Nye oppskrifter

Geitgryteoppskrift

Geitgryteoppskrift

  • Oppskrifter
  • Rettype
  • Hovedrett
  • Stew og gryte

Denne geit- og tomatgryten er en versjon av en filippinsk rett, kalt calderata. Det serveres tradisjonelt med varm hvit ris.

22 personer lagde dette

IngredienserServerer: 4

  • 450 g geitekjøtt med bein, skåret i store biter
  • 4 ss eddik
  • 4 ss soyasaus
  • 4 fedd hvitløk, knust
  • 1 ss vegetabilsk olje
  • 1 løk, hakket
  • 1 rød pepper, i terninger
  • 250 ml tomatpassata
  • 475 ml storfekjøtt
  • 1 potet, skrelt og skåret i store biter
  • 2 gulrøtter, skrelt og skåret i store biter
  • 75 g grønne erter
  • 1/2 ts salt
  • 1/4 ts pepper
  • 1 klype cayennepepper

MetodePrep: 30 min ›Kok: 1 time 10 minutter› Ekstra tid: 1 time marinering ›Klar om: 2 timer 40 minutter

  1. Bland geitekjøtt med eddik, soyasaus og hvitløk i en stor bolle; dekk til og sett i kjøleskap i 1 til 8 timer. For best smak, mariner minst 6 timer. Fjern kjøttet fra marinaden og tørk med kjøkkenpapir; reserve marinade og hvitløksfedd.
  2. Varm vegetabilsk olje i en stor gryte over middels høy varme og brun geitekjøttet, om nødvendig i grupper i 10 til 15 minutter. Sett geitekjøtt til side. Kok og rør løk, rød pepper og hvitløksfedd fra marinaden over middels varme til løken har myknet, ca 5 minutter; hell i tomatpassata og kok opp blandingen. La det steke litt, ca 5 minutter.
  3. Ha geitekjøttet tilbake i sausen og hell i reservert marinade og storfekjøtt. Kok opp; reduser varmen til lav og la det småkoke under lokk til geitekjøttet er delvis mørt, 30 til 40 minutter. Rør inn potet, gulrøtter og erter; smak til med salt, svart pepper og cayennepepper. La det småkoke til geitekjøttet er veldig mørt og potet og gulrøtter er gjennomstekte, 20 til 30 minutter til. Juster krydder før servering.

Nylig sett

Anmeldelser og vurderingerGjennomsnittlig global vurdering:(0)

Anmeldelser på engelsk (0)


Finn de deiligste oppskriftene her

I en dekket, ildfast gryte, varm opp olje. Tilsett bacon og stek til det begynner å bli sprøtt. Tilsett løk, hvitløk, paprika, allehånde og muskatnøtt og stek til løken bare begynner å bli myk. Skyv blandingen til siden av pannen og tilsett kjøtt. Brun og bland deretter med løk/baconblanding. Tilsett laurbærblad, persille, rødvin og piri-piri-saus (hvis du bruker).

På toppen av ovnen, varm gryten over middels høy varme til vinen begynner å småkoke. Dekk til gryten og sett den i ovnen. Etter 45 minutter fjerner du lokket og steker i ytterligere 45 minutter. Hvis ingrediensene begynner å tørke for mye, tilsett mer vin.


Geitgryteoppskrift - Oppskrifter

Finner du ikke det du leter etter? Be om en oppskrift og vi legger det ut for deg!

Gå aldri glipp av en oppskrift. Bli med i vår spam-fri mailingliste.

En autentisk italiensk oppskrift fra kjøkkenet til ditt. Buon Appetito!

- 1/3 kopp ekstra jomfru olivenolje

- 1 stor boks tomatpuré (28 gram)

1. Skjær bukken i små biter (omtrent 2 tommer biter).

2. Skyll godt i varmt vann.

3. Finhakk løk, hvitløk, selleri, gulrøtter og sauté i en panne med ekstra jomfruoliven til den er lett brun.

4. Tilsett geit, muskat, nellik og laurbærblad.

5. Bland alt godt og lett brunt ved svak varme i 5 minutter.

6. Tilsett vinen og la vinen småkoke i 2 - 3 minutter.

7. Tilsett 1 kopp varmt vann. Salt etter smak og kok på svak varme i 1 time og 30 minutter dekket, og blande omtrent hvert 15. - 20. minutt.

8. Tilsett tomatpuré og fortsett å koke på svak varme i ca 1 time dekket, og sjekk tilberedningsprosessen hvert par minutter.

9. Skjær paprikaen i lange strimler, 1/2 tommer brede.

10. Stek paprikaen med en stekepanne i en egen panne og tilsett salt etter smak.

11. Noen minutter før geita er ferdig kokt, tilsett den stekte paprikaen og bland godt.


Geitgryteoppskrift - Oppskrifter

Chanfana de Borrego, eller Lamb Stew, er en variant av en av de mest signaturretter i portugisisk tradisjonell mat. Chanfana er en kjøttgryte laget med lam (eller geit) som kombinerer smakfulle ingredienser som bacon, mynte, hvitløk og piri-piri i en smakfull rett som har et litt krydret spark.

Med utgangspunkt i Beira Litoral, den sentrale regionen i Portugal, ble Chanfana populær under motstanden mot Napoleon -invasjonene på 1800 -tallet. Noen historikere plasserer sin opprinnelse tilbake til førromersk tid da Viriato og Lusitano-stammene, som for det meste var hyrder, kjempet tilbake Cesar's Legions.
Denne lapskausen blir tradisjonelt langsomt tilberedt i en mellomstor leiregryte, men en metallpanne kan også brukes. Den serveres ofte med kokte poteter på siden. Hvis du vil foredle smakene, smaker denne retten enda bedre oppvarmet for å nytes dagen etter!

*Serverer 4-5*
Ingredienser:
3 pund benfritt lammekjøtt, skåret i mellomstore biter
6 ss olivenolje
3 oz. tykt bacon i skiver, grovhakket
1 pund løk, skiver
8 hvitløksfedd, hakket
4 laurbærblad
1/2 oz. flate blad bladpersille, hakket
1/2 oz. friske mynteblader, hakket
2 ts paprika
1 ss grovt salt
1,5 ss piri-piri (hvis du ikke finner dette lokalt kan du kjøpe noen her på Amazon)
3 kopper rødvin
2 ss tomatpuré

Veibeskrivelse:
1) Kombiner lammet, hvitløk, laurbærblad, persille, mynte, paprika, salt og piri-piri i en stor bolle. Hell i nok vin til å dekke innholdet helt, dekk til og sett i kjøleskap i 7-8 timer.

2) Forvarm ovnen til 350 grader F. Fjern bollen fra kjøleskapet og sett den tilbake til romtemperatur.

3) I en stor stekepanne, varm olivenolje og bacon over middels varme og kok til baconet skiller seg og er delvis stekt.

4) Tilsett løk og kok til de er nesten gyldne, i ca 6-8 minutter under konstant omrøring.

5) Når det er ferdig, rør inn kjøttblandingen, dekk til og overfør til leirgryten og sett i ovnen for å lage mat i 1,5 timer.

6) Avdekk deretter det og rør inn tomatpuré og la det koke til kjøttet er veldig mørt, omtrent 40 til 45 minutter lenger.

7) Når du er ferdig, fjerner du leirgryten fra ovnen og lar gryten avkjøles i ca 15 minutter før servering.


22 munnvannende geitoppskrifter for å introdusere deg for velsmakende geitekjøtt

Jennifer er en husmann på heltid som startet sin reise ved foten av North Carolina i 2010. For tiden bruker hun dagene på hagearbeid, omsorg for frukthagen og vingården, oppdrett av kyllinger, ender, geiter og bier. Jennifer er en ivrig hermetikk som gir nesten all mat til familiens behov. Hun liker å jobbe med DIY -ombyggingsprosjekter for å bringe skjønnhet til huset hennes i fritiden.

Det finnes en rekke dyr, fra små til store, du kan heve på gården din for å gi nok kjøtt til deg selv eller din familie.

Noen av de populære dyrene for kjøttoppdrett er kaniner, kyllinger, kyr, sauer og geiter. Selv om mange mennesker har begynt å oppdrive geiter som kjøttkilde, er mange fortsatt nølende med å bruke denne tilnærmingen fordi de ikke er sikre på hvordan de skal tilberede kjøttet når det er vokst opp.

Jeg kommer til å dele noen populære geitoppskrifter som vil gi deg en ide om hvordan du kan spise kjøttgeiter etter at de er behandlet.

Her er geitoppskrifter som vil gi deg en helt ny forståelse for flokken din:

1. Curry Geit Stew

Hvis du blar gjennom internett, vil du legge merke til at geit anbefales på det sterkeste som stuingkjøtt.

Denne oppskriften bruker en overflod av forskjellige smaker for å sette smaksløkene opp for en herlig opplevelse. Hvis du liker hvitløk, ingefær, løk, karrypulver, paprika og andre kjente smaker, vil du elske denne retten fordi den bringer dem harmonisk sammen.

2. The Ultimate Cuts Guide for geitoppskrifter

Hvis du er helt ny på å spise geit, kan du føle deg overveldet av tanken. Det er her denne guiden spiller inn.

De går deg gjennom hvert snitt av en geit og deler hvordan du forbereder dem. Dette vil gi deg et hint om mulighetene som kan vente i dette relativt nye kjøttet i mange deler av USA.

3. Langsomstekt geit

Jeg vet ikke om deg, men hvis du forteller meg at jeg kan forberede noe i en crockpot, er jeg mer tilbøyelig til å prøve noe nytt.

Dette viser deg hvordan du tilbereder saktekokt geit i en crockpot for å lage deilige elendige. Taco er en fin måte å prøve nytt kjøtt på, fordi det er noe kjent og kan ha pålegg for å gjøre det mer velsmakende.

4. Stekt bein av geit

Du har sikkert hørt om folk som steker et lammelår. Denne oppskriften er lik, bare den krever en geit. De leder deg gjennom hvordan du møre kjøttet siden geit har en tendens til å bli tøff.

I tillegg deler de hvordan du lager en velsmakende marinade og deilig kryddergni for å legge til mange smaker. Hvis du vil servere dette som et polynesisk måltid, tilbyr de til og med tilbehør som passer godt til denne stekte geiten.

5. Langsom stekt geiteskulder

Hvis du noen gang har stekt et skulderstykke av kjøtt, er det vanlig å lage det på lav temperatur og over lengre tid.

Geiteskulder skal kokes på lavere temperatur, men det tar ikke hele dagen. Dette viser deg hvordan du får et mørt kjøttsnitt på bare fire timer.

6. Grillet geitekjøtt

Geitkjøtt har en sterkere smak enn andre typer kjøtt. Dette er bra fordi det gir mulighet for tunge krydder uten at de blir overveldende.

Når du skal grille geitekjøtt, må du sørge for å marinere kjøttbitene. Kok det lavt og sakte for å unngå at det blir tøft, og du bør ha et fantastisk måltid.

7. Timian og hvitløk Dry Fry Geitekjøtt

Denne oppskriften ser deilig ut. De instruerer deg til å marinere geitkjøttet tungt og koke det både for å redusere koketiden og gjøre kjøttet mørere.

Derfra kaster de en rekke grønnsaker i skilleten for å lage mat. Når det er ferdig, tilsettes geitekjøttet til tørrstek. Etter bare noen minutter er parabolen din klar til å grave i.

8. Kjøttkaker fra bakken

Hvis du fortsatt er slått av tanken på å spise geit, kan det hjelpe å lage en kjent rett. Kjøttboller kan være inngangsporten til at du kan nyte geit.

Den består av malt geitekjøtt, en rekke krydder, og de er toppet med en yoghurtsaus. Dette kan være en velsmakende, men litt kjent måte å bryte isen med geitoppskrifter.

9. Lam og geit Mandi Ris

Jeg vet ikke om deg, men når jeg slakter et dyr, har jeg det vanskelig å bruke ribbeina fordi en person bare kan spise ribbe så ofte før det blir kjedelig.

Hvis du har geitribber og ikke er sikker på hvordan du skal bruke dem, bør du vurdere denne oppskriften. Den bruker både lammekjøtt og geiteribbe. Det kan være en deilig måte å bruke ribbekjøttet på uten å grille dem.

10. Geitekjøtt Caldereta

Jeg har lært gjennom årene, når jeg føler meg usikker på et måltid, kaster jeg alt i det, men kjøkkenvasken.

Dette gir det en rekke kjente smaker som hjelper meg å tilpasse meg det ukjente. Hvis du foretrekker den samme tilnærmingen, er dette oppskriften for deg.

11. Geit Pilau

Denne oppskriften ser deilig ut! Den har stekt geit, grønn chili, tomater og hvitløk. Blandingen serveres over ris til et velsmakende enpottmåltid.

Turen stopper imidlertid ikke der. Den er toppet med rosiner, cashewnøtter og ghee. For et måltid som har alt, må du sjekke denne geitoppskriften.

12. Spicy Roast Geit

Du liker tanken på å steke geitekjøtt fordi det virker enkelt nok og en deilig måte å nyte dette nye kjøttet på.

Men du trenger mer smak enn grunnleggende krydder kan tilby. Hvis du liker en krydret tallerken, har denne oppskriften dekket deg. Nyt det møre kjøttet som gir smak til dine smaksløk.

13. Geitoppskrifter i kreolsk saus

Hvis du ikke allerede har lagt merke til det, kommer de fleste geitoppskrifter fra land utenfor USA.

Denne spesielle oppskriften er en vanlig stift i Haiti. Siden geit blir mer vanlig over hele verden, låner folk nå oppskriftene og legger sitt eget snurr på dem. Det er en flott måte å få en smak av forskjellige kulturer uten å forlate kjøkkenet.

14. Instant Pot Goat Stew

Vi diskuterte tidligere hvordan geitekjøtt er ønskelig som lapskaus. Vi har også diskutert hvordan geit skal tilberedes lavt og sakte, eller det kan bli tøft.

Denne oppskriften gjør geit til et levedyktig alternativ for alle, inkludert de med en travel timeplan. Du kan lage mørt og smakfullt geitestoff i Instant Pot.

15. Chili Geit Oppskrifter

Chili er en deilig måte å holde seg varm i vintermånedene. Det er også et godt måltid når du jobber med et stramt budsjett.

Hvis du liker chili og har geitekjøtt for hånden, hvorfor ikke kombinere de to? Denne oppskriften er enkel å lage og bruker bare noen få grunnleggende ingredienser. Det ville være en fin måte å mate en mengde.

16. Yoghurtmarinerte geitebiffer

Når noen sier at de serverer deg biff til middag, skjønner du kanskje ikke umiddelbart at det ikke er biff, men geitebiff.

Imidlertid bør denne oppskriften gi deg en helt ny forståelse for geit. For et ekstra snev av smak, innlemmet de sauemelkyoghurt som en fin finish på retten.

17. Geitepølse

Jeg var ikke klar over at du kunne lage så mange pølser før vi begynte å høste vårt eget kjøtt. Vi lager nå svinepølse og hjortepølse regelmessig.

Hvis du ønsker å lage pølse av kjøttet du hever rundt huset ditt, kan du vurdere å bruke denne opplæringen til å lage din egen geitepølse.

18. Geit Goulash

Jeg elsker å lage gulasj for familien min fordi det er et enkelt måltid i en gryte som også er relativt nøysomt. Det er flott når du handler dagligvarer på et budsjett.

Hvis du trenger et enkelt måltid som inneholder de dagligvarene du har og fungerer for budsjettet, bør du vurdere å lage geitgulasj.

19. Malet geitaco med svertede tomater

Denne oppskriften høres ekstremt deilig ut! Jeg har en svakhet for meksikansk mat. Tacos inkluderer malt geitekjøtt, tomatillos, chipotle paprika og mange andre deilige taco ingredienser.

Det som imidlertid skiller denne oppskriften er tomatene og tomatillos. De er kokt med forsiden ned på en støpejernspanne for å gi dem røye før de blir tilsatt taco.

20. Malet geit med søte poteter

Da jeg først begynte å lage min egen hasj, brukte jeg Russet -poteter og svinepølse. Det er et rimelig, men mettende måltid.

Hvis du leter etter en annen variant enn dette grunnleggende måltidet, kan du bruke denne oppskriften der det brukes geitekjøtt og søte poteter.

21. Stekte levergeitoppskrifter

I løpet av livet mitt har jeg lært at du enten er en orgeltype eller ikke. Jeg er ikke et orgelperson.

Imidlertid er mitt eldste barn. De er gode for deg, noe som er flott hvis du er noen som elsker lever. Denne oppskriften friterer dem og gir kjøttet massevis av smak. Prøv det og se hva du synes.

22. Hele røkt geitehals

Begrepet "avfall vil ikke ikke" er det du tenker på med denne oppskriften. Hvis du ønsker å leve et nullavfall, ikke kast bort noen del av en geit når du slakter den.

Du kan redde nakken og nyte den på en velsmakende måte takket være denne oppskriften. Det er en rekke krydder som brukes til kjøttet. Tørkede kirsebær legges til parabolen, sammen med vin. Risen den serveres med tilberedes i kokosmelk for ekstra smak.

Du har nå over 20 forskjellige geitoppskrifter som hjelper deg å bli kjent med geitekjøtt. Forhåpentligvis vil du glede deg over smaken fordi geiter er et enkelt dyr å oppdra i de fleste miljøer.

Dette kan åpne døren for en annen levedyktig kjøttkilde på din husmannsplass og en fin måte å mate familien din hjemmelagde deilige måltider.


Geitegryte

Dette er en tradisjonell oppskrift fra Kongo, selv om denne versjonen inneholder basilikum, som ikke er vanlig og faktisk gjør den lik en italiensk gryte.

Forberedelse

Matlaging

Ferdighetsnivå

Ingredienser

  • 2 kg geitekjøtt (be slakteren om å skjære det i biter med beinet)
  • 4 vårløk, grovhakket
  • salt
  • vann
  • 2 ss olje
  • 4 tomater, hakket
  • 4 løk, skiver
  • 2 paprika, hakket
  • 1 ss tørket oregano
  • 1 ss basilikum
  • 500 g krukke knuste tomater
  • 3 ss tomatpuré
  • knuste pepparkorn, etter smak
  • 2 liter lager (geitekraft og grønnsaksfond)

Cooks notater

Ovnstemperaturer er vanlige hvis du bruker vifte-tvunget (konveksjon), senk temperaturen med 20˚C. | Vi bruker australske spiseskjeer og kopper: 1 ts er 5 ml 1 spiseskje tilsvarer 20 ml 1 kopp er 250 ml. | Alle urter er friske (med mindre det er spesifisert) og koppene er lettpakket. | Alle grønnsaker er mellomstore og skrelles, med mindre det er angitt. | Alle egg er 55-60 g, med mindre det er angitt.

Bruksanvisning

Legg biter av kjøtt og bein i en stor gryte med vårløken, salt etter smak og ca 6 cm vann. Kok opp og la det småkoke med lokket på i cirka 40 minutter.

Hell av væske og ha til beholdning. Tilsett olje i kjelen og brun kjøttet raskt. Tilsett deretter hakket løk, tomater, paprika, oregano og basilikum i kjøttet. Hell i knuste tomater og tomatpuré. Smak til med revet pepper og salt, etter smak. Hell over nok av den reserverte buljongen til å dekke kjøttet og stek i ytterligere 30 minutter.

Merk
Friske urter i stedet for tørket kan tilsettes hvis tilgjengelig, og noen ganger tilsettes hvitløk.


Kalderetang Kambing (oppskrift på geitesteke)

Kalderetang Kambing er geitekjøtt stuet i tomatsaus. Det voksne geitekjøttet, Chevon, brukes ofte til denne retten. Kjøttet stekes med hvitløk, løk og tomater og deretter stuet i tomatsaus til det blir mørt.

Tilberedning av geitekjøtt krever noen ekstra prosedyrer sammenlignet med storfekjøtt eller svinekjøtt. Siden geitekjøtt er gamy, er en vanlig praksis for å eliminere lukt og gamy smak å marinere det i eddik, salt og malt svart pepperblanding i en eller to timer før matlaging.

Sammenlignet med de andre Kaldereta -rettene (noen ganger stavet som Caldereta), regnes Kalderetang Kambing som mer spesiell. Det serveres ofte ved spesielle anledninger som byfest og bursdagsfester (vanligvis for voksne). Den passer også godt som forrett (pulutan) og er best når øl er i nærheten.

Prøv denne Kalderetang Kambing -oppskriften.

Se videoen om hvordan du tilbereder Kalderetang Kambing (geitesteke)


Oppskrift på Yeomso Tang (염소탕) - Korean Goat Stew

Ingredienser

Geit suppe base:

Krydder for geit:

  • 12g (2T) Perilla Frø, grovmalt
  • 15g (1T) sesamolje
  • 1 stor løk, hakket
  • 3g (1t) hvitløk, finhakket
  • 3g (1t) Kosher Salt
  • 150 g (ca. 5½ oz) Daikon Reddik
  • 30g (1T) fermentert soyabønnepasta (Doenjang)
  • 100 g (12 kvister, eller en haug) Shungiku/Kikuna blader

Dipsaus:

Fremgangsmåte

  • Legg kjøttet i en stor gryte, fyll med vann og kok i 10 minutter. Hell ut vannet og skyll kjelen.
  • Påfyll gryten med 2 liter vann, og ha i ingefær og hvitløksfedd. Kok geiten og aromatene tilbake og kok i 1 time. Reduser varmen til en simmer i ytterligere 30 minutter.
  • Fjern alt kjøttet, legg beinene tilbake i buljongen, fyll opp gryten til 2 liter væske og kok i 45 minutter.
  • Sil, avkjøl og deretter avkjøl kjøttet. Kast beinene. Når fonden er kjølt, øser du ut fettet.
  • Mens suppebunnen kjøler, krydder du kjøttet: riv kjøttet i tykke strimler og bland alt krydderet med bukken. Bland godt og sett til side.
  • Skrell reddik, del den i to og skjær den deretter i halvmåner som er omtrent ¼ tommer tykke.
  • Hell suppebunnen i gryten, tilsett krydret kjøtt, reddik og doenjang og kok innholdet i 30 minutter, eller til reddikene er kokt. I de siste 2-3 minuttene, kast inn shungiku.
  • Lag dipsausen mens geitesteken putrer, og når lapskausen er klar, server den sammen med en varm bolle med ris og litt kimchi!
  • Tilsett litt salt og svart pepper etter smak og fersk hakket løk.

*Bunny Wisdom*

  • Geitbenet blir ofte kuttet i mindre biter, så det er lettere å lage mat i en gryte.
  • Jeg koker først for å bli kvitt blod og væske fra kjøttet.
  • En god sterk kokning av bare beinene får frem noen av de dype smakene. Jeg liker å koke beinene separat etter at jeg har fjernet kjøttet, men du kan velge å begynne å kjøle kjøttet på dette trinnet.
  • Hvis du tilfeldigvis har en fettutskiller, trenger du ikke å slappe av kjøttet for å fjerne fettet. Fortsett med å fjerne fettet, og begynn deretter å bringe alt gryteinnholdet sammen.
  • Perilla frø kan bli funnet på ditt lokale koreanske supermarked. Når pakken er åpnet, brukes den best innen et par måneder, ettersom de naturlige oljene i frøene kan foreldes. For å forlenge holdbarheten, må du ikke la det ligge i pantryet ditt, men hell frøene i en beholder med lokk (eller en frysepose) og frys ned. Disse frøene er deilige i supper, og gir rettene en nøtteaktig smak. Det brukes også til å redusere fiskelukten i fiskesupper og braiser.
  • Hvis reddik er stor i diameter, skjærer du reddiken i kvartaler før du lager skiver.
  • Shungiku/Kikuna er Garland Chrysanthemum. Du kan ofte finne dette i asiatiske supermarkeder. De gir klarhet og friskhet til supper og gryteretter, men koker raskt. Jeg liker bare å sette greenene inn de siste minuttene før jeg slår ned flammen.
  • Dipsausen er til det strimlede kjøttet, selv om sausen ikke er nødvendig.
  • I stedet for å tilsette krans av krysantemum, tilsett hvitløk. Du kan også erstatte reddik med baby -taro. Legg til bremset bregne for å gjøre geitgryten større, spesielt hvis det ikke er nok geit til å gå rundt.

Laget vår oppskrift på Yeomso Tang (염소탕) - Koreansk geitesteke?

** Her er noen av ingrediensene jeg bruker til denne oppskriften. Vennligst bla gjennom og stille spørsmål om alt du ser oppført nedenfor. **


Easy Goat Meat Stew

Det er alltid høytider for å lage visse retter som vi ikke alltid får ha i løpet av resten av året. Men i disse dager er det ikke alltid slik.

I løpet av ferien hadde min far (Gud hvile hans sjel) alltid en geit og kyllinger slaktet for oss og resten av hans store familie. Bortsett fra geitekjøtt og paprika -suppe, var det alltid geitekjøttgryten. Denne stuingen ble alltid tilberedt av min mor og min fars søster (må Gud hvile hennes sjel).

Den ble laget med friske tomater og rød råtten pepper. På den tiden var kjøkkenet på baksiden av min fars hus, og alt jeg gjorde var å se fra vinduet til min mors soverom til jeg var gammel nok til å hjelpe på kjøkkenet. Å hjelpe på kjøkkenet var aldri mitt sterkeste punkt. Jeg ble laget for å knuse tomatene og paprikaen med mørtel og støter. Langtekkelig? Absolutt! Og det fikk kokeprosessen til å ta en hel dag.

Hvis det er en oppfinnelse jeg stort sett er takknemlig for, er det blenderen. Tenk deg å bare piske tomater og pepper i en puré og helle dem rett i oljen.

Å vokse opp nigeriansk var eventyrlig. Vi måtte være kreative på kjøkkenet når vi ikke hadde apparater eller strøm for å få apparatene til å fungere. Vi brukte slipesteinen til å knuse paprika, bønner, tomater, løk og alt. Og hvis du var heldig, hjalp foreldrene dine med en enklere vei ut ved å betale den lokale fabrikken for å hjelpe til med å purere eller male disse ingrediensene. Jeg husker jeg betalte 10Naira for å blande tomater til stuing mens jeg var i byen. Men i min fars hjemsted var markedsplassen veldig langt, så vi hadde ikke noe annet alternativ enn mørtel og støter.

Til tross for alt dette var det fortsatt glede blant oss som familie fordi det var jul og vi måtte spise stekt geitekjøtt.

Etter at geita ble slaktet, delte vi den i forskjellige deler. Slakteavfallet ble brukt til å lage en enkel peppersuppe og hodet hvis det ikke ble brukt til Isi ewu, ble det tilsatt i peppersuppen. Det gjenværende kjøttet ble delt i forskjellige deler og delt mellom min far og brødrene hans. Noen ganger fikk pappa min mor til å lage en gryte med gryte, og hele klanen ble invitert til å spise julelunsj med oss. En ting faren min aldri gjorde var å spise selv.

Oppskriften nedenfor er min mors oppskrift som har blitt justert og gjort enkelt av meg.

Oppskriften krever naturligvis bare tomater, og tomatene ble aldri knust. Men med de forskjellige kulturene i Nigeria, har jeg bestemt meg for å legge til paprika som egentlig ikke var min mor eller en Igbo -ting. (Igboene er egentlig ikke kjent for sin lapskaus eller tilsetning av paprika. Yorubaene er eksperter på å tilberede deilige gryteretter med rød paprika som dreper til himmelen.).

Når vi vokste opp i Nigeria, var geitekjøtt ikke noe vi spiste vanlig og daglig, men i disse dager kan du lage det til søndagsmiddag og til Thanksgiving. Det er en av hovedrettene på middagsbordet i løpet av ferien.


Geit tradisjonell italiensk lapskaus (siciliansk oppskrift)

Kid stuet siciliansk. Ikke til fordelene ved skikken å spise geit og lam i påsken. Jeg tror det er et problem som angår den personlige følelsen, og som hver bare svarer på seg selv. Som sicilianer som har et oppskriftsside (se på alle mine SICILIAN OPPSKRIFTER) kan jeg imidlertid ikke legge ut en av de mest tradisjonelle rettene på øya til påsken: geitestoof, som på Sicilia kalles “capretto agglassato” eller "aggrasciato". På Sicilia er den lille bukken mye mer brukt enn lam: du kan tilberede geit stuet, grillet eller stekt med løk. Og på samme måte kan du tilberede lammet etter de samme oppskriftene.

Det å spise til påske og jul er geit eller lam, i hvert fall i Sør -Italia, en sterk tradisjon. Familien min er ikke noe unntak også, og da jeg bodde på Sicilia var avtalen med geita et av de øyeblikkene du ikke måtte gå glipp av. Mellom våre mest elskede oppskrifter var det: stekt geit, med løk og rosmarin, foretrukket av min bror, og stuet geit, bakt i en panne. Med velsmakende saus til krydder spaghetti. Min favorittoppskrift.

Oppskriften på stuet geit er enkel, hovedingrediensen er tålmodighet, gitt de ganske lange tilberedningstidene, og de perfekte tilbehørene er etter min mening bakte poteter. I Palermo, men også i Messina, blir potetene brunet separat i olivenolje, og tilsettes etter tilberedning av bukken. Men jeg foretrekker å lage dem grundig og servere sammen med ungen. Dette er fordi potetene fortsatt har en tendens til å gå i oppløsning og bli myke, mens jeg liker dem mer kompakte og sprø.

Selvfølgelig, ikke glem å bruke sausen av stuet kjøtt på pasta. Tilsett litt smør, svart pepper og revet parmesanost, og du vil se den delikate smaken som vil ha din spaghetti. Ha en fin dag!


I en stor nederlandsk ovn, legg en fjerdedel av løk og hakket hvitløk i bunnen og legg deretter et lag med lammebiter på toppen av grønnsakene.

Krydre lammelaget med 1 ts. søt paprika, 1 ss. kosher salt og 1 ts. av svart pepper.

Gjenta trinn 1 og amp 2 til alt lammet er brukt, og legg de resterende grønnsakene på det siste lammelaget. Når du har brukt alt lammet, tilsett vin i gryten til alt lammet er dekket. Dekk til gryten og la den stå i kjøleskapet i 4 timer.

Etter marinering, fjern fra ovnen og hell olivenolje på toppen av blandingen og tilsett persille og laurbærblad. Dekk til med lokk igjen.

Kok i 45 minutter i en ovn som er forvarmet til 400 ° F, og reduser deretter varmen til 325 ° F og kok i ytterligere 2 timer og 15 minutter.

Fjern den fra ovnen og server lammegryte med sesongens grønnsaker og poteter. Bruk den gjenværende væsken som en smakfull saus. Nyt!