Nye oppskrifter

Meksikansk varm sjokolade

Meksikansk varm sjokolade

I stedet for vaniljeekstrakt for denne meksikanske oppskriften på varm sjokolade, kan du prøve mandelekstrakt hvis du har det praktisk, noe som gir enda mer dybde i smaken.

Ingredienser

  • 3 ss knuste kanelstang (gjerne Ceylon)
  • 6 gram semisweet sjokolade (helst Scharffen Berger), finhakket
  • 3 ss demerara eller granulert sukker
  • ¾ ts vaniljeekstrakt
  • ¼ ts malt chile de árbol eller cayennepepper, pluss mer til servering
  • Lett søtet kremfløte (til servering)

Oppskriftsforberedelse

  • Kok opp melk og kanel i en middels gryte over middels lav varme, visp av og til og pass på at melken ikke koker til kanelen er blomstret og duftende, ca 10 minutter. Visp inn sjokolade, sukker, vanilje, salt og ¼ ts. malt chili og kok, visp ofte, til blandingen er jevn og kremaktig og sjokoladen er smeltet, ca 5 minutter.

  • Fordel varm sjokolade blant krusene. Topp med kremfløte og støv med kakaopulver.

Anmeldelser seksjon

Når været blir kaldt, er det ingen bedre drink for å varme deg opp enn tradisjonell Meksikansk varm sjokolade skummet for hånd med en tre molinillo. Det er sååååå bra!

Velge sjokolade

Den beste sjokoladen kommer fra staten Oaxaca som er det vi brukte til denne oppskriften. Byen Zacatecas produserer en veldig god sjokolade de metate, eller steinmalt sjokolade. Sjokolade selges i barer kalt tablillas (tabletter). Den er søtet med sukker og krydret med kanel. Meksikansk sjokolade har en litt kornet rustikk tekstur som ikke er helt glatt i koppen. Ikke oppfatt det som negativt. Det er slik det skal være. Tekstur er en integrert del av drikken.

Hvor kan man kjøpe

Du kan finne meksikansk sjokolade på de fleste supermarkeder. De to letteste merkene er ”Abuelita” av Nestlé og Ibarra. Hvis du ikke finner det på ditt lokale supermarked, kan du bestille håndverkssjokolade fra Oaxaca gjennom HERNÁN, spesialister på førsteklasses meksikansk mat og kjøkkenutstyr. (KJØPE)

Avsløring: Noen av koblingene er tilknyttede lenker, noe som betyr at vi uten ekstra kostnad vil tjene en liten provisjon hvis du klikker deg gjennom og kjøper et produkt. Vi anbefaler bare autentiske produkter som vi bruker selv og elsker.

Hvordan bruke en Molinillo

Molinillos (mo-lee-nee-yos) er den tradisjonelle måten å skumme varm sjokolade på. Tenker på molinillo som en trevisp. Det er et vakkert tillegg til ditt meksikanske kjøkken. En vanlig trådvisp er en god erstatning. Hvis du vil prøve å bruke en molinillo du kan også få dem fra HERNÁN. (KJØPE)

Nyt!

Server med et bakverk og pynt hver kopp med en kanelstang og topp med marshmallows hvis du vil. Mmmm …


Meksikansk varm sjokolade

Det finnes kommersielle merker av meksikansk varm sjokolade, og de var fine til jeg hadde sjokolade fra Oaxaca og senere Guerrero. For en forskjell noe gjort for hånd gjør. Jeg møtte produsenten vår, Araceli, og ble forelsket i henne og produktet hennes. Hun rister kakaoen på en vedfyrt leire komisk og maler den deretter med bare piloncillo (fordampet rørsaft) og canela (myk kanel). Resultatet er rikt, røykfylt og 70 prosent sjokolade (mens jeg vil gjette at de kommersielle merkene er omtrent 70 prosent sukker.)

Den beste teknikken er å bruke skaldet melk og deretter tilsette sjokoladen og piske med et tre molinillo. Du kan finne dette praktiske verktøyet i enhver meksikansk matbutikk, og barna elsker å hjelpe til og lage sine egne drinker.

  • 1 kopp helmelk eller mandelmelk
  • 1/2 tablett Rancho Gordo Stoneground meksikansk sjokolade, brutt i biter
  1. I en dyp panne, la melken forsiktig koke over middels varme. (Jeg har blitt fortalt at den beste varme sjokoladen er laget av melk som har fått koke tre ganger.)
  2. Hell den varme melken i glasset i en blender og tilsett sjokoladen, og pass på at den ikke går over glassets varme væskemerke. Bland til det er glatt og hell i et krus.

(Den nydelige kvinnen på bildet er Araceli, og hun leder kvinnekooperativet som lager sjokoladen vår.)


Meksikansk varm sjokolade

I en middels liten (2 liter) kjele, kombiner melk eller vann og sjokolade. Rør over middels varme til blandingen er rykende varm og sjokoladen mer eller mindre oppløst (det vil fortsatt være små biter). Hell i en meksikansk sjokoladepott (olla para sjokolade) eller en blender.

Hvis du bruker den meksikanske gryten, legg en tre molinillo i gryten og begynn å piske sjokoladen ved å rulle håndtaket raskt frem og tilbake mellom håndflatene. Bevegelsen er litt som å gni håndflatene mot hverandre for å varme dem i kaldt vær - bare her molinillo trehåndtaket er mellom dem. Etter omtrent 2 minutter med kraftig slag, dypp en skje i blandingen for å sikre at sjokoladen er oppløst (de vil alltid være noen biter sjokolade på bunnen) og blandingen er skummende.

Hvis du bruker en blender, dekker du det løst (eller tar av det avtagbare midtstykket på lokket-dette eliminerer farlig trykkoppbygging når du blander varme blandinger) og blander til blandingen er homogen og skummende, ca. 30 sekunder. Alternativt kan du bruke en stavmikser i en høy kanne og blande til den er skummende.

Hell i kopper, del skummet likt, og de er klare til servering.

Arbeider fremover: Skummende meksikansk varm sjokolade venter på ingen.


Meksikansk varm sjokolade

Dette er ikke den første av mine meksikanske varm sjokolade, men jeg føler at det blir min siste. Du kan smelte biter av sjokolade (som jeg har i tidligere versjoner) til varm melk, men jeg elsker den spesielle rikdommen og tykkelsen du får fra godt kontinentalt pulver med varm sjokolade. I tillegg legger jeg til Kahlua, så det er egentlig ikke nødvendig å vurdere noe annet.

Pisket krem ​​på toppen er ikke viktig med mindre du bestemmer deg for å servere dette i stedet for pudding - og - kaffe, som jeg ikke kan la være å tro er en veldig, veldig god idé.

Aerosolkrem, som gir den strålende kremfløteeffekten, er dessverre alltid lang levetid, men hvis du er modig nok, kan du kjøpe en næringsrik kremvisker og lære å sprute og sprute den ferske fløten etter behag.

For US cup -målinger, bruk bryteren øverst på ingredienslisten.

Dette er ikke den første av mine meksikanske varm sjokolade, men jeg føler at det blir min siste. Du kan smelte biter av sjokolade (som jeg har i tidligere versjoner) til varm melk, men jeg elsker den spesielle rikdommen og tykkelsen du får fra godt kontinentalt pulver med varm sjokolade. I tillegg legger jeg til Kahlua, så det er egentlig ikke nødvendig å vurdere noe annet.

Pisket krem ​​på toppen er ikke viktig med mindre du bestemmer deg for å servere dette i stedet for pudding - og - kaffe, som jeg ikke kan la være å tro er en veldig, veldig god idé.

Aerosolkrem, som gir den strålende kremfløteeffekten, er dessverre alltid lang levetid, men hvis du er modig nok, kan du kjøpe en næringsrik kremvisker og lære å sprute og sprute den ferske fløten etter ønske.


Meksikansk varm sjokolade

Tilpasset fra Fany Gerson | Mitt søte Mexico | Ten Speed ​​Press, 2010

Swoon til filmen “Like Water for Chocolate ”? Vi gjør. Av mange grunner, blant annet det faktum at tittelen, ord for ord, bygger på et tidløst og egentlig ganske treffende meksikansk ordtak. Se, når noen sies å være som sjokoladevann, er de på det tidspunktet å koke over av følelser. Fornuftig når du tenker på at i Mexico, hvor varm sjokolade lages på riktig måte og ikke fra patetiske små konvolutter, må vann være tilstrekkelig kalient for å smelte skivene av sakte ristet, håndmalt kakao, sukker og aromater til noe å nippe til. Denne gammeldagse tilnærmingen resulterer i den fantastisk skummende varme sjokoladen fra Oaxaca ” som Fany Gerson snakker om i sin bok, My Sweet Mexico, og fanger oppskriften nedenfor.

Said sjokoladeplater - eller tabletter, som Gerson sier - finnes i en lang rekke stiler. Vanlig. Fylt med chili. Krydret. Gal. Med en lill vanilje. Og um, andre spennende ting. De kan også være litt vanskelige å finne. Hvis du vil ha meksikansk varm sjokolade som virkelig er laget fra bunnen av, kan du vurdere å lage dine egne sjokoladetabletter slik Gerson instruerer i sin flotte, overdådige bok. Hvis det er litt utover ønsket forpliktelse, kan du oppsøke meksikanske sjokoladeplater i spesialforretninger, online eller i natch, i Mexico. –Renee Schettler Rossi

LC Holy Moli-Hva? Merk

Meksikansk varm sjokolade blir tradisjonelt slått energisk med en molinillo, og ifølge Gerson helles den opp fra høyden, så den ikke altfor søte sipperen blir skummende. Hun sier at det er greit å bruke en visp hvis du ikke har et treverktøy som vender seg med håndflatene for å skumme den varme sjokoladen. Men for best resultat må du bare kontrollere at sjokoladen er skummende og skikkelig varm før du drikker den.


Oppskriftsoppsummering

  • 2 1/4 kopper allsidig mel
  • 1/2 kopp usøtet kakaopulver
  • 2 ts fløte med tannstein
  • 1 ts natron
  • 1/2 ts grovt salt
  • 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, romtemperatur
  • 1 3/4 kopper sukker
  • 2 store egg
  • 2 ts kanel
  • 1/2 ts chilipulver (valgfritt)

Forvarm ovnen til 400 grader, med stativer i øvre og nedre tredjedel. I en middels bolle, sikt sammen mel, kakaopulver, krem ​​av tannstein, natron og salt. I en stor bolle, ved hjelp av en elektrisk mikser, visp smør og 1 1/2 kopper sukker på middels hastighet til det er lyst og luftig, ca 2 minutter. Skrap ned på siden av bollen. Tilsett egg og visp for å kombinere. Når mikseren er på lav, tilsett melblandingen gradvis og visp til den er kombinert.

I en liten bolle kombinerer du gjenværende 1/4 kopp sukker, kanel og chilipulver (hvis du bruker). Form med deigskjeer deigboller og rull i kanelsukkerblanding. Plasser, omtrent 3 tommer fra hverandre, på to bakepapirkledde bakepapir. Stek til kakene er satt i midten og begynner å sprekke, ca 10 minutter, roterende ark halvveis. La kakene avkjøles på ark på rister i 5 minutter, og overfør deretter kakene til stativene for å avkjøles helt. (Oppbevares i en lufttett beholder, opptil 1 uke.)


Bunntekst

MEXICO I MIT KJØKKEN ER EN DELTAKER I AMAZON SERVICES LLC ASSOCIATES -PROGRAMET, ET TILSLUTTET ANNONSERINGSPROGRAM SOM ER TILGJENGT FOR Å GJØRE EN BETYDELSE FOR SITTER FOR Å TJENE ANNONSERGODKJØRING VED ANNONSE OG LINKING TIL AMAZON.COM. NOEN AV DE UTGÅENDE LENKENE PÅ DETTE NETTSTEDET ER AFFILIERTE LENKER. HVIS DU KJØPER ET PRODUKT ETTER Å KLIKKE PÅ EN AFFILIERT LINK, KAN JEG FÅ EN LITEN prosentandel av salget for å referere deg, UTEN ekstra kostnad for deg.

OPPHAVSRETT © 2021 · MEXIKO I KJØKKENET mitt. ALT INNHOLD, OPPSKRIFTER OG FOTOGRAFER ER OPPHAVSRETTIGT TIL MELY MARTÍNEZ OG ER EIENDOMMEN I MEXICO I KJØKKEN mitt. DE MÅ IKKE REPUBLISERES DELE ELLER HELE UTEN TILLATELSE OG RIKTIG KREDIT. KONTAKT MEG FOR Å SE OM REPUBLISERING OG SYNDIKASJONSRETTIGHETER.


Se videoen: Al Bano u0026 Romina Power Felicita 1982 HQ Audio (Desember 2021).