Nye oppskrifter

Salviesmør og gresskarrisotto

Salviesmør og gresskarrisotto

Gresskar er ikke bare for desserter. Denne kremete, salte gresskarrisottooppskriften er fylt med salvie, smør og parmesan for en trøstende høstmiddag som smaker som fall på en gaffel!MER +MINDRE-

Oppdatert 8. august 2019

Lag med

Progresso buljong

8

kopper (ca. 2 32-oz. kartonger) Progresso ™ kyllingbuljong eller grønnsak

1/2

kopp (1 pinne) usaltet smør, delt

1/3

kopppakket ferske salvieblader, hakket

1

middels løk, fin terninger

1/2

kopp strimlet parmesanost

1

kopp hermetisert gresskarpuré (ikke fylling av gresskarpai)

Salt og pepper, etter smak

Pepitas (gresskarfrø) og ekstra salvieblader, for pynt

Skjul bilder

  • 1

    Hell buljongen i en stor sauspanne og kok opp på høy varme. Reduser til lavt og la det småkoke.

  • 2

    Mens buljongen koker, smelter halvparten av smøret (4 ss) i en stor, høysidig skillet over middels høy varme. Ha i salviebladene, og kok til salvien er duftende og smøret begynner å bli brunt, ca 4 minutter. Ha i løk og hvitløk, og kok til de er duftende og ømme, ca 3 minutter.

  • 3

    Tilsett i risen, og rør så hvert riskorn er belagt med smørblandingen. Fortsett å tilberede risen til den begynner å bli litt brun og lukter toasty, ca 3 minutter.

  • 4

    Fjern pannen fra varmen og ha i hvitvinen. Sett pannen tilbake på middels høy varme, og bruk deretter en skje til å skrape eventuelle brune biter fra bunnen av pannen. Rør hele tiden mens risen absorberer vinen.

  • 5

    Når risen har absorbert det meste av vinen og pannen ser relativt tørr ut, tilsett en øse med varm kylling eller grønnsaksbuljong i pannen. Rør ofte til væsken er absorbert og pannen igjen ser relativt tørr ut, ca 2 minutter. Gjenta denne prosessen, tilsett buljong en øse om gangen og rør til væsken er absorbert, til bare ca 2 kopper buljong er igjen.

  • 6

    Begynn å smake på risottoen for å være gøy og krydre når du har 2 kopper buljong igjen. Avhengig av risenes alder og luftfuktigheten, trenger du kanskje ikke alle 8 koppene buljong for å få risen myk og øm. Risen din skal begynne å mykne opp rundt 15-20 minutters merke.

  • 7

    Når risottoen er øm og kremaktig, fjern den fra varmen. Krydre med salt og pepper etter smak, og rør deretter inn gjenværende smør, parmesan og gresskar til ost og smør er smeltet. Server umiddelbart toppet med ekstra salvieblader og pepitas.

Ekspert tips

  • Først vil risen absorbere væsken ganske raskt. Etter hvert som risen blir ømere, vil det ta lengre og lengre tid før hver øse blir absorbert.
  • Ikke gå bort mens du lager risotto - det har en tendens til å svi seg raskt. Fortsett å røre!
  • Risotto bør virkelig serveres umiddelbart etter tilberedning; når risotto hviler, blir den mer stivelsesholdig og tykk. Hvis dette skjer, er det bare å tynne det ut med litt mer buljong.
  • Hvis du leter etter et fullkornsalternativ, kan du bytte ut arborio-ris for farro, følge samme metode og få en like kremaktig og herlig tekstur.

Fakta om ernæring

Serveringsstørrelse: 1 servering
Kalorier
460
Kalorier fra fett
170
% Daglig verdi
Total mengde fett
18g
28%
Mettet fett
11g
57%
Transfett
1 / 2g
Kolesterol
45mg
16%
Natrium
1230 mg
51%
Kalium
200 mg
6%
Totalt karbohydrat
61g
20%
Kostfiber
2g
9%
Sukker
4g
Protein
10g
Vitamin A
140%
140%
Vitamin C
4%
4%
Kalsium
15%
15%
Jern
15%
15%
Børs:

3 stivelse; 0 frukt; 1 annet karbohydrat; 0 Skummet melk; 0 fettfattig melk; 0 melk; 1/2 grønnsak; 0 Veldig magert kjøtt; 0 magert kjøtt; 0 høyt fett kjøtt; 3 1/2 fett;

* Prosent daglige verdier er basert på et diett på 2000 kalorier.

Mer om denne oppskriften

  • Risotto er faktisk ikke komplisert, men gidder ikke fortelle det til vennene dine når du serverer det. Kremaktig, osteaktig, varm, gresskar-y — DETTE er høstkomfortmat.

    Risotto har ganske rykte, ikke sant? Hvis du laget en liste over topp ti matvarer som folk er redde for å gjøre hjemme, ville risotto være et sted nær toppen mellom "å bake med gjær" og "trykk hermetisering."

    Sannheten? Risotto får en divarepresentant fordi du ikke bare kan sette-og-glemme, men det er faktisk ikke komplisert. For å lage en virkelig flott risotto, må du ta deg barnevakt. Men hellig guacamole, det er VERDT DET.

    Denne høst-tastic risotto oppskriften er et flott sted å få føttene våte. Den er fullpakket med smør, fersk salvie og solid, søt høstsmak takket være gresskarpuré. Du får til dette. Dette er hvordan:

    Det er alltid en god ide å ha alt klart til matlaging, men med risotto er det veldig viktig. Få alle grønnsakene dine hakket og sørg for at alle ingrediensene er målt og klare til å rulle.

    Hell først åtte kopper Progresso ™ kylling eller grønnsaksbuljong i en mellomstor gryte og varm den opp til en simmer på middels varme. Reduser varmen til lav og la den surre mens du går videre.

    Smelt en halv pinne smør i en høysidig skillet over middels høy varme, og tilsett deretter en stor håndfull hakkede friske salvieblader. Rør den babyen og vent på at lukten treffer deg. (Er du spent? Du bør være spent.)

    Ha i en løk i terninger og tre fedd hvitløk. Sauter det til hele huset ditt lukter så godt at du kanskje bare går forbi. (Også kjent som "omtrent tre minutter.)

    Hell deretter opp to kopper Arborio-ris - det er den typen ris du bruker til å lage risotto, og du kan legge den i korngangen på supermarkedet ditt - og rør, rør, rør, til hvert riskorn er belagt med buttery godhet. Fortsett å røre og lage mat til risen bare begynner å bli litt brun og lukter toasty.

    Slå av varmen (eller fjern pannen fra brenneren) og hell i en halv kopp hvitvin. Sett pannen tilbake på varme, og bruk en skje til å skrape opp deilige brune biter som var på bunnen av pannen. Fortsett å røre risen til vinen absorberes for det meste.

    Når vinen er dynket inn, ta en øse og tilsett en øse av den varme buljongen i pannen. Rør risen hele tiden til buljongen er dynket i. Den skal ikke ta for lang tid, bare et minutt eller to.

    Når den første øsen er gjennomvåt, tilsett en annen øse med buljong, rør til den er absorbert, og fortsett med dette mønsteret til du har omtrent to kopper buljong igjen å tilsette. Dette skal ta 15-20 minutter.

    Avhengig av risenes alder og luftfuktigheten, trenger du kanskje mer eller mindre buljong for å få risen mørt. Den eneste måten å vite om det er gjort? Smak på det, baby! Ta deg en skje og fortsett å smake til den er myk, øm og så kremaktig.

    Når risottoen er kremaktig og øm, fjern den fra varmen. Rør inn den gjenværende halvpinnen med smør, en halv kopp parmesan og en hel kopp gresskarpuré. Rør til det hele er smeltet.

    Server umiddelbart toppet med flere salvieblader og pepitas (hvis du liker knasen).


Se videoen: Charlotte Thorstvedt: Hummer og mangosalat. Ole Martins Kokketips. 4-Stjerners Middag (Oktober 2021).