Nye oppskrifter

Valg ingrediens: Cream of Tartar

Valg ingrediens: Cream of Tartar

Dette enkle pulveret har en rekke kulinariske bruksområder.

Lære: Tartarkrem er det kulinariske navnet på kaliumbitartrat, et biprodukt fra vinfremstilling. Kaliumbitartrat krystalliserer og samler seg i gjæringstanker, og fjernes og renses for å lage det lyse hvite pulveret.

Kjøp: Du finner krem ​​av tannstein i nærheten av bakepulver og natron på ditt lokale marked. Den selges i små plastflasker.

Å spise sunt bør fortsatt være deilig.

Registrer deg for vårt daglige nyhetsbrev for flere flotte artikler og smakfulle, sunne oppskrifter.

butikk: Fuktighet kan føre til at krem ​​av tannstein klumper seg sammen, så oppbevar på et kjølig, tørt sted som et skap eller pantry, og skift ut årlig.

Bruk: Tartarkrem har en rekke kulinariske bruksområder. Mange kokker legger til omtrent 1/8 ts tartarfløte per egg når de slår hvite for å lage marengs - dette holder dem stabile og gir volum. Det forhindrer også sukker i å krystallisere, så bland i en liten mengde for å lage glatte glasurer, sirup og karameller. Tartarkrem er også en vanlig ingrediens i bakepulver. Hvis du er i klemme, lag ditt eget bakepulver ved å kombinere to deler krem ​​av tartar med en del hver natron og maisstivelse (når den er oppløst i vann, blir tartarkrem sur og aktiverer natron, noe som får bakevarer til å heve).

Fortsett å lese:


Hjemmelaget lekdeig

Denne hjemmelagde Play Dough -oppskriften tar bare 10 minutter å lage og bruker ingredienser som sannsynligvis allerede er i pantryet ditt. Barna kan hjelpe til med å lage denne enkle lekdeigen med litt hjelp fra en voksen til å overvåke mens den står på ovnen.

Hjemmelaget lekdeig er det perfekte prosjektet for barn. Det er bare seks enkle ingredienser: mel, salt, krem ​​av tannstein, vegetabilsk olje, vann og matfargestoffer. De fleste av disse elementene er pantry stifter. Hvis du ikke har krem ​​av tatar tilgjengelig, finner du det i bakegangen på supermarkedet.

Alt du gjør er å blande alle ingrediensene sammen i en kjele på middels varme. Fortsett å røre hele tiden mens blandingen koker.

I løpet av få minutter vil deigen danne en ball, og du er ferdig. La deigen avkjøle seg et par minutter før du lar barna leke.

Oppbevar hjemmelaget lekdeig i en lufttett beholder så den ikke tørker ut og barna kan leke med den igjen.

Når barna har laget denne hjemmelagde lekdeigen, vil de gjerne lage den igjen og igjen i forskjellige farger!


Hva er forskjellen mellom sukkerkaker og Snickerdoodles?

Denne tiden av året har vi én ting på hjernen: informasjonskapsler. Men hva er forskjellen mellom sukkerkaker og snickerdoodles? Enten du skjærer forsiktig ut stjerner og strømper i form av kaker for å forlate julenissen, eller bare prøver ut oppskrifter til en kakeutvekslingsfest, kan dette spørsmålet ha hoppet rundt i bakhodet under feriebakst.

Selv om de er like i utseende, er det en vanlig misforståelse at sukkerkaker og snickerdoodles er det samme. Og navnet "snickerdoodle" (som de fleste mener er en tilpasning av et tysk ord for en bakverkstype, for ikke å forveksle med tyske krydderkaker) kaster dessverre ikke mye lys over saken. Men tro det eller ei, snickerdoodles og sukkerkaker er veldig forskjellige informasjonskapsler.

Mange vil peke på tilstedeværelsen av kanel som den kjennetegnende faktoren her, men som informasjonskapsler kjenner godt, kan sukkerkaker også lages med en klype kanel. Og likevel, en kanel-y sukkerkake lager ikke en snickerdoodle! Den faktiske definerende ingrediensen for snickerdoodles kan overraske deg.

Sukkerkaker

Sukkerkaker er en ekte klassiker i informasjonskapselkanonen. Noen av de tidligste minnene våre lager julesukkerkaker som disse sammen med familiene våre rundt ferien - men denne informasjonskapselen blir også ofte oversett på grunn av sin enkelhet.

StarPack 18-dels julesmakssett, 19,48 dollar på Amazon

Det er mange dårlige sukkerkaker der ute-tørre, kjøpte, smakløse varianter på festferien-men det betyr ikke at vi bør nøye oss med sukkerkaker som ikke er standard. Når det er gjort godt, kan sukkerkaker være ren perfeksjon.

Sukkerkaker har en upretensiøs ingrediensliste som består av smør, sukker, egg, vanilje, mel og bakepulver. Selv om oppskriftene kan variere, er dette kjernekomponentene.

Noen håpefulle bakere velger å gå den ekstra milen og toppe sukkerkakene med et silkemykt lag med kongelig glasur, og skaper spiselige kunstverk som konkurrerer med din favoritt Instagram-baker.

De som foretrekker en mer kremaktig frosting, kan velge å legge en virvel smørkrem til sukkerkakene for et ekstra luksuriøst utseende. Men mange velger å holde seg til klassikerne, slik at sukkerkakene blir lett pudret med pussesukker eller helt uten pynt-for puristen kan du prøve våre enkle skive-og-bake Icebox Sugar Cookies.

Snickerdoodles

Når det er sagt, vil du bli hardt presset for å finne en snickerdoodle med ising eller frosting på den. Det er rett og slett ikke nødvendig-skjønnheten i snickerdoodles er deres myke, smelte-i-munnen-tekstur og enkle utsmykning av kanel.

Snickerdoodles har mange av de samme ingrediensene som sukkerkaker, men det viktige skillet her er krem ​​av tannstein-et uventet tillegg som holder snickerdoodles supermyk og forhindrer krystallisering av sukker. Hvis du noen gang har hatt en hard, knasende sukkerkake, vet du allerede hva krem ​​av tartar gjør og hvorfor tilsetning av krem ​​av tartar i en snickerdoodle er så viktig.

Nylig har vi begynt å se oppskrifter dukke opp som bruker rømme i snickerdoodles - et kontroversielt valg som kan ha blitt født på grunn av en misforståelse om hva krem ​​av tannstein er og den subtilt syrlige, syrlige smaken den kan gi kakene . Noen stolte cookie -fanatikere står imidlertid ved disse oppskriftene som overlegne, om enn litt ukonvensjonelle.

En annen kjennetegn mellom disse to informasjonskapslene er at snickerdoodles sjelden kuttes i former, i stedet rulles de til kuler og belegges i kanelsukker, noe som gir dem et signaturutseende. Hvis du er en ekte snickerdoodle som er hard på jakt etter en ny måte å nyte din favorittkake, ikke frykt-de siste årene har smaker av snickerdoodles blitt replikert i flere og mer kreative desserter, inkludert disse snickerdoodle iskremsmørbrødene.

Eller hold ting enkelt og prøv oppskriften vår på klassiske snickerdoodles.

Se vår Ultimate Guide to Christmas Cookies for mer, og besøk vårt feriehovedkvarter for andre tips, triks og oppskrifter.


Hva er Cream of Tartar og hvorfor bruker kokker det?

Hvis du er baker eller godterimaker, har du sannsynligvis krem ​​av tannstein for hånden. Tartarkrem er en stabiliserende ingrediens for oppskrifter som inneholder pisket egg. Hva er krem ​​av tannstein?

Spice House -nettstedet definerer det som et hvitt pulver avledet fra vinfat. Den er laget av naturlig skorpe, eller slam, som samler seg på innsiden av vinfat. Selv om dette høres ut som en høy fortelling, vet jeg at det er sant. For mange år siden besøkte mannen min og jeg vingårder i Napa Valley i California. En guide fortalte oss at krem ​​av tannstein var et biprodukt fra vinindustrien.

Iranere lagde krem ​​av tartar for 7000 år siden, ifølge O Chef -nettstedet. Århundrer senere fant Alfred Bird, en britisk kjemiker, bakepulver ved å kombinere natron, krem ​​av tannstein og en fuktighetsabsorber, vanligvis maisstivelse. Denne informasjonen kommer fra "History of Baking Powder", en artikkel på What's Cooking America -nettstedet. Tilsynelatende fant Bird opp bakepulver slik at han kunne "lage gjærfritt brød til kona, Elizabeth, som hadde allergi mot egg og gjær."

Tartarkrem hemmer dannelsen av krystaller, og det er derfor den brukes i marengs. Noen kokker legger til krem ​​av tartar til grønne grønnsaker, slik at de ikke blir brune. Fersk sitronsaft og eddik kan erstattes med krem ​​av tannstein hvis du ikke har noe tilgjengelig.

Makroner, marengs, marengspaier og Pavlovas (en australsk kake laget med eggehvite) inneholder alle krem ​​av tannstein. For best resultat, lag marengsdesserten på en tørr dag. Blandeskålen din må være tørr og skinnende ren. Tilsett sukkeret veldig gradvis, ellers løses det ikke opp i eggehvitene. Forgotten Mini Chocolate Chip cookies er et godt valg for festlige feriemiddager og late sommermåltider. Denne oppskriften kan dobles.

2 jumbo eggehviter (romtemperatur)
1/4 ts krem ​​av tannstein
1/2 kopp fint sukker
1/2 ts rent mandelekstrakt
1/2 kopp mini sjokoladeflis

Forvarm ovnen til 225 grader. Bekle stekeformen med bakepapir. I en stor mikseskål, visp eggehvitene med krem ​​av tartar til de begynner å danne stive topper. Tilsett sukker gradvis, 1 ss om gangen, og fortsett å slå på høy hastighet til røren er stiv og blank. Pisk inn mandelekstrakt. Bruk en gummispatel til å brette mini sjokoladeflis forsiktig inn i røren. Slipp med teskjeer på stekeplaten, og la det være 1 tomme mellom kakene. Stek i 50 minutter. Slå av ovnen, åpne døren og la kakene hvile i 5 minutter. Fjern og avkjøl på rist. Gjør ca 1 1/2 dusin.

Copyright 2009 av Harriet Hodgson

Harriet Hodgson har vært en uavhengig journalist i 30 år. Før hun ble helse- og velværeforfatter, var hun matskribent for et lokalt magasin. Hun er medlem av American Society of Journalists and Authors, Association of Health Care Journalists og Association for Death Education and Counseling. Hennes 24. bok, "Smiling Through Your Tears: Anticipating Grief", skrevet med Lois Krahn, MD, er tilgjengelig fra Amazon.

Centering Corporation på Omaha, Nebraska har utgitt sin 26. bok, "Writing to Recover: The Journey from Loss and Grief to a New Life." Selskapet har også publisert en ledsagerressurs, "Writing to Recover Journal", som inneholder 100 skriveoppfordringer.

Besøk Harriets nettsted og lær mer om denne travle forfatteren og bestemoren.


Cran-Apple-kompott med marengs og karamellsaus

Jeg hadde nettopp avsluttet kveldsritualene mine med Gratsie (min Maine Coon -katt) og skulle forlate familierommet da vår gjestekokkesøster kom inn i rommet og vinket kameraet til meg med et blikk i øyet som fortalte meg at hun var fornøyd med noe hun ville vise meg ...

Med en nyskapende idé hadde hun lyktes i å forvandle vår populære sommertart til en høst/vinter -versjon ved å bruke epler og tyttebær snøret med karamelsaus, og erstatte de vanlige sommerbærene, ferskenene og nektarinene.

En grasiøs (og deilig) overgang fra en sesong til en annen med et fantastisk resultat! Vi smilte begge to mens katten slet med halen, og vi gikk og la oss og spente.

SERVERINGER
ENDRE SERVERINGSSTØRRELSE
KOK TID
FORBEREDELSE TID
KLAR INN

Ingredienser

  • Marengs
  • 3 eggehviter
  • 1/4 ts tannkrem
  • 3/4 kopp sukker
  • 1/2 ts vaniljeekstrakt
  • Apple-tyttebærkompott
  • 4 epler skrelt og hakket (vi brukte Golden Delicious)
  • 1 1/2 kopper hele tyttebær
  • 1/2 kopp sukker mer etter smak, avhengig av tærheten i tyttebærene
  • 2 ts malt kanel
  • 1-2 ss appelsinjuice
  • 2 ss smør
  • 1/2 ts malt ingefær
  • 1/2 ts allehånde
  • klype salt
  • sitronsaft (til å drysse epler før tilberedning)

Bruksanvisning

  1. Del ett egg om gangen i en liten bolle, la det hvite falle ned i bollen og kast eggeplommen. Hvis det er spor av eggeplomme i det hvite, kast det hvite og begynn på nytt. Hvis det ikke er eggeplomme, overføres det til en ren medium bolle. Gjenta med de resterende 2 eggene.
  2. Tilsett krem ​​av tartar til de hvite og visp med en elektrisk mikser på middels høy hastighet til det dannes myke topper.
  3. Tilsett sukker sakte, ca 1 ss om gangen, til alt sukkeret er tilsatt. Fortsett å slå til de hvite er stive og blanke. Tilsett vanilje og pisk i 30 sekunder til.
  4. Plasser stativer i øvre og nedre tredjedel av ovnen forvarm til 200 grader Fahrenheit.
  5. Bekled 2 store bakeplater med bakepapir. Legg en liten mengde marengsen under hvert hjørne av papiret for å feste den til formen.
  6. Fyll en 1-kvarts forseglingsbar plastpose (eller kringlepose utstyrt med en 1/2-tommers vanlig spiss) med marengsen. Tett posen nesten helt, og etterlat en liten åpning for luft å slippe ut fra toppen mens du klemmer.
  7. Klipp av det ene hjørnet av posen med saks, slik at du får en 3/4 tommer bred åpning. Brett toppen av posen noen ganger, og skyv marengsen forsiktig ned til det avklippte hjørnet.
  8. Arbeid med posen vinkelrett på bakeplaten, rør marengsen i terter med en diameter på 2 tommer, og avstand dem omtrent 1/2 tommer fra hverandre.
  9. Stek tærten til den er tørr og skarp hele, cirka 1 1/2 time. Overfør pannene til rist og la tertene avkjøles til romtemperatur, ca 15 minutter.
  1. Skrell og hakk eplene du ønsker. Dryss med sitronsaft for å forhindre bruning og sett til side. Til denne oppskriften brukte vi Golden Delicious.
  2. Smelt smøret i en mellomstor gryte og tilsett de hakkede eplene på middels varme.
  3. Tilsett sukker og krydder til eplene og stek til de er gaffelmøre. Hold øye med eplene og sukkeret, reduser varmen om nødvendig. Sukkeret skal smelte til en konsistens som ligner sirup. Skru ned varmen hvis sukker begynner å karamellisere.
  4. Tilsett hele tranebæret og kok noen minutter til tranebærene begynner å sprekke. Hvis du foretrekker det, kan du lage litt lenger tid for å koke tyttebærene litt mer, tilsette sukker etter behov, avhengig av hvor tærte bærene er.
  5. Fjern fra varmen, sett til side og ordne marengene på et fat eller serveringsfat.
  6. Varm karamelsausen forsiktig opp og skje den i midten av marengsen, og trill Cran-Apple-kompotten på toppen. Drypp eventuelt med ekstra karamelsaus.
  7. Server ved romtemperatur og par denne syrlige, søte sesongdesserten med en dampende kopp te, kaffe eller presset cider!

Server med din favoritt karamelsaus!


Fluffy Keto Pancakes That Don ’t Suck (These are Epic)

Min frokost har alltid vært den klassiske kombinasjonen av en stor tallerken full med pannekaker servert sammen med noen strimler bacon. Og jeg har alltid tenkt at det var en avgjørende regel når det gjelder å lage gode pannekaker og jo luftigere, jo bedre. Derfor er jeg glad for å dele denne oppskriften på myke ketopannekaker som definitivt ikke suger. De er laget med noen smarte ingrediensvalg som alle fungerer vakkert sammen for å lage utrolig lavkarbo -pannekaker som er tunge på det sunne fettet. Sluttresultatet er en 100% keto-vennlig pannekake-frokost som du vil kunne nyte hver dag i uken, helt uten skyld og hva du ikke skal elske ved det?

The Golden Rule — The Fluffier, The Better

Når du følger denne oppskriften, vil du først skille eggehviten fra eggeplommene, ettersom du vil bruke begge delene i forskjellige trinn. Begynn med å legge eggehvitene i en bolle med krem ​​av tannstein og bare en klype salt. Tartarkremen er den hemmelige ingrediensen som hjelper til med å gjøre disse pannekakene så herlig luftige når du kombinerer den med eggehviten, da den bidrar til å gjøre røren fin og skummende. Hvis du aldri har lagt krem ​​av tartar til pannekakene dine før, kommer du definitivt til å legge merke til hvilken forskjell det gjør når det kommer til å lage ultra luftige pannekaker.

Med det ute av veien, legg eggeplommene i en egen bolle sammen med tung krem, vaniljeekstrakt og ditt valg av granulert lavkarbo søtningsmiddel. For å holde disse pannekakene ketovennlige, er det viktig å eliminere så mange karbohydrater som mulig, og derfor vil du bruke et søtningsmiddel uten kalorier som Stevia i stedet for sukker. Faktisk bør fullstendig eliminering av raffinert sukker fra kostholdet være det første trinnet som alle tar mot en sunnere livsstil. For høyt sukkerforbruk er en av de viktigste årsakene til fedme, og studier har vist at overvektige personer har en økt risiko for å utvikle helsekomplikasjoner som diabetes og hjertesykdom. (1)

Sunt, lavt karbohydrat og fullt av fettsyrer av god kvalitet

På samme måte som hvordan du erstatter sukker med et søtningsmiddel uten kalorier for denne oppskriften, vil du også bruke både mandelmel og kokosmel som et sunnere, lavt karbohydratalternativ til raffinert hvetemel. På samme måte som sukker kan forårsake betennelse, har et protein som finnes i hvete også blitt funnet å være en hovedårsak. Med tanke på at vi nå vet at kronisk betennelse er nært knyttet til utviklingen av mange typer sykdommer, er det viktig å redusere eller fullstendig eliminere matgrupper som er kjente utløsere. (2) Etter å ha blandet mandelmel og kokosmel i eggeplommeblandingen sammen med litt bakepulver, kombiner alt med eggehviten og fløte av tartarblanding før du lager pannekakene.

Disse perfekt myke pannekakene gir perfekt mat til mange andre populære keto -frokostretter. Hvis du vil nyte et virkelig tilfredsstillende morgenmåltid, lag disse pannekakene og nyt dem sammen med eggerøre eller bacon — Jeg garanterer at du ikke vil føle deg sulten igjen en stund etter et slikt måltid!


Hvordan lage den perfekte scone

Det er en sentral del av den britiske livsstilen, og den er truet. Felicity Cloake legger ut på jakt etter den perfekte scone -oppskriften. Bli med på årsaken, for hvis den forsvinner, er den scone for alltid.

Skyll med smør og syltetøy. Foto: Felicity Cloake

Skyll med smør og syltetøy. Foto: Felicity Cloake

A h, den store britiske sconen. En så uskyldig liten ting - egentlig, i sammenligning med den overblåste cupcaken eller den glorete macaronen - men hvor mye mer verdifull enn disse mer fasjonable bakevarer? Den ærlige sconen har ingen sukkerholdig ising eller eksotisk parfymerte ganache å gjemme seg bak-den står eller faller på sin absolutte friskhet, og derfor er det umulig (og korriger meg hvis jeg tar feil) å kjøpe et godt eksempel på high street .

To te -rom er like upålitelige, fordi scones bør nytes rett fra ovnen, med bare de korteste pausene for de nødvendige påleggene (med fare for å miste noen av dere her, jeg innrømmer nå at jeg er koagulert) cream denier) - noe som gjør dem ideelle fôr for hjemmebakere. Problemet er at sub-standard scones faktisk kan være skuffende-tette små krøllesteiner som knapt er verdt innsatsen for å smøre-men uten vår støtte er den modige tingen i fare for å bli utryddet. De følgende funnene er mitt eget ydmyke bidrag til årsaken til bevaringen av dem.

Hver scone maker streber etter souffléens høye triumfer - den mirakuløse transformasjonen av klumpemel og fett til en bølgende sky av luftig deig - men altfor ofte ender det med sta flatkjeks i stedet. Oppdrettsmidlet er helt klart viktig, men kokebokforfatterne er splittet over det som gir de beste resultatene. Jeg har alltid brukt natron, men jeg finner oppskrifter som krever bakepulver, selvhevende mel, krem ​​av tannstein-og en kombinasjon av alt det ovennevnte.

Krem av tannstein, bikarbonat med brus og bakepulver. Foto: Felicity Cloake

Selv om jeg vil tro at jeg har et godt grep om grunnleggende matlaging, må jeg på dette tidspunktet stoppe opp og se på forskjellen mellom disse kjente ingrediensene. Bicarb, jeg lærer, er en alkali som reagerer med syrer (kjernemelk er mitt vanlige valg, men krem ​​av tannstein eller sitronsaft kan også brukes) for å lage karbondioksid som får blandingen til å heve. Bakepulver er rett og slett en blanding av bikarb og fløte av tannstein, og selvopphevende mel har allerede tilsatt bakepulver. Så, i teorien, bør alle tre gi ganske like resultater.

I teorien. Men disse tingene bør alltid sjekkes. Så jeg stiller opp hevemidlene mine, støver av pinnyen min og tar fatt på bakekvivalenten til Iron Man. For det første er det min vanlige oppskrift: Sophie Grigsons kjernemelkscones, som krever vanlig mel og bikarb. Jeg lager deretter Leiths-oppskriften ved hjelp av bare selvhevende mel, og deretter en Rachel Allen-oppskrift med bikarbonat med brus og krem ​​av tannstein. Til slutt er det Marcus Wareings oppfatning av den perfekte sconen, som over-pudding puddingen med både selvhevende mel og ekstra bakepulver (en metode som også er favorisert av Gary Rhodes, jeg legger merke til: disse cheffy-typene vet aldri når de skal la være i fred) .

Jeg lager dem alle på akkurat samme måte: sikt melet, hevemidlet og saltet i en bolle, gni raskt inn det kalde smøret, rør inn sukkeret og tilsett deretter væsken (kjernemelk, melk eller melk og egg avhengig av oppskriften ) og bland alt sammen for å lage en deig. Denne formes deretter til en jevn tykkelse, kuttes ut, pensles med litt melk og stekes ved 200 ° C i 12 minutter.

Flere hyggelige timer senere har jeg 24 scones som kjøler på et stativ, like søte som bakte knapper (du kan se et bilde av hvert av resultatene i dette galleriet). Sophie Grigson -kjernemelkscones har et nesten kornete utseende, mens Marcus og Rachel har en dyp gyllen farge, antagelig takket være eggene i oppskriftene. Jeg nekter å bli distrahert av useriøse detaljer og bryter ut målebåndet. Tårnende praktfullt over resten (med et par par millimeter) er scones av duftende Rachel Allen (bikarb og krem ​​av tannstein). Ikke langt bak ligger Marcus Wareings (selvhevende mel og bakepulver), etterfulgt av Sophie Grigsons (bikarb), og til slutt ser de litt høye melene ut fra de selvhevende melene fra Leiths. Det er bare en halv centimeter mellom disse og vinnerne, men i rimelige termer gjør det dem til en fiasko.

Oppover etter oppskrift: Rachel Allen, Leiths med 00 mel og Leiths med selvhevende mel. Foto: Felicity Cloake

Dette får meg til å lure på rollen til de andre ingrediensene. Rachels oppskrift krevde også det italienske 00-melet som også ble anbefalt av bakermester Dan Lepard-kan det ha vært ansvarlig for deres fjærlette tekstur? Jeg bestemmer meg for å lage en ny batch av Leiths-scones som en test, og erstatter 00 mel og bakepulver med det selvhevende melet i den opprinnelige oppskriften. Resultatene er mer imponerende enn den første satsen, men ikke så høye som Rachel's, noe som tyder på for meg at det er kombinasjonen av hevingsmidler (bikarb og krem ​​av tannstein) og ekstra fint mel som har gjort forskjellen her.

Etter å ha hatt mange anstendig frukttall i sine forskjellige tesalonger gjennom årene, kan jeg ikke gå forbi National Trust's Traditional Teatime Recipes -bok, selv om jeg er overrasket over å finne at det krever både smult og smør. (Jeg vet at grisefett lager et vakkert, flassende bakverk, men det virker som en merkelig ingrediens i noe mer brød som en scone.) De er nydelige skjønt - som forfatteren, Jane Pettigrew påpeker, "til tross for at den ikke inneholder egg, så inneholder disse oppskriftene lager lette, godt opphøyde scones ": smuldrende, fjærlette og definitivt dyttende Rachel og Marcus i høyden.

I løpet av min forskning har jeg kommet over flere andre påstander om den ultimate sconen: nede på River Cottage, for eksempel, tror baker Dan Stevens at alt er under forberedelse. "Den virkelige hemmeligheten med scones", sier han, "er å jobbe [blandingen] så lite som mulig." Delia, i mellomtiden, tror den virkelige testen av en scone-maker mettle kommer i siste øyeblikk: "ikke rull [deigen] tynnere enn 2,5 cm" advarer hun, "og skyv, ikke vri kutteren. " Noen purister fordømmer til og med bruken av en kjevle for å utøve unødvendig vold på deigen.

Så, i løpet av min bakermaraton, delte jeg alle partiene i to. Med noen slutter jeg å blande meg i det øyeblikket de kommer sammen til en deig, mens resten nyter ytterligere fem minutter med elting. Jeg klapper noen forsiktig i form, og ruller lystig resten. Ved hjelp av mitt pålitelige målebånd er den høyeste toppen 3 cm og den minste halvparten av høyden. Jeg gjør til og med tappert innsats for å slutte å vri kutteren, noe som viser seg å være vanskeligere enn det høres ut.

I hvert enkelt tilfelle gir den overarbeidede deigen et tettere, mindre godt hevet resultat, og sconesene som begynte flatere, forblir slik. De som har blitt frigjort fra rullestiftets tyranni er kanskje litt bedre generelt sett, men har et vilt, uregjerlig utseende, mens partiene som har hatt fordel av en mer forsiktig bruk av kutteren, er alle litt skråsidige-takk til det faktum at jeg måtte skyve deigen ut med fingrene.

Men den virkelige testen var i å spise, smertefullt som det alltid er å stikke inn i en scone uten et trøsteteppe av fett og syltetøy. Sophie Grigsons oppskrift har en kjent tang av bikarb som virker ganske bitter og såpete ved siden av sødmen i de flatere Leiths scones. Teksturen til begge er tettere enn de andre, men ikke ubehagelig. Marcus Wareing og Rachel Allens oppskrifter er både rike og eggete, med en fuktig, gyllen smule - deilig, men i mitt sinn mer som en kake enn en scone. Smultfettversjonene, som ikke inneholder sukker, er behagelig puritanske, som det hør seg til scones skotske arv, smuldret - og helt deilig når de har blitt belønnet med en klatt bringebærsyltetøy. Jeg er en konvertitt til National Trust -oppskriften:

National Trust recipe scone - klikk på bildet for et større bilde. Foto: Felicity Cloake

350 g selvhevende mel, siktet
50 g smør, mykt
50 g smult, myknet
100-115 ml melk

Forvarm ovnen til 190C. Smør to stekebrett. Gni fett inn i melet, og arbeid så raskt og lett som mulig med kalde hender. Tilsett nok melk til å gi en myk, brødlignende deig. Rull ut til en tykkelse på 1,5 cm på et meldrysset brett og skjær det i runder med en 6 cm kutter. Legg på de tilberedte brettene og stek i 15-20 minutter til den er lett gyllen og godt hevet. Fjern den fra ovnen og løft den til et rist for å avkjøle.

De steg godt, hadde en vakkert lys tekstur, og, med tilsetning av bare en klype sukker, passer min edru smak perfekt. De av en mer dekadent bøyd ville gjøre det bra å prøve Rachel Allens versjon: rik, lys og søt, de er gode nok til å spise alene, og selvfølgelig enda bedre toppet med syltetøy. Hemmeligheten, jeg tror, ​​uansett hva du foretrekker, er å ikke skimp på hevemiddelet (selvoppdrett mel ser ikke ut til å gjøre jobben), å jobbe blandingen så lite som mulig-og sørg for at du ikke gjør det kjevle den for tynt før du skjærer den.

Hva er dine hemmeligheter for en suveren scone? Legger du til fløte og deretter syltetøy - eller er det hedensk tull i landet? Og til slutt, det store spørsmålet: er det en skon eller en skoan i husstanden din?


Topprangerte oppskrifter på hovedrett

Reker Linguine med parmesan fløtesaus

En deilig, enkel middag som kommer sammen på under 30 minutter, vil denne kremete linguine med reker oppskrift impr.

  • 1 (6-unse) pakke linguine, ukokt
  • 1/3 kopp løk, hakket
  • 1/3 kopp fersk sopp, skiver
  • 2 hvitløksfedd, hakket
  • 1/4 kopp smør, i terninger
  • 2 ss olivenolje
  • 1/4 kopp tung kremfløte
  • 2 ss parmesanost, revet
  • 1/4 ts rød pepperflak, knust
  • 15 ukokte middels reker, skrelt og deveinert
  • 1/8 ts salt
  • 1/8 ts pepper

Pasta-skall med tre oster

En imponerende hovedrett for gjestene

  • 24 ukokte jumbo pastaskall
  • 1 pund magert (minst 80%) kjøttdeig
  • 1 (26-unse) krukke tykk tomatpastasaus
  • 1/4 kopp vann
  • 1 (8-unse) beholder gressløk og løk kremost spredt
  • 1 1/2 kopper strimlet 6 ost italiensk osteblanding, ca 6 gram
  • 1/2 kopp revet parmesanost
  • 1 egg
  • 1 til 2 ss fersk persille, hakket

Pepperoni Pizza Loaf

Jelly-roll-stil med rullet brød, fylt med pepperoni, mozzarella, sopp, syltet paprika og oliven

  • 1 frossen brøddeig, tint
  • 2 egg, skilt
  • 1 ss parmesanost, revet
  • 1 ss olivenolje
  • 1 ts fersk persille, hakket
  • 1 ts tørket oregano
  • 1/2 ts hvitløkspulver
  • 1/4 ts pepper
  • 8 gram skiver pepperoni
  • 2 kopper (8 gram) skummet mozzarellaost, strimlet
  • 1 (4-unse) boks soppstammer og biter, drenert
  • 1/4 til 1/2 kopp syltede pepperringer
  • 1 middels grønn pepper, terninger
  • 1 (2,25-unse) kan skive modne oliven
  • 1 (15-unse) kan Ragú® hjemmelaget pizzasaus

Stekt fiskesandwich i sørlig stil

En stekt fiskesmørbrød får meg til å tenke på Sørlandet, og jeg elsker en full tallerken med coleslaw og tartarsaus - m

  • COLESLAW:
  • 1/3 kopp majones
  • 1/4 kopp kjernemelk
  • 1/2 ts sellerisalt
  • 1/4 ts malt svart pepper
  • 3 ss hvitt sukker
  • 1 ss eplecidereddik
  • 1 ss sitronsaft
  • 1 (1 pund) pose coleslaw salatblanding
  • Urte TARTAR Saus:
  • 1 kopp majones
  • 2 ss dill pickle relish
  • 3 ss gressløk, hakket
  • 2 ss persille, hakket
  • 2 ss ferskpresset sitronsaft
  • SMØRBRØD:
  • 6 (5,25-unse) ferske tilapia- eller flyndrefileter, skåret i to
  • 2 ts salt
  • 1 1/2 ts malt svart pepper
  • 1 1/4 kopper allsidig mel
  • 1 1/3 kopper maismel
  • 3 egg, slått
  • 1/4 kopp vegetabilsk olje
  • 6 kaiserruller
  • Urte TARTAR Saus:
  • 1 kopp majones
  • 2 ss dill pickle relish
  • 3 ss gressløk, hakket
  • 2 ss persille, hakket
  • 2 ss ferskpresset sitronsaft

Cracker Barrel hjemmelaget kylling og dumplings

Denne Cracker Barrel hjemmelagde kyllingen og dumplings er det ultimate mettende og deilige familievennlige måltidet som jeg.

  • 2 kopper mel
  • 1/2 ts bakepulver
  • 1 klype salt
  • 2 ss smør
  • 1 kopp melk
  • 2 liter kyllingbuljong
  • 3 kopper kokt kylling

Ovnstekt røkt pølse og poteter

Denne pølse- og potetmiddagen er enkel å lage med ingredienser du allerede har i kjøleskapet og pantryet

  • 1 (16-unse) pakke røkt pølse, skiver
  • 1 stor løk, skrelt og hakket
  • 5 store poteter, skrelt og hakket i terninger på 1/2 tommer
  • 2 ss olivenolje
  • Salt og pepper etter smak
  • 2 ts paprika
  • 1 ts tørket timian
  • 1 kopp strimlet cheddarost

Popeye's krydret kyllingoppskrift

Liker du Popeyes kylling? Da vil du elske denne kopien til Popeye's Chicken -oppskriften, sprø, gyldne deilige

  • 3 egg
  • 1/3 kopp vann
  • 1 kopp varm rød peppersaus (f.eks. Louisiana Hot Sauce)
  • 4 kopper mel
  • 2 ts pepper
  • 2 ts paprika
  • 3 ts cayennepepper
  • 1 liter kjernemelk, valgfritt
  • Salt, pepper og hvitløkspulver, etter smak
  • 2 1/2 pund kylling, skåret i biter
  • Peanøttolje, til steking

Slow-Cooker Mac & Ost

Denne mac-and-cheese-oppskriften er en lett å lage slow cooker-oppskrift som frigjør hendene dine, slik at du kan fokusere på.

  • 16 gram albuemakaroni
  • 2 1/2 kopper melk
  • 12 gram fordampet melk
  • 3 kopper cheddar
  • 8 gram kremost
  • Salt og pepper etter smak

Slow Cooker Ranch Svinekoteletter

Dette er en favoritt hjemme hos meg

  • 4 pinnekjøtt, beinfrie
  • 1 boks fløte med kyllingsuppe
  • 1 pakke tørr ranch dressingblanding

Crescent Rolls med kremost

Rask og enkel ost dansk laget hjemme med ingredienser du sannsynligvis har i kjøleskapet! Perfekt for en w.

  • 2 bokser Pillsbury smør halvmåne ruller
  • 2 (8-unse) pakker kremost, myknet
  • 1 kopp sukker
  • 1 ts vanilje
  • 1/4 kopp smør, smeltet
  • Kanel og sukker (jeg brukte ca 1/4 kopp sukker og 1 ss kanel)

Vanvittig god kyllinggryte

Enkel å lage med alle familiens favorittmat - bacon, ost, pasta og kylling! Ha i litt brokkoli eller.

  • 4 til 5 kyllingbryst, uten bein, uten skinn
  • 6 strimler kvalitetsbacon, kokt og smuldret
  • 2 bokser fløte med kyllingsuppe
  • 2 kopper Monterrey Jack ost, strimlet
  • 1 (16-unse) eske tørket spiral pasta
  • 1 ss hvitløkspulver
  • Salt og pepper, etter smak

Corn Nuggets

Corn nuggets ligner fritters og en god forrett eller siderett

  • 1 boks kremet mais
  • 1 boks helkjerne mais, drenert
  • 1/2 kopp gul maismel
  • 1/2 kopp allsidig mel
  • 1 eggehvite
  • 2 ss melk
  • Salt og pepper, etter smak
  • 3 kopper vegetabilsk olje

Sweet Baby Ray's Crockpot Chicken

Ha grillkylling til middag i kveld med denne crockpot -oppskriften! Bruk noen minutter om morgenen på å sette i.

  • 4 til 6 kyllingbryst, uten bein og uten skinn
  • 1 liten flaske Sweet Baby Ray's BBQ -saus
  • 1/4 kopp eddik
  • 1 ts rød pepper flak
  • 1/4 kopp brunt sukker
  • 1 ts hvitløkspulver

Smurt kylling med sauterte sopp og kremet spinat

Kylling med sautert sopp og kremet spinat - et fullt måltid! Hvis du får alt på forhånd på forhånd, thi.


Cream of tartar helps stabilize egg whites, making them fluffier and better able to retain air and hold their shape when baked. It can also keep egg whites looking extra bright and white. Cream of tartar is most often used when making meringue, angel food cake and soufflé. Add 1/8 teaspoon cream of tartar per egg.

If you want smooth, creamy-looking icing or candies, cream of tartar can help. Add a pinch to cooked sugar to prevent the sugar from sticking to itself and forming crystals, which can make the finished product look rough. These are some sweets that get their smoothness in part from cream of tartar:


Ingredient: cream of tartar

Dear marshmallows, why are you so sweet and fluffy? I shall call you squishy and you shall be mine! Yes, it’s true, I’m a bit crazy about marshmallows. This post is nothing short of a marshmallow fest! First, my daughter and I made some Sparkly Marshmallow Hearts that are super fun and easy to make. I literally want to put them on everything! How cute do they look on this mini cake? They also make adorable cupcake toppers! To view the Sparkly Marshmallow Hearts tutorial click here.

We also had some fun with Puffy Poles. In case you’re not marshmallow savvy, Puffy Poles are marshmallows that look like chubby barber poles. They’re very popular on dessert tables and candy buffets. We used pink ones, which have a subtle strawberry flavor. We applied them to the pictured 4-inch diameter by 2 1/4 inch tall strawberry cake, which was crumb coated with a thin layer of vanilla buttercream. We used buttercream to adhere them to the sides of the cake. To find Puffy Poles click here.

Next, I made some Billowy Sky Blue Marshmallow Frosting to share with you. One of the things you’re going to love about this frosting, besides being yummy, is it’s natural beauty. You can simply spoon it on, no piping or fancy tricks necessary. Everything it touches becomes an ethereal cloud of deliciousness! The recipe is below.


Se videoen: POTASSIUM: The MOST Important Electrolyte - MUST WATCH! (Desember 2021).