Nye oppskrifter

Roast Heritage Turkey med cider saus

Roast Heritage Turkey med cider saus

Ingredienser

Bacon, dijon og urtesmør

  • 1 kopp (2 pinner) usaltet smør, romtemperatur
  • 8 gram epleved-røkt baconskiver, grovhakket
  • 1/4 kopp hakket fersk timian
  • 1/4 kopp hakket fersk salvie
  • 1/4 kopp fersk sitronsaft
  • 1 ss grovt havsalt eller grovt kosher salt
  • 1 ss nykvernet svart pepper
  • 1 ss finrevet sitronskall

Cider saus base

  • Hals reservert fra 18- til 19-pund kulturarv
  • 1/4 kopp fett reservert fra kalkunhulrom
  • 1 hel kalkunbein (lår og trommestikke)
  • 2 1/2 kopper grovhakket selleri
  • 2 kopper grovhakket løk
  • 6 store friske timiankvist
  • 1/4 ts svart pepperkorn
  • 2 ss eplecidereddik
  • 8 kopper kyllingbuljong eller saltfattig kyllingbuljong

Tyrkia

  • 1 18- til 19-pund arv kalkun, hals og 1/4 kopp fett fra hulrom reservert for cider saus base
  • 2 ts grovt havsalt eller grovt kosher salt
  • 2 ts nykvernet svart pepper, delt
  • 2 kopper grovhakket løk
  • 2 kopper grovhakket selleri
  • 2 kopper grovhakkede ferske fennikelpærer
  • 2 kopper grovhakkede skrellede gulrøtter
  • 2 kopper grovhakkede, ikke -skrellede epler
  • 1/2 kopp allsidig mel

Oppskriftsforberedelse

Bacon, Dijon og urtesmør

  • Bland alle ingrediensene i prosessoren til bacon er finhakket. Overfør til plastfolie. Bruk plastfolie som hjelpemiddel, rull smørblandingen til en 2-tommers diameter logg; avkjøl til den er fast. GJØR FREM: Kan gjøres 3 dager fremover. Hold deg avkjølt.

Cider saus base

  • Forvarm ovnen til 425 ° F. Kombiner kalkunhals, 1/4 kopp kalkunfett og kalkunbein i en stor, ovnsfast gryte. Sett i ovnen; stek avdekket til kalkundelene er dype, mørkebrune, snur en gang, ca 1 1/2 time. Tøm av, reserver fett fra gryten. Reserver 1/4 kopp fett til saus; returner 1 ss fett til gryten. Returner kalkun deler til potten; rør inn selleri, løk, timiankvist og pepparkorn. Sett gryten tilbake i ovnen; stek uten lokk i 10 minutter. Tilsett eplecider og eddik; stek 10 minutter lenger. Reduser ovnstemperaturen til 375 ° F. Tilsett 8 kopper buljong og salvie i gryten; kok i ovnen uten lokk 1 1/2 time. Sil sausen gjennom fin sil; kast faste stoffer i silen (det vil være omtrent 5 kopper sausbunn). DO AHEAD Kan lages 2 dager fremover. Dekk til og avkjøl.

Tyrkia

  • Skjær baconsmør i 1/4-tommers tykke runder og la stå i romtemperatur i 20 minutter. Skyll kalkunen inne og ute; tørk. Begynn ved halsenden, skyv hånden forsiktig mellom hud og brystkjøtt, og skyv deretter hånden mellom hud og lårkjøtt. Skyv smørskiver forsiktig mellom hud og bein, lår og brystkjøtt til dekning (det blir en sjenerøs mengde smørblanding). Dryss 1 ts grovt salt og 1 ts pepper over kalkun, og 1 ts grovt salt og 1 ts pepper i kalkunens hovedhulrom. Legg kalkunen på ristet bakeplate. Dekk med plastfolie eller folie; slapp av minst 1 dag. Hold deg avkjølt.

  • Sett stativ på laveste posisjon i ovnen; forvarm til 350 ° F. Bland løk, selleri, fennikel, gulrøtter, epler, olje og laurbærblad i stor stekepanne. Dryss sjenerøst med salt og pepper. Legg kalkun på grønnsaksblandingen. Tuck vinger under; knytt benene løst sammen for å holde formen. Sett kalkunen i ovnen; stek til øyeblikkelig avlest termometer settes inn i den tykkeste delen av låret registrerer 170 ° F, stek med pannedrypp hvert 30. minutt og telt løst med folie hvis den bruner for raskt, ca 4 timer totalt. Overfør kalkun til fat (innvendig temperatur på kalkun øker 5 til 10 grader).

  • Hell grønnsaksblandingen og dryppene i en stor sil over en stor bolle; trykk på faste stoffer for å trekke ut væske. Kast faste stoffer i silen. Skje av fett fra pannedrypp; kast (det vil være en stor mengde fett i pannedrypp). Reserver avfettet pan drypp for saus (ca. 1 kopp). Fjern fett fra overflaten av sausbunnen; reserver 1/4 kopp fett. Oppvarmet cider saus.

  • Smelt reservert 1/4 kopp fett i stor kjele over middels varme. Tilsett mel; rør 3 minutter. Tilsett gradvis varm cider saus og avfettet pan drypp. La det småkoke til det er jevnt, tykkere og redusert til 5 1/2 kopper, visp ofte, ca 5 minutter. Smak sausen til med salt og pepper.

Oppskrift av Nancy Oakes, Pamela Mazzola, Anmeldelser

Tyrkia Oppskrifter

Hvordan lager du best din organiske, beitehøyd kalkun? Det er ikke et enkelt svar på dette spørsmålet, siden hver kalkun, ovn og matlagingsstil er forskjellig. Uansett hvilken foretrukket kalkunoppskrift du har, må du huske på at kalkun - spesielt kalkun - krever spesiell oppmerksomhet, siden den er lett å overkoke.

Her er en samling av kalkunoppskrifter som vi synes er interessante og bare kan passe inn i dine Thanksgiving -planer:

Denne Elmwood Stock Farm -familieoppskriften har blitt brukt til å lage storbrystet kalkun i tre generasjoner:

Clara Bell ’s Holiday Turkey

20 pund gårdshøyd kalkun
1 løk, kvartet
2 selleri stilker, grovhakket
noen friske urter (timian, persille, laurbærblad)
salt og nykvernet svart pepper
2 T. smør
2 strimler bacon, ukokt

Forvarm ovnen til 325 grader F.

Fjern nakken og glassene, og reserver for å lage saus.

Skyll kalkunen ved romtemperatur med kaldt vann, og tørk. Legg kalkunen, med brystsiden opp, i en stekepanne. Sett inn selleri, løk og friske urter inne i hulrommet. Dryss kalkunen utenpå rikelig med salt og svart pepper. Legg små biter smør på toppen av kalkunen. Legg bacon på utsiden av kalkunen, og lag et x på toppen. Tilsett ca 4 kopper vann i kjelen. Dekk eller telt med folie, og sett i ovnen.

Beregn 15 minutter per pund, men bruk termometeret til å vite at kalkun er ferdig. En gang i timen, bruk pansesaft til å trøste. Begynn å sjekke om den er ferdig en time før beregnet sluttid. Fjern lokket de siste 30-40 minuttene for å brune huden. Tyrkia er ferdig når termometeret når 170-175 grader F. Fjern fra ovnen, og la den hvile minst 20 minutter før utskjæringen for å sikre saftighet.

Tyrkia lager

Med omsorg og kostnad som går til organiske, beitehøyd kalkuner, er det ingen grunn til ikke å bruke så mye av fuglen som mulig. Kraft eller buljong kan lett hjemmelaget til en rik, smakfull ingrediens som vil være en del av måltidene dine i flere måneder fremover.

Du kan søke på nettet eller i dine favorittkokebøker etter en kalkunlageroppskrift. Vi liker denne fra Simply Scratch fordi den bruker tregkokeren - ikke mer tid ved å stå ved ovnen - og bruker også eplecidereddik til å trekke mineralene ut av beinene og inn i den nærende buljongen.

I tillegg til å bruke kalkunbeinene til ferien, kan du også kjøpe en pakke med organiske, beitehøyd kalkunbiter samt frossen kalkunlager som er profesjonelt laget av Elmwood Stock Farm-kalkuner. Klikk her for lagerpakning og tilgjengelighet på frossen lager.

Tyrkia rester

La oss snakke om en grunn til at store høytidsmåltider er en fryd: restene.

Noen få kan vi ikke vente med å spise:

Tyrkia Tranebærsmelter, fra Two Peas and Their Pod. At disse tøffe smørbrødene er toppet med rucola, flytter oppskriften til toppen av listen over rester!

Turkey Sliders, fra Cookie Named Desire. Den viktigste dagen etter Thanksgiving lunsj!

Turkey Pho, fra malaysisk-amerikanske kokken Ron Hsu. Fordi vanlig kalkunsuppe er så 2019, og pho er deilig!

Tyrkia og potetboller, fra halvstekt høst. Komfortmat til maks.

Thanksgiving Leftover Pop Tarts, fra The Butter Half. Disse er glutenfrie, til og med!

Hvis du vet om et kalkunmåltid du må spise, må du sende oss oppskriften for å legge den til i samlingen vår!

Oppskrift på sesongrett

Kalkunen er midtpunktet i måltidsbordet, men sesongbaserte sideretter laget av så mange lokale og økologiske ingredienser som mulig gir gjestene enda mer å se frem til.


Urtristet, eple cider eddik-saltet arv Tyrkia

Dette året har vært utfordrende og unikt, men den kommende høytiden kan inneholde kjennskapens bekvemmeligheter. Hvis en kalkun er på menyen din denne Thanksgiving, vil denne smakfulle steken kile smakløkene til alle på din familiesammenkomst.  

Det krever litt planlegging, men de som håper å legge til en liten vri på bordets midtpunkt, vil kanskje sikre seg en arvskalkon. Noen ganger funnet under navnene & apos Narragansett & apos eller & apos Bourbon Red, & apos disse kalkunene er fastere i teksturen enn en vanlig supermarkedfugl. Ofte hevet frittgående med et variert kosthold og forlenget levetid, vokser arvskalkuner sakte og utvikler dypere smak enn konvensjonelle fugler. Vanligvis mindre enn hybrideraser som er lett tilgjengelige i den lokale matbutikken, tar arvkalkuner alt fra 24-30 uker før de når markedsvekten, sammenlignet med omtrent 18 uker for en konvensjonell kalkun. Mindre arvskalkuner passer godt i år og til mindre samlinger og perfekt størrelse for en av våre favoritt stekepanner, Made In & aposs new ਋lue Carbon Steel Stekepanne, som inneholder en fugl på tolv kilo. De vinklede håndtakene i rustfritt stål er ideelle for telting med aluminiumsfolie – et avgjørende skritt i kalkunsteking.  

Nøkkelen til en fuktig, mør kalkun er en sur saltlake, ideelt over natten eller for en hel dag før steking. Men hvis du & aposre ikke bruker en arv kalkun i år, fungerer denne oppskriften også veldig bra for en vanlig kalkun! Brining fjærfe gir fantastisk dybde og smak til blander kjøtt. Spesielt for arvskalkuner, vil saltlaken bidra til å myke opp kjøttet, noe som resulterer i en saftig, skarp kalkun til feriebordet.  


Roast Heritage Tyrkia og saus

Arkansas er landet til kalkun og saus. Staten er en av de beste kalkunprodusentene i landet, og kokkene er godt kjent med alt fra rødøyesaus fra en støpejernspanne til sjokoladesausen til Ozarks, spist med kjeks til frokost.

P. Allen Smith er omtrent som Martha Stewarts sørlige fetter. Han har et matlagings- og livsstilsimperium, men hans sanne kjærlighet er arv fjærfe. Han grunnla et konservatorium for å beskytte og forbedre genetikken til gamle fugleraser, og oppdrar flere på gården hans Moss Mountain nær Little Rock.

Arvfugler kan være vanskelig å steke kjøttet er fastere enn en supermarkedfugl. Han foreslår en dag i en saltlake søtet med eplecider og deretter steke fuglen på en seng av rosmarin. Stekte småkaker og et hakket hardkokt egg tilfører sausen hans i landlig stil.

"Det er fra min mors side av familien," sa han. “Eggene og inglassene gjør det litt mer rustikt og litt mer interessant. Det er sausen som redder den tørre kalkunen. ”


Etter at du har stekt kalkunen, overfører du den til et skjærebrett og dekker med folie for å la den hvile før du skjærer den. Hell saften fra stekepannen i en sausskiller eller en stor målebeger og la dem stå noen minutter, til fettet stiger til toppen.

Skje 3 ss av fettet tilbake i stekepannen over middels lav varme, eller smelt 3 ss smør i stekepannen. Kast resten av fettet og reserver resten av juicene i en stor målebeger. Rør melet i fettet eller smøret i stekepannen for å lage en tykk pasta (roux) og stek i 1-2 minutter under konstant omrøring.

Tilsett cider og nok fortynnet Glace de Volaille Gold® til saftene i målebegeret til 3 kopper væske. Visp væskeblandingen gradvis inn i rouxen og fortsett å vispe til alle klumpene har løst seg opp.

Rør rundt med en treskje og skrap opp alle de brune bitene fra kjelen i sausen. Kok opp sausen og kok i 10 minutter. Tynn sausen om nødvendig med litt ekstra fortynnet Glace de Volaille Gold®. Rør i eplebrennevin og salvie og smak til med salt og pepper.


Oppskriftsoppsummering

  • 1 18- til 21-kilo fersk kalkun, tint hvis den er frosset, giblets og hals fjernet fra hulrommet og forbeholdt saus
  • 6 ss usaltet smør, myknet
  • Revet skall av 1 sitron
  • 3 ss finhakket fersk flatbladpersille
  • 3 ss finhakkede friske timianblader
  • 3 ts grovt salt, pluss mer til krydder
  • 1 1/2 ts nykvernet pepper, pluss mer til krydder
  • 3 til 4 sitroner, hver kuttet i kvartaler
  • 2 til 3 løk, hver kuttet i 6 båter
  • 1 kopp tørr hvitvin eller vann
  • 3 kopper Giblet Stock eller hjemmelaget eller lavnatrium hermetisk kyllingkraft

Skyll kalkunen med kaldt vann, og tørk med tørkepapir. La stå uten lokk, 2 timer ved romtemperatur.

Kombiner smør, sitronskall, persille, timian, 1 ts salt og 1/4 ts pepper i en liten bolle. Bruk fingrene til å løsne kalkunhuden forsiktig over brystkjøttet og smør halvparten av smørblandingen under huden.

Forvarm ovnen til 450 grader, med rist på laveste nivå. Legg kalkunen, med brystsiden opp, på et stekebrett satt i en stekepanne av tungmetall. Brett vingespissene under. Dryss 1/2 ts hver salt og pepper inne i hulrommet. Fyll stort hulrom og nakkehulhet løst med så mange sitron- og løkbåter som passer godt.

Fest bena løst med kjøkkengarn. Brett nakkeklaffen under, og fest den med tannpirkere. Gni hele kalkunen med gjenværende urtesmør, og dryss med resterende 1 1/2 ts salt og 3/4 ts pepper, trykk for å feste.

Kok i 30 minutter, roter formen halvveis. Bruk en konditorpensel til å stryke kalkunen med eventuelt drypp. Reduser ovnstemperaturen til 350 grader, og fortsett å lage mat i 2 timer til, kalkon og roterende panne hvert 30. minutt hvis formen blir for full, skje ut noen av saftene og reserver dem til saus.

Etter 2 1/2 times matlaging, sett inn et øyeblikkelig termometer i den tykkeste delen av låret, og unngå beinet. Temperaturen skal nå 160 grader, og kalkunen skal være gyllenbrun. (Den innvendige temperaturen vil fortsette å stige når kalkunen er ute av ovnen. Ideell ferdig temperatur er 165 grader.) Hvis lårene ennå ikke er helt kokte, må du kalke kalkunen igjen og fortsette å lage mat.

Når den er ferdig stekt, overfører du kalkunen til et serveringsfat og lar den hvile i omtrent 30 minutter. Imens lager du sausen. Hell pansesaftene i en stor glassmåler og la det stå til fett stiger opp til overflaten, ca 10 minutter, og skummet deretter med en stor skje.

Sett imens stekepannen over middels høy varme. Tilsett vin eller vann, og kok opp deglaseringspannen ved å skrape opp eventuelle brune biter fra bunnen med en treskje. Tilsett fond, rør godt, og kok opp igjen. Kok til det er redusert til det halve, ca 5 minutter. Tilsett de avfettede pansesaftene, og kok 5 minutter til, du får omtrent 2 kopper. Fjern fra varmen, og smak til med salt og pepper. Sil over i en varm sausbåt, og server med kalkun.


Ferieunderholdning gjort enkelt

Enten det er en forseggjort fest med den perfekte kalkunen eller en enkel kveldsmat, Thanksgiving er en dag for å takke for våre mange velsignelser, og å huske at det ikke bare handler om maten, men hvem som deler den med deg. Folk som inntar stolene ved bordet ditt, kommer for å sette pris på maten og kameratskapet til familie og venner.

Så prøv å ikke stresse med at alt er perfekt. Jeg vet at det er vanskelig, og jeg må minne meg selv på det samme. Jeg har arrangert mange Thanksgiving -middager, og har lært noen tips underveis.

Oppskriftene jeg deler for perfekt kalkun, stekt potetmos og den beste forhåndssausen du noensinne vil lage, frigjør verdifull tid. Og hvilken kokk liker ikke det?

Perfekt Stekt Tyrkia

Profesjonelt er anbefalingen å lage dressingen/fyllingen, på siden. Det krever at du legger aromater i hulrommet for å tilføre kalkunen smak og det er oppskriften jeg deler. Aromatene overvelder ikke, så du får fremdeles den perfekte kalkunsteken med tradisjonell kalkunsmak.

Ingredienser

Urtsmør (For børsting på kalkun.)

  • 1-1/2 pinner smør
  • Juice fra 1 sitron
  • Urter: Hakket hakket fersk timian eller favoritturter
  • Salt og pepper

Aromater (For å stappe inni fuglen.)

  • 6 kvist timian, 3 tommer hver
  • En håndfull ferske persillekvist
  • 1/2 sitron
  • 1 middels løk, skrelt og kvartet
  • 1 hvitløk, ikke skrelt og skåret i to på tvers
  • 2 kopper lav natrium, fettfri kyllingbuljong eller 1 kopp kjøttkraft og 1 kopp tørr hvitvin

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 350 grader.
  2. Smelt smør i en kjele, tilsett sitronsaft, urter og krydder. Sette til side.
  3. Fjern pakninger og skyll kalkunen. Tørk ute.
  4. Legg kalkunen i en stekepanne med brystsiden opp og dryss salt og pepper over hulrommet.
  5. Fyll hullet med timian, persille, sitronhalvdel, løk og hvitløk.
  6. Pensle utsiden av kalkunen med smørblanding. Dryss over salt og pepper.
  7. Hell buljong eller buljong og vin i bunnen.
  8. Stek to og en halv til tre timer, eller til juice renner klart mellom beinet og låret. Når juice renner klart mellom beinet og låret, har du forsikret at kalkunen er kokt til riktig temperatur. Temperaturen der vil være omtrent 175 grader.
  9. Telt med folie og la hvile i 20 minutter.
  10. Fjern aromater fra hulrommet før servering.

Ustoppet perfekt kalkun.

Ustoppet vs. Fylt: Hvor mange minutter per pund?

  • En god tommelfingerregel er omtrent 13 minutter per pund for en ikke -fylt kalkun.
  • For en kalkun som er fylt, regner du med 20 minutter per pund. (Fyllingen tilberedes trygt når den registrerer 165 grader i midten).

Trenger Tyrkia å steke på et stativ?

Det er opp til deg. Et stativ lar luften sirkulere og gir en skarpere bunn.

Ikke legg slaktet!

Skjær den i store biter, ha i en kjele og dekk til med halvt vann og halvt kyllingbuljong. Tilsett en skvett organisk eddik, dette hjelper til med å trekke kalsiumet ut av beinene og inn i buljongen. Kok opp, senk deretter til en simmer og kok til det gjenværende kjøttet faller fra beinene. Sil og du har den beste beinbuljongen noensinne!

Make-Ahead Turkey Gravy

Den perfekte kalkunsteken trenger smakfull saus. Dette kan fryses opptil en måned på forhånd.

Ingredienser

  • 3 til 4 pund kalkunvinger
  • 2 mellomstore løk, skrelt og kvartet
  • 1 kopp vann
  • 2 liter kyllingbuljong med lite natrium, delt
  • 1 middels gulrot, ikke skrelt og hakket
  • 1 ss friske timianblader eller 3/4 ts tørket
  • 3/4 kopp mel
  • Salt og pepper
  • 2 ss smør

Bruksanvisning

  1. Forvarm ovnen til 400 grader.
  2. Ordne vingene i et enkelt lag i en stor sprøytet stekepanne.
  3. Strø løk over.
  4. Stek ca en time og 20 minutter eller til vingene er brune.
  5. Ha vinger og løk i en stor gryte.
  6. Tilsett vann i stekepannen og rør for å skrape opp eventuelle brune biter på bunnen. Tilsett de brune biter i gryten.
  7. Tilsett seks kopper buljong, gulrøtter og timian. Kok opp. Reduser varmen og la det småkoke uten lokk i en time og 20 minutter.
  8. Fjern vingene og lagre kjøttet til annen bruk.
  9. Sil buljongen i en kjele, press grønnsakene for å trekke ut så mye væske som mulig. Kast grønnsaker.
  10. Sett i kjøleskap over natten hvis du har tid, slik at du lett kan skumme fettet av toppen. Hvis ikke, gjør ditt beste for å skumme det etter silen.
  11. Visp mel i de resterende to koppene buljong til det er godt blandet. Sette til side.
  12. Kok opp buljongen i gryten.
  13. Visp i buljong/melblandingen og kok i flere minutter for å tykne sausen.
  14. Rør inn smør. Smak til.
  15. Sett i kjøleskap opptil tre dager eller frys ned i opptil en måned.
  16. Ved oppvarming, tilsett avfettet drypp fra den stekte kalkunen til sausen.

Lag potetmos

Jeg liker å bruke baking eller Yukon gullpoteter til denne retten.

Ingredienser

  • 4 pund mellomstore poteter, skrelt og kvartet
  • 8 oz. kremost, myknet
  • 1/2 kopp rømme
  • 1/3 kopp smør, myknet
  • Salt og pepper etter smak

Bruksanvisning

  1. Legg poteter i en kjele, tilsett vann til dekning, rør inn litt salt og kok opp.
  2. Reduser varmen og kok, uten lokk, til de er møre, 15 til 20 minutter. Avløp.
  3. Pisk kremost og rømme til den er jevn. Tilsett poteter og visp til det er lyst og luftig.
  4. Pisk inn smør og krydder.
  5. Overfør til en sprøytet 9 x 13 tallerken. Sett i kjøleskap, dekket, over natten eller opptil to dager.

For å varme opp i ovnen: Fjern fra kjøleskapet en time før tid. Prikk toppen med smør. Dekk til og varm opp alt fra 325 til 375 grader til den er oppvarmet - cirka 45 minutter eller så.

For å varme opp igjen i mikrobølgeovnen: Fjern fra kjøleskapet 30 minutter før oppvarming. Mikrobølgeovn, avdekket, på høye 10 minutter, omrøring en gang. Rør inn to ss melk og to ss mykt smør. Mikrobølgeovn til den er oppvarmet.

Gilding the Lily: Dusj toppen med litt parmesanost rett før oppvarming.

Potetmos på forhånd.


Hvordan steke et Tyrkia

Det er den årlige landsdekkende freak-out. Den forbannede kalkunen! Så mange spørsmål, så mye usikkerhet!

Jeg håper dette kan hjelpe deg med å lette tankene dine hvis du er blant kalkunplaget. Selvfølgelig er en detaljert oppskrift og prosessbilder i min siste bok, Ruhlman's How to Roast.

De siste par årene har jeg anbefalt en stek-braise-hybrid.

I år en grei stek, fra boken. Publishers Weekly publisert en fullversjon (se nedenfor). Her vil jeg bare gå gjennom det grunnleggende. Du må ha god kalkunlager tilgjengelig, noe som er lett å gjøre, men du kan også kjøpe organisk kjøttkraft med lavt natriumnivå.

Fyll hulrommet fullt av løk og sitron og gulrøtter og selleri for å unngå at varm luft sirkulerer i fuglens hulrom og overkokt brystet. Truss fuglen, eller bind minst trommestikkene sammen. Salt det veldig sjenerøst over det hele. Sett den i en 425˚F ovn i 20 minutter eller så, og senk deretter temperaturen til 375˚F (men sannheten er at temperaturen ikke er så kritisk at det burde være en varm ovn er alt, men fordi fuglen er så stor ikke så varm som for steking av en kylling). En fugl på 12 kilo vil ta omtrent halvannen til to timer.

Hvordan forteller du når det er gjort? Det spiller ingen rolle. Målet ditt er å koke brystet litt. Fordi faktum er at ben og lår trenger mye lengre tid enn brystene. Fjern dem fra fuglen og sett dem tilbake i ovnen i en time eller så. (De kan holde seg i en 200˚F ovn i et par timer hvis du foretrekker det.)

Her er nøkkeldelen: Når sausen er blitt tykkere og alle sidene er ferdige, fjerner du bena fra ovnen. Hell en centimeter eller to kalkunfond i pannen du stekte den i, og kok opp dette. Ta hvert bryst halvveis og skjær det tynt på tvers. Skjær kjøttet fra bena slik du ønsker. Ha alt kalkunen tilbake i kokekraften for å varme opp brystet (eller for å steke det helt hvis det fortsatt er delvis rått).

Server varm, med varm saus på toppen!

Fortsatt for vag? Publisher Weekly har lagt ut hele versjonen fra Hvordan steke.

Og vær så snill: Slapp av! Nyt familie og venner på denne mest spesielle amerikanske ferien.

Hvis du likte dette innlegget på stekt kalkun, sjekk ut disse andre linkene:

  • Mine siste ferieinnlegg om butternut squash suppe.
  • Lyst til å grille kalkunen din? Prøv min oppskrift på grillet kalkun med grillspyd.
  • Lær mer om arv av kalkuner på Heritage Turkey Foundation.
  • En varm smurt Bourbon Cider -cocktail vil varme deg raskt opp på en så kald dag som denne.

© 2014 Michael Ruhlman. Foto © 2014 Donna Turner Ruhlman. Alle rettigheter forbeholdt.


Gammeldags stekt kalkun og saus

Spesialutstyr: Osteklut

Ingredienser US Metric

  • For kalkunen
  • 4 kopper kaldt vann
  • En (12- til 14-pund) kalkun, nakke og giblets reservert
  • 1 pund salt svinekjøtt, skåret i 1/4-tommers tykke (6 mm) skiver
  • For sausen
  • 1 ss mild vegetabilsk olje
  • Reservert kalkunhals og giblets
  • 1 løk (5 oz), terninger
  • 5 kopper kaldt vann
  • 2 kopper hjemmelaget kyllingkraft eller lavnatrium hermetisk kyllingbuljong
  • 4 kvister fersk timian
  • 1 laurbærblad
  • 4 til 6 ss ubleket universalmel
  • Salt og nykvernet svart pepper

Veibeskrivelse

Forvarm ovnen til 350 ° F (175 ° C) og juster en ovnstativ til laveste posisjon. Brett ostekluten til en 18-tommers firkant, legg den i en stor bolle og dekk den med vannet.

Ordne kalkunen med brystsiden opp på et V-stativ i en stekepanne og legg vingene bak baksiden av kalkunen. Prikk huden på brystet og bena på kalkunen overalt med en gaffel, dekk brystet og bena på kalkunen med salt svinekjøtt, topp med den gjennomvåt ostekled og hell resten av vannet i stekepannen. Dekk ostekluten helt med kraftig aluminiumsfolie.

Stek kalkunen til den tykkeste delen av brystet registrerer 60 ° C på et øyeblikkelig termometer, 2 1/2 til 3 timer.

Fjern folien, ostekluten og salt svinekjøtt og kast den. Øk ovnstemperaturen til 425 ° F (220 ° C). Fortsett å steke til den tykkeste delen av brystet registrerer 160 til 165 ° F (71 ° C), 30 til 45 minutter lenger.

Overfør kalkunen til et skjærebrett og la hvile i 30 minutter. Reserver stekepannen.

Mens kalkunen steker, varm oljen i en stor gryte over middels høy varme til den skinner. Tilsett kalkunhalsen og kokosnøttene og kok under omrøring til de er brune, ca 5 minutter.

Tilsett løken og kok til den er myk, 5 til 7 minutter.

Rør inn vann, buljong eller buljong, timian og laurbærblad og kok opp. Reduser varmen til lav og la det småkoke, skum og kast eventuelt avskum som stiger opp til overflaten til buljongen er redusert til det halve, ca 3 timer.

Sil buljongen, forbehold omsluttene, om ønskelig. Du bør ha omtrent 3 1/2 kopper lager.

Hell væsken fra stekepannen i en sil og hell den deretter i en fettutskiller. La saften og fettet skilles.

Skummet fettet fra overflaten av de silte saftene, og reserver omtrent 1/4 kopp fett i en liten bolle.

Hell de avfettede juicene i målebegeret sammen med nok av buljongen til å måle 4 kopper.

Varm det reserverte fettet i en gryte over middels varme til det skinner. Rør inn melet og kok til det er honningfarget og duftende, ca 4 minutter.

Visp langsomt inn kraften og kok opp. Reduser varmen til middels lav og kok under omrøring ofte til sausen er litt tykkere, 5 til 10 minutter.

Hvis det er ønskelig kan du hakke kokosnøttene og legge dem i sausen. Smak til med salt og pepper etter smak.

Skjær kalkunen og server den med sausen. Opprinnelig publisert 12. november 2009.

Oppskriftstesteres anmeldelser

Hvis du leter etter en superenkel måte å lage en smakfull kalkun på, er dette oppskriften for deg. Det er ingen fylling, risting, krydder, salting eller trussing involvert!

Siden jeg lagde dette i august, var jeg bare i stand til å finne en frossen kalkun på 19,8 pund. Jeg kjøpte den en uke før jeg planla å servere måltidet og lot det tine i kjøleskapet. Jeg har sett mange kommentarer som refererer til økt tilberedningstid for større fugler, men kalkunen min tok ikke vesentlig lengre tid å lage mat enn det som står i oppskriften. Den første steken var 3 timer, deretter etter at saltkjøttet/ostekluten var fjernet, stekte kalkunen ytterligere 45 minutter før den nådde en indre temperatur på 160 ° F. Fordi kalkunen verken er fylt eller trusset, kan luften sirkulere i, gjennom og rundt fuglen for raskere matlaging.

Jeg lar alltid mine steker hvile 30 minutter til en time. Dette begynte som en nødvendighet, ettersom jeg bare har en ovn, og sidene gikk inn da kalkunen kom ut, men vi fant raskt ut at fuglen bare er saftigere hvis den blir alene alene lenger. Denne tilberedningsteknikken resulterte i en godt krydret, vakkert brunet, perfekt tilberedt, fuktig kalkun med virkelig minimal innsats. Jeg kommer definitivt til å lage dette igjen for hele familien min i november.

Ideen om å starte sausen når du setter fuglen i ovnen er strålende. Imidlertid har jeg noen forslag. Etter de nødvendige 3 timene satt jeg igjen med bare 2 kopper lager, som jeg supplerte med rikelig med avfettet pannesaft til nesten 4 kopper. (Det store mengden pansesaft med denne oppskriften var nok til å få meg til å danse rundt på kjøkkenet.)

Med de hakkede sappene var denne sausen enestående, og jeg vil fortsette å bruke denne oppskriften med mine justeringer i fremtiden, da den skapte en deilig, dypt smaksatt og tilfredsstillende saus som hele familien min elsket. "

Hvis du leter etter en idiotsikker oppskrift på kalkun, er dette det! Jeg har prøvd alle metoder for å steke kalkuner gjennom årene, og selv om det er mange gode måter, er denne ganske enkel og gir deg garantert et mørt, saftig, jevnt tilberedt kjøtt (både mørkt og hvitt) uten å trenge.

Salt svinekjøtt bastes, smaker og forhindrer kjøttet i å overkokes og tørke ut. Konsistensen av kjøttet var helt perfekt. Fjernelse av salt svinekjøtt, osteklut og folie den siste halvtimen med steking ga huden den perfekte fargen og skarpheten. Et tillegg jeg ville gjøre ville være å salt og pepper fuglens indre hulrom, da jeg trodde kjøttet kunne bruke litt ekstra krydder.

Merknader: Den aktive tiden var omtrent 1 1/2 time og den totale tiden var nesten 5 timer. Jeg brukte en kalkun på 15 kilo, så det tok litt lengre tid å lage mat. Vanligvis var timingen gjennom oppskriften veldig nøyaktig. Pannedryppene var ganske fete og tok litt tid å skille. Sausen tok mer enn 10 minutter å tykne, men den var deilig. Jeg brukte ikke glassene, men kjøttet fra nakken hakket fint, noe som var veldig smakfullt. Jeg ville også salt og pepper fuglens indre hulrom, selv om oppskriften ikke krever det.

Du vil enkelt få 10 til 12 porsjoner fra denne oppskriften.

Sulten for mer?

#LeitesCulinaria. Vi vil gjerne se kreasjonene dine på Instagram, Facebook og Twitter.

Kommentarer

Hallo! Vil du hjelpe meg å tilpasse denne oppskriften på kalkunbryst? Familien min foretrekker hvitt kjøtt. Jeg lurer også på hvor mange bryster (og brystvekt) jeg bør kjøpe hvis jeg lager mat for 15. Tusen takk!

Wendy, jeg foreslår at du bruker denne oppskriften til kalkunbryst. Du må kanskje øke mengden kalkun med et kilo eller to for å mate 15 personer, men dette vil gi deg en metode som er spesielt designet for kalkunbryst. Hvis du vil lage saus kan du følge oppskriften på sausen i dette innlegget, eller vi har en grunnleggende pansausoppskrift som vil fungere godt med dryppene fra kalkunbrystene.

Kan jeg bruke denne oppskriften hvis jeg skal stappe kalkunen min? Hvordan endrer tilberedningstiden i så fall?

Hei Maureen, generelt sett kan det være opptil en times koketid å stappe en fugl. Det er best å bruke et termometer for å sikre at fuglen og fyllingen når en måltemperatur på 165 grader.

Har du et spørsmål: Kan jeg erstatte saltet svinekjøtt med usaltet smør og få det samme resultatet? (Det er en diett ting og#8230)

Dorothy, nei, akk, det vil ikke fungere. Årsaken er at kilo salt svinekjøtt sakte vil gjengi seg, holde kalkunen fuktig og krydre den. Et halvt kilo smør ville sluse med en gang. Vi har andre Thanksgiving kalkunoppskrifter som ikke bruker svinekjøtt.

Jeg ser at jeg virkelig elsker å prøve dette, men jeg vil ikke klare det, men jeg håper alle andre gjør det fordi det høres utmerket ut!


Se videoen: Heritage Black Turkey Story (Oktober 2021).