Nye oppskrifter

Forskere jobber med bakrusfri vin laget med designergjær

Forskere jobber med bakrusfri vin laget med designergjær

Forskere har designet gjær som samtidig øker helsemessige fordeler av vin og blir kvitt noe av toksisiteten

iStock

Vin med forbedrede helsemessige fordeler som ikke får deg til å betale prisen dagen etter? Hvor registrerer vi oss?

Tenk deg å drikke en hel flaske chardonnay på en kveld ute og våkne og føle deg uthvilt i stedet for å angre. Forskere ved University of Illinois 'Energy Biosciences Institutt har utviklet en ny type gjær som produserer vin med ingen bakrus. Faktisk øker det helsemessige fordeler av vin, mens du slår tilbake på de giftige bivirkningene. De kaller det "jailbreaking gjær."

"Fermenterte matvarer - som øl, vin og brød - er laget med polyploide gjærstammer, noe som betyr at de inneholder flere kopier av gener i genomet. Hittil har det vært veldig vanskelig å gjøre genteknologi i polyploide stammer fordi hvis du endret et gen i en kopi av genomet, ville en uendret kopi korrigere det som var blitt endret, sier Yong-Su Jin, førsteamanuensis i mikrobiell genomikk og hovedforsker ved Energy Biosciences Institute, i en uttalelse.

I lekmannens termer har genetikerne tatt en "genomkniv" som skjærer over flere kopier av et gen, og brukte det til å metabolisk endre de genetiske resultatene, endre de giftige bivirkningene av vinforbruk og forbedre resveratrol, kjemikaliet i vin som har har vist seg å ha næringsrike egenskaper. Gjæren ville i realiteten bli skapt av "designet mutasjoner", med spesifikke endringer laget av forskere som holder genomkniven.

"Med konstruert gjær kan vi øke mengden resveratrol i en rekke vin med 10 ganger eller mer," sa professor Jin. "Men vi kan også legge til metabolske veier for å introdusere bioaktive forbindelser fra andre matvarer, for eksempel ginseng, i vingjæren. Eller vi kan sette resveratrolproduserende veier i gjærstammer som brukes til øl, kefir, ost, kimchee eller pickles-hvilken som helst mat som bruker gjærgjæring i produksjonen. "


Amerikas beste bakrusretter

Bakruskurer er som hikkebehandlinger - alle har en teori om hva som fungerer best. Og etter at St. Patrick's Day har passert, er det ingen tid som nåtiden til å begynne å planlegge en gjenopprettingsstrategi etter festligheter.

Den elektroniske, ahem, "litteraturen" om hva som utgjør de beste bakruskurer, består av alle slags baloney:

Spis bananer. Peanøttsmør! Nei, stikkende pæresaft! Kokosnøttvann! Drikke kaffe. Ikke drikk kaffe! Drikker du mye vann hvis du drikker kaffe! Spis stekt mat! Men bare før du drikker, ikke etter.

Ha et lite hår av hunden. Prøv en Prairie Oyster. Slutt, drikk igjen er det verste du kan gjøre - det forårsaker alkoholavhengighet. Spis brent toast. Nei, drikk sportsdrikker!

Ta Advil. Ikke ta Advil! Det vil eksplodere leveren din. Ta aspirin. B-6. B-12. Rosiglitazon. Nei, Berocca.

For mange er mat den beste kuren - noe som får deg til å føle deg bedre, enten det er mentalt eller ikke. Det er de kjedelige alternativene - ostete pastaer, eggefat - men det er også spennende. Les videre for å se listen over de beste hårrettene i The Daily Meals byer.


Engineering Yeast for å lage Hoppy Beer

(Inside Science) - De dårlige nyhetene for miljøbevisste ølelskere er at humle, en verdsatt blomstersmak av øl, har en overdimensjonert vannregning. Produksjon av plantene krever 100 milliarder liter vann i året alene i USA.

Den gode nyheten: Forskere i California kan ha funnet en måte å genetisk manipulere gjær for å produsere smaker som ligner de i naturlig øl.

Beskriver arbeidet deres i journalen Naturkommunikasjons denne uken rapporterer forskerne hvordan de gjennomførte blinde smakstester av sine nye brygger mot en tradisjonell amerikansk pale ale og fant at folk rangerte ølet som ble produsert med den genmodifiserte gjæren som hoppier.

Funnet startet som et sideprosjekt ved et University of California, Berkeley -laboratorium viet til alternativ energi.

To forskere, Charles Denby og Rachel Li, som jobbet i laboratoriet til kjemisk og bioingeniørprofessor Jay Keasling, hadde designet måter å sette inn fremmed DNA i gjær og andre mikrober for å produsere oljer som kan brukes som biodrivstoffalternativer til bensin.

De innså til slutt at de kunne konstruere den typen gjær som brukes i kommersiell brygging for å lage noen av oljene - spesielt kjemikalier kjent som terpener.

"Det er den samme klassen av molekyler som gir øl sine hoppete smaker," sa Denby.

Bitter lever gjennom kjemi

Selv om oppskriftene varierer sterkt og ølproduksjonen fortsetter å utvikle seg, har den grunnleggende planen for brygging av øl eksistert i årtusener. Babylonerne og egypterne lagde begge øl for tusenvis av år siden. Amerikanske indiske nasjoner brygget sine egne former med mais siden før Columbus ankom den nye verden.

Prosessen begynner med å tilsette bygg eller andre korn til vann for å lage en "malt". Dette aktiverer enzymer i kornet og begynner naturlig å omdanne stivelsen til sukker. Resultatene blir deretter oppvarmet, kokt, filtrert, avkjølt og gjæret med gjær, noe som omdanner sukker til alkohol.

Å legge humle til øl dukket opp i Europa for hundrevis av år siden som en måte å kutte den klirrende sødmen de ellers ville ha. Humle tilsettes de kokende bryggene for å gi denne bitterheten. De tilsettes også sent i bryggeprosessen, rett før gjæren tilsettes, for å gi de komplekse smakene knyttet til hoppy øl. Dette er kjent som "tørrhopping".

Effekten av Humulus lupulus humle plante på en øl smak varierer sterkt på tvers av de mer enn 30 varianter som finnes. Selv en enkelt type humle kan variere betraktelig i smaker avhengig av subtile forskjeller i hvordan den vokser fra år til år og fra gård til gård. Selv humlen på den ene siden av en gård kan være annerledes enn den som vokser på en annen side, sa Denby.

Charles Bamforth, Anheuser-Busch begavet professor i bryggingsvitenskap ved University of California, Davis og en medforfatter på papiret, skrev i en e-post til Inside Science at for å oppnå konsistens i humlekarakter, må du velge riktige varianter og legge dem til på et kontrollert tidspunkt og i en kontrollert mengde.

Bryggerier søker aktivt konsistens i hoppig smak, la han til - i motsetning til vinbruk, der inkonsekvens i smaken av druer høstet fra visse daler i visse år kan føre til spesielt verdsatte viner og høyt verdsatte årganger.

"Vi spiller ikke spill med" vintage ", sa Bamforth i sin e -post.

Utvikler den nye, hoppete gjæren

Den konstruerte gjæren ble designet for å erstatte tørrhoppingen sent i bryggeprosessen som gir en kompleks blomsterbukett. Teamet oppnådde dette ved å ta DNA fra mynte- og basilikumplanter som produserer smakfulle terpener som ligner på humle.

Gjennom prøving og feiling produserte de en rekke forskjellige stammer av ølgjær ved å sette inn plantegener som produserer terpenene i gjærens genom. Deretter brukte de gjærere til å brygge små 30 milliliter øl, etterligner prosessen med en industriell brygger.

Forskerne analyserte disse "nanobrewene" og testet dem mot kommersielt tilgjengelige øl fra Sierra Nevada Brewing Company, og justerte gjæren etter behov for å oppnå lignende terpenivåer. Til slutt valgte de tre gjærstammer som produserte en kjemisk profil som ligner en standard hoppy ale uten å gå på kompromiss med gjærens evne til å utføre gjæringen.

I samarbeid med Bamforth brygget de deretter 40-liters satser av de tre stammene og tappet dem på samme måte som et vanlig øl. De lagde også en tradisjonell amerikansk pale ale med den uendrede gjæren, som ble hoppet normalt for sammenligning.

En av Bamforths tidligere studenter, medforfatter Bryan Donaldson, jobbet på Lagunitas Brewing Company i Petaluma, California. Donaldson satte opp en sensorisk analysetest-to blindsmakingspaneler som involverte totalt 40 ansatte i bryggeriet som prøvde 2-unse pours av de fire ølene.

"De ble bedt om å rangere ølene når det gjelder deres hoppiness," sa Denby. Personene på panelet identifiserte ølene som ble laget med gjæren som hoppere enn kontrollene, selv om han og hans kolleger erkjenner at de sannsynligvis må konstruere ytterligere terpenmolekyler for å oppnå den fulle smaken av et tradisjonelt hoppet øl.

"Gjør deres konstruerte gjær nok til at bryggerier slutter å tørke-hoppe IPA-ene sine? Sannsynligvis ikke," skrev Oregon State University bryggemikrobiolog og gjærekspert Chris Curtin, i en e-post til Inside Science.

"Men det illustrerer potensialet for designergjær for å være en del av verktøykassebryggerne [bruk] når de lager nye stiler," la han til.

Det er fortsatt uklart hvordan bransjen vil reagere, sa Bamforth. "Mange vil ikke bruke en slik tilnærming ettersom de ikke er opptatt av ideen om genmodifiserte organismer," skrev han i en e -post til Inside Science.

Men, la han til, "Det kan være noen eventyrlystne håndverksbryggerier som vil bli fascinert."

For sin del håper Denby det er det. Han avsluttet sitt arbeid ved UC Berkeley i fjor og startet et selskap for å videreutvikle konstruerte gjærstammer. Det overordnede målet, sa han, vil være å tilby en måte å i stor grad redusere miljøpåvirkningen av å lage øl.

"Det er det vi brenner for, og det er derfor vi jobber hardt med det," sa Denby.


  • Franske eksperter beregnet mengden karbondioksid (CO2) bobler i lager
  • De målte ufullkommenheter i glass som får CO2 -boblene til å dannes
  • Champagne er imidlertid fortsatt den sterkeste drikken - ifølge deres tidligere studie

Publisert: 17:52 BST, 21. april 2021 | Oppdatert: 10:31 BST, 22. april 2021

Det er opptil 1,5 millioner bobler i et glass forsiktig helket pils, avslører en ny studie.

Franske forskere sier at estimatet er for et 250 ml (nesten en halvliter) glass kommersiell pilsner med et alkoholinnhold på 5 prosent.

Ekspertene beregnet mengden karbondioksid (CO2) bobler i lager - som står for det kremhvite skummet - og feil i et glass som får CO2 -boblene til å dannes.

Lager fiser imidlertid fortsatt ikke like mye som champagne - forskning viser at det er flere bobler i musserende vin enn lager når man sammenligner det samme volumet av begge drikkene.

Etter å ha hellet øl i et glass, dukker det opp strømmer av små bobler som begynner å stige og danner et skummende hode. Når boblene sprenger, frigjør de karbondioksid (CO2) gass, noe som gir drikken en ønskelig tang når vi tar en slurk. Som dette bildet viser, har 100 ml champagne 1 million bobler. 250 ml lager har opptil 1,5 millioner bobler. Men dette er avhengig av små sprekker i glasset som får boblene til å danne (x -akse)

Dette er fordi champagne og andre musserende viner inneholder omtrent dobbelt så mye oppløst CO2 fra ekstra sukker.

Studien er utført av Gérard Liger-Belair og Clara Cilindre, forskere ved University of Reims Champagne-Ardenne, Frankrike.

"Selvfølgelig likte vi de resterende lagers vi hadde igjen for å feire disse funnene, noe som kan bety at jeg har en av de beste jobbene innen fysikk," sa Liger-Belair til Daily Mail.

'Øl er den mest populære alkoholholdige drikken i verden, den har blitt drukket i årtusener, og skummet og boblene er dens kjennetegn, så det virket viktig å vite mer om formasjon, størrelse og totalt antall.


'Know Your Worth ’: Ni kvinnelige vinprodusenter om mentorskap og mer

Fra vinstokkene til laboratoriet, smaksbordet, styrerommet og videre, har kvinner lenge bølget vinproduksjon. De har utviklet oppdrettsteknikker, bevist gjærens innvirkning og koblet klonal spesifisitet til terroir, de har bygget bedrifter og merker for å dele forskning og laget kvalitetsviner for alle ganer. Imidlertid har de også møtt utrolig motgang i vinverdenen bare på grunn av deres biologiske kjønn.

I de siste årene har slike kamper i økende grad blitt fremhevet av media. Og i stor grad takket være arbeidet og rådene til kvinnelige pionerer foran dem, så har også flere av kvinnens vinøse prestasjoner. Denne anerkjennelsen kan være et betydelig skritt mot likestilling i bransjen, men avgjørende samtaler rundt mangfold og inkludering forblir og må ikke overses.

For å utforske hvordan vinhindringshinder og perspektiver for de som møter dem, har og ikke har endret seg over tid, bør du vurdere veiene til ni svært forskjellige amerikanske kvinnelige vinprodusenter.

Vanligvis tok de i bransjen lengre en mer tradisjonell vei til vin som begynte med formell utdanning eller understreket viktigheten av trening. De forskjellige retningene som er tatt av relativt nyere produsenter, viser at mens formelt stipend hjelper, er flere tilgjengelige utgangspunkt nå også vellykkede.

Theodora Lee, eier og vinhandler ved Theopolis Vineyards i Mendocino, CA, studerte jus først, og hadde en vellykket karriere som seniorpartner og rettsadvokat med Littler Mendelson PC Lee har jobbet i bransjen i 17 år.

"Jeg begynte i smakerommet på Rosenblum Cellars i Alameda [California] og ble raskt en av smaksromlederne," sier Shalini Sekhar, som studerte musikkopplæring og musikk. Sekhar, vinprodusenten og eieren ved Ottavino Wines San Francisco Bay Area, har vært i bransjen i 15 år.

Takk skal du ha! Vi har mottatt din e -postadresse, og snart vil du begynne å få eksklusive tilbud og nyheter fra Wine Enthusiast.

"Vin er et resultat av et samarbeid mellom mange levende systemer," sier Cathy Corison. Det trakk meg inn som biolog. Corison har en bachelor i biologi og master i matvitenskap og enologi. Hun har vært i bransjen i 42 år og er vinprodusent og grunnlegger av Corison Winery i St. Helena, CA.

"Dette feltet er den beste måten å kombinere [kreativ kunst og vitenskap] … Jeg jobbet for Lisa Van de Water på Wine Lab i St. Helena i 1976 [og] var hennes første ansatt," sier Carol Shelton, som holder en grad i gjæringsvitenskap. Hun er vinprodusent, president og medeier av Carol Shelton Wines i Santa Rosa, CA og har vært i bransjen i 44 år.

"Jeg lærte av å jobbe på restauranter ... Jeg ønsket å reise og utforske gjennom vinlinsen og jeg var ikke sikker på hvor akkurat det ville ta meg profesjonelt." sier Rae Wilson, som studerte musikk og fotografering. Wilson har jobbet i bransjen i 13 år. Hun er vinprodusent og eier på Wine for the People i Austin, TX.

Leah Jorgensen, som har jobbet med vin i 20 år, tok en grad i engelsk litteratur og kreativ skriving etterfulgt av en doktorgrad i helhetlig ernæring. Hun er eier og vinprodusent på Leah Jorgensen Cellars i Newberg, OR.

For de som begynte med vin tidligere, inkluderte noen av de største opplevd utfordringene antagelser basert på utseende og dannelse eller vedlikehold av en familie. Disse hindringene fortsetter å møte kvinner i dag.

"Jeg måtte sitte på fanget til en kjøper hvis jeg ville at han skulle ta min ukentlige bestilling," sier Jorgensen. I mellomtiden så en rekke salgsrepresentanter fra andre distributører, alle mannlige, på det og slo det opp "

"Å være liten og blond [har vært en utfordring]. Jeg hørte uttrykket 'den lille blondinen i laboratoriet' for mange ganger, ” sier Shelton.

"Hvis du vil ha en familie, er det vanskelig å kombinere, spesielt i produksjon og under høsting," sier Anne Moller-Racke, eier av Blue Farm Wines i Sonoma, CA. Hun har vært i bransjen i 39 år.

"Graviditeten min var betydelige hindringer, og#8221 sier Sekhar.

"Folk har et bilde av en mannlig vinprodusent eller kanskje en ung, høy og slank kvinne - jeg er ingen av de ovennevnte, og de antar at noen må ta avgjørelsene for meg ... Antagelsen blant mange er at det er menn som lag vin [er den største utfordringen i dag.] ” sier Corison.

"Folk som antar at [å være en kvinnelig vinprodusent] på en eller annen måte er annerledes enn å bare være en vinprodusent," sier Rae Wilson.

Uansett bransjeerfaring eller identitet, innrømmet alle disse kvinnene en konsekvent strategi: fortsatt hardt arbeid for å kjempe for det som er riktig.

"Veldig heldig timing og mye hardt arbeid hjalp meg med å nå målene mine," sier Corison.

"[Å være] standhaftig og viljesterk, og#8221 sier Rae Wilson, og jeg ville vært i feil bransje hvis jeg ikke var det."

"Hvis [arbeidet ditt] viser resultater, til slutt spiller det ingen rolle om du er kvinne eller mann," sier Moller-Racke.

Selv om det er noe mer synlig etter at Black Lives Movement ble mer kjent i fjor, fortsetter BIPOC -stemmer i vin å jockey for likhet og anerkjennelse.

"[Rase] barrierer eksisterer fortsatt for meg og for andre ... Jeg eier virksomheten min og jobber med flotte mennesker," sier Sekhar. "

"Jeg vil virkelig at den" familiære "følelsen av samarbeid blant vinprodusenter av hvilken som helst rase, nasjonalitet, kjønn eller tro fortsetter å blomstre, ” sier Delia Viader, som er eier og grunnlegger vinprodusent på Viader i Napa, CA. Hun har vært i bransjen i 34 år.

“[Vi trenger] mer mangfold - det er så mange hvite gutter, spesielt i kjelleren, ” sier Jorgensen.

Gjennom årene har praktisk erfaring fortsatt å være avgjørende for disse kvinnene uavhengig av bakgrunn eller utdanningsnivå.

“Jeg jobbet på en 1000 mål stor vingård i Central Valley [i] 10 timer om dagen, seks dager i uken for minstelønn uten overtid, sier Katy Wilson, innehaver og vinprodusent ved LaRue Wines i Sonoma, CA. Hun har jobbet i bransjen i 18 år.

"Virkelig den beste utdannelsen kom når jeg vokste opp med vin ved bordet," sier Viader.

"Jeg utviklet mine ferdigheter på vindyrksiden de første 20 årene," sier Moller-Racke, og utvider og ombygger vingårdene.

“[Jeg jobbet i] fine dining -restauranter med store vinprogrammer i St. Louis og Austin, Texas, ” sier Rae Wilson.

Utfordringer stabler konsekvent høyere for kvinner som identifiserer seg med andre marginaliserte grupper.

“Rase, etnisitet og kjønn har alle formet min vei, på godt og vondt. Å bevise mine ferdigheter, min verdi og min plass på laget kommer alltid til å være en del av historien min, sier Sekhar.

"Som svart kvinnelig vinprodusent og#8230 er mennesker fortsatt overrasket over å høre at jeg er eieren og eier landet der druene dyrkes," sier Lee.

Mentorer har alltid vært nøkkelen til å øke bransjens inkludering og mangfold. I de senere årene har imidlertid kvinner gått ut av å åpne dører for andre.

"Med hjelp og veiledning fra kvinner fra alle forskjellige bakgrunner ... [jeg håper å] bygge et internship/ lærlingprogram for å skape veier for kvinner som kanskje ikke ser et sted for seg selv i denne virksomheten," sier Rae Wilson.

"Jeg prøver å finne ut tid til nettverk med kolleger og veilede yngre mennesker," sier Sekhar.

"Å være en del av kvinnelige vingårder og Bâtonnage," sier Katy Wilson, "hjalp meg med å se at jeg har søstre i vin der vi kan støtte hverandre."

Flere kvinnelige vinprodusenter ble inspirert til å sette sine egne veier av de som ikke jobbet med vin. Andre ble tiltrukket av selve vinen.

Selv om det er mange mennesker jeg beundrer i vinbransjen, sier Corison. "Merkelig nok er det de store vinene i verden som har inspirert meg mest. ”

Katy Wilson sier at oldemoren hennes var en inspirasjon. Hun "var en så stor innflytelse i livet mitt at jeg oppkalte LaRue etter henne - Veona LaRue. ”

“Faren min lærte meg å kjøre på traktor i en alder av åtte år og ga meg kjærlighet til landet, sier Lee.

“Mannen min Mitch Mackenzie var den mest oppmuntrende kraften bak mine karrierebeslutninger, sier Shelton.

Ikke vær sjenert: Hva vil du si er mest/er noen av de mest innovative ideene du så langt har brakt til vinindustrien?

“Jeg klarte å plante min første vingård på midten av 80-tallet, for så å plante om på midten av 90-tallet ved hjelp av nytt plantemateriale og vingårddesign, sier Moller-Racke. "Etter det startet jeg et stort klonalt eksperiment på The Donum Estate."

"Jeg kan ikke si at det er unikt, og#8221 sier Corison," men å forstå at gode druer lager god vin har vært nøkkelen. "

"Å få folk til å svikte hva de tror vin er ... Når noen åpner seg for det de tror de allerede vet om en vin eller et sted, så er det der opplevelsen virkelig kan begynne," sier Rae Wilson.

"Alle vingårdene som jeg jobber med ligger innen sju mil fra Stillehavet og gir en uttalt havpåvirkning i vingårdene og i vinene mine," sier Katy Wilson.

"En vingårddesign for å plante ikke-terrasserte rader i en 4 ″ x 5 ″ og 4 ″ x 6 ″ konfigurasjon, noe som betyr en tetthet på 2200 til 1800 vinstokker per dekar, ” sier Viader. Berryproduksjonen ble på sin side så mye mer smakfull. ”

“Utforsk mindre kjente (i California) hvitvinsorter [som Grüner Veltliner og Fiano]. … Selv om jeg elsker disse variantene på de klassiske stedene vokser de i verden og er nysgjerrig på hvordan jeg kan oversette det til California, sier Sekhar.

"Å erkjenne potensialet for Cabernet Franc i Oregon og bli den første amerikanske vingården som produserte Cabernet Franc Blanc," sier Jorgensen.

"På 1970 -tallet trodde industrien ikke at gjærstammer gjorde stor forskjell i vinsmaken. Jeg gjorde eksperimenter ... og jeg kunne bevise at de tok feil, sier Shelton.

Anne Moller-Racke / Photolab

Utdanning, lidenskap og veiledning er viktig for alle kvinner og kvinnelig identifiserende mennesker i bransjen.

"Kjenn din verdi og ikke nøy deg med noe mindre," sier Katy Wilson. "Vær trygg, du har en industri av kvinnelige vinprodusenter her for å støtte deg."

"Ikke ta" nei "for et svar. Bare begynn å gå, sier Corison.

"Med ordene til Ruth Bader Ginsburg," Kjemp for de tingene du bryr deg om, men gjør det på en måte som får andre til å bli med deg, "” sier Lee.

"Se etter mentorer," sier Rae Wilson, "ikke vær redd for å stille spørsmål, og ikke tro at du har mindre rett til å plassere i rommet."

"Gjør utdanning til en prioritet," sier Jorgensen. “Det er ikke nok å være anekdotisk eller praktisk. Vær en ekspert. Lær alt du kan. Ha nysgjerrighet.

"Jeg kan ikke understreke nok viktigheten av å bygge nettverket ditt ... om ikke for karriereutvikling alene, for støtte, veiledning og kameratskap," sier Sekhar.

"Anerkjenn dem som støttet deg underveis og betal det fremover ved å hjelpe dem som nettopp har startet," sier Shelton.


Biologen er overrasket over å se at gjær blir hamstret, bestemmer seg for å lære folk hvordan de skal gjøre det hjemme

COVID-19 har klart å få frem det beste i oss ettersom millioner donerer penger, tid og innsats for å hjelpe de som trenger det. Det får også frem det verste hos noen ettersom de fortsetter å latterlig hamstre ting.

Og mens hamstring av toalettpapir og ikke-letfordærvelige stoffer i det minste virker noe logisk, blir folk sterkt overrasket over å se gjær, av alle ting, forsvinne fra butikkhyllene på grunn av hamstringspandemien.

Aldri frykt, ettersom ikke alle helter har på seg kapper og en slik helt tok seg til Twitter for å hjelpe folk med å håndtere denne krisen ved ganske enkelt å lære dem å lage gjær fra ting som mange av oss sikkert kommer til å ha hjemme.

Tilsynelatende hamstrer noen mennesker mer enn bare toalettpapir og ikke-letfordærvelige produkter

Biolog og gjærekspert Sudeep Agarwala dro nylig til Twitter for å dele et enkelt og greit livshack med folk som elsker brød og vil lage noe hjemme, men som ikke har gjæren til å gjøre det.

Sudeep & rsquos oppskrift på gjær inkluderer tørket frukt, mel og vann. Å, og selvfølgelig tid og tålmodighet.

Frisk frukt fungerer også, men det er best å ikke vaske den før. Siden nå er den verste tiden å ikke vaske ting, gjør det på egen risiko, eller bytt ut ting du har vokst selv og stoler på ikke å vaske.

Les videre for instruksjoner om hvordan du lager din egen gjær.

Som svar på mangel på gjær twitret biolog Sudeep Agarwala en enkel DYI hjemmeoppskrift for det

Alt Sudeep & rsquos -oppskriften egentlig trenger er tørket frukt, mel, vann og litt tålmodighet

Nå kan du finne den gjennomsnittlige oppskriften din: Sudeep beskrev prosessen på en leken og entusiastisk måte

Ta frukten, kast den i en krukke, og tilsett 30 til 40 milliliter (2 og 3 ss) vann til blandingen. Rør rundt for å se at det blir litt grumsete, som er gjæren.

Tilsett deretter den samme mengden mel for å lage løs, våt deig. Du trenger ikke å bli fancy da gammelt mel fungerer helt fint, og hvitt mel, ifølge Sudeep, fungerer best. Ikke-organisk og glutenrikt mel gjør jobben også.

Hold blandingen varm og ikke varm, ikke kald, men varm. 12 timer senere bør du se bobler som er forårsaket av gjæren inne i blandingen.

24 timer 48 timer senere skal pastaen løsne, og da må du ta en liten bit av denne blandingen og tilsette den til 30 og 40 milliliter vann. Tilsett mel og gjenta prosessen. Denne gangen skulle den komme til liv og boblene skulle vises raskere.

Hvis du først ikke lykkes, er det alltid neste gang

Sudeep ga også noen tips om hva du kan bruke til å lage din egen gjær, inkludert øl og vin

Sudeep oppfordrer også folk til å være kreative: bruk gammelt brød eller brødsmuler eller kanskje bruk litt øl eller vindrikk og tilsett litt mel og vann.

Gjæreksperten og rsquos -tweets har siden den gang blitt viral, og har fått over 26 000 retweets og 114 000 liker med så mye anerkjennelse på en rekke andre sosiale medier.

Mange mennesker kom for å takke Sudeep for dette livs-hacket, og en god håndfull av dem twitret også spørsmål om noen av nyansene ved å lage gjær, som ikke var ubesvart.

Mange mennesker kom med sine oppfølgingsspørsmål som Sudeep svarte med lidenskap

Nesten ferdig. For å fullføre abonnementsprosessen, klikk på lenken i e -posten vi nettopp sendte deg.

Bored Panda fungerer best hvis du bytter til Android -appen vår

Bored Panda fungerer bedre på iPhone -appen vår!

Robertas, med tilnavnet Comma Inquisitor av venner, er en Bored Panda -forfatter og innholdsskaper. Etter studiene ved LCC International University, hvor han fikk en BA i engelsk språk og litteratur, fortsatte Robertas med frilansundervisning, oversettelse og tekstforfatterarbeid, hovedsakelig med spesialisering innen IT. Han brukte nesten tre år på å skrive om alt Wi-Fi, til slutt ble han plukket opp av Bored Panda. Når det er ledig tid, bruker han det på å spille videospill, som The Elder Scrolls: Skyrim og No Man 's Sky, eller som vertskap for Dungeons & amp Dragons -økter for hans først og fremst Chaotic Evil -team kalt Natural Ones.

Hvem som helst kan skrive på Bored Panda LÆR MER


Problemer med vinfremstilling uten gjær

Fordi den naturlige vinfremstillingsprosessen er bra, villog ukontrollert, vet du aldri hvilken gjærstamme som brukes for å omdanne sukkeret til alkohol under gjæringsprosessen. De resulterende smakene av naturlig vin kan noen ganger være funky på grunn av gjæren det er snakk om eller på grunn av tilstedeværelsen av bakterier, som kan omdanne noe av alkoholen til eddik og produsere en ubehagelig smak. For å forhindre at dette skjer, tilsett et vinkonserveringsmiddel som svoveldioksid og sørg for at druene eller andre frukter som brukes er friske og organiske, fri for plantevernmidler og andre skadelige kjemikalier som ellers kan endre vinens endelige smak, smak og lukt.


En dag kunne vi ha superøl, takket være forskernes studie av gjær

Den mest kritiske ingrediensen i øl er også minst forstått. Uten det biologiske vidunderet Saccharomyces cerevisiae - ølgjær- øl ville ganske enkelt være kornet brus, men bryggerier visste ikke engang at gjær eksisterte før på 1600-tallet.

Bryggerier og forskere har spilt innhentning siden, men to nye prosjekter tar sikte på ikke bare å katalogisere hundrevis av forskjellige gjærstammer som brukes i bryggerier over hele verden, de leter også etter måter å designe nye stammer som kan føre til til enda mer mangfold i håndverksølverdenen.

En New York Times-historie fra tidligere denne uken beskriver de to forsøkene på å kartlegge genomet til den encellede soppen som er ansvarlig for alle stouts, IPAer og andre øl. Det er White Labs i San Diego - en produsent av ølgjær til kommersielle bryggerier og hjemmebryggere - og et joint venture mellom to belgiske universiteter. Begge laboratoriene sekvenserer og sammenligner deretter hundrevis av gjærstammer samlet inn fra noen av verdens beste bryggerier.

Håpet er å identifisere hvilke gjærgener som er ansvarlige for å lage hvilke av de hundrevis av smakstilsetninger som ølgjær bidrar til et øl. Når gjærgenomene er sekvensert og forstått (og det er den vanskelige delen), håper forskere å lage supergjær som er svært tolerante, svært effektive eller svært smakfulle (eller alle tre).

De er ikke interessert i genetisk modifikasjon, men forskere har allerede "noen få hundre genmodifiserte gjærstammer som tålmodig venter i [sitt] laboratoriums fryser." Disse genmodifiserte gjærene vil forbli i fryseren - i hvert fall til den offentlige oppfatningen om genmodifiserte matvarer endres.

I stedet håper prosjektene å bruke gammeldags selektiv avl for å lage den neste bølgen med ølgjær.

Teknologiene og metodikkene som kreves for denne typen gensekvensering og datastøtte avlsprogrammer blir mer vanlige og rimeligere, og ettersom verdens tørst etter mer unike brygger klatrer, er disse designergjærstammene en naturlig måte å lage nye og spennende bryggerier .


Hvordan rødvin kan øke kostfiber

Forskere tror at rødvin kan være til nytte for helsen fordi den er en god kilde til kostfiber.

Forskere ved Madrids råd for vitenskapelige undersøkelser var forvirret da de ikke klarte å spore studier som hadde sett på fibermengden i vin. Så de bestemte seg for å teste syv populære varianter, inkludert fem røde og to hvite, alle kjøpt på lokale supermarkeder.

Tester viste at rødvinene inneholdt mellom tre og åtte ganger mer fiber enn de hvite. De røde varierte fra en rett tempranillo til blandinger av druen med merlot, cabernet sauvignon og monastrell.

Most laden with fibre was a tempranillo with monastrell, with 1.37 grams of fibre in every litre, similar to levels found in tomatoes. The wine with the lowest fibre content was a white rueda verdejo with 0.19 grams of fibre a litre.

Dietary fibre is made up of indigestible proteins which are considered a crucial part of a healthy diet. The winemaking process introduces fibre into wine from yeast and the flesh and skins of grapes.

In the American Journal of Enology and Viticulture, Dr Fulgencio Saura-Calixto, who led the study, said fibre content of wine could help people meet recommended quotas.

In Europe, average dietary fibre intake varied from 16 to 21 grams a day, but in Spain, the average level was only 5.3g a day.

Dr Saura-Calixto added: "The daily consumption of 300 millilitres of red wine would increase soluble dietary fibre intake by 6.9%."

Levels of the fibre vary because of differences in grape variety, environment in the vineyard and winemaking procedures.


Drikker

For me beer isn't just meant to be drunk on its own. Beer and food make great table fellows. I love to match the citrus/grapefruit style of a hoppy Indian pale ale, or a good hoppy lager, to the spice of a curry or make use of a well-roasted dark malt stout to complement a rich chocolate dessert.

Wherever you are drinking your beer, though, make time for an appreciative pause. Take up your glass and salute the work of those who turn the sugarless, aroma-less, dry grains into the wonderful, multifaceted liquid we see before us. Drink deeply and enjoy.