Nye oppskrifter

Hva du skal spise akkurat nå i Charleston: Soft Shell Crabs

Hva du skal spise akkurat nå i Charleston: Soft Shell Crabs

Få dem mens du kan, for soft shell krabber (aka Local crabbers holder et vaksomt øye med denne en-året utflukten, og de fleste lokale restauranter begynner febrilsk å ringe for å legge inn bestillinger. I år, på grunn av dårlige værforhold, er tilbudet er nesten halvparten av det det har vært de siste årene, så tiden er avgjørende for å få klørne på noen før de er borte.

Hvert år går en gruppe matinnstilte folk på en årlig vandring for å finne det beste og lyseste av gjengen. Arrangørene traff over to dusin steder, men her er Det daglige måltidetHøydepunkter i gjennomgangen.

Edmund's Oast: Diners kan bestille en soft shell-krabbe i støpejern som sitter over dampet kål, en halvrørt blomkål, og er toppet med meyer-sitron og en brioche-smuldre på Edmund's Oast. Som det meste på menyen, passer det godt med den omfattende drikkemenyen, og bør bestilles langs noen av restaurantens velkjente snackmeny.

Fig: En av de første restaurantene som serverte softies denne sesongen var FIG, så vi fikk sjansen til å spise denne retten noen ganger i løpet av sesongen (tøff jobb, men vi tar den). Krabbene ble pent tilberedt og servert på en seng med spaghetti pyntet med sitron, bottarga, urter og brødsmuler. Bestill et fat til bordet, og hvis du kan, gå tilbake i sekunder.

Glassløken: Da vi først tenkte på å spise soft shell krabber, visste vi at The Glass Onion ville være et godt sted å gå. Vi ble ikke skuffet. Kokken Chris Stewart kaldrøyker krabben med en hickory -røre laget av Fanta og lokalt destillert High Wire Distilling Co. Vodka i hjembyen. Han serverer varme griller med asparges og Bearnaisesaus.

Hominy Grill: Du kan ikke komme deg gjennom sesongen uten å spise en krabbe-sandwich med soft shell, og vår preferanse er po-boy-stil. Hominy Grill gjør en fin lettrampet versjon, servert på en baguette med salat, tomater og remoulade. Få med en side av grits og kall det en dag.

Husk: Kjøkkensjef Travis Grimes tilbyr en asiatisk inspirert versjon på Husk med en krydret kimchi-vinaigrette, Virginia-peanøtter, jalapeno, gulrøtter og koriander, toppet med en lett tempura-panert soft shell-krabbe.

Marvins sjømat: Utenfor allfarvei og en ekte sjømatinstitusjon, tilbyr Marvin's Seafood en fritert softie på hvitt brød med pommes frites. Det er enkelt og bra, punktum.

Parkkafeen: Ramper, ramper og flere ramper var høydepunktet på denne krabberetten på The Park Café. Selv om vi ble distrahert av den delikatessen på våren, skygget ikke rampepestoen over den myke skallekrabben som var brunt smurt, ikke stekt og lagdelt på toppen av ferske reddiker, tomater, marmorpoteter, barberte rødbeter og mache.

Trattoria Lucca: Kokken Ken Vedrinski lurte oss på en måte-han forberedte noen varianter utenom menyen for gjennomgangen da vi ankom Trattoria Lucca. Heldig for oss, det var noen av de beste rettene av alle som ble konsumert. En var belagt med brent mel, en annen marinert i grapefrukt og kålrabi, og en med ansjosaus på toppen av en seng med fersk pasta.

Two Borough’s Larder: Alt på tallerkenen på Two Borough’s Larder så ut som om det var nylig plukket fra en hage, tilberedt vakkert og plassert foran deg for å nyte hver bit. Krabbe med mykt skall er lett panert og gift med gulrot, nasturtium, rampe, ertsmør og benne.

Andre å prøve: Bacco får aldri nok lek og tilbyr et solid måltid; Básico, etter at du har tatt en flaske My Essential Rosé på Mixson Market ved siden av; Charleston Grill for den eksklusive opplevelsen; og Obstinate Daughter etter at du er ferdig med stranden og vil ha en bit av noe fra de nærliggende havene.

Hva passer bedre med soft shell krabbe enn en fin, lys, velbalansert rosévin? Reiselederen vår på den årlige krypingen er en av byens beste vindistributører: Harry Root of Grassroots Distributing, som elskverdig leverte og parret noen av de heteste nye rosene som ble utgitt i vår med hver krabberett. Noen av favorittene fra gjennomgangen var Bieler og My Essential Rosé-to roséer fra Provence som er Grenache-baserte.

Det er også noen flotte "nye" California vinprodusenter hvis roséer er balanserte, uttrykksfulle og rimelige som Lioco, Matthiasson, Arnot Roberts, Broc og Wind Gap. Til slutt lager nesten alle vinregioner i verden velsmakende rosé, det er bare for fristende å ikke gjøre det, så ikke vær redd for å prøve dem fra vinregioner pallen din vanligvis ikke besøker, som Esporao fra Portugal eller Boxwood fra Virginia.


Soft Shell Blue Crab Harvesting Guide

Å se på en gyllenbrun, stekt bløt skallblå krabbe på en tallerken kan gi enten nysgjerrighet eller spenning, avhengig av hvem som ser. Hvis du ikke er kjent med denne flotte Gulf Coast -delikatessen, vet du virkelig ikke hva du mangler. La oss se nærmere på hvordan denne unike skapningen høstes og tilberedes.

Hver sommer når temperaturen stiger, begynner idrettsutøvere på Mobile Bay å lete etter en aktivitet som er litt mer behagelig. Nattluften er ganske forskjellig fra sommerdampen du opplever på en vanlig julidag. Aktiviteten vi refererer til er jakten på soft-shell krabber.

En blå krabbe, for å bli større, blir tvunget til å kaste skallet med jevne mellomrom og erstatte det med en annen som er veldig myk og fleksibel som lar den vokse i størrelse.

Denne midlertidige tilstanden er kjent som en soft-shell krabbe. I løpet av dette begrensede vinduet vil hele krabbekroppen være myk. I løpet av denne korte tiden kan nesten hele krabben konsumeres, i motsetning til under sin normale hard-shell eksistens.

Under softshell-fasen kan en blå krabbe stekes, sauteres eller dampes og konsumeres helt. De forskjellige oppskriftene er gode. De fleste av de beste restaurantene på Gulf Coast har denne godbiten på menyen, spesielt i softshell -sesongen når det meste av smeltingen skjer.

I de varmere månedene, mai til september, blåser blå krabber sine harde skall og erstatter dem med en større versjon. Dette er måten krabber vokser i størrelse. Denne smeltingsprosessen kalles "shedding." En krabbe kaster sitt gamle skall og en myk, gummiaktig kropp dukker opp som svulmer i størrelse. Krabben kan svelle så mye som en tredje størrelse større i denne prosessen.

Når du er på jakt etter soft shell blue krabber, er hastigheten avgjørende for å få den perfekte softshell -kvaliteten.

Blå krabber vil ikke forbli i softshell-scenen veldig lenge hvis de ikke fjernes fra vannet. Det er best å trekke krabben fra vannet og legge den på is for å hemme herdingsprosessen. Når herdingsprosessen begynner, vil krabben bevege seg inn i "papirskallet". Selv om papirskallene fortsatt er helt spiselige, sammenligner de ikke i kvalitet med en sikker nok bløtblå krabbe.

Du kan finne soft-shell blå krabber mest når som helst etter mørkets frembrudd når de begynner å bevege seg inn på grunne for å kaste. Du vil gjøre det beste på netter i nærheten av fullmåneperioden. Månesyklusen påvirker krabber å gå gjennom med smeltingsprosessen. Smelteprosessen er mer uttalt i løpet av flere dager før og etter fullmåne. Det er også en smelteaktivitet i nymånefasen. Mens krabber er påvirket av måneperiodene, vil de også kaste seg utenfor disse periodene, men ikke nær så ofte som i måneperiodene.

Månesyklusen spiller inn når blå krabber starter smelteprosessen. Den beste tiden å gå ut på jakt etter blåskallkrabber er nettene rett før og rett etter fullmånen.

Når det er fullmåne, vil det være krabbesøkere som grer grunna umiddelbart etter mørkets frembrudd. Selv om det kan være produktivt, synes timene før og etter selve fullmånen å være bedre. Faktisk kan fange fullmåne klokken 02.00 ofte gi suksess helt til daggry, etter at de tidlige skiftene blå krabbesøkere har reist hjem.

Det første du trenger er et godt lys. En sterk, lys, propanlykt er best. Deretter trenger du et dyppnett for å øse krabbe. Masken skal være fin, slik at de slappe krabber ikke glir ut av et vanlig krabbenett. Du trenger noe for å bære soft shell blue krabber mens du samler dem. En liten meshpose med snøring er ideell for dette. Du kan laste posen med krabber og knytte den til beltet og ut av vannet.

Noen "proffer" med mykt skall velger en beholder eller et kar som kan trekkes med mens du går. En stor oppvaskpanne i plast gjør det bra i denne situasjonen. Bor et lite hull i den ene enden og kjør snorestrengen i den. Knyt en stor nok knute, så glir den ikke gjennom hullet. Du har nå en lett beholder for å transportere dusøren din. Du kan også lagre litt flaskevann, ekstra propantank, insektmiddel eller is i pannen og ha den med deg.

Til slutt må du ha noen beskyttende fottøy for å unngå kutt fra skarpe skall, stein, rustent metall eller annet rusk. Gamle tennissko er best for denne aktiviteten.

Når krabbe beveger seg inn på grunne for å kaste, vil de lete etter et trygt sted å gjemme seg mens de er på det mest sårbare stadiet av voksenlivet. Selv om krabber er myke, vil de knapt kunne bevege seg, noe som gjør dem til enkle mål for rovdyr. soft shell -blå krabber vil gjemme seg i gresset og rundt gamle tømmerstokker. De vil bruke alle typer steder for å gjemme seg mens de er myke. Gamle bøtter eller dekk i vannet gir krabber beskyttelse. Sjekk alltid rundt dette rusk mens du myker.

Gamle brygger og kaier vil også gi blåkrabber et sted å gjemme seg. Se deg rundt bunnen av stolpene. Det er vanligvis en liten utvasking ved foten av disse haugene, spesielt der pelene mottar strøm. Sørg for å inspisere disse pilene grundig, da dette er et ideelt gjemmested for krabber.

Disse vakre soft shell blå krabber er høstet og er klare til å bli tilberedt og konsumert, soft shell og alt.

Mange ganger er den eneste måten å fortelle om en krabbe er myk, å dytte den med nettet. Hvis krabben ikke løper av raskt, bør du fortsette og øse den opp og føle. Hvis den ikke er myk, kan du bare slippe den med hånden.

En annen ting å se etter er et krabbeskall med klørne pekende oppover. Dette er det gamle skallet til en krabbe bare gjennom smelting. Vær på vakt i en 15- til 25-fots omkrets for soft-shell krabber. De kan ikke bevege seg veldig fort mens de er myke. Til slutt, vær på utkikk etter 'parring' krabber. Hannkrabben kan bare parre seg med hunnen mens hun er myk. Hannkrabbe vugger hunnene til hun er klar, og vil ofte holde dem for beskyttelse etter det.

Det meste av eiendommen langs bredden av Mobile Bay er privateid og kan ikke nås uten tillatelse. Imidlertid er det flere offentlige steder der folk kan få tilgang til bukten, på jakt etter blåskallblå krabber. På østsiden av bukten kan du gå ut ved Mullet Point, Fairhope Pier og Mayday Park. På vestsiden har du tilgang til vannet ved Alabama Port, Cedar Point og på Dauphin Island.

Teknikker har kommet langt siden indianerne brukte lettere knuter for å belyse bunnen av Mobile Bay på jakt etter soft shell blue krabber. Dra nytte av moderne utstyr og hent noen krabber i sommer.

Matlaging Soft shell blå krabber på Jimmy Matthews måte!

Rengjør seks soft shell blue krabber. Ha krabber i melk og eggevask. Hell krabber gjennom krydret mel. Returner krabber til eggevask. Rull krabber i 50/50 blanding av Panko brødsmuler og parmesanost, krydret med ditt favoritt Cajun -krydder. Slipp krabber i 350- til 375-graders matolje. Stek krabber i to til tre minutter på hver side eller til de er gyllenbrune. Server på Reises franske brødpistolruller med dine favorittkrydder.

Denne artikkelen dukket først opp i trykkutgaven av Great Days Outdoors Magazine i juli 2017. For mer flott jakt- og fiskeinnhold for det dype sør, kan du abonnere på Great Days Outdoors trykte og digitale utgaver eller klikke på bildet for å laste ned dette nummeret.


Tre trinn for rengjøring av Soft-Shell Crab:

1. Skyll krabber raskt under kaldt rennende vann for å fjerne smuss eller rusk som fester seg til krabbe. Klipp av forsiden av krabben omtrent en tomme x bak munnen og øynene med en skarp par kjøkkenskjær. Klem ut og kast det tøffe stoffet hvor kuttet ble gjort.

Løft forsiktig toppskallet på den ene siden av krabben. Bruk saksene til å skjære bort (og kaste) gjellene som gjentar seg på høyre side.

Til slutt snu krabben for å avsløre undersiden. Se etter klaffen kjent som forkleet. På hannkrabber vil den være lang og tynn på hunnene, den vil være bredere. Løft forkleet med fingrene eller saksene, trekk det av kroppen og kast det.

SE: Slik lager du krabbekaker noensinne

Skyll krabben igjen, klapp den tørr og kok eller oppbevar den umiddelbart. Pakk rensede krabber i plastfolie og oppbevar i den kaldeste delen av kjøleskapet i opptil to dager.


Velsmakende krabbeoppskrifter hele familien vil like

Introduksjon til krabbekjøtt

Krabbekjøtt er en populær og allsidig type sjømat. Det er et utmerket tillegg til en sunn kostplan, siden den inneholder mange næringsstoffer, kombinert med fettinnhold.

Selv om krabbekjøtt inneholder litt fett, er det vanligvis umettet fett som vanligvis regnes som sunt for hjertet. Det er også en naturlig kilde til omega-3 fettsyrer, som er helt bra for kroppen vår.

Med alt det sagt har vi fremdeles ikke kommet inn i smaken av krabbekjøtt. Den kombinerer krydret, syrlig, syrlig og søt smak i hver forfriskende og øm bit.

Som mye av havets bounty, er ferskt krabbekjøtt best, ettersom det er søtt og ømt med et snev av salthet. Krabbe kan tilberedes på mange forskjellige måter, så det er lett å inkludere i vanlige måltider.

Du bør også være oppmerksom på at krabbe også lett kan forårsake matforgiftning hvis den ikke blir behandlet og tilberedt riktig. Krabben må være fersk, uten sterk lukt, og bør holdes kald eller frossen hvis den ikke spises umiddelbart!

Hvordan lagre ferske krabber over natten

Nå som vi har fått alt hyggelig ut av veien, la oss komme til oppskriftene!

1. Krabbesuppe

Denne raske suppeoppskriften er en av de beste og enkleste tingene du kan lage på kjøkkenet. Seriøst, det er så lett å piske opp - på bare 30 minutter kan du få denne trøstende suppen, full av smakfullt krabbekjøtt.

Kombiner det med noen kjeks og sitronskall og voila! Du har fått deg en deilig og solid krabbesuppe!

2. King Crab Legs med krydret Aioli -saus

For det meste er denne oppskriften med kongekrabbe ikke noe å glede seg over før du kommer til dipsausen. En hjemmelaget aioli -saus med et snev av krydder vil sikkert få oppmerksomhet fra alle!

3. Party Crab Bites

Klar for en avhengighetsskapende ferie -forrett? Disse ultimate krabbebittene består av kremete osteaktige krabber, fylt inne i et sprø stekt ytre brødsmuleskall.

Fullpakket med mye krabbekjøtt, vet du at disse ikke kommer til å vare lenge på din neste fest.

4. Krabbe og artisjokkdip

En av tingene jeg liker med krabbeoppskrifter er at de er ekstremt raske og enkle å tilberede, alt uten å måtte gå på kompromiss med smaken og smakene.

Denne krabbe- og artisjokkdippen som er bakt i osteaktig perfeksjon, er nettopp det og så mye mer!

5. Crab BLT Sandwich

Denne fantastiske krabbe-smørbrødet er laget av knasende Texas-toast, salat, tomat, hvitløksmajon, bacon og tempura-krabbe som ble stekt til perfeksjon.

6. Crab Rangoon (Cream Cheese Wontons)

Kremost wontons med små biter av krabbekjøtt, fritert til gyllen perfeksjon. Dette er utmerket fingermat under fester, spilldager og familiesammenkomster.

7. Krabbe Makaroni & amp; ost

En varm, kremaktig, mettende krabbe mac og ostetallerken er det perfekte måltidet for å avslutte dagen, og gir deg den komforten du trenger for å få en god natts søvn.

8. Chilikrabbe (krabbe i sur og krydret saus)

Å grave deg ned i denne tilfredsstillende krabberetten smurt med eggete, søte, sure og krydret saus vil automatisk transportere deg til det tropiske klimaet i Singapore, hvor retten tradisjonelt er fra. Hver bit er som en søt flukt!

9. Caesar Parmesan krabbekjøttpasta

En av de mer enkle oppskriftene her, denne Caesar parmesan krabbekjøttpastaen kommer med glutenfrie nudler for å lage en god og sunn pastarett.

10. Sriracha krabbe og amp agurkesalat

Dette er en enkel krabbe- og agurkesalat med en deilig hjemmelaget mayo -dressing, riseddik og Sriracha for det krydrede hintet. Det er ganske enkelt å sette sammen, men smaken er helt utrolig.

11. Dampede blå krabber

Denne dampede krabbeoppskriften serveres med eddik og smeltet smør for å dyppe, og er det perfekte måltidet å nyte på en varm sommerdag, spesielt hvis den er parret med en iskald øl.

Perfekt for en piknik, grillmat og familietreff!

12. Sriracha krabbesalatruller

Krydret med Sriracha -saus og jazzed opp med sitronsaft, denne krabbesalaten er ikke bare deilig, men kommer sammen på mindre enn 20 minutter.

Best av alt, denne oppskriften er allsidig, du kan erstatte krabben med posjerte reker, hummer eller til og med kamskjell. Men egentlig, hvorfor bytte ut når du kan ha deilig krabbe i hver bit?

13. Soft-Shell krabber

Frityrstekt krabbekjøtt kan være like velsmakende som det vanlige krabbekjøttet du pleide å spise. Noen ganger kan det være bedre og bedre. Prøv disse crunchy soft-shell krabber og takk meg senere!

14. Krabbekaker

Disse smelte-i-munnen-krabbekakene er de absolutt beste. De er lastet med krabbekjøtt, i tillegg til flere andre ingredienser som Dijon sennep, Worcestershire saus, paprika og mer. Den er rik og ekstra smakfull!

15. Krabbe Chowder

Denne nydelige bollen med krabbekjøtt er et godt måltid når du ønsker noe kremaktig, velsmakende og trøstende. Det er den beste krabbeoppskriften på kjølig vær og kaldere måneder.

Se denne videoen av Spice N ’ Panner om hvordan du velger og rengjør levende krabber til matlaging:

Krabbe er en allsidig ingrediens til alle hjemmelagde måltider. Det er flott som forrett, snacks eller middag. Denne helgen kan du lage mat til familien din og imponere dem med disse smakfulle krabbeoppskriftene.

Ikke bare det, men disse oppskriftene er også perfekte for å mate en mengde!

Hvilken av disse munnvannskrabbeoppskriftene planlegger du å prøve? Gi oss beskjed i kommentarfeltet nedenfor!

Ikke glem å holde kontakten, matglade! Du kan også SKRIV FOR OSS og del dine herlige oppskrifter!

Redaktørens merknad - Dette innlegget ble opprinnelig publisert i september 2015, og har blitt oppdatert for kvalitet og relevans.


& quotDette var de absolutt beste kjeksene jeg noensinne har laget, og jeg har vunnet blått bånd for kjeksene mine. Disse var møre, flassende, med god smak, bare fantastisk! & Quot

& kopier 2021 Discovery eller dets datterselskaper og tilknyttede selskaper.

Del denne oppskriften:

Ingen resultater

Hei der!

Leter du etter en av dine favorittoppskrifter? Du vil legge merke til at oppskriftsboksen nå kalles SPARER og oppskriftene dine er organisert i SAMLINGER.

I tillegg kan du nå finne alle dine private notater direkte på oppskriftssiden under instruksjonene.


Soft Shell -krabber til søndagsmiddag

Vi er store soft shell -krabbe -fans i huset mitt, men får virkelig bare glede oss over dem i vår take -out edderkopprulle noen ganger i året. Akkurat nå er de imidlertid i sesong her oppe i New York, og da jeg spionerte dem på vår nye fiskebutikk (vi er så heldige, alt der smaker som båtturen til markedet er omtrent en time) vi snappet opp et halvt dusin, og fordi de er så ferske, serveres de super rett og slett med en stor grønn salat og Andy's World Famous krydderpoteter. (Kommer snart til en bok i nærheten av deg!) Da jeg la ut dette bildet på instagram, var det et vanlig tema for kommentarene fra folk som feide opp: Trusler. Så her viser jeg deg hvor utrolig enkle de er å lage. Bokstavelig talt ikke annerledes enn noen annen fisk du ville steke-men sannsynligvis ti ganger så spesiell smak. Nå må du bare finne et godt fiskemarked.

Enkle Soft Shell -krabber
Dette matet tre av oss (to krabber per person), juster deretter.

3 ss olivenolje
2 ss smør
6 soft shell krabber
1/3 kopp hvitvin
juice fra en halv sitron
kosher salt og nykvernet pepper
friske urter, som persille eller gressløk (valgfritt)

Tilsett olje og 1 ss smør til en stor skillet over middels høy varme. Legg krabber i pannen, pass på at du ikke fyller på pannen. (Gjør det i grupper om nødvendig.) Kok i 5 til 6 minutter totalt, snu halvveis. Fjern krabbe fra pannen på et fat, og tilsett smør, vin, sitronsaft, salt og pepper. Skru varmen til høy og reduser med omtrent halvparten. Drypp sausen over tallerkenen med krabber og server.

Hver uke sender jeg ut et gratis nyhetsbrev kalt “Thre Things ” — noen få korte tanker om hva jeg lager og leser og spiser. (Denne oppskriften på soft shell -krabbe var for eksempel en av disse tingene.) For å få disse oppskriftene sendt direkte til innboksen din (og for å finne ut hva de to andre tingene er!) Registrer deg for nyhetsbrevet mitt her.

Hvis du liker å få bonusinnhold i tillegg til tilgang til fellesskapstråder, boknyheter og min månedlige podcast, kan du abonnere på $ 5 i måneden.


Hvordan tilberede soft shell krabber

Den beste forberedelsen for soft shell krabber oppnås ved å bare dyppe krabbe i krydret kjernemelk, mudre i mel og stekepanne. For 6 softies.

Ingredienser

Mykt skjell:

  • 2 kopper kjernemelk
  • 2 ts salt
  • 1 ss Old Bay Seafood Seasoning
  • 6 Camerons sjømat Maryland Soft Shell krabber
  • 1 pinne eller 1/2 kopp avklart smøroppskrift nedenfor
  • 2 kopper AP -mel
  • sitronskiver for en sitruspress

Avklart smør:

Bruksanvisning

Myke skall:

Avklart smør:

Serveringsalternativer:

Kjøp Maryland Soft Shell Crabs Online

Camerons sjømat gir noen av de beste softies som finnes, og de er tilgjengelige i vår nettbutikk. Som vi sier, "fra land til dør, 3 dager friskere enn dagligvarebutikken"-alle våre sjømat blir levert rett på døren din når du planlegger det, garantert!

Vi vil gjerne se hvordan du tilbereder krabber med mykt skall. Legg ut myke ideer, oppskrifter og deilige matbilder til noen av våre sosiale kontoer-Instagram, Facebook eller Twitter. Husk å merke oss @cameronsseafoodonline.


Soft Shell krabber

Hver vår ser Joe Gurrera, Citarella & rsquos -eier og original fiskehandler, frem til tilbake til en av hans favoritt sesongbaserte godbiter: soft shell krabber. Joe har brakt myke skjell til New York siden begynnelsen av 1980-tallet, og ga noen av de beste forhandlerne og restaurantene i tri-state-området.

"Visste du at hvis skjellkrabber ikke fjernes fra vannet til rett tid, vil skjellene herde?"

Her deler Joe sin ekspertise, slik at du også kan få mest mulig ut av softshell -krabbesesongen.

Hvorfor er soft shell krabber myke?
Etter vinteren, når vannet begynner å varme opp, begynner blå krabber å smelte, felle skjellene og bli 10-25% større i prosessen. Blå krabber som nettopp har fullført smeltingsprosessen er kjent som "" myke skall. "Krabber beholder" "skrellere" og mdash blå krabber som er i ferd med å miste skallet og mdashen i romslige, grunne saltvannstanker slik at de kan overvåke hver krabbe og rsquos fremgang . De ser på den svake linjen rundt krabbe & rsquos padlefinner, som ligger på bakbena og venter på at fargen på linjen skal endre seg. Etter hvert som krabben kommer nærmere smeltingen, går denne linjen over fra grønt til rødt.

Når krabbene har kastet sine harde ytre skjell, blir de strategisk plukket opp av vannet, sortert etter markedsstørrelse, og ligger i senger av tang. Å fjerne krabber fra vannet forhindrer at det tynne, delikate dekket herdes til et skall. Erfarne krabber vet akkurat når de skal fjerne blåskallkrabber fra vannet: fjern dem for tidlig, og de kan være for myke til å reise, men fjern dem for sent, og de blir til «ldquoleatherbacks», med skjell som allerede begynner å danne seg.

Hvordan smaker krabbe?
Smelteprosessen endrer ikke den blå krabbens ikoniske, søte smak og mdash, den eliminerer ganske enkelt behovet for å sprekke opp skallet før du nyter det. Myke skjell har samme delikate, hummerlignende intensitet som sine hardskallede kolleger. Kjøttet er rikt, smøraktig og mørt, med en søt smak.

Hva er en hurtigguide for hvordan du tilbereder krabber med mykt skall?
Alt du trenger for å lage denne sesongbaserte godbiten hjemme er egentlig litt olje og en panne. Joes favorittmetode er ærlig så enkel, og den lar den utrolige smaken av krabben komme til syne. Skyll og tørk dine rensede krabber før du støver dem i litt mel. Varm et tynt lag olivenolje i en stor panne over middels varme. Når oljen begynner å varme opp, tilsett krabbe og saut & eacutee i 1 og frac12-2 minutter på hver side og stek til de er sprø og gyldenbrune.

Når og hvor kan jeg kjøpe soft shell krabber?
Du & rsquoll finner ferske soft shell krabber på Citarella -markeder nesten hver dag i soft shell krabbe sesongen, som vanligvis strekker seg fra tidlig på våren til sensommeren. Årets første myke skallkrabber kommer vanligvis fra Florida, og begynner allerede i mars. Etter hvert som krabbe sesongen i Florida avsluttes, begynner en ny i Georgia og South Carolina, og deretter sildrer kysten opp til Virginia, Maryland og inn i nordøst. Når temperaturen på vannet langs østkysten stiger, følger de myke skjellene.

Joe har relasjoner med pålitelige krabber langs hele østkysten, så uansett om krabbe fra softshell kommer fra Florida eller New Jersey, har Citarella alltid tilgang til det beste. Fiskerne vet å ringe Joe daglig for å fylle ham ut hvordan fangsten er. Ofte har Joe eksklusiv tilgang til forsyning og mdash, og det er ikke uvanlig at han tar alle de tilgjengelige myke skjellene på en gitt dag.

Når de kommer på markedet, håndterer våre dyktige fiskehandlere disse spesielt delikate krabatene forsiktig og ordner dem på hauger med mykt tang over isbedd. Våre myke skallkrabber er ferske, aldri frosset, og smaken er best like etter at de er rengjort, så det er viktig å kjøpe din samme dag som du har tenkt å lage dem.


Hannibal's Kitchen serverer noen av de beste krabberisene som finnes. Presentasjonen er enkel - den er plukket lokale krabber, lett stekt, over hvit ris. Det er en ydmyk rett, men en født av dype Lowcountry -røtter.

Soft Shells på dagligvare regningen Addison/Eater

Når de er i sesong, gjør soft shell krabber at Charlestonians blir galne. Siden delikatessen fra korte sesonger kommer til lokale menyer, er de snart overalt. I år serverte The dagligvare en rekke myke skallpresentasjoner.


Soft-Shell hardt salg

Hvis du aldri har rørt en levende soft-shell krabbe før, er den taktile følelsen både fengslende og arresterende: Huden er på en eller annen måte både glatt og fløyelsaktig, krabbens perlemorende underlivet føles som et kryss mellom et friskt rosenblad og den smørigste skinnjakken du noen gang tommel.

"Vi kaller dem" silkies "fordi huden deres er så myk," sier kokken Mike Lata i vårt testkjøkken, og viser oss krabbene han beveger seg fra sjømatrestauranten Charleston The Ordinary (Lata er også kokken/eieren av FIG).

Lata og alle andre i Charleston er forelsket i sine lokale soft-shell krabber, så mye at byens kokker løper om å bli de første til å sette dem på menyer. Hvorfor? For det første er de sesongbaserte rundt akkurat nå, og ut september, hvis vi er heldige. Lata sier: "Soft-shell krabber tilsvarer de første tomatene når de kommer inn i sesongen: en ekte delikatesse."

Så handler det om teksturen til krepsdyrene, som faktisk er blå krabber, plukket ut av vannet når eksoskjelettene deres nettopp har smeltet av og etterlater et smidig skall. Du spiser det hele, som for de uinnvidde kan virke skremmende. Men hvis de er tilberedt ordentlig, biter du gjennom et skarpt, sprøtt utvendig, knaser gjennom bena og klørne, til det saftige, nesten putete kjøttet inni.

For å få krepsdyrene til den uberørte tilstanden, ikke gjør for mye med dem: "De er den perfekte ingrediensen. Kokken må gå av veien og bare bruke den beste teknikken," sier Lata.

For ham betyr det å kjøpe levende krabber (du bør også), gjøre dem klare til å lage mat ved å bruke saks til å kutte ansiktet og deretter ta av halen og gjellene. ("Hvis du aldri har sett at en krabbe med mykt skall er drept, kan det virke barbarisk," advarer Lata.) Han mudrer dem så lett i maismel fra Old Bay-pigg og koker dem forsiktig i mer boblende smør enn du kanskje vil å tenke seg til de er gyllenbrune (se oppskriften).

Når de er ute av pannen, slår Lata dem med salt og topper dem med en urt-og-reddik salat prikket med salt, tartarsausinspirert kapers og cornichons. Deretter går han rett for bakbenet der det kobles til den fyldige kroppen.

"De fleste går etter klørne, men bakbenet er der det er mest krabbekjøtt," sier Lata med et smil.

Vi tar hans råd. Hvis noen har et bein på disse små gutta, er det ham.


Se videoen: Baby Soft Shell Crabs ASMR EXTREME CRUNCH No Talking Eating Sounds. Smile-Slime (Oktober 2021).