Nye oppskrifter

Lamb shank rogan josh oppskrift

Lamb shank rogan josh oppskrift

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Hovedrett
  • Curry
  • Lammekarry

Denne oppskriften på lammelår ble opprinnelig gitt til meg som en familiefavoritt fra en kompis på jobb. Jeg har forberedt den i en sakte komfyr og gjort det så enkelt som mulig å tilberede. Jeg har også laget dette i ovnen og doblet mengdene for fire personer og det smakte like godt, bare alle gikk inn i sekunder og det var ingen rester.

67 mennesker lagde dette

IngredienserServerer: 2

  • 200 ml rømme
  • 1 ss vanlig mel
  • 2 ss maismel
  • 4 ss vann
  • 1/2 ts chilipulver
  • 1 ts malt koriander
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 2 terninger av kyllingkraft
  • 4 hele kardemomme belger, ødelagte
  • 1 (400 g) terninger i terninger
  • 250 ml vann
  • malt muskatnøtt etter smak
  • salt og nykvernet svart pepper etter smak
  • 1 stor løk, skåret i skiver
  • 3 lammelår
  • 300 g gulrøtter, skiver
  • 300 g helt nye poteter, skrelt
  • 250 g sopp med knapper, i kvarter (valgfritt)

MetodePrep: 40 minutter ›Kok: 8 timer› Klar om: 8 timer 40 minutter

  1. Rør rømme og mel sammen i en liten bolle til det er jevnt og sett til side. Bland en maismel og vann i en liten bolle for å lage en pasta.
  2. Kombiner chilipulver, koriander, ingefær, buljongterninger, kardemomme, tomater, vann, muskat, salt og pepper i en middels gryte; kok opp over høy varme. Tilsett maismelpastaen langsomt i tomatblandingen under konstant omrøring; la det småkoke i 2 minutter. Fjern gryten fra varmen og rør sakte i rømme og melblanding.
  3. Ordne løkene over bunnen av en sakte komfyr, legg skaftene på toppen av løken og hell den tilberedte tomatblandingen over kjøttet. Legg gulrøtter, poteter og sopp på toppen av sausen.
  4. Dekk til og kok i tregkokeren på høy i 8 timer.

Ingen sakte komfyr?

Hvis du ikke har en treg komfyr, kan du bare lage denne oppskriften på koketoppen i en stor gryte. Stek i 3 til 4 timer ved en svak simmer.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(35)

Anmeldelser på engelsk (31)

Endret ingrediensmengde. Å, ja - jeg endret mye! Jeg la til 1 ts hakket chili, 1 ss garam masala, en ekstra boks med tomater, ferske cherrytomater og jeg utelot gulrøtter og sopp (jeg kunne bare ikke legge dem til en rogan josh!)-26. april 2009

Langt den blideste karrioppskriften jeg noen gang har spist. Tilsetningen av fersk chili, mer salt og garam masala kunne ikke redde det. Den dominerende smaken er lam, med tomat etter, og krydderne er kraftig undermakt for mengden som er laget. -26. September 2010

Endret ingrediensmengde. Tilsett to hakkede ferske chili og 1,5 ts garam masala, deretter salt etter smak på tallerkenen. Det var fortsatt veldig tørt, og smakte mer som en kremet lam og tomatgryte enn en karri.-26. september 2010


Oppskriftsoppsummering

  • 1/4 kopp rapsolje
  • 2 pund benfri lammeskulder, kuttet i 1-tommers biter
  • Kosher salt
  • 2 løk, tynt skiver (3 kopper)
  • 2 ss hakket fersk ingefær
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1 ss pluss 1 ts Madras karrypulver
  • 1 ts gurkemeie
  • 1/2 ts cayennepepper
  • 2 laurbærblader
  • En 14-unse kan tomatpuré
  • 1 kopp vanlig helmelk yoghurt
  • 2 kopper vann
  • 1 ts garam masala
  • Korianderblad, til pynt
  • Basmatiris og varm naan, til servering

Varm oljen i en stor, emaljert støpejernsgryte. Krydre lammet med salt og kok over høy varme, rør av og til, til lammet er gyllent, ca 12 minutter ved hjelp av en hullseskje, og overfør det til en tallerken.

Tilsett løken i gryten og kok over moderat varme til den er lett brunet, 4 minutter. Tilsett ingefær, hvitløk, karri, gurkemeie, cayenne og laurbærblader og kok i 2 minutter. Tilsett tomat, yoghurt og vann og kok opp. Smak til med salt.

Returner lammet og eventuell juice til gryten. Dekk til delvis og la det småkoke på svak varme til lammet er veldig mørt, 1 time. Rør inn garam masala -kokken i 5 minutter. Kast laurbærbladene. Pynt med koriander. Server med ris og naan.


Kombiner rømme og mel sammen i en liten bolle.

Bland maismel og vann i en egen bolle for å lage en pasta.

I en kjele kombineres chilipulver, koriander, ingefær, buljongterninger, kardemomme, tomater, vann og muskatnøtt.

Tilsett maismelpasta sakte i tomatblandingen, rør hele tiden, la det småkoke i 2 minutter.

Fjern fra varmen og rør sakte rømme og melblanding inn.

Ordne løkene i bunnen av en sakte komfyr, legg skaftene på toppen og hell over tomatblandingen.


Atul Kochhar 's Rogan Josh Oppskrift

For å lage den grønne korianderchutneyen til toppen blandet jeg med store bunter med fersk koriander med ca 100 ml ren yoghurt og tre grønne chili. Jeg tilsetter deretter saften av en lime og en klype salt.

Ingredienser

  • 1 kg lammelår
  • 150 gram yoghurt
  • 1⁄2 gram safran
  • 30 gram knuste mandler 100 ml olje
  • For garam masala:
  • 1 1⁄2 ts spidskommen
  • 6 grønn kardemomme
  • 2 svart kardemomme
  • 1 ”kanelstang 8 fedd
  • 1 stjerneanis
  • 2 knivblader av mace 1 ts svart pepper
  • 350 gram løk
  • 50 gram ingefær-hvitløkspasta
  • 10 gram rødt chilipulver
  • 10 gram korianderpulver
  • 3 gram garam masala
  • 5 gram tumerisk pulver
  • Å bli ferdig
  • salt
  • 60 gram tomatpuré
  • 1 haug korianderblader
  • 10 gram ingefær

Bruksanvisning

  1. Trim og amp fjern benene fra lammelåret og skjær i terninger på 1 tommer.
  2. Visp yoghurten, tilsett mandler, safran, salt og halvparten av ingefær hvitløkspastaen og ha i marinaden i 2 timer.
  3. Ha hele krydderet i en morter - støter.
  4. Skrell og forsterk løken i tynne skiver.
  5. Vask og hakk korianderbladene fint, vask og skrap ingefæren og skjær i julienne.
  6. TIL KOKE
  7. Varm opp oljen i en tung bunnpanne, tilsett de krydret krydder og rør til krydder begynner å krakelere.
  8. Tilsett løkene i skiver, rør og kok til de er gyldenbrune.
  9. Tilsett lammekjøttet med marinaden, rør og kok til kjøttet er brunet og 3/4 kokt.
  10. Tilsett de tørre krydderne og kok i 5 minutter.
  11. Tilsett tomatpuré og rør til lam er kokt.
  12. *** Når lammet er tilsatt, vil lam tappe overflødig fuktighet og koke i sitt eget lager. Hvis det ikke er mye væske i pannen, kan det tilsettes litt vann eller lammekraft. Når kjøttet er brunet, vil det ha en tendens til å sette seg fast i bunnen, man må fortsette å røre med skrapingen i bunnen, noe som er viktig for den karakteristiske utviklingen av smakene.
  13. PRESENTASJON
  14. Server den i en bolle, pyntet med koriander og ingefær julienne. 2. Rogan Josh kan serveres med safranris eller et indisk brød.

Likte du denne oppskriften?

Bli med meg på Facebook der jeg deler alle mine siste oppskrifter og videoer. Bare klikk på det Facebook -ikonet til venstre, og la oss bli kjent med hverandre!


6565 lamb rogan josh akkompagnement Oppskrifter

Rogan Josh - Penzeys

Rogan Josh - Penzeys

Enkelt lam Rogan Josh

Enkelt lam Rogan Josh

Lamb Shank Rogan Josh

Lamb Shank Rogan Josh

Lam i duftende hvitløksfløtesaus (Rogan Josh)

Lam i duftende hvitløksfløtesaus (Rogan Josh)

Kashmiri Rogan Josh (Indian Mutton/ Lamb Curry)

Kashmiri Rogan Josh (Indian Mutton/ Lamb Curry)

Rogan Josh Kjøttboller

Rogan Josh Kjøttboller

Rogan Josh With Fennel

Lamb shank rogan josh med sprø gulrøtter

1. Vask lammelårene og kjøttet i terninger til rogan josh. Tøm godt.

2. Varm maisoljen i en stor panne. Tilsett alle krydderne fra fennikelfrøene opp til laurbærbladet. Tilsett løkene i skiver og kok til de blir lysegule.

3. Ha alt kjøttet i pannen og stek til det er gyllent.

4. Tilsett ingefær og hvitløkspasta, og la det koke i ca 2 minutter.

5. Rør inn gurkemeie, rød chili og korianderpulver og litt salt. Kok i ytterligere 2 minutter.

6. Tilsett nok vann til å dekke kjøttet. La det småkoke i 30 minutter eller til kjøttet er tre fjerdedeler stekt.

7. Rør inn tomatpuré og varm til kjøttet er gjennomstekt og sausen tykner. Tilsett sitronsaft, garam masala og sukker. Smak til.

8. For safranrisen vasker du basmatien i en sil under varmt rennende vann. La det trekke i varmt vann i 30 minutter. Avløp.

9. I mellomtiden, varm opp melken og safranen i en kraftig panne og kok opp. Fjern fra varmen og sett til side i 30 minutter for safranen å trekke inn.

10. Ha ghee i en tung panne og legg over middels varme. Tilsett hele krydderne. Tilsett løken i skiver så snart krydderne begynner å skifte farge. Stek til løken blir et blekt gull.

11. Brett forsiktig den drenerte risen inn i løken, slik at ghee sprer seg jevnt. Hell i safran-tilført melk og 400 ml varmt vann. Rør risen og kok opp.

12. Reduser varmen og la det småkoke til vannet over risen er absorbert. Dekk formen med et tettsittende lokk og legg over lavest mulig varme (bruk en diffus matte hvis du har en).

13. Stek dekket i 10 minutter, slå av varmen og la hvile i ca 5 minutter.

14. Stek gulrotjuliennes i varm olje til de er sprø. Tøm på papirvev. Pynt rogan josh med koriander, ingefær og sprø gulrøtter. Server med ris.

Oppskrift høflighet: Vineet Bhatia, Chef Patron, Indego by Vineet, Grosvenor House Dubai


Autentisk lam Rogan Josh

Min kjærlighet til smaken av lam rogan josh begynte da jeg først flyttet til Storbritannia og pleide å bestille det ofte når jeg gikk ut for en karri.

Det var imidlertid ikke før for noen år siden at jeg lærte at den tradisjonelle indiske måten å lage oppskriften er ganske annerledes enn det du finner i de fleste karrihus i Storbritannia.

Dette er en oppskrift på autentisk lam rogan josh som ble lært meg av en Twitter -venn fra Punjab -området i India. Lamb rogan josh antas å ha sin opprinnelse i nærheten av det i Kashmir -regionen i India.

Rogan Josh er kjent for sin mørkerøde farge. Her i Storbritannia oppnås dette ved å bruke en blanding av paprika og rødt chilipulver, men i Kashmir kommer den røde fargen fra en urt som er vanskelig å finne, kalt hanekam. Vel det og mye rødt chilipulver også.

Den røde fargen som oppnås ved bruk av hanekam er en veldig dyp rød. Jeg kaster ofte inn en spiseskje eller to rødbeterpulver som finnes på indiske markeder for å oppnå en mer autentisk farge. Rødbete pulveret vil ikke forandre smaken av karri, men vil gi den en veldig dyp rød farge.

Så her er det denne autentiske lam rogan josh er lett å lage, og det er en flott karri for hele familien. Du vil kanskje også lese min oppskrift på lam rogan josh i restaurantstil. Klikk i så fall her!


Lamb Shank Rogan Josh

Varm opp oljen og temperer deretter kanel, kardemomme, fennikel, spidskommen og laurbærbladene i en panne. Tilsett nå løk og stek til de blir gylne, bruk en klype salt for å hjelpe dem med å svette. Tilsett malt spidskommen, koriander og chili.

Fortsett å røre og tilsett en liten mengde vann for å forhindre at krydderne brenner seg.

Tilsett tomatpuré og hakket tomat med litt sukker for å balansere surheten.

Tilsett yoghurten gradvis og rør inn i blandingen. Fortsett å røre til all yoghurten er innarbeidet i sausen og oljen har skilt seg.

Stek kjøttet i litt olje i en stekepanne, og sørg for at det er forseglet og brunet over det hele.

Legg i en stekeplate, hell over sausen, dekk med folie og stek deretter i ovnen i fire timer til kjøttet er mørt.

Fjern fra ovnen, tilsett Garam Masala, juster til krydder og pynt deretter med butternut -chips og fersk koriander.

For å lage Garam Masala, rist alle ingrediensene lett i en tørr stekepanne til de slipper aromaen (unntatt rosenbladene). La den avkjøle, og mal deretter sammen med rosenbladene. Oppbevares i en forseglet krukke til det trengs.


Lamb Shanks Rogan Josh

Jeg sier nok dette om mange av oppskriftene mine, men dette må være en av mine favorittvenner til middag og 8217 retter. Det eneste som kan kaste alt opp i luften er noen som ikke liker lam. Det er ganske mange av dem der ute, så for din egen sjelefred er det alltid verdt å sjekke det før hendelsen.

En av de beste tingene med denne retten er at den kan lages en dag eller to i forveien, holdes avkjølt i kjøleskapet og deretter varmes opp på dagen. Serveres med vanlig kokt basmatiris, litt naanbrød og litt salat. Det er den perfekte, veloppdragen, lett underholdende middagen.

  • En gryte egnet for bruk på koketoppen og ovnen med et tettsittende lokk, stort nok til å holde alle lammelårene i ett lag. Eller to separate om nødvendig.
  • en mattang, for å snu og flytte skaftene, er veldig praktisk, men ikke avgjørende.

INGREDIENSER: Disse mengdene tjener omtrent 4-6 personer.

  • 1 lammeskank per person
  • 2 bunker spiseskjeer soltørket tomatpuré
  • ca 30 safran tråder

  • 1 teskje søt paprika
  • en halv teskje cayennepepper
  • 2-3 store løk, grovhakket
  • 3-4 fedd hvitløk, finhakket
  • to laurbærblad, skylt
  • 2 ts garam masala
  • 1 teskje malt spidskommen og
  • 1 teskje med gurkemeie.
  • spiseskje rapsolje
  • Salt og nykvernet svart pepper
  • Varm oljen i gryten til middels høy varme, og brun lammelårene. Dette vil ta omtrent 10 minutter, når du har snudd dem et par ganger.

  • Ha den soltørkede tomatpuréen, safranstrengene og den søte paprikaen i en kanne og tilsett 300 ml varmt vann. Rør rundt, og la det stå til siden.

  • Finhakk løk og finhakk hvitløk. Hold dem adskilt, ettersom de tilberedes på forskjellige tidspunkter.
  • Når lammelårene er brune, fjerner du dem til en tallerken og reduserer varmen til gryten.

  • Tilsett løk og la dem steke i ca 5 minutter til de er myke, men ikke brune.
  • Tilsett hvitløken og rør inn.
  • Tilsett de 3 krydderne (spidskommen, gurkemeie og garam masala) og rør inn.
  • Tilsett innholdet i kannen og rør det hele sammen.

  • Smak til med salt og pepper
  • Returner lammelårene og vend dem i sausen. Det kommer bare omtrent halvveis oppover skankene, men det er fint at du kommer til å snu dem halvveis i koketiden.

Klar til å gå inn i ovnen ..

  • Ha i laurbærbladene.
  • Dekk til med et tettsittende lokk og sett i ovnen i 2-3 timer ved 120, snu halvveis.

1. Hvis du serverer dem med en gang:

  • Fjern skaftene fra sausen (vær forsiktig nå! De vil være delikate på dette stadiet) og hold dem varme
  • La sausen trekke seg i 5 minutter eller så, de skummer av fettet.
  • Sausen på dette stadiet skal være fyldig og tykk, men hvis du er bekymret, må du koke den opp igjen for å redusere den litt om nødvendig.
  • Legg et skaft på hver tallerken, skje deretter sausen over lammet, og server med ris og naanbrød.

  • Hvis retten er avkjølt, vil du enkelt kunne fjerne det kalde fettet med en teskje (la deg omtrent 5 minutter til å gjøre dette) før oppvarming som ovenfor.
  • Jeg gir vanligvis hele retten omtrent en time å komme sammen. Det er en personlig ting, men jeg tror det alltid smaker bedre når det er oppvarmet.
  • For å minne meg om å snu lammelårene halvveis i tilberedningstiden, satte jeg bare ovnalarmen i halvannen time, snur og sjekker så gir jeg den samme tiden igjen.
  • Hvis gryten din ikke har et tettsittende lokk, er det bare å legge et stort ark med folie mellom lokket og gryten for å oppnå en god tetning.
  • Når du sjekker halvveis og sausen ser ut som om den er redusert for mye, er det bare å tilsette litt kaldt vann og sjekke at sausen ikke fester seg til bunnen av gryten.
  • Jeg serverer ofte dette med bulgurhvete som en endring fra ris og du kan legge til litt ekstra til Bulguren, som hakkede aprikoser eller finhakket koriander og hva du vil.
  • Jeg har også oppdaget at dette fryser veldig bra, og det tar ganske lang tid å tine. Du bør sannsynligvis fjerne den fra fryseren dagen før du vil spise den, og ha den i kjøleskapet over natten.

Jeg begynte å skrive ned oppskrifter i en gammel kopibok da jeg var omtrent 16. Med 6 barn hjemme var mor alltid glad for en hånd på kjøkkenet, og lot oss virkelig eksperimentere - så lenge vi vasket opp etterpå og dro kjøkkenet ulastelig! Å ha et ryddig kjøkken har fulgt meg gjennom livet mitt, og det er en vane å skrive ned mine favorittoppskrifter bortsett fra at jeg i disse dager skriver dem til nettstedet mitt og legger til fotografier når jeg kan. Nettstedet begynte virkelig da det gikk opp for meg at datteren min kunne like å ha disse oppskriftene når jeg har glemt dem. I de første dagene jeg lagde mat til familie og venner, ringte jeg hele tiden til mamma og spurte henne om oppskriften på noen av familiens favorittmiddager. Hun hadde sjelden en oppskrift tilgjengelig - jeg tror, ​​som meg, hun gjorde mye av det etter hvert. Så velkommen til å spise for Irland - dette er oppskriftene som venner og familie har spist de siste 40 årene .. ja, jeg er virkelig gammel! De er prøvd og testet, og har jobbet for meg hele den tiden - jeg har oppdatert dem etterhvert som nye ingredienser ble tilgjengelige - jeg håper virkelig du finner noe du kan gjøre til en familiefavoritt. Du trenger ikke å fortelle noen hvor du fant disse flotte nye rettene som du serverer - det kan være vår lille hemmelighet, men jeg ville virkelig elske det hvis du kunne gi meg en lurende "følge" på Facebook og Instagram .. Så du er i gang - ha en god roting, du kommer garantert til å finne noe nytt! Min oppriktige takk til alle dere som har funnet en oppskrift dere likte og la meg si noe om det - jeg elsker virkelig å høre fra dere! God matlaging! Becks xx


Hvilket fett skal jeg bruke i Rogan Josh?

Ghee er fett av valget, spesielt for Kashmir -muslimene, mens sennepsolje og/eller vegetabilsk olje er Pandits ’ tradisjonelle valg.

Jeg må innrømme at jeg elsker ghee, og jeg elsker sennepsolje. Gjennom årene har jeg brukt dem om hverandre i indiske oppskrifter og til og med i Kashmiri Rogan Josh. Jeg vil overlate denne til deg.

Jeg får sennepsoljen min fra Amazon. Faktisk bestilte jeg akkurat denne i går (tilknyttet lenke):

Ok, da tror jeg at jeg nettopp har brukt opp emnet. Og meg selv. Hvis du har spørsmål, er det bare å legge igjen en kommentar nedenfor. Og hvis du er en Kashmiri, og har noe å tilføye, vil jeg veldig gjerne høre det.

Se opp for videoen i den kommende uken.

Skal vi få på oss forklærne?