Siste oppskrifter

Julia Childs gryteristet kylling med dragon

Julia Childs gryteristet kylling med dragon

Dette er nok en favoritt Julia Child-oppskrift jeg liker å lage. Det franske navnet er: Poulet Poele a l'Estragon. Det tar litt arbeid da det er litt trassling, men kyllingen er øm og smakfull.MER +MINDRE-

For krydder av kylling

1

(3 pund) stekekylling

1/4

ts sort pepper

For brun estragonsaus

2

kopper brun kyllingkraft, eller 1 kopp hermetisk biffbuljong og 1 kopp hermetisert kyllingbuljong

2

ss Madiera eller port eller søt rødvin

2

ss hakket fersk estragon (eller 1/4 ts tørket estragon)

1

ss mykt smør

Skjul bilder

  • 1

    Forvarm ovnen til 325 ° F. Tørk kyllingen grundig. Kryd kavitetens hulrom med salt, pepper og 1 ss smør. Sett inn estragonkvister eller dryss den tørkede estragonen. Gni den gjenværende spiseskjeen smør på utsiden av kyllingen.

  • 2

    Varm en tung, brannsikker gryterett på middels høy varme. Tilsett smør og olje. Når smørskummet har begynt å avta, legg du det i kyllingen, bryst ned. Brun i 2 til 3 minutter, og regulerer varmen slik at smør alltid er veldig varmt, men ikke brenner. Vend kyllingen forsiktig til en annen side ved hjelp av 2 treskjeer. Ikke bryt kyllingeskinnet. Fortsett å brun og vri kyllingen til den har en fin gylden farge nesten overalt, spesielt på bryst og ben. Dette tar 10 til 15 minutter. Tilsett mer olje om nødvendig for å holde bunnen av gryten filmet.

  • 3

    Fjern kylling fra gryten og sett til side. Hell ut bruningsfettet hvis det har brent, og tilsett ferskt smør. Kok gulrøtter og løk sakte i gryten i 5 minutter uten å brune. Tilsett salt og estragon.

  • 4

    Salt kyllingen. Sett det opp over grønnsakene og rist med smøret i gryten. Legg et stykke aluminiumsfolie over kyllingen, dekk til gryten, og varm den opp igjen på ovnen til du hører kyllingen sise. Sett deretter gryten i forvarmet ovn.

  • 5

    Stek i 1 time og 15 minutter, og reguler varmen slik at kylling alltid lager stille matlagingslyder. Bast en eller to ganger med smør og juice i gryten. Kyllingen er ferdig når trommelstokkene beveger seg i stikkontakten, og når juice løper klart.

  • 6

    Fjern kyllingen til et serveringsfat og kast bindingsstrenger (hvis brukt). Tilsett buljong eller buljong og buljong i gryten og la det surre i 2 minutter, og skrap opp koagulert stekesaft. Skum av alt bortsett fra en spiseskje fett. Bland inn majsstivelsesblandingen, la det småkoke et øyeblikk, og løft opp varmen og kok raskt til sausen er tykkere. Smak til krydder, tilsett mer dragon hvis du føler det nødvendig. Rør inn dragon og smør. Sil før servering.

  • 7

    Server kylling med saus sammen med ekstra kvist med fersk dragon.

Ekspert tips

  • for en mer presentasjon, truss kyllingen ved hjelp av slaktergarn ved å brette vingespissene under baksiden av kyllingen og binde trommelstokkene (du kan finne en hvordan-til-videoer online).
  • oppskrift fra Julia Child, Mastering The Art of French Cooking, Volume One (Vol 1)

Ingen ernæringsinformasjon tilgjengelig for denne oppskriften


Se videoen: Julia Child - Journalist u0026 Chef. Mini Bio. BIO (September 2021).