Nye oppskrifter

Kan du bli bøtelagt for å drikke øl på en bunn?

Kan du bli bøtelagt for å drikke øl på en bunn?

New York Citys tvetydige brennevinlover blir undersøkt mens Brooklyn -mannen kjemper mot en åpen bok

For mange New Yorkere er bøyningen rett og slett en forlengelse av hjemmet deres. Det er ikke offentlig eiendom, det er forgården deres, abboren du kan observere byen fra. Så det er fornuftig at Andrew Rausa, en tredjeårsstudent ved Brooklyn Law School, føler behov for å bestride innkallelsen han fikk for å ha drukket en øl på sin inngjerdede bøye kvelden 4. juli.

Rausa var sammen med fire venner, ikke alle som drakk alkohol eller med en åpen flaske, på en Boerum Hill -bukk da han mottok innkallelsen for å ha drukket på bunnen. Selv om Rausa var fornøyd med å godta 25 -dollarboten til å begynne med, bestemte han seg for å ta denne saken videre og bekjempe innkallelsen på grunn av at de drakk på privat eiendom og ikke offentlig. Dette argumentet kan i utgangspunktet føles ensidig, bortsett fra det faktum at brennevinlovene for offentlig drikke i New York City er en labyrint som er komplisert nok til å konkurrere med t-banesystemet.

Er det en åpen beholder offentlig som er ulovlig? Eller er det kult, så lenge du ikke ser etiketten? Med folk som får stevning sett på et utall steder, fra åpne dører til å drikke i gatene, ser det ut til at avgjørelsen er opp til politimannen som utsteder stevningen i stedet for en hard og rask regel. Kimber VanRy, bosatt i Brooklyn, som også mottok stevning for offentlig drikking i 2008, sier om loven: "Det er så mye tolkning igjen til den enkelte offiseren. Jeg sier ærlig til folk at jeg tror du kommer til å tape [slåss i retten] fordi det er skrevet så bredt. ”

Bare tiden vil vise for å se hvordan debatten fortsetter, og om denne flerårige, tøffe loven vil endre seg. Inntil en resolusjon kommer, vil de som vil nyte en drink på bunnen, være forsiktige. "Det er fullt mulig å være på privat eiendom og offentlig samtidig," sa Richard Briffault, juraprofessor ved Columbia University, til New York Times. Nyt ølet ditt innendørs for nå, i det minste er det klimaanlegg inne!


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. I de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når den er dannet, kan den ikke elimineres uten ytterligere skade på ølet.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne disen.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: redusere mengden av disdannende proteiner, redusere mengden polyfenoler og fjerne protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene.Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass.Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann.For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys.Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose. Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Fine ølteknikker

Historisk sett er klart øl en nylig oppfinnelse. I det meste av historien var øl en mørk, grumsete drikke. På britiske puber på 1100 -tallet ville lånetakerne passere rundt en keramikkskål med linjer merket på innsiden. Hver skytshelgen ville "ta den ned av en pinne" for en krone og gi bollen videre. På de mørke, røykfylte pubene var utseendet på øl i utgangspunktet irrelevant.

Holdningene til utseendet på øl begynte å endre seg med den utbredte bruken av klart glass. Når øldrikkere kunne se ølet, begynte de å favorisere klarere øl. I dag ønsker barmottakere krystallklart øl for pengene sine.

For hjemmebryggeren er rydding både en estetisk bekymring og et stabilitetsproblem. Klart øl ser ikke bare bedre ut, men det er mer stabilt enn grumsete øl. Et øl med forhøyede disnivåer vil ha en tendens til å forverres raskt.

Typer dis

Det er forskjellige typer dis som dannes i øl. Disse inkluderer permanent dis, gjærdis og chill dis. Permanent dis er, som navnet antyder, en dis som ikke forsvinner. Tilstedeværelsen av permanent dis er bevis på et alvorlig problem i bryggeprosessen. Når det er dannet, kan det ikke elimineres uten å skade ølet ytterligere.

Permanent dis kan skyldes biologisk forurensning eller et overskudd av stivelse i urten. Hvis disen er biologisk, må du være mer oppmerksom på rengjørings- og saneringsprosedyrene. Hvis du har stivelsesdis, må du sørge for at du får fullstendig konvertering i moset ditt. Ikke kjør vørteren før jodtesten gir et negativt resultat. Hvis du bruker gode ingredienser og bryggeprosedyrene dine er grunnleggende sunne, er det ikke veldig sannsynlig at du vil støte på denne typen dis.

Gjærdis påvirker alle øl med mindre noe gjøres for å motvirke det. Etter gjæring kan gjær forbli i suspensjon på ubestemt tid. Hvis du bruker flokkulærgjær og lagrer ølet kaldt, vil sannsynligvis mengden gjærdis i ølet være minimal. Men hvis du vil ha et øl som glitrer, må du bli kvitt det.

Chill dis er en dis som dannes når ølet er avkjølt og forsvinner når ølet varmes opp. Gjentatte oppvarmings- og kjølesykluser kan føre til at kuldevis blir permanent. Chill dis dannes når proteiner i ølet binder seg svakt til polyfenoler (også kalt tanniner).

Nivået på chill dis i øl øker over tid. Det er tre måter å minimere eller redusere chill dis: reduser mengden av disdannende proteiner, reduser mengden polyfenoler og fjern protein-polyfenolkompleksene etter at de har dannet seg. Vi skal gå nærmere inn på dette litt senere i artikkelen.

Vurdere dis i ølet ditt

For å se hvor tåkete ølet ditt er med dine nåværende bryggeprosedyrer, prøv denne testen. Ta to av hjemmebryggene dine og ett kommersielt brygget øl i samme stil. La ølene stå ved romtemperatur til dagen før testen. Natten før, legg en flaske hjemmebrygget i kjøleskapet. La den andre stå ved romtemperatur. Du kan slappe av det kommersielle ølet eller ikke, det spiller ingen rolle.

Ta tre identiske glass og hell ut de tre ølene. Vær forsiktig så du ikke heller ut noe av gjærsedimentet fra hjemmebryggene. Sammenlign det kommersielle ølet med øl ved romtemperatur ved å holde både opp mot et vindu eller lys. Enhver forskjell i klarhet skyldes gjærdis. Det kommersielle ølet skal ikke ha gjærdis og chill dis vil ikke ha dannet seg i romtemperatur-hjemmebryggingen. Ufiltrert hjemmebrygging vil trolig være klart, men det vil ha en liten sløvhet sammenlignet med det kommersielle ølet.

For å vurdere mengden chill dis i ølet, må du sammenligne romtemperaturen hjemmebrygging med den kjølte. Eventuell ekstra farlighet i det kalde ølet skyldes kjølig dis. Som du vil se, er det chill dis som vanligvis bidrar mer til den generelle disen til ølet ditt.

Til slutt kan du sammenligne det kalde hjemmebrygget med det kommersielle ølet. Etter at du så ølet ditt ved siden av et krystallklart øl, vil du at ditt skal se bedre ut? Hvis du gjør det, må du fortsette å lese for å få redusert boteknikk.

Teknikker for å tømme ølet

Et godt laget og godt lagret øl vil naturligvis være noe klart. Teknikkene som er oppført i denne kolonnen kan hjelpe til med å polere et slikt øl for å gjøre det mye tydeligere. De er ikke designet for å "redde" dårlig laget øl.

Når gjærdisen fjernes fra øl på gjærningstoppen, er gjærkonsentrasjonen omtrent 50 millioner celler per milliliter. Det meste av ryddingen skjer uten forstyrrelser fra bryggeren. Å la gjæren sette seg helt i sekundæret går langt i retning av å eliminere gjærdis. Riktig lagring av øl bidrar også til å minimere gjærdis. Ideelt sett bør øl lagres ved 40 ° F etter at flasken har kondisjonert ved romtemperatur. Når den er klar, bør du flytte den til et kjøleskap eller et kaldt sted, og ha den der til du drikker den.

Finering med Isinglass

Øl kan bøtelegges med isinglass for å fjerne gjærceller. Isinglass er et ekstrakt fra svømmeblærene til stør. Isinglass er rikt på kollagen, som binder seg til gjærceller i oppløsning. Den kollagenbelagte gjæren faller ut av løsningen.

Isinglass kommer vanligvis i pulverform. Ny utvikling innen isinglasspulver muliggjør en enklere prosess. Du kan kjøpe behandlet isinglasspulver som bare oppløses i vann. Hvis du ikke finner pulveret, her er den tradisjonelle måten. Det fungerer bra ved å fjerne gjær, men det tar litt forberedelsestid å bruke det riktig.

Iseløsningen må lages på forhånd og pH må justeres. Til slutt må den lagres kaldt for å komme i likevekt. Du bør vente til ølet har lagt seg så mye som mulig før du legger til glass. Følg fremgangsmåten for å fine ølet ditt med isinglass:

Trinn 1. Løs opp 30 til 60 mg/L i et vannmengde lik 1% av batchstørrelsen. For en 5-gallon batch, tilsett 0,5 til 1,0 gram isglas til 200 ml vann. Bruk destillert vann. For best resultat, tilsett gradvis vann til pulveret.
Trinn 2. Senk pH til 2,5 til 3,0 med fosforsyre. Tilsett fosforsyren gradvis og sjekk pH mens du går. Sørg for å røre grundig etter hver tilsetning og vent et minutt etter omrøring før du tar en pH -måling.
Trinn 3. Oppbevar glasset i kjøleskapet i to til tre dager før bruk.
Trinn 4. Tilsett ølet. Hvis du bruker en bøtte, kan det være lurt å røre stille med en sterilisert skje. Hvis du gjærer i en carboy, gi den en liten virvel for å fordele glasset. I begge tilfeller, prøv å ikke forstyrre vørteren for mye.
Trinn 5. La glasset sette seg over natten.
Trinn 6. Flaske eller tønne ølet.

Fjerner dis-forårsaker proteiner fra øl

Begrensning av mengden protein som forårsaker tåke i ølet starter før du begynner å brygge-før du kjøper ingrediensene dine, faktisk. Bryggestammer av bygg er valgt til å ha lavt proteininnhold sammenlignet med fôrstammer. Valget av bryggingredienser kan også påvirke ølets klarhet. Øl laget med mørke malt er vanligvis klarere enn blekere øl.

Gjennom bryggeprosessen er det muligheter for å fjerne protein fra ølet. For fullkornsbryggerier kan visse malter kreve proteinhold. (De fleste moderne malt er godt modifiserte og krever ikke proteinhold.) Når urten kokes, dannes det en "varm pause". Dette bruddmaterialet, som delvis er sammensatt av proteiner, bør etterlates i kjelen når ølet flyttes til gjæringsenheten. På samme måte blir kaldepausen igjen når en hjemmebrygger flytter ølet til sekundæret. Og til slutt reduserer riktig lagring mengden chill dis i øl.

Hvis den oppbevares kaldt, dannes det chill dis og legger seg ut av flaskene om en uke. Du kan bevise dette for deg selv ved å sammenligne et øl som har ligget i kjøleskapet i en uke med et øl som er lagret ved romtemperatur og avkjølt over natten. (Hver gang min kone klager over at all plassen i kjøleskapet blir tatt opp av øl, starter jeg umiddelbart med et foredrag om “protein/polyfenol nedbør.” Det hjelper aldri, men jeg får et spark av å si protein/polyfenol nedbør. )

Finer med irsk mose

Irsk mose er et finmiddel som brukes under koking. Irsk mos er ikke en mosetype, det er egentlig en slags tang. Ved pH -verdien av urt (vanligvis 5,0 til 5,5) bærer irsk mose en negativ ladning. Ved samme pH bærer disdannende proteiner en positiv ladning. Tilsetning av irsk mos til urten din tiltrekker disdannende proteiner til den. "Mosen" legger seg etter koking, og tar proteinene med seg. Følg denne fremgangsmåten for å bruke irsk mos:

Trinn 1. Fukt 0,04 til 0,125 g/L irsk mose med akkurat nok vann til å dekke den. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 1,0 til 2,5 gram irsk mose.Et gram irsk mos er omtrent en teskje.
Trinn 2. Når det er 15 minutter igjen av kokingen, tilsett den irske mosen.
Trinn 3. Whirlpool urten din før du suger til en gjæring. Truben skal sette seg midt i bryggekannen.
Trinn 4. Sipér urten til gjæringsenheten. Minimer mengden trub som overføres fra kjelen.

Finering med silikagel

Silikagel kan brukes til å fine øl før pakking. Silikagelpartikler binder seg til proteiner før de faller ut av løsningen. For å klargjøre hjemmebryggingen din med silikagel, bruk følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 g/L silikagel i sterilt vann. For en 5-gallon batch bruker du omtrent 6 til 10 gram silikagel. Tilsett akkurat nok vann til å oppløse de faste stoffene, mindre enn en kopp. Tilsett vann til pulveret eller gelen, ikke det faste stoffet i væsken.
Trinn 2. Tilsett gel til øl og rør eller virvle lett.
Trinn 3. La det sedimentere over natten.

Det er ikke tilrådelig å fjerne alle proteiner fra urten eller ølet. Et øl uten proteiner ville være tørt og mangler hode. Akkurat som det er disdannende proteiner, er det viktige hodedannende proteiner. Selv om irsk mose og silikagel fortrinnsvis fjerner disdannende proteiner, kan de også fjerne skumaktive proteiner. Enhver botingsprosedyre må finne en balanse mellom å fjerne nok protein for å redusere dis, uten å fjerne så mye protein som skumstabilitet og munnfølelse
er påvirket.

Den typiske dosen for irsk mos som er sitert i de fleste hjemmebryggede bøker, er på den lave siden av serien som er oppført ovenfor. Hvis ølet ditt har chill dis, men fortsatt har et anstendig hode på det, kan du øke mengden.

Fjerner polyfenoler (tanniner) fra ølet

Siden "gode" proteiner kan fjernes sammen med "dårlige" proteiner med proteinfiningsmidler, angriper mange bryggerier chill dis ved å redusere mengden polyfenoler.

Finering med Polyclar AT

Det mest populære polyfenolfinemidlet er "polyvinylpolypyrrolidin", eller PVPP. PVPP går under navnet Polyclar AT og er allment tilgjengelig for hjemmebryggere gjennom lokale forsyningsbutikker og postordreutsalg. For bøter med Polyclar bruker du bare følgende prosedyre:

Trinn 1. Løs opp 0,3 til 0,5 gram Polyclar per liter øl i sterilt vann. For en 5-gallon batch trenger du 6 til 10 gram (ca. 2 til 4 ts) Polyclar. Dette vil oppløses fullstendig i noen få gram vann. Tilsett vann sakte til pulveret og rør.
Trinn 2. Tilsett blandingen til øl og rør.
Trinn 3. La det sedimentere i seks timer.

Akkurat som med proteinfiningsmidler kan overfinering med Polyclar føre til problemer. Ved høye doser (høyere enn det angitte området) kan Polyclar redusere ølens farge og humle.

Ølfiltrering

En annen metode å bruke i stedet for eller i forbindelse med finmaling er filtrering. Nesten alle kommersielle bryggerier filtrerer ølet for utseende og stabilitet. Filtrering siler ut partikler av dis, gjær og noen ganger bakterier for å gi et klarhetsnivå som er langt bedre enn finmetoder alene.

Øl som skal filtreres blir ofte bøtelagt først. For mye gjær kan for eksempel tette et filter. Alternativt kan øl grovfiltreres først, etterfulgt av en poleringsfiltrering. Filtrert øl kan potensielt lide av noen av de samme problemene med overdrevne øl. Filtre kan fjerne ønskelige stoffer i ølet ditt sammen med gjær og chill-dis. Detaljene for filtrering varierer avhengig av filtreringsoppsettet, men dette er det grunnleggende:

Ølet blir avkjølt over natten i en tønne slik at det dannes chill dis. Filtreringssystemet er satt opp slik at det påføres trykk på hodet til den ufiltrerte øltunken. Den ufiltrerte ølfatet er koblet til filteret, som igjen er koblet til peilepinnen til mottakertønnen. Ølet vil strømme ut av den fatet, gjennom filteret og inn i mottakeren. Mottaket er ikke helt forseglet, slik at CO2 kan slippe ut når fatet fylles.

Når du bestemmer deg for hvor mye du skal legge ned for å klargjøre ølet ditt, bør du vurdere to ting: Hvor viktig utseendet på ølet ditt er for deg og hvor lenge du skal lagre ølet ditt. Hvis du gir bort noe av ølet ditt eller deltar i en konkurranse, kan utseendet være viktigere. Hvis ølet ditt ikke kommer til å bli fort konsumert, holder det seg i god form når du klargjør det, slik at du kan nyte det lenger. Den fullstendige behandlingen for å klargjøre et øl vil omfatte et gjæringsmiddel, et proteinfiningsmiddel og et polyfenolfiningsmiddel. Alternativt kan du filtrere ølet for maksimal klarhet. Hvis ølet ditt kommer til å bli fort konsumert og du ikke har noe imot en tåke, kan det være lurt å vurdere en enklere rute. Å legge irsk mos til kjelen og Polyclar til den sekundære gjæreren før pakking tar nesten ingen tid. Disse to enkle trinnene vil redusere mengden chill dis i ølet ditt.


Se videoen: DRIKKER KUN ØL I 24 TIMER! (Desember 2021).