Nye oppskrifter

Beste oppskrifter på Pomodoro -saus

Beste oppskrifter på Pomodoro -saus

Pomodoro Sauce Shopping Tips

Italiensk mat handler om enkelhet og å la ingrediensene skinne. Så sørg for at du får ingredienser som har god kvalitet og smak. Bondemarkeder og spesialforretninger vil ha gode råvarer og produkter. Bare sørg for å ha god olivenolje.

Tips til matlaging av Pomodoro -saus

I motsetning til andre høyt anerkjente retter er italiensk mat vanligvis enkel å lage med mange retter som bare inneholder 4 til 8 ingredienser. Italienske kokker er hovedsakelig avhengige av kvaliteten på ingrediensene i stedet for forseggjort tilberedning.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 (28 gram) bokser i tomater
  • 2 stilker selleri, med blader, hakket
  • 2 gulrøtter, skrelt og hakket
  • 1 liten søt løk, hakket
  • 3 fedd hvitløk
  • ½ (6 unse) kan tomatpuré
  • 2 kopper vann
  • 2 kopper rødvin
  • 1 ts tørket salvie
  • 1 ts tørket basilikum
  • 1 ts tørket persille
  • 1 ss tørket oregano
  • salt og malt svart pepper etter smak

Rør tomatene i terninger, selleri, gulrøtter, søt løk, hvitløk, tomatpuré, vann, rødvin, salvie, basilikum, persille, oregano, salt og pepper sammen i en stor gryte og kok opp. Reduser varmen til lav og kok sausen ved å småkoke til gulrøttene er møre, ca 1 time.

Hell sausen i en blender, fyll kannen ikke mer enn halvveis. Hold lokket på blenderen på plass med et håndkle og start blenderen forsiktig med noen raske pulser for å få sausen i bevegelse før du lar den stå i puré. Puree i grupper til det er jevnt og hell i en ren beholder. Alternativt kan du bruke en stavmikser og purere sausen i kjelen.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 ss ekstra virgin olivenolje
  • 1 løk, hakket
  • 4 fedd hvitløk, halvert
  • 2 bokser passata (knuste tomater)
  • ¼ kopp fersk basilikum, revet i to
  • salt etter smak

Varm olje i en gryte over svak varme. Tilsett løk og hvitløk. Kok og rør til det er mykt og gjennomsiktig, ca 5 minutter. Tilsett passata, basilikum og salt. Dekk til og la det småkoke over middels varme, rør av og til, til tomatsausen har tyknet, ca 20 minutter. Fjern hvitløkshalvdelene før servering.


Pomodoro saus oppskrift trinn for trinn

  1. Hell den ekstra virgin olivenoljen i en panne sammen med det skrelle hvitløksfeddet skåret i to. Etter 2 minutter med steking over høy varme, fjern hvitløken, tilsett de skrellede tomatene og smak til med salt
  2. Dekk til med lokk og la det steke i minst 1 time over svak varme: rør av og til. Når de er kokt, purér tomatene i en kjøkkenmaskin eller blender for å få en jevn og homogen saus
  3. Overfør tomatsausen til pannen igjen, slå på den svært lave varmen igjen og tilsett basilikumbladene. Etter noen minutter kan du slå av varmen, dekke sausen med lokk og holde den varm
  4. Bruk pomodorosausen til å kle opp pastaen eller kjøttboller eller noe annet.

Forberedelsestid: 1 time og 30 minutter


Forberedelse

Bunt opp oregano og timian i kjøkkengarnet og sett til side.

Legg en stor gryte på middels varme. Tilsett olivenolje og varm til glitrende, tilsett deretter løk, hvitløk, pepperflak (hvis du bruker) og stort klype salt. Kok, rør av og til, til grønnsakene mykner, ca 10 minutter.

Knus tomatene for hånd og tilsett dem sammen med saften i gryten. Smak til med en klype salt og en vri av svart pepper og tilsett urtebunten. Kok opp sausen, og reduser deretter varmen til middels lav for å opprettholde en svak simmer og kok i 30 minutter for å gifte deg med smakene. Fjern fra varmen, kast urtebunten, og bland den lett i en blender til de fleste store biter er borte. Rør inn basilikumbladene. Må brukes umiddelbart eller oppbevares kjølig i en lufttett beholder i opptil 5 dager.


Pasta med klassisk tomatsausoppskrift

Når det gjelder italiensk mat, er få retter mer ikoniske enn Pasta Al Pomodoro. Vil du ha bevis? Den klassiske pastaoppskriftens tre hovedingredienser - pasta, tom.

Når det gjelder italiensk mat, er få retter mer ikoniske enn Pasta Al Pomodoro. Vil du ha bevis? Den klassiske pastaoppskriftens tre hovedingredienser - pasta, tomater og basilikum - er fargene på il tricolore (flagget), og de er tre av de mest brukte ingrediensene i italiensk matlaging.

Hva er forskjellen mellom Pomodorosaus og andre tomatsauser?

For å klargjøre er det mange forskjellige typer tomatbaserte pastasauser i klassisk italiensk matlaging.

Du har "alla checca", som er en ukokt sommerlig tomatsaus som minner om bruschetta -pålegg, så er det "marinara", som er det nærmeste til Pasta Al Pomodoro, men den pleier å bli laget med større biter tomater og tilberedes litt lenger mer solid er "sugo di pomodoro" som er en langsom (og lang) ulmet tomatsaus ofte laget med løk, hvitløk og gulrøtter som base, og til slutt er det en "ragu", som er en sakte kokt kjøttversjon av "sugo di pomodoro "(tenk hva gutta lagde i fengselsscenen i Goodfellas).

Men pomodorosaus er noe helt eget. Klassisk laget med bare olivenolje, hvitløk, basilikum og tomater (fersk eller hermetisert), er det en veldig enkel saus som er mer en hurtigkokt lys tomatsaus enn noe annet, men enkelt, men på ingen måte grunnleggende. Som så mye av italiensk mat, krever denne oppskriften bare noen få ingredienser, så det er veldig viktig at de er så høy kvalitet som du kan få.

Den beste Pasta Al Pomodoro er en rett hvor sausen er en perfekt balanse mellom søtt og salt og sausen er en tekstur som dekker hvert stykke pasta uten å være suppe eller tørt.

Hvordan lager du tomatsaus fra bunnen av?

Avhengig av hva slags tomatsaus du ønsker å lage - alla checca, pomodoro, ragu, osv. - er det noen forskjellige trinn. Imidlertid starter de alle med å kombinere olivenolje og tomater.

For Pasta Al Pomodoro vil du begynne med å tilsette olivenolje med hvitløk og basilikum og deretter tilsette tomatene og koke dem raskt. Du vil bare at sausen skal småkoke i 15 minutter, så den ikke reduseres og ikke får en "kokt" smak. Tenk på oppskriften mer som en hurtigkokt versjon av "alla checca", noe som betyr at de begge understreker friskheten av ingrediensene.

Hvis du vil at sluttresultatet skal være litt silkeaktigere, kan du tilsette en knott smør rett før du kaster sausen og nudlene sammen og/eller du kan blande sausen med en stavmikser for å lufte og jevne ut sausen. Ingen av disse trinnene er tradisjonelle eller viktige, men jeg gjør dem til middagsselskap fordi de legger til det ekstra preget for å få denne retten til å føles litt mer elegant.

Hvilke ingredienser anbefaler du til god tomatsaus?

Jeg kommer til å anta at du får den ferskeste hvitløken og urter du kan finne, så de eneste to ingrediensene som er til diskusjon er olivenolje og tomater. Du kan lage pasta al pomodoro med friske tomater (vi deler den oppskriften med deg i fremtiden), men oftere enn ikke lager vi oppskriften med hermetisk tomatsaus av høy kvalitet.

Stjernetomaten for pizza og pastasauser i Italia er San Marzano (faktisk er det DOP eller en beskyttet ingrediens fordi den er så elsket) og ekte San Marzano DOP -tomater er vanskelig å finne i USA. Imidlertid vokser mange kvalitets tomatbedrifter en stamme av disse tomatene her. Jeg er fan av merkevaren Bianco DiNapoli fordi de er smakfulle og har flott tekstur.

Når det gjelder olivenolje, hvis du har lest tipsene våre om å kjøpe god olivenolje, vet du alle at her rundt får vi alltid ekstra jomfruolivenolje til matlaging og pynt.

Se oppskriften trinn for trinn

Uten at vi lagde denne oppskriften under vårt Cooking Club Cocktail Pasta Workshop. Så hvis du vil se den laget trinn for trinn - og få et glimt av menyen vi vil koble dette til - gå videre og sjekk innspillingen av verkstedet.

Ok, nå er det på tide å fylle opp trusen din med alle de italienske essensielle ingrediensene, så prøv å lage dette og del deretter skapelsen din med oss ​​ved å merke @ salt og vind og #swsociety på sosialt!

PIN DET FOR SENERE


Du sier tomat, jeg sier pomodoro, men hvem bryr seg egentlig når det smaker så godt og gjør så mye?

Italienerne er seriøse med sausene sine - nesten like alvorlige som franskmennene! Men det du kanskje ikke vet er at tomaten - og derfor tomatsaus - ikke var en del av den italienske dietten før på 1800 -tallet. Det virker gal å tro at denne italiensk-amerikanske stiftet faktisk er en relativ nykommer til tradisjonell italiensk mat.

Det er like mange iterasjoner av tomatsaus som det er nonnas - hver uten tvil den beste! - og dette er min versjon. I motsetning til en sugo eller ragu med langsom simmering, er denne sanne pomodorosausen rask og lett. Den har bare en håndfull ingredienser, så det er viktig å bruke den beste kvaliteten du finner. Min hemmelighet er å bruke San Marzano -tomater, som kommer rett utenfor Napoli - de er de beste - og parmesanskall for en ekstra smak.

Selvfølgelig passer min pomodoro godt med spaghetti, ferskt revet parmesan og en kvist basilikum - enkelt, men så tilfredsstillende! Men denne gjør-noe-sausen er ikke bare for spaghetti. Til å begynne med passer det godt med pasta i alle fasonger og størrelser, med ravioli, manicotti og lasagne. Det er også en flott dipsaus for mozzarellastenger, det perfekte tilbehør til kjøttboller og det essensielle mellomlaget for kylling- eller kalvekjøttparmesan. Nå det når du rekker etter en krukke marinara som er kjøpt i butikken.


Mama Mia Trattoria ’s Pomodoro -saus

Dette er den hemmelige tomatsausen vi serverer med mange retter på Mama Mia Trattoria. Den er lys, naturlig litt søt og perfekt med en skål med pasta eller som ingrediens i andre retter. Ta deg tid til å frese løk og hvitløk sakte, så de blir myke og smakfulle, men ikke brune, og bruk de beste tomatene du har råd til. Ha litt saus i fryseren for å ha et raskt måltid i en klype.

Denne oppskriften er hentet fra Mother ’s Best.


Capellini Pasta vs Spaghetti

Noen ganger når jeg står i pastagangen, er jeg overrasket over alle de forskjellige variantene som er tilgjengelige. Det er forskjellige former, forskjellige størrelser og forskjellige farger. Til denne retten vil du bruke en stavformet pasta.

Stangformede pastaer er vanligvis lange pastaer. Og for å gjøre ting ekstra forvirrende, er det forskjellige tykkelser. Fra bucatini som er tykk til Angel Hair som er tynnest. Og tradisjonell spaghetti faller et sted i midten. Oftest er pasta pomodoro laget med capellini eller englehårspasta, men enhver stavformet pasta vil gjøre.

Jeg ville unngå de flate pastaene som fettuccine eller linguine og lagre dem til bruk med hjerteligere sauser.


Forberedelse

Trinn 1

Varm olje i en stor skillet over middels lav. Kok løk, rør av og til, til den er myk, 10–12 minutter. Tilsett hvitløk og kok under omrøring i ca 3 minutter. Tilsett rød pepperflak og kok under omrøring i 1 minutt. Øk varmen til middels, tilsett puréede tomater, og smak til med salt. Kok opp, rør av og til, til sausen tykner litt og smakene har kommet sammen, 20–25 minutter. Fjern fra varmen og rør inn basilikum.

Steg 2

Kok pastaen i en stor gryte med kokende saltet vann, rør av og til til den er veldig al dente (ca. 2 minutter før den er ferdig). Tøm av, reserver ½ kopp pasta tilberedningsvæske.

Trinn 3

Så snart pastaen er klar, plukk ut og kast basilikum. Sett skillet over høy varme og rør inn reservert pasta kokevæske for å løsne sausen og koke opp. Tilsett pasta og kok under omrøring til pastaen er pasta og pastaen er al dente, ca 2 minutter. Fjern pannen fra varmen. Tilsett smør og parmesan og rør til smør og ost er smeltet. Fordel pastaen mellom boller.

Hvordan ville du vurdert Pasta al Pomodoro?

Så bra! Vil definitivt gjøre igjen! Jeg puréte tomatsausen igjen før jeg la basilikum i, for å sikre at sausen var glatt og ikke hadde noen biter løk/hvitløk. Det kom raskt sammen på en ukenatt, og kjæresten min og samboeren elsket det begge to! Enkle, men deilige smaker.

Utmerket oppskrift. Enkelt, men deilig. Kombiner med grønn salat kastet med balsamicodressing, og du får et godt kveldsmåltid.

En av de beste pastarettene jeg noensinne har laget. Brukte tomat basilikum passata som jeg kjøpte fra en italiensk importbutikk i stedet for å purere tomatene selv.

Dette er den beste dang -pastaoppskriften noensinne - den liker restaurantkvalitet. Den er super deilig, sannsynligvis fryktelig usunn, og imponerer alle som smaker den. Jeg har laget dette et par ganger og har gått over til å kjøpe pureede tomater/tomatmasse fordi den er like god og krever mindre opprydding. Så glad jeg fant denne oppskriften - nå liker jeg å lage rød saus hjemme!

Veldig god, sausen ble søt etter tilberedning med løk og hvitløk. Jeg puréerte sausen før jeg la den til pastaen for å gjøre den jevnere (fôring av en 2,5 -åring her borte) tilsatt hakket grønnkål og kikerter med pastaen for ekstra ernæring. Nydelig! Hele familien likte det.