykt.

Bortsett fra de utrolige proporsjonene, er kjennetegnet på en sjokoladekake i Levain-stil den store mengden sjokoladeflis som er involvert. Vekt, sjokolade er den mest utbredte ingrediensen i deigen, og dermed den viktigste kilden til smak.

Det kan være et reelt problem hvis du bruker billige sjokoladeflis i supermarkedet, som ofte er laget med mer sukker enn kakaofaststoffer-og kakaofaststoffer av lav kvalitet, pluss kunstige smaker. Heldigvis har de fleste dagligvarebutikker i disse dager et anstendig utvalg av chips av høy kvalitet, alt fra 55% til 70% kakaofaststoffer, stiler som inneholder mer sjokolade enn sukker (dvs. mer smak og mindre sødme). Ta en titt på vår guide for å kjøpe de beste sjokoladeflisene for mer informasjon om hva du skal se etter.

Når du vet hvordan du kjøper den riktige typen sjokoladeflis, er det virkelige trikset å blande og matche noen få merker, som lar deg legge inn en rekke sjokoladesmakprofiler, fra dype og jordnære til tangy og lyse. En blanding av sjokoladeflis vil gi kakene større kompleksitet i smak og tekstur også, gitt de forskjellige størrelsene på chips og biter på markedet.

Med en blanding av chips og mindre sukker enn mel, kan disse informasjonskapslene ha et særegent forhold mellom ingrediensene, men ingrediensene i seg selv er ganske kjente. Bortsett fra sjokoladen er det smør, brunt sukker, vanlig eller ristet hvitt sukker og egg, sammen med valnøtter (en signaturingrediens i disse Levain -kakene).

Metoden er også klassisk. Start med å krem ​​smør og sukker (pluss hevemidlene, vanilje og salt) til det er lyst og luftig. Det er viktig å huske at "lett og luftig" ikke er noen slagord her, det beskriver de virkelige, og veldig viktige, fysiske endringene sukker og fett bør gjennomgå under kreming.

Jeg har skrevet grundig om kremprosessen før, så klikk deg gjennom for å pusse opp detaljene om nødvendig. Riktig lufting er nok en avgjørende faktor for å begrense spredning, så det er viktig å få det riktig i supertykke sjokoladekaker som disse.

Når smør og sukker er godt luftet, tilsettes eggene ett etter ett, etterfulgt av mel, sjokoladeflis og valnøtter.

Deigen blir deretter delt inn i store seks unser porsjoner-det en venn av meg beskrev som en "truende mengde" deig. Ærlig talt, hvis du ikke er litt skremt av disse informasjonskapslene, går du virkelig glipp av deres følelsesmessige innvirkning. Det var det som sementerte originalene på Levain i legenden.

Etter deling, rund hver del til en jevn, jevn ball, pakk deretter inn i plast og sett i kjøleskap over natten. I deiger med relativt lite sukker/fuktighet vil en hvile over natten sikre at melet er fullstendig hydrert, slik at kakene holdes tykke og seige. Det setter også i gang litt Maillard -bruning, og forbedrer smaken av kakene mens de bakes.*

* Ikke alle kaker har godt av å hvile, for eksempel vil sjokoladekaker i min Tate-stil verken brune mer eller spre seg mindre selv om de er nedkjølt i en uke og stekt kaldt.

Fordi disse informasjonskapslene er så umulig store, flyr de normale visuelle ledetrådene vi bruker til å bedømme skikkelighet, ut av vinduet. Jeg har funnet det nyttig å bruke et digitalt termometer for å teste deigen, som skal klokke mellom 175 og 185 ° F (79 og 85 ° C) når informasjonskapslene er ferdige.

De som foretrekker et litt smeltet, fudgy senter bør sikte mot den lave enden av det området som er høyere, vil være til nytte for de som liker en mer grundig bakt kake. Når du har en første runde med informasjonskapsler under beltet (og i magen), har du en bedre ide om hvordan du ringer inn neste batch.

Av den grunn, og på grunn av størrelsen på disse informasjonskapslene, anbefaler jeg på det sterkeste å bake deigen etter behov. På grunn av det reduserte sukkerinnholdet, kan disse informasjonskapslene være tykke, men de beholder ikke fuktighet så vel som andre stiler, så de vil også bli eldre raskere. Så tempo deg selv, og lagre litt deig til senere.

Uansett hvor mange informasjonskapsler du baker, må du sørge for at de ikke er varmere enn 38 ° C før du graver i. Varmere enn det, og den smeltede sjokoladen på innsiden gjør kakene strukturelt usunne og noe brenning Fare. Men når de bare er varme, vil de være på sitt beste.

Hell et stort glass melk eller legg på en gryte med kaffe, og ta en tallerken, for det tar tid å nyte denne kaken. Det er et maraton, ikke en sprint. For å være ærlig, du sannsynligvis kan ikke fullføre en på egen hånd, men før du har blitt bested av en informasjonskapsel, vet du aldri hva det vil si å være en ekte baker.


Hvordan lage Thicccck Chocolate Chip Cookies

Prosessen for å lage disse ginormøse kakene er virkelig ikke så annerledes enn å følge oppskriften på baksiden av sjokoladeposen. Det er ikke noe forvirrende magisk triks involvert her, bare noen få små detaljer som gir sitt episke volum.

Skift mel-til-sukker-forholdet

Dette, folkens, er den viktigste nøkkelen til hele puslespillet. Sukker spiller en rekke roller i en kake utover å gi en søt smak. Den er også en ledende faktor bak kakedeigenes evne til å karamellisere og sprø til en vakker gyldenbrun, og det hjelper kakedeigkulen du har plassert på et bakebord spredt ut i en skive. I en klassisk oppskrift på sjokoladekaker (som denne) har du 1 x kopper sukker for omtrent samme mengde mel som kreves i oppskriften ovenfor (2 kopper og litt endring). I oppskriften THICK Chocolate Chip Cookies er det imidlertid bare 1 kopp sukker. Å kutte ned på de søte tingene reduserer kakene og viljen til å spre seg når de bakes, noe som fører til en tykkere, puffere konstruksjon. Men ikke bekymre deg, informasjonskapslene brune fortsatt vakkert og mangler ikke søthet.

Krem det, krem ​​det godt

Å krem ​​smør og sukker godt er alltid en god idé, men det er øyeblikk i livet når det er spesielt viktig. Dette er en av dem. Når du ønsker å oppnå imponerende høyde, er det et viktig første skritt i riktig retning å starte med en godt luftet base. Derfor ber denne oppskriften deg om å slå smør og sukker i minst 5 minutter.

Øk bakepulveret ditt

Som nevnt i guiden vår for å lage de perfekte sjokoladekakene for deg, kalles natron og bakepulver begge for surdeig i sjokoladekaker. Imidlertid oppmuntrer natron til å spre seg mens bakepulver gir informasjonskapslene mer løft. Så å understreke bakepulver fremfor brus i ingredienslisten kommer til å gi deg en mer jakkekake.

Don & rsquot Skimp on the Chocolate Chips

En annen måte vi legger til volum på deigen på er via mengden innblandinger vi pakker inn. (Og ved å pakke inn, ” mener jeg rører inn for hånd) Det er ingen tvil om at disse informasjonskapslene ikke er akkurat for de som er lunken på sjokolade. Og mens vi snakker sjokolade, anbefaler jeg på det sterkeste å bruke en blanding av sjokoladeflis i kakene dine for en mer dynamisk smak (jeg bruker en blanding av melkesjokolade, semisøt og 60% bittersøt). Dette er et strålende tips jeg hentet fra Serious Eats, og hvis du ikke føler deg trygg når du står overfor de mange alternativene på bakegangen, kan du definitivt ta en titt på kjøpsguiden for sjokoladefliser med supermarkt. Du kan også øke volumet av deigen din med ristede pekannøtter eller valnøtter, men jeg skjønner at ikke alle er en fan av nøttete sjokoladekaker, så jeg forlater ballen helt på banen din.

Slapp av

Ikke alle sjokoladekakeoppskrifter kommer til å be deg om å slappe av deigen, dette gjør du. I minst et par timer. Igjen, denne lille tålmodighetstesten vil bidra til å bekjempe spredning under baking.

Deigfjell, ikke kuler

Den overveldende, gledefremkallende størrelsen på disse informasjonskapslene er delvis et rent produkt av mengden deig du bruker til å lage hver informasjonskapsel. Jeg mener, du lager seks informasjonskapsler med nok deig til å gi dusinvis av mer rasjonelt store kaker, men det er det som gjør disse vakre, ikke tenk på det for mye. Du trenger heller ikke å rulle deigsporsjonene dine til ensartede kuler. Jeg bruker et heaping ½-cup-mål for å øse deigen i høye hauger før jeg gir dem avkjølingstid i kjøleskapet.

Høy temperatur, kortere steketid

Mens jeg utviklet denne oppskriften, prøvde jeg å bake kakene ved varierende temperaturer og tidsintervaller. Og mens de fleste oppskrifter instruerer baking ved 350 ଏ, gir opp til 400 ଏ deg en kortere steketid, noe som igjen reduserer informasjonskapsler og spredning. Denne høyere temperaturen gjør at informasjonskapslene kan blåse og sprø på utsiden, mens interiøret forblir mykt og tykt. Det er en vinnende kombinasjon, men det krever at du lar kjeksene kjøle seg helt ned før du heller det glasset melk og biter i.

(Merk: Hvis du ikke kan motstå en varm sjokoladekake rett fra ovnen, må du for all del bare forberede deg på den smeltede sjokolade -lavaen som er i ferd med å dekke hendene dine.)

Og det er at du er klar til å gå ut og bake store, TYKKE kaker. Men når du stabler all kakedeigen din i seks hauger og du blir fristet til å bytte fjellene i mindre porsjoner, husk bare at denne oppskriften ikke handler om rasjonalitet. Det handler om over-the-top glede.


Håndter deigen forsiktig

For å lage kakene, del deigen forsiktig i 6 biter, men ikke form deigen til en ballform. De fleste kakeoppskrifter har du til å komprimere deigen og danne en ball, eller form den høyere for å hjelpe med formen mens du baker.

Men med denne deigen vil vi løst forme den til en form, men ikke komprimere den. Vi ønsker å holde deigen lett og luftig.


BRUKSANVISNING

Hver oppskrift, hver vurdering, hver video fra hvert magasin og hver episode!

  • 25 år med Cooks Illustrated, Cook's Country og America's Test Kitchen idiotsikre oppskrifter
  • NY!

Kjære hjemmekokk,

Hvis vi var nye på nettstedene våre, tenker vi kanskje: “Det er lett å få gratis oppskrifter på Internett. Hva gjør oppskriftene dine forskjellige? ” I motsetning til oppskrifter fra blogger, oppslagstavler og andre oppskriftssider, blir oppskriftene våre grundig testet av teamet vårt på heltidstestkokker til de gir konsekvent flotte resultater. Det betyr stekt kylling med et knasende belegg og fuktig kjøtt, en fettfattig oppskriftsmakeover for makaroni og ost som er like kremaktig og ostete som fullfettversjonen, og gaffelmørt langsom kokepanne.

Vi er obsessive i vår søken etter å finne og idiotsikre det beste innen amerikansk hjemmelaget mat, fra oppstyrsfrie middager på hverdager, til oppdaterte, forenklede versjoner av regionale spesialiteter, til slowcooker og tilberedte måltider. Vårt all access -medlemskap er det eneste stedet du kan finne hver idiotsikker oppskrift, TV -episode og objektive karakterer og testresultater for kokekar og supermarkedredienser fra alle 25 år Cook's Country, Amerikas testkjøkken, og Cook er illustrert.

La oss gi et enkelt, ikke-tull-tilbud. Prøv alle tre av nettstedene våre GRATIS for et 14-dagers, problemfritt tilbud. Vi er ganske sikre på at All-Access-medlemskapet ditt raskt vil bli uvurderlige ressurser for alt fra en rask tirsdagskveldsmat til ditt neste møte med familie og venner.


Browned Butter Pecan Chocolate Chip Cookies

Hilsen av halvbakt høst.

Lønnestekte pekannøtter, brunt smør og sjokoladeflis kommer sammen i denne informasjonskapsoppskriften som er perfekt å lage til enhver ferie eller som "bare fordi." Vil du ha en enda søtere godbit? Server disse informasjonskapslene med en skje med vaniljestang på toppen.


NYC Chocolate Chip Cookies!

Giant, Gooey and Absolutly Epic NYC Chocolate Chip Cookies basert på de berømte informasjonskapslene fra New York City !!

Kan vi ta et minutt, helt i begynnelsen av dette blogginnlegget, for å sette pris på at jeg har gitt dere denne oppskriften. Jeg har endelig gitt deg all oppskriften du har vært ute etter, så lenge. KJØ KLAPPEN.

Jeg tuller og seriøst. Men uansett, jeg vil si at grunnen til at de tok så lang tid å komme til bloggen min, er fordi jeg endelig endelig dro til New York for fire måneder siden, så jeg endelig fikk prøve noen klassiske NYC -informasjonskapsler for meg selv!

Jeg var ikke forberedt eller villig til å legge ut en NYC Chocolate Chip Cookies -oppskrift før jeg faktisk hadde spist noen til meg selv! Jeg føler at det er å skyve grensen virkelig, kan du lage en oppskrift på noe så berømt som dette, hvis du ikke har vært der og spist dem ?!

Uansett. Da jeg var i New York, spiste jeg det. mange. informasjonskapsler. Det beste av alt, for meg personlig, var de fra Levain Bakery. Å, hellige geeeeeeee de var vanvittig episke. Jeg hørte mye snakk om Levain Bakery på mine sosiale kanaler før jeg dro, og herregud skuffet de ikke.

Jeg klarte å komme meg inn når det absolutt ikke var noen kø, og deretter travet over til Central Park for å nyte dem, og herregud det var det beste noensinne. Ikke bare tok jeg endelig inn sidene i Central Park, i selve New York City, men informasjonskapslene … wow.

Når det gjelder å lage en oppskrift på dem, vil jeg imidlertid si at dette ikke er ekte Levain Bakery -informasjonskapsler, ettersom jeg bare ikke tror de kan gjenskapes. Jeg gjør virkelig ikke det. Det er mange flotte NYC Chocolate Chip Cookies -oppskrifter der ute, og denne oppskriften fra Modern Honey er flott, det samme er denne fra Cupcake Jemma, eller denne fra Kirbie Cravings!

Jeg har ærlig talt laget omtrent 20 partier med informasjonskapsler nå, for å få disse til å passe. Det er så mange faktorer når det gjelder å lage disse informasjonskapslene og jeez det er vanskelig å få dem alle i orden.

Når du undersøker oppskrifter, hva Levain Bakery og andre bakerier som Creme i London og så videre gjør .. det er litt av en blanding. Hvilke smaker som faktisk går inn i dem, hvilken rekkefølge du legger ingrediensene i, og så videre! Mange oppskrifter bruker en blanding av to mel, men jeg liker å holde meg til bare ett!

Jeg ville egentlig bare lage gigantiske sjokoladekaker, som ligner NYC Chocolate Chip Cookies, som er lettere å lage. De er definitivt forskjellige fra resten av informasjonskapslene mine, men det er det vi ønsker og NYC -informasjonskapsler er en egen verden. Jeg ertet dette innlegget på Instagram for en liten stund siden, og dere ble gale for dem, så jeg håper dere er KLAR !!

En nøkkel til disse informasjonskapslene er virkelig, så irriterende som det kommer til å høres ut, men stoler på oppskriften. Hvis du vil ha informasjonskapslene som er på bildene, vil du gå til oppskriften. Hold deg til oppskriften for minst første gang, og så kan du prøve å endre den til forskjellige sukkerarter og så videre!

Jeg bruker en blanding av to sukker og#8230 lysebrunt sukker (mykt) og hvitt granulert sukker. Dette ligner på mine andre oppskrifter, for eksempel min Mini Egg Cookie Bars – i det faktum at det gir den beste smaken og teksturen. Du vil virkelig holde deg til disse hvis du kan, men du kan bruke alt brunt eller helt hvitt hvis du må.

Bytt sukker til rørsukker kan virkelig endre teksturen. Jeg er ikke den største fan av rørsukker i informasjonskapsler lenger, og hvis du prøver denne oppskriften som angitt, er du enig med meg!

Når det kommer til mel … står jeg ved å bruke maismel i mine andre oppskrifter. Det gjør jeg virkelig ærlig. Jeg synes selv disse er bedre med litt maismel. Maismel skaper en mykere tekstur i kaken, uten å tørke kaken ut. Det er perfeksjon. Mange av dere liker imidlertid ikke å bruke den.

Jeg skal innrømme at jeg virkelig ikke skjønner det, men hei. Jeg har med vilje laget denne oppskriften for ikke å bruke den, for å forenkle den for dere. Som nevnt nedenfor kan du imidlertid bruke litt hvis du kan, og du vil elske resultatet. Love!

Mange NYC Cookie -oppskrifter bruker en blanding av mel, men igjen var jeg ikke en fan og jeg ønsket å få det til å være færre ingredienser. Du kan imidlertid bytte den. Du kan enkelt bruke selvhevende mel i stedet for vanlig, men du vil da bare bruke 1/4 ts bikarbonat brus, og ikke bakepulver!

Jeg bruker alt vanlig mel og legger i bakepulver for å få tekstur, og jeg elsker det. Du vil at veksten fra hevemidlene skal skape den perfekte tekstur .. og det fungerer virkelig! Du vil ha en anstendig mengde mel, og for å hjelpe den med å heve for å få den klassiske konsistensen, slik at når du biter i den, vil himmelen.

Jeg bruker salt i min kakedeig som jeg gjør i alle kakene mine, men det må være riktig salt. Jeg foretrekker mye å bruke havsalt i informasjonskapslene. Det skaper ikke bare en bedre smak, men saltet er også bare hyggeligere generelt.

Når det gjelder sjokoladeflisene, bruker jeg som alltid ekte sjokoladeflis. Jeg bruker en 50/50 blanding av melkesjokolade og mørk sjokolade. Du får sødmen fra Milk Chocolate, men også litt bitterhet fra Dark Chocolate som skaper balansen. Du kan selvsagt bruke det ene eller det andre.

Du kan legge til valnøtter, macadamianøtter, så videre og så videre …, men flere kaker i NYC -stil vil være på vei til denne bloggen snart … Disse er virkelig de mest tilpasningsdyktige og deilige kakene noensinne så glad baking! x


12 svært spesifikke tips for de beste sjokoladekakene

Jeg & beklager bestandig elsket baking, men det og aposs chocolate chip cookies som virkelig har mitt hjerte. Gjennom årene har jeg prøvd bokstavelig talt dusinvis av oppskrifter, og jeg har lært av både mine mange fiaskoer og suksesser. På dette tidspunktet slynget jeg ned den "perfekte sjokoladekaken" til en vitenskap. Nedenfor har jeg delt 12 av mine gode tips og favorittoppskrifter for den beste tenkelige ਌hocolate chip cookie:

1. Finn din perfekte oppskrift

Det burde være en selvfølge at å velge riktig oppskrift er det første trinnet til gode sjokoladekaker: Foretrekker du et mykt senter med krusete kanter? En absurd mengde sjokolade? En perfekt seig bit? Sørg for å sammenligne oppskrifter før du begynner! (Vårt team & aposs chocolate chip cookie -konkurranse er et bra sted å starte.)

Personlig er en av markørene jeg ser etter forholdet mellom brunt sukker og hvitt sukker. Brunt sukker får en nuttier, mer karamellsmak når den bakes på grunn av melasse, og jeg synes gir en større dybde på smaken. Siden jeg lagde Kate Davis & apos ਌hocolate chip cookies, ser jeg også etter oppskrifter som inneholder brunt smør (mer om det nedenfor).  

2. Vurder en kombinasjon av melk og mørk sjokolade

Jeg er usikker på hvilken sjokoladekakeoppskrift det var som først foreslo å bruke en blanding av mørk sjokolade og melkesjokolade (i stedet for anbefalingen av semisweet chips eller 60% mørk sjokolade), men som noen som anser seg selv for å være en melkesjokolade. vil benytte enhver anledning til å legge den til i en oppskrift. Den mørke sjokoladen oppveier sødmen vakkert, og jeg synes at en blanding av 30/70 melk til mørk gjør det for meg, men du kan skreddersy proporsjonene for å finne ditt eget ideelle forhold.

3. Ta alt til romtemperatur

Mange sjokoladekakeoppskrifter krever smør ved romtemperatur, som er lettere å blande (i motsetning til en paideig, som ofte krever kaldt smør, for en flakere skorpe). Omtrent en time før du planlegger å bake, ta ikke bare smøret, men også eggene dine ut på benken, da jeg synes de smelter sømløst (jeg bruker en KitchenAid -stavmikser) når begge er i romtemperatur. (Lesere utenfor USA og Canada vil finne ut at dette trinnet allerede er gjort for dem! 😉)

4. Hakk sjokoladen din

Når det gjelder bekvemmelighet, kan sjokoladeflis bli slått og vil gjøre det raskt (spesielt hvis du bruker chips av høy kvalitet, som 60% Ghirardelli eller Guittard). Men hvis du befinner deg på en lørdag ettermiddag med uventet fritid, kan du ta det ekstra trinnet for å bytte ut sjetongene og hogge en sjokoladebit for å lage din egen.

Sjokoladeflis kan få en voksaktig smaksprofil, men hakket sjokolade skaper de nydelige sjokoladebassengene (som jeg og overbevist om har noe å gjøre med måten de emulgerer). Det gir deg også muligheten til å bestemme hvor stor du vil at sjokoladebitene dine skal være. Jeg foretrekker at min skal være ufullkommen og inkonsekvent, noe som gir kakene den hjemmelagde kvaliteten og skaper variasjon i hver bit.

5. Vei ingrediensene dine

Jeg har nylig laget en sitron ostekake som krevde den frustrerende uklare måling av & quotjuice fra to sitroner, men de mest seriøse oppskrifter på sjokoladekaker vil fortelle deg målingene i gram og gram. Når det er mulig, veier du oppskriften din for å få de mest presise informasjonskapslene, ettersom målekopper varierer mer enn du tror, ​​og baking er en vitenskap! Jo mer spesifikk du er i å følge oppskriften, generelt, jo bedre blir resultatene dine.

Å sette deigen din sammen

6. Vær presis med prosessen

Så viktig som det er å få mengdene riktig, er det like viktig å virkelig dissekere og nøye følge instruksjonene. Noe så enkelt som å "legge de tørre ingrediensene til de våte ingrediensene og blande i 10 sekunder" er formulert slik av en grunn. Blanding i lengre tid kan resultere i en tøffere, tettere kake. Se etter kodefraser som & quotuntil just incorporated & quot and & beatbeat butter until light and luffy & quot and Google their meaning if they & aposre ukjente for deg. For eksempel anbefaler David Leite & aposs sjokoladekakeoppskrift å legge sjokoladeflisene inn for hånd, så jeg tar deigen ut av KitchenAid -mikseren min og bretter dem inn med en slikkepott.

7. Brun smøret ditt

Kate Davis og apos kult-favoritt chocolate chip cookies nådde sannsynligvis den anerkjennelsen for deres tilsetning av brunet smør. Som Rick Martinez uttrykte det, "Tenk dulce de leche, men i smeltet smørform." I likhet med den deilige karamell-dybden i smaken gir brunt sukker et nytt deilig lag til allerede deilige sjokoladekaker.#X2014 Sørg for å la den avkjøles i omtrent ti minutter før du legger den i deigen din!

8. Scoop før du hviler

En av de felles nevnerne mellom noen av mine favorittkakeoppskrifter er at de anbefaler å la deigen hvile i kjøleskap eller fryser i åtte til 48 timer. Jeg liker å bruke en to-tommers kakeskje (for å sikre at de er like store), og øse dem på et bakeplate før du setter dem i kjøleskapet. Ta det fra meg: Det er så mye bedre å jobbe med myk, formbar deig enn å kjempe med den på den andre siden av den. Legg dem på en bakepapirkledd stekeplate (de kan alle røre hverandre, siden du kan flytte dem fra hverandre for baking og når du er avkjølt, kan du legge alt du er og apostbakke i en stor glidelåspose).  

9.   Strø flakende havsalt på toppen

Dryss litt flassende havsalt på toppen før du baker (jeg foretrekker Maldon). Noen oppskrifter foreslår at du gjør dette når informasjonskapslene er stekt, men jeg synes det blir bedre hvis jeg legger det til før jeg setter det i ovnen.

10. Ta dem ut Juuuust før du tror de er klare

Jeg liker at kakene mine har sprø kanter, men er fortsatt litt klissete på innsiden. For å unngå overbakte sentre, ta dem ut før du tror de er ferdige. Når de nesten ikke er gyllenbrune på utsiden, fortsetter de å lage mat litt når de kommer ut av ovnen.

11. Vurder å banke pannen din

Jeg ser for meg at mange av dere så Sarah Kieffer & aposs krøllete sjokoladekaker ta Instagram med storm i 2017, og en stor del av det var teknikken hun introduserte så mange av oss for: pan banging. Så snart kakene har puffet litt ut i midten, anbefaler hun å tømme dem ved å løfte bankarket og la det falle ned mot ovnstativet, slik at kantene på kakene setter seg. .

12. Don & apost Bake Them All

Kanskje det viktigste av alle disse tipsene? Don & apost bak alle kakene dine samtidig. Mange oppskrifter gir så mange som 24 eller 36 informasjonskapsler, og med mindre du vil bake dem til en fest snart (kommer til å anta at du & aposre ikke), det & aposs altfor mange for selv den største sukkerentusiasten. I stedet må du beholde den ekstra skivedeigen i fryseren, slik at du kan bake dem av når du har lyst.

I den hensikt, når jeg gir venner sjokoladekaker, gir jeg ofte to poser: en med omtrent seks informasjonskapsler for nå, og en annen pose med opptil et dusin frosne skjeer senere, med forenklede stekeanvisninger skrevet på posen , & quotBake på 350 ° i 15 minutter. ” Det & aposs en enkel, gjennomtenkt berøring som kommer langt!

Her er noen av mine favoritt sjokoladekakeoppskrifter for å komme i gang:


MERKNADER

Ernæring

Se linje-for-linje Ernæringsinnsikt og handel: Oppdag hvilke ingredienser som bidrar med kaloriene/natrium/etc.

Ansvarsfraskrivelse: Ernæringsfakta er avledet fra sammenkoblede ingredienser (vist til venstre med fargede kuler) og kan være fullstendige eller ikke. Rådfør deg alltid med en autorisert ernæringsfysiolog eller lege hvis du har en ernæringsrelatert medisinsk tilstand.

Kalorier per porsjon: 2488

Få detaljert ernæringsinformasjon, inkludert ernæringsinnsikt for ting, slik at du kan se hvor kaloriene, karbohydrater, fett, natrium og mer kommer fra.


NYC Chocolate Chip Cookies!

Giant, Gooey and Absolutly Epic NYC Chocolate Chip Cookies basert på de berømte informasjonskapslene fra New York City !!

Kan vi ta et minutt, helt i begynnelsen av dette blogginnlegget, for å sette pris på at jeg har gitt dere denne oppskriften. Jeg har endelig gitt deg all oppskriften du har vært ute etter, så lenge. KJØ KLAPPEN.

Jeg tuller og seriøst. Men uansett, jeg vil si at grunnen til at de tok så lang tid å komme til bloggen min, er fordi jeg endelig endelig dro til New York for fire måneder siden, så jeg endelig fikk prøve noen klassiske NYC -informasjonskapsler for meg selv!

Jeg var ikke forberedt eller villig til å legge ut en NYC Chocolate Chip Cookies -oppskrift før jeg faktisk hadde spist noen til meg selv! Jeg føler at det er å skyve grensen virkelig, kan du lage en oppskrift på noe så berømt som dette, hvis du ikke har vært der og spist dem ?!

Uansett. Da jeg var i New York, spiste jeg det. mange. informasjonskapsler. Det beste av alt, for meg personlig, var de fra Levain Bakery. Å, hellige geeeeeeee de var vanvittig episke. Jeg hørte mye snakk om Levain Bakery på mine sosiale kanaler før jeg dro, og herregud skuffet de ikke.

Jeg klarte å komme meg inn når det absolutt ikke var noen kø, og deretter travet over til Central Park for å nyte dem, og herregud det var det beste noensinne. Ikke bare tok jeg endelig inn stedene i Central Park, i selve New York City, men informasjonskapslene … wow.

Når det gjelder å lage en oppskrift på dem, vil jeg imidlertid si at dette ikke er ekte Levain Bakery -informasjonskapsler, ettersom jeg bare ikke tror de kan gjenskapes. Jeg gjør virkelig ikke det. Det er mange flotte NYC Chocolate Chip Cookies -oppskrifter der ute, og denne oppskriften fra Modern Honey er flott, det samme er denne fra Cupcake Jemma, eller denne fra Kirbie Cravings!

Jeg har ærlig talt laget omtrent 20 partier med informasjonskapsler nå, for å få disse til å passe. Det er så mange faktorer når det gjelder å lage disse informasjonskapslene og jeez det er vanskelig å få dem alle i orden.

Når du undersøker oppskrifter, hva Levain Bakery og andre bakerier som Creme i London og så videre gjør .. Det er litt av en blanding. Hvilke smaker som faktisk går inn i dem, hvilken rekkefølge du legger ingrediensene i, og så videre! Mange oppskrifter bruker en blanding av to mel, men jeg liker å holde meg til bare ett!

Jeg ville egentlig bare lage gigantiske sjokoladekaker, som ligner NYC Chocolate Chip Cookies, som er lettere å lage. They are definitely different from the rest of my cookies, but that’s what we want – NYC Cookies are a world of their own. I teased this post on my Instagram a little while ago and you guys went crazy for them… so I hope you are READY!!

One key to these cookies is genuinely, as annoying as it’s going to sound… but trusting the recipe. If you want the cookies that are in the photos, you want to STICK TO THE RECIPE. Stick to the recipe for at least the first time, and then you can try altering it to different sugars and so on!

I use a mix of two sugars… light brown sugar (soft), and white granulated sugar. This is similar to my other recipes, such as my Mini Egg Cookie Bars – in the fact that it gives the best flavour and texture. You really want to stick to these if you can – but you can use all brown, or all white if you have to.

Switch the sugars to caster sugar can really change the texture. I’m not the biggest fan of caster sugar in cookies anymore – and if you try this recipe as listed, you will agree with me!

Now when it comes to the flour… I stand by using cornflour in my other recipes. I really honestly do. I even think these are better with a bit of cornflour. The cornflour creates a softer texture in the cookie, without drying the cookie out. It’s perfection. However, a lot of you don’t like using it.

I will admit, I don’t really get it… but hey ho. I purposely made this recipe to not use it, to simplify it for you guys. However, as noted below – you can use a bit if you can, and you’ll love the result. Promise!

A lot of NYC Cookie recipes use a mix of flours, but again I wasn’t a fan… I wanted to make it be fewer ingredients. However, you can switch it up. You can easily use self-raising flour instead of plain, but you would then only use 1/4tsp bicarbonate of soda, and no baking powder!

I use all plain flour and add in the baking powder to get the texture, and I love it. You want the rise from the raising agents to create the perfect texture.. and it really works! You want a decent amount of flour, and to help it raise to get the classic texture so that when you bite into it… heaven.

I use salt in my cookie dough as I do in all my cookies, but it has to be the right kind of salt. I much much MUCH prefer to use sea salt in the cookies. Not only does it create a better flavour, but the salt is also just nicer in general.

When it comes to the chocolate chips, I, as always, use actual chocolate chips. I use a 50/50 mix of Milk Chocolate and Dark Chocolate. You get the sweetness from the Milk Chocolate, but also some bitterness from the Dark Chocolate which creates the balance. You can, of course, use all of one or the other.

You can add in walnuts, macadamia nuts, so on and so on… but more NYC style cookies will be on their way to this blog soon… These really are the most adaptable and delicious cookies EVER so happy baking! x


Se videoen: taierea porcului in prahova (Oktober 2021).